Matsoni: korzyści i szkody, tajemnice kulinarne, użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każdy wie o dobroczynnych właściwościach fermentowanych produktów mlecznych. Dotyczy to nie tylko kefiru i twarogu, ale także ogromnej różnorodności równie smacznych produktów uzyskanych w wyniku fermentacji mleka. Artykuł mówi o jednym z nich - matsoni, jego zaletach i szkodliwości dla organizmu.

Historia napojów

Wiadomo, że pierwszy napój został przygotowany na Kaukazie około 200 lat temu. Według danych historycznych uzyskano je zupełnie przypadkowo: jedna gospodyni domowa przez pomyłkę odcedziła świeże mleko do pojemnika, w którym wcześniej przechowywano zsiadłe mleko, i zapomniała o nim w upale. Po pewnym czasie odkryła, że mleko zamieniło się w gęsty, kwaśny napój, którego smak była bardzo zaskoczona: produkt smakował bardzo dobrze.

Przez długi czas mieszkańcy Kaukazu utrzymywali w tajemnicy sposób przygotowania tego zdrowego napoju. Obecnie produkowany jest na poziomie przemysłowym. Matsoni zyskał dużą popularność w Rosji, Europie i Azji.

Opis

Matzoni -napój mleczny fermentowany, który przygotowywany jest na bazie mleka krowiego, bawolego, koziego, owczego lub ich mieszanki. To mleko sfermentowane. Jest uważany za narodowy napój gruziński. Matsoni oznacza po gruzińsku „kwaśne mleko”. W Armenii napój ten nazywa się matsun. Pod względem składu przystawka napój jest bardzo podobny do jogurtu, ale jednocześnie ma ostrzejszy smak i łatwo gazuje. Uwaga: matsoni ma bardzo niską kaloryczność: tylko 63 kcal/100 g, a także niski indeks glikemiczny - IG - 20.

Sfermentowany produkt mleczny: skład

Korzyści matsoni dla organizmu wynikają z wyjątkowego składu witaminowego produktu mlecznego. Wynika to przede wszystkim z fermentacji. W procesie tym biorą udział dwie wyjątkowe bakterie - bułgarski patyk i paciorkowce. Matsoni zawiera:

• aminokwasy i białka;
• fermentowane organizmy mleczne;
• witaminy;
• węglowodany;
• di- i monosacharydy;
• jesion;
• elementy mikro i makro;
• kwasy organiczne.

Napój zawiera około 127 mg wapnia i 153 mg potasu, co sugeruje korzystny wpływ jogurtu na serce i kości. Zawiera około 17 związków mineralnych, w tym chlor, sód, żelazo, fosfor, magnez, jod, mangan itp. Dodatkowo napój zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy A, C, H, PP oraz cholinę.

Metody gotowania

Co ciekawe, aby zrobić sfermentowany napój mleczny, potrzebujesz nie tylkoodpowiedni zakwas, ale także dobre mleko. Mleko krów abchaskich jest uważane za najlepszy surowiec, który według znawców tej sprawy różni się smakiem od zwykłego, ponieważ krowy abchaskie są bardzo ruchliwe i pasą się prawie przez cały rok, gdzie jedzą tylko świeże trawka. Jest kilka sposobów na przygotowanie tego napoju. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

Pierwszy sposób. Należy zaopatrzyć się w litr mleka i 250-300 ml jogurtu. Mleko jest podgrzewane do temperatury 45-55 ° C, a następnie schładzane do 35-40 ° C. Następnie wlej jogurt, zamknij pojemnik, dobrze zawiń kocem i pozostaw w tej formie na 6-8 godzin. Następnie jogurt jest całkowicie gotowy.

Drugi sposób. Będziemy potrzebować: 2 litry mleka, 200 ml dobrej gęstej śmietany, skórka czarnego chleba. Mleko wkładamy do pojemnika na minimalny ogień na 2 godziny, nie zapominając o mieszaniu, aby się nie przypaliło. Dodaj do niej śmietanę i wymieszaj, po czym dodajemy do niej czarny chleb. Pozostawiamy go w tej formie na jeden dzień, następnie wyjmujemy chleb, wkładamy matsoni do lodówki.

Już na początku XX wieku słynny rosyjski naukowiec Ilja Miecznikow dzięki swoim badaniom odkrył, że wielu stulatków naszego kraju i krajów azjatyckich używało matsoni w dużych ilościach, co niewątpliwie wskazuje na korzyści płynące z matsoni dla ludzkie ciało.

Jak przechowywać

Czas przechowywania zależy bezpośrednio od ilości serwatki zawartej w produkcie. Uważa się, że im jest mniejszy, tym dłużej matsoni jest przechowywany. Produkt przygotowany zzgodność ze wszystkimi standardami technologicznymi, może być przechowywana przez kilka miesięcy i zachować świeżość.

Matsoni: korzyści i szkody

Dla kobiet jednak, podobnie jak dla mężczyzn, rola i zalety produktu są dość duże i nie budzą wątpliwości. Ten fermentowany produkt mleczny jest niezbędny w diecie i żywności dla niemowląt, osób prowadzących zdrowy tryb życia, sportowców i oczywiście kobiet w ciąży.

1. Ze względu na to, że zawiera wystarczającą ilość witamin, matsoni pomaga zwiększyć odporność, przy regularnym stosowaniu napoju znacznie rzadziej chorujemy na grypę i inne przeziębienia.
2. Sfermentowany produkt mleczny umożliwia szybszą regenerację tkanek i komórek, co pomaga odmłodzić organizm od wewnątrz.
3. Należy zauważyć, że matsoni jest dostawcą witaminy D i wapnia - pierwiastka dla wzrostu i wzmocnienia zębów, włosów, kości, paznokci.
4. Duża ilość bakterii mlekowych obecnych w napoju poprawia mikroflorę przewodu pokarmowego, wspomaga oczyszczanie organizmu oraz znacznie zmniejsza problemy związane z wzdęciami i zaparciami, które są spowodowane dysbakteriozą i bakteriami chorobotwórczymi.
5. Ma napój i działa lekko moczopędnie, co pomaga odciążyć nerki i pozbyć się obrzęków.
6. Napój działa uspokajająco, pomaga radzić sobie ze stresem, pozbyć się bezsenności.
7. Zaleta matsoni polega na tym, że pomaga eliminować toksyny i zły cholesterol z organizmu.
8. Zakwas zwiększa krążenie krwi, poprawiaaktywność wątroby, nerek, jelit.
9. Napój jest doskonałym środkiem przeciwbólowym i leczniczym na oparzenia.
10. Ze względu na zawartość witamin A, I, PP, D, magnezu, potasu i żelaza w tym napoju korzystnie wpływa na naczynia krwionośne, serce, układ kostny i nerwowy, obniża poziom cholesterolu, wyrównuje poziom krwi ciśnienie.

Być może w tym bogactwie tkwi sekret długowieczności siwowłosych aksakali z Kaukazu.

Przeciwwskazania

Matzoni to sfermentowany produkt mleczny, dlatego eksperci nie zalecają stosowania go u osób z chorobami przewodu pokarmowego. Zwłaszcza jeśli są one związane ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego. Należy pamiętać, że w przypadku niektórych dolegliwości stan zdrowia podczas picia napoju z kwaśnego mleka może się pogorszyć, na przykład, jeśli:

• zapalenie wątroby;
• zapalenie trzustki;
• kamienie nerkowe;
• wrzód.

Jednak wymienione choroby nie mogą stanowić bezpośredniego zakazu używania matsoni. Najlepiej przed wypiciem zasięgnąć porady specjalisty, który dokładnie określi, czy ten napój można spożywać iw jakiej ilości.

Jak wiesz, nawet najbardziej użyteczny produkt może być szkodliwy, jeśli zostanie nadużywany. Matsoni spożywany w nadmiarze może zaburzać pracę przewodu pokarmowego i powodować biegunkę, dlatego zaleca się spożywanie nie więcej niż 500 ml dziennie.

Wpływ na organizm sportowców

Spójrzmy na korzyścinapój dla osób uprawiających sport. Sfermentowany produkt mleczny do żywienia sportowców może uratować życie: jeśli wypijesz tylko kilka szklanek jogurtu dziennie, organizm otrzyma wystarczającą ilość białka, aby wytworzyć spektakularne i silne mięśnie ulgi. Doskonale zaspokaja głód i pragnienie, działa anabolicznie. Regularne stosowanie matsoni zwiększa wytrzymałość podczas treningu, skraca okres regeneracji po nich.

Uważa się, że prawie wszystkie sfermentowane produkty mleczne, w tym matsoni, są niezwykle przydatne dla mężczyzn powyżej 40 roku życia. Pomagają utrzymać i wzmocnić napięcie mięśniowe, zwiększają wydolność. Korzyści z matsoni dla mężczyzn polegają również na tym, że doskonale zapobiega udarom, zawałom serca i gruczolakowi prostaty.

Żywność dietetyczna

Napój o właściwościach dietetycznych może być stosowany w różnych systemach odchudzania zamiast zwykłego kefiru. Na bazie sfermentowanego produktu mlecznego przygotowywane są różne koktajle owocowe, które mogą zastąpić pełny obiad lub kolację. Do delikatnego i bezbolesnego oczyszczenia organizmu można zastosować kompozycję: matsoni z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami i garścią orzechów. Osoby w trakcie odchudzania są zachęcane do spożywania matsoni z następujących powodów:

• zaspokoi głód;
• uspokaja nerwy;
• rozkłada komórki tłuszczowe;
• oczyszcza jelita;
• nasyca witaminami;
• wzmacnia odporność.

Jednak, jeślinie podobał ci się ten napój, dławienie się nim w celu utraty wagi nie jest dobrym pomysłem.

Korzyści dla dzieci i kobiet w ciąży

Czy ten produkt jest dobry dla dzieci i kobiet w ciąży? Ten produkt mleczny nie jest przeciwwskazany dla przyszłych matek, wchłania się znacznie lepiej niż mleko, dlatego zaleca się go stosować w czystej postaci lub w połączeniu z jagodami i owocami. Jednak nadal nie zaleca się nadużywania matsoni, nie należy pić więcej niż 500 ml dziennie.

W przypadku dzieci nie zaleca się wprowadzania matsoni do diety przed ukończeniem pierwszego roku życia. Najlepiej przygotować napój w blenderze w połączeniu z owocami.

Użyj do gotowania

Korzyści z matsoni są nieocenione dla organizmu. Rzućmy okiem na to, jak ten produkt łączy się z innymi składnikami:

1. Jest często używany jako dressing do sałatek i okroshki.
2. Służy do przygotowywania sosów do dań mięsnych i rybnych.
3. Matzoni zwykle dodaje się do ciasta.
4. Służy jako baza dla innych produktów mlecznych.
5. Jest to jeden z podstawowych składników orzeźwiających zimnych zup.
6. Służy do robienia chaczapuri.

Zastosowanie w kosmetologii

Niewątpliwe zalety jogurtu dla kobiet tkwi już w definicji tego napoju, podanej mu w jego ojczyźnie - "napój młodości i piękna". Polecany do mycia lub demakijażu. Ponadto na jego bazie powstają różne maski na skórę i włosy, służą one do okładów na ciało w celu redukcji tkanki tłuszczowej.warstwy i pozbądź się cellulitu.

Kosmetyki z matsoni głęboko nawilżają, doskonale odżywiają, działają odmładzająco, normalizują równowagę kwasowo-zasadową. W domu możesz samodzielnie przygotować różne maski. Doskonały efekt kosmetyczny daje matsoni w połączeniu z:

• owoce;
• olejki eteryczne;
• produkty pszczele;
• jagody;
• olejki eteryczne;
• warzywa;
• jajka;
• zielone i zioła.

Uwaga: zbyt kwaśne owoce i jagody, które są częścią maseczek, mogą uszkodzić suchą i wrażliwą skórę, olejki eteryczne i roślinne należy stosować z wyjątkową ostrożnością na tłustej skórze i włosach.