Jak czyścić podroby: procedura, porady doświadczonych kucharzy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewiele osób nie lubi mięsa, ale podroby są często po prostu ignorowane. Ale w rzeczywistości, jeśli wiesz, jak czyścić podroby wołowe, w końcu możesz ugotować danie, które będzie prawdziwym arcydziełem w smaku. Teraz dobrze przetworzony składnik można już znaleźć w dobrym sklepie mięsnym, dlatego nie trzeba tracić czasu i wysiłku na jego przygotowanie. Ale jeśli naprawdę jesteś prawdziwym koneserem podrobów, najlepiej kupić podroby w oryginalnej formie, a następnie samemu je wyczyścić. Z tego artykułu dowiesz się, jak czyścić podroby wołowe w domu, jednocześnie uzyskując doskonałe rezultaty w jak najkrótszym czasie.

Trebuha - co to jest?

Zanim zaczniesz zastanawiać się, jak czyścić flaczki wołowe w domu, musisz zrozumieć, co to jest. Podroby to wnętrzności zwierzęcia, takie jak żołądek, jelita itp. Żołądek jest również znany jako blizna. Teraz w rosyjskich potrawach kulinarnych z tego nie jest takpospolite, jak z innych podrobów - jak wątroba i nerki, ale odpowiednio przygotowane w smaku znacznie je przewyższają. Jednak w wielu krajach europejskich ten składnik jest dość rozpowszechniony i jest ceniony nawet wyżej niż najwyższej jakości mięso.

Warto zauważyć, że wszystkie przepisy, w których głównym składnikiem są podroby, są łatwe w użyciu, ale potrawy są bardzo zdrowe. Powinny być szczególnie brane pod uwagę przez sportowców, a także osoby prowadzące bardzo aktywny tryb życia, ponieważ zawiera wiele przydatnych im witamin, minerałów i białka. Dodatkowo flaki mają niską kaloryczność i są dobrze przyswajalne przez przewód pokarmowy.

Najtrudniejszym krokiem w przygotowaniu podrobów jest właściwe oczyszczenie i wygotowanie obrabianego przedmiotu, co będzie wymagało dużo czasu. Łącznie można to przeznaczyć do około 6 godzin, choć jego przygotowanie nie wymaga stałej uwagi.

Wartość odżywcza

Blizna jest częścią żołądka krowy i dlatego składa się prawie wyłącznie z włókien mięśniowych. To oni sprawiają, że jest on wypełniony czystym białkiem, które jest tak przydatne dla organizmu. Ponadto ta część zwierzęcia zawiera wiele witamin z grupy B, a także H i PP. Spośród minerałów, które występują tutaj w dużych ilościach, możemy wymienić potas, jod, cynk, fosfor, selen, miedź i żelazo, które są niezbędne do normalnego życia człowieka.

Ale jednocześnie, jak wspomniano wcześniej, w tym produkciebardzo mało kalorii - tylko 97 na 100 gramów produktu. Praktycznie nie zawiera tłuszczu i żadnych węglowodanów, dzięki czemu będzie doskonałym składnikiem dla każdego, kto przestrzega zdrowej diety.

Ale aby go odpowiednio ugotować, będziesz musiał szukać przepisów z różnych kuchni narodowych. Wśród najbardziej znanych potraw, w których głównym składnikiem są flaki, można wymienić haggis, a także popularne w Polsce flaki.

Wybór blizn

Pytanie, jak wyczyścić podroby, jest bardzo ważne, ale równie ważna jest wiedza, jak wybrać odpowiedni produkt źródłowy, aby danie okazało się wtedy wysokiej jakości. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące rzeczy:

• Kolor świeżej blizny powinien być kremowy lub jasnoszary z piękną błyszczącą powierzchnią.
• Zobacz, czy na powierzchni flaków nie ma błyszczących diamentów. Ich obecność oznacza, że kawałek został odcięty z dolnej części żołądka, co bardzo trudno jest smacznie ugotować.
• Flaczki powinny pachnieć jak zwykłe mięso, więc jeśli jest ostry lub nieprzyjemny zapach, najlepiej powstrzymać się od kupowania.
• Ponadto na flakach nie powinno być śluzu ani innych śladów gnicia, ponieważ nawet jeśli takie miejsca zostaną odcięte, danie nadal będzie bez smaku.

Przygotowanie do czyszczenia

Po wybraniu odpowiedniego fragmentu blizny możesz przejść donauka czyszczenia podrobów. Przede wszystkim przed rozpoczęciem przetwarzania należy go kilkakrotnie zalać wrzątkiem, ponieważ pomoże to pozbyć się składnika z różnych bakterii, a także ułatwi proces czyszczenia.

Niezbędne warunki i narzędzia

Wszyscy, którzy są zainteresowani sposobem samodzielnego czyszczenia flaków, powinni wiedzieć, że robienie tego w domu nie jest zalecane. Najlepiej posprzątać na zewnątrz, ale jeśli nie jest to możliwe, należy najpierw otworzyć wszystkie okna w domu. Dzieje się tak dzięki temu, że procesowi oczyszczania towarzyszy obrzydliwy zapach.

Oprócz tego ważne jest również wcześniejsze przygotowanie wszystkich niezbędnych narzędzi, które pomogą gospodyni oczyścić bliznę. Na pewno będziesz potrzebować zarówno ciepłej, jak i zimnej wody, a także octu stołowego, grubej soli, amoniaku, nadmanganianu potasu oraz głębokiej miski, w której z łatwością umyjesz flaczki.

Sposoby oczyszczania blizn

Przede wszystkim osoby, które chcą wiedzieć, jak czyścić podroby w domu, powinny pociąć zakupiony kawałek na kilka kawałków. W ten sposób praca ze składnikiem będzie znacznie łatwiejsza. Następnie musisz wykonać następującą sekwencję działań:

• Po sparzeniu obrabianego przedmiotu wrzątkiem należy usunąć wierzchnią warstwę skóry z blizny, a także umyć ją w zimnej wodzie, aby pozbyć się wszelkich zabrudzeń i pozostałego tłuszczu.
• Teraz możesz przejść bezpośrednio do sposobu prawidłowego czyszczenia flaków. Pierwszywarto zastosować najdelikatniejsze metody. Aby to zrobić, musisz przygotować roztwór soli składający się z litra wody i dwóch łyżek soli. Przechowywanie flaków w takim płynie zajmie około 3 godzin, ale jednocześnie należy obserwować sam roztwór, aby stale go zmieniać, gdy ciemnieje.
• Jeśli po tym nie można było osiągnąć pożądanego rezultatu, a nieprzyjemny zapach się utrzymuje, musisz przejść do następnego etapu przetwarzania. Aby to zrobić, ponownie przygotowuje się ten sam roztwór soli, ale dodatkowo dodaje się do niego ocet. Powstała mieszanka powinna mieć kwaśny smak, ale nie obrzydliwy. Blizna powinna ponownie pozostać w nim przez 3 godziny, ale zmiana mieszanki nie jest wymagana.
• Jeśli wszystkie te środki nie przyniosły rezultatu, należy użyć roztworu nadmanganianu potasu. Powinien być lekko różowy. Podroby zanurza się w nim na 3 godziny, a następnie wyjmuje i naciera solą. Składnik moczony jest w soli przez 3 godziny.
• W najbardziej ekstremalnym przypadku przygotowuje się roztwór składający się z 1 litra wody i 5 ml amoniaku z 5 ml octu. Blizna powinna również pozostać w tym płynie przez 3 godziny, po czym należy ją dobrze umyć.

Aby właściwie oczyścić bliznę, potrzebujesz dużo czasu i wysiłku, a także musisz użyć dość dużej ilości środków chemicznych. Dlatego bardzo ważne jest dokładne wypłukanie blizny pod bieżącą zimną wodą po każdym etapie leczenia w celu ich zmycia.

Faza gotowania

Teraz,kiedy dowiedziano się, jak wyczyścić flaki, przed rozpoczęciem gotowania należy wykonać jeszcze jeden krok, a mianowicie gotowanie. W każdym przypadku jest to obowiązkowe, niezależnie od tego, co szef kuchni zdecyduje się ugotować ze składnika w przyszłości. Proces warzenia trwa średnio około 5 godzin, choć w niektórych przypadkach może to potrwać dłużej.

Przy okazji warto zauważyć, że nawet jeśli czyszczenie zostało przeprowadzone prawidłowo, mimo to flaki mogą wydzielać nieprzyjemny zapach podczas obróbki cieplnej, dlatego należy to robić przy otwartych oknach.

Wniosek

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że wiedza o tym, jak sprzątać podroby w domu, jest zupełnie niepotrzebna, ponieważ ten składnik praktycznie nie jest używany w Rosji. Warto jednak poszerzyć swoje kulinarne horyzonty i chociaż raz spróbować ugotować potrawy z flaków. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu składnika i dobrej recepturze możesz skosztować prawdziwej kulinarnej rozkoszy, która na pewno nie pozostawi obojętnym nikogo, kto ją zjadł.