Jądro gryki: skład, użyteczne właściwości i tajemnice kulinarne

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Wielu z nas już słyszało, że kasza gryczana nazywana jest „królową” i jest uważana za jedną z najbardziej odżywczych, zdrowych i smacznych zbóż. Wynika to z ciekawego składu zbóż, jego dobroczynnego wpływu na organizm człowieka oraz szybkości przygotowania. Po raz pierwszy ludzie dowiedzieli się o tym produkcie w północnych Indiach. A dopiero lata później zboża trafiły do naszych narodów i stały się najbardziej poszukiwanym i popularnym produktem wśród Słowian.

W tym artykule opowiemy o dobroczynnych właściwościach ziaren gryki, jej składzie, a także jak prawidłowo ugotować płatki zbożowe i z czym je podawać. Dodatkowo poznasz kilka faktów historycznych i ciekawe spostrzeżenia, tajniki gotowania tego produktu.

Początkowa historia

Jak powiedzieliśmy wcześniej, pierwszymi ludźmi, którzy dowiedzieli się o tym zbożu, były Indie Północne. To właśnie z tego kraju przybyła kasza gryczanaterytorium współczesnej Rosji i Ukrainy. Niektóre fakty historyczne wskazują, że Słowianie dorastali i aktywnie używali tego produktu jeszcze przed przyjęciem chrześcijaństwa. Ale Europejczycy dowiedzieli się o tak użytecznym i pożywnym produkcie dopiero w XV wieku.

Z biegiem czasu kasza gryczana przeszła niewielkie modyfikacje i zaczęła być inaczej nazywana w różnych krajach. Na przykład w Rosji i na Ukrainie pozostała kaszą gryczaną, ale w Danii, Szwecji, Norwegii i Niemczech produkt zamienił się w „pszenicę bukową”.

Właściwości gryki - rdzenie

Obecnie istnieje kilka rodzajów tego produktu, które różnią się procesami przetwarzania i przesiewania. Za najbardziej popularną uważa się rdzeń, który dzieli się na dwie odmiany. Ale robi się mniejszy rodzaj zbóż, nie podzielony na odmiany. To łupane ziarna gryki, które nie mogą przejść przez sito numer 8.

Powróćmy teraz do tematu naszego artykułu i rozważmy bardziej szczegółowo rdzeń. Klasyfikacja tego produktu zależy nie tylko od odmiany, ale także od metody produkcji i przetwarzania. Największą odmianą gryki jest rdzeń. Zwyczajowo dzieli się go na pierwszą i drugą klasę. Do produkcji tego produktu wykorzystywane są ziarna nieparowane, które są przetwarzane w specjalnych instalacjach, które rozdzielają je na ziarna i łupiny owoców. Same kasze są ziarnami dużymi lub rozdrobnionymi.

Istnieją również tańsze odmiany. Najczęściej są bardzo małe i szybko się gotują. Cecha charakterystyczna tej odmianyma mniej wyrazisty smak i aromat.

Zmielona kasza gryczana: korzystne właściwości i szkodliwość

Zanim przejdziemy do dobroczynnego wpływu zbóż na nasz organizm, zastanówmy się, co jest w jego składzie. Kasza gryczana jest bogata w magnez, wapń, witaminy B, P i E. Dodatkowo produkt zawiera dużą ilość żelaza, kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy.

Główne użyteczne cechy tego produktu to:

• zmniejsza przepuszczalność i kruchość naczyń;
• normalizuje pracę przewodu pokarmowego;
• usuwa toksyny z organizmu;
• promuje odchudzanie;
• wzmacnia włosy, paznokcie, kości i zęby;
• poprawia skórę i przywraca jej zdrowy wygląd;
• szybko i łatwo wchłaniany przez organizm;
• przydatne w chorobach wątroby;
• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
• wzmacnia układ krążenia;
• zapobiega przedłużającym się i przewlekłym zaparciom;
• normalizuje pracę układu pokarmowego.

Nadmierne spożycie gryki jest przeciwwskazane u osób cierpiących na zapalenie żołądka, przewlekłe zapalenie okrężnicy, wrzody i patologię nerek. Ponadto produkt ten powinien być ograniczony do kobiet w ciąży, matek karmiących i małych dzieci. Wystarczy raz dziennie jeść kaszę gryczaną, aby uzyskać wszystkie niezbędne witaminy i minerały.

Jak wybrać zboża?

Przeddodaj ten produkt do koszyka, musisz zadbać o jego jakość. Zacznijmy od opakowania, które musi być całkowicie nienaruszone i nieuszkodzone. Jeśli jest wada, najlepiej powstrzymać się od kupowania takich zbóż.

Następnie zwróć uwagę na warunki produkcji i przechowywania. Dokładnie sprawdzamy opakowanie i czytamy nazwę. Najbardziej akceptowalnymi odmianami tego produktu według GOST są ziarna gryki pierwszego i drugiego gatunku, a także gotowe.

Według GOST kasza powinna być dobrze wysuszona, mieć charakterystyczny dla gryki zapach, bez stęchlizny i pleśni, z wyraźnym smakiem bez goryczy i kwaśności. W kaszy gryczanej nieparzonej dominuje kolor od zielonkawego do żółtawego. Zboża gotowane na parze lub smażone powinny być brązowe. Zgodnie z niedawno wydaną ustawą, według GOST, nawet w najwyższej klasie może być domieszka ziaren pszenicy. To jedyna różnica w stosunku do czasów sowieckiego GOST, gdzie ziarno było dozwolone tylko w trzeciej kategorii gryki.

Jądra powinny być tej samej wielkości i bez zanieczyszczeń. Jeśli to możliwe, najlepiej powąchać płatki. Zapach powinien być przyjemny, a nie ostry.

Jak gotować grykę?

Kasza gryczana jest dość łatwa do zrobienia, a my pokażemy Ci, jak:

1. Najpierw opłucz płatki pod zimną wodą.
2. Następnie wlej go do małego rondelka i wlej wodę w proporcji odpowiednio 1:2.
3. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut.
4. Po wyparowaniu całej wody dodaj przyprawy,smażona cebula z marchewką i odrobiną masła.
5. Dokładnie wymieszaj powstałą masę i ułóż naczynie na talerzach.

Jądra gryczane dobrze komponują się z dodatkami mięsnymi i rybnymi. Alternatywnie możesz zrobić lekką sałatkę warzywną z gotowanymi jajkami kurzymi.