Piasta na śmietanie: niezbędne produkty, procedura gotowania, sekrety doświadczonych kucharzy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Śmietana to produkt, który można wykorzystać do przygotowania różnego rodzaju ciasta: biszkoptowego, kruchego, przaśnego i drożdżowego. Tym składnikiem można jednocześnie zastąpić mleko i masło. Na śmietanie można upiec zarówno ciasto jak i pizzę, a także wszelkiego rodzaju bułeczki, ciasteczka i placki, smażone lub pieczone.

Od czasów starożytnych ciasta symbolizują dobroć i bogactwo w domu, a także gościnność jego właścicieli. Jeśli w domu poczuje się apetyczny aromat świeżo upieczonych ciast, można bezbłędnie stwierdzić, że gościnna gospodyni śpieszy się, by zadowolić domowników, a może i drogich gości, pysznymi wypiekami.

Jak upiec pyszne ciasta ze śmietaną? Czego to wymaga? Artykuł oferuje różne opcje ciasta z kwaśnej śmietany na ciasta. Znajdziesz tu także przepisy na różne nadzienia i przydatne wskazówki dla początkujących.

Ciasta na kwaśnej śmietanie bezdrożdże: przepis na ciasto

Użyj tych produktów:

• tłusta śmietana - 300 gramów;
• kefir - 200 ml;
• dwa jajka;
• 30 gramów proszku do pieczenia;
• cukier - 15 gramów;
• olej roślinny - 23 ml;
• sól - 3 gramy;
• mąka - 450-500 gramów.

Kaloria 100 gramów produktu: 250 kcal. Proces trwa około 15 minut.

O zaletach ciasta z kwaśnej śmietany bez drożdży

Gotowanie ciast na kwaśnej śmietanie z ciasta bezdrożdżowego ma wiele zalet:

1. Pieczenie z niego jest niezwykle delikatne i miękkie.
2. Proces wyrabiania takiego ciasta jest bardzo prosty. Można go przygotować ze zwykłych składników, które można znaleźć w każdej kuchni.
3. Ta baza może być używana do pieczenia z dowolnym nadzieniem, na słodko lub na słono.
4. Stworzenie ciasta śmietankowego do zapiekania w piekarniku (bezdrożdżowe) nie wymaga czasu potrzebnego na wyrastanie i wyrastanie (jak w przypadku zagniatania produktu drożdżowego) - bezpośrednio po ugotowaniu można przystąpić do bezpośredniego formowania pieczenie.

Opis procesu gotowania

Działa tak:

1. Jajka ubijamy lekko trzepaczką z cukrem i solą w głębokiej misce, aż masa będzie gładka i przewiewna.
2. Następnie dodaj kefir i śmietanę. Jeśli używana jest niskotłuszczowa śmietana, nie trzeba dodawać kefiru, można po prostu zwiększyć objętość o tę samą ilośćkwaśna śmietana.
3. Aby nadać ciastom blasku śmietany, mąkę miesza się i przesiewa z proszkiem do pieczenia. Następnie mąkę miesza się w małych częściach z płynnymi składnikami.
4. Pod koniec wyrabiania dodać trochę oleju roślinnego do ciasta. Efektem jest miękka masa, która nie klei się do dłoni, z której można wyrzeźbić pyszne ciasta.

Kolejna wersja ciast bez drożdży

Użyj:

• śmietana (najlepiej 20 procent) - 350 gramów;
• trzy jajka (więcej jajek nie jest zalecanych, w przeciwnym razie można "zapunktować" ciasto);
• pół łyżeczki sody oczyszczonej gaszonej octem;
• trzy szklanki mąki;
• cukier - jedna lub dwie łyżki stołowe;
• sól - szczypta.

Nadziewanie może odbywać się według uznania gospodyni.

Jak gotować?

Cukier, sól, jajka są dodawane do śmietany, wszystko jest dobrze wymieszane. Dodaj sodę wygaszoną octem, wymieszaj. Stopniowo dodawać mąkę (przesianą). Po wyrobieniu ciasta odstawia się na czterdzieści minut. Następnie ciasto dzieli się na porcje i formuje się ciasta, które smaży się na patelni na średnim ogniu. Aby usunąć nadmiar tłuszczu z gotowych produktów, gospodynie domowe zalecają umieszczenie ich na ręczniku papierowym.

Ciasto drożdżowe na śmietanie na ciasta

Ta baza do ciasta okazuje się bardzo przewiewna ze względu na obecność drożdży w jej składzie i niezwykle delikatna ze względu na obecność kwaśnej śmietany w cieście. Proces robienia ciast drożdżowych na kwaśnej śmietanie wymaga wystarczającej ilości czasu na wyrastanie i wyrastanie ciasta.

Składniki

Aby zagnieść ciasto na placki z kwaśną śmietaną (drożdże) do pieczenia w piekarniku, użyj:

• kwaśna śmietana - 420 ml;
• trzy jajka;
• cukier granulowany - 75 gramów;
• woda - 85 ml;
• drożdże (szybko działające na sucho) - 15 gramów;
• mąka - 820 gramów.

Proces gotowania trwa około 1 godziny i 20 minut. Kalorie na 100 gramów produktu: 264,6 kcal.

Funkcje gotowania

Przygotuj ciasto drożdżowe na ciasta na śmietanie w następujący sposób:

1. Woda jest podgrzewana do temperatury, w której kropla na grzbiecie dłoni nie powoduje uczucia oparzenia, a w niej hoduje się drożdże.
2. Gdy drożdże są aktywne, ubij jajka z cukrem w osobnym pojemniku, a następnie dodaj do nich śmietanę.
3. Następnie do ciasta dodaje się drożdże (aktywowane) i mąkę.

W wyniku wyrabiania ciasto jest elastyczne i bardzo miękkie. Musi być przechowywany w cieplejszym miejscu przez godzinę, gdzie powinien urosnąć i zwiększyć swoją objętość.

Jak zdobyć złotą skórkę?

Bez względu na to, jak miękkie i smaczne ciasta na kwaśnej śmietanie, pieczone w piekarniku, a obecność pięknej błyszczącej (prawie błyszczącej) skórki czyni je jeszcze bardziej apetycznymi. Aby uzyskać taką skórkę, zaleca się użyciejeden z następujących sposobów:

1. Placki można natłuścić przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem. Ta metoda jest uniwersalna dla produktów z dowolnym wypełnieniem.
2. Również przed wysłaniem do piekarnika placki można posmarować masłem (stopić). Ta metoda jest stosowana głównie podczas pieczenia ciast z pikantnymi nadzieniami.
3. Możesz też posmarować ciasto słodkim syropem (3-4 minuty przed wyjęciem z piekarnika). Ta opcja jest odpowiednia do ciast ze słodkim nadzieniem (jagody, twarożek itp.).

Inna wersja ciasta drożdżowego

Z tego ciasta można zrobić ciasta z dowolnym nadzieniem. Na 10 porcji ciastek użyj:

• ciepłe mleko (jedna szklanka);
• drożdże (świeże - 25 gramów lub suche - 10 gramów);
• dwa jajka;
• cukier (jedna łyżka stołowa);
• sól (jedna łyżeczka);
• kwaśna śmietana (jedna szklanka);
• olej słonecznikowy (dwie łyżki);
• soda (jedna łyżeczka);
• mąka (około 3-3,5 szklanki, aby ciasto było miękkie, ale nie za twarde).

Jak gotować?

Wyrabianie ciasta zajmuje około dwóch godzin i czterdziestu minut. Działają tak: drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem (1 szklanka), odstawia na kilka minut. Jajka ubija się z jedną łyżką cukru i jedną łyżeczką soli. Dodać śmietanę, masło (warzywne), wymieszać, następnie wlać mleko z rozcieńczonymi drożdżami. Następnie do ciasta przesiewa się mąkę z sodą. Zagnieść miękkie ciastomożesz natychmiast wdrożyć i takie tam. Ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia na około dwie godziny. Pieczemy około pół godziny w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.

O smażonych plackach

Ciasto na smażone placki na kwaśnej śmietanie może być zarówno bez drożdży, jak i bez drożdży. W pierwszym przypadku opisana powyżej opcja jest całkiem odpowiednia, a jeśli planujesz piec bez drożdży, doświadczeni kucharze zalecają zastosowanie następującego prostego przepisu. Do przygotowania smażonych placków na śmietanie potrzebne będą:

• śmietana - 200 g;
• jedno jajko;
• cukier - 15g;
• sól -15 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• soda - 5 g;
• mąka - 400g

Proces zajmie około 40 minut. Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 287,7 kcal.

Opis procesu

Wszystkie składniki wymienione w przepisie, z wyjątkiem mąki, należy włożyć do głębokiego pojemnika i mieszać przez 1-2 minuty za pomocą blendera lub miksera zanurzeniowego. Następnie dodać mąkę (w małych porcjach) i zagnieść ciasto. Najpierw używa się do tego łyżki, a po zgęstnieniu ciasta przenosi się je na stół posypany mąką i kontynuuje proces ręcznie.

Gotowe ciasto do smażenia placków na śmietanie na patelni owija się folią spożywczą lub wkłada do miski i przykrywa ręcznikiem. W tej formie trzyma się go przez około pół godziny – w tym czasie gluten ma czas dobrze pęcznieć. Produkt jest gotowy po 30 minutach.

Przydatne porady i wskazówki

Przed wyrobieniem ciasta do robienia placków na śmietanie (w piekarniku lub na patelni) śmietany nie trzeba specjalnie przygotowywać: wystarczy wyjąć ją z lodówki i pozostawić do rozgrzania do temperatury pokojowej w warunkach naturalnych. Aby przygotować placki ze słodkim nadzieniem, dodaj do bazy więcej cukru. Nadzienie do pieczenia może być najbardziej różnorodne, ale każdy z nich ma swoje małe sekrety:

1. Ciasta nadziewane pieczarkami nie wyschną w środku, jeśli pieczarki są smażone z cebulą.
2. W każdym cieście z jajkiem i nadzieniem cebulowym lub ziemniaczanym można umieścić mały kawałek masła (masła), aby zwiększyć jego soczystość.
3. Ciasta nadziewane jagodami mają inny problem: często pękają, ponieważ nadzienie jest zbyt soczyste. Możesz to naprawić, dodając szczyptę skrobi do wnętrza każdego pasztecika.

Jakie jest najlepsze wypełnienie?

Gospodynie chętnie dzielą się tajnikami robienia naprawdę pysznego nadzienia do placków z kwaśną śmietaną smażonych na patelni (te wskazówki pasują również do innych rodzajów wypieków):

• Nadzienie powinno być ułożone lekko schłodzone, ale w żadnym wypadku nie gorące.
• Jeżeli jako nadzienie do pasztecików używane są pikantne produkty, możesz umieścić w cieście mniej jajek i masła niż wymaga tego przepis i zagnieść je bardziej stromo.
• W przypadku ciast ze słodką zawartością ciasto powinno być bardziej puszyste i bogate.
• Na zamówienieaby nadzienie mięsne było bardziej soczyste, dodaje się do niego masło (masło) lub tłuszcz.
• Smak ciasta będzie bardziej wyraźny i nie będzie mdły, jeśli nadzienie zostanie lekko przesolone.
• Aby zapobiec wypływaniu słodkiego nadzienia, doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie do niego skrobi.
• Ciasto na ciasta powinno być „żywe”, tj. zawierają drożdże, mikroorganizmy znajdujące się w fermentowanych produktach mlecznych.

Przepisy na nadziewanie ciast

Ciasta na śmietanie (smażone, drożdżowe lub bez drożdży) można piec z różnymi rodzajami nadzienia. Jak to ugotować? Proponujemy zapoznanie się z kilkoma przepisami na dodatki:

1. Z ziemniaków. Użyj 7-8 ziemniaków, cebuli, czosnku, ziół, czarnego pieprzu i soli (do smaku). Tak przygotowane: ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Dodaje się pieprz (czarny), puree. Cebula jest kruszona, smażona, mieszana z puree ziemniaczanym. Możesz dodać warzywa (suche lub świeże), czosnek.
2. Z jajek i kapusty. Użyj kapusty (½ główki średniej wielkości); sześć jajek do smaku - sól i przyprawy. Przygotuj w następujący sposób: pokrój kapustę, usmaż na patelni z olejem (warzywnym). Jajka ugotować na twardo, pokroić, wymieszać z kapustą.
3. Z mięsa. Stosowane są produkty: 700 gramów mięsa mielonego (kurczak, indyk, wołowina, wieprzowina), dwie cebule, przyprawy i sól do smaku, dwa lub trzy pomidory (skórka musi być usunięta), zielenie. Przygotuj się w ten sposób. Pokrój cebulę, podsmaż. Zmieszane z mięsem mielonym (surowym), smażone z ciągłym mieszaniem. Sól pieprz,Dodaje się pokrojone w kostkę pomidory, przykryte pokrywką i lekko gotowane na parze, następnie zdejmuje się z ognia i miesza z posiekanymi ziołami.
4. Z podrobów. Do gotowania użyj 300 g wątróbki cielęcej, 300 g lekkiej wołowiny, 300 g serca (wieprzowego lub wołowego), 2-3 cebuli, do smaku - sól, ziele angielskie i czarny pieprz, goździki, liść laurowy, korzeń pietruszki, jeden mała marchewka i żarówka. Przygotować w następujący sposób: na patelnię włożyć przygotowane (umyte i posiekane) składniki (oprócz liścia laurowego). Gotuj przez dwie godziny na małym ogniu, po czym danie jest solone, dodaje się liście laurowe i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Aby podroby były bardziej soczyste, schładza się je w bulionie. W międzyczasie posiekaj cebulę (dużą), smaż na patelni z olejem roślinnym przez trzy do czterech minut. Dodaj wątróbkę (pokrojoną) i gotuj pod przykryciem przez około 8-10 minut. Następnie podroby są przewijane w maszynce do mięsa z cebulą, w razie potrzeby solone.
5. Z jajek i zielonej cebuli. Użyj 200 g zielonej cebuli, cztery jajka, sól do smaku. Tak przygotowane: ugotuj jajka na twardo, ostudź, drobno posiekaj. Cebulę umyć i osuszyć, posiekać i usmażyć na patelni. Wszyscy miksują.
6. Z groszku. Użyj jednej szklanki groszku, jednej cebuli, 100 gram smalcu lub boczku. Przygotuj się w ten sposób. Groch jest wcześniej myty i moczony. Zagotuj do miękkości, zetrzyj, posol. Boczek smaży się na złoty kolor, dodaje się posiekaną cebulę i utrzymuje w ogniu przez kolejne 2-3 minuty. Połącz boczek i puree ziemniaczane z cebulą.
7. Z jabłek. Używa się ośmiu jabłek,sześć łyżek cukru, cynamon (na czubku noża), skórka z 1/2 cytryny. Przygotuj się w ten sposób. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń, natrzeć na tarce (dużej). Zmieszany z cynamonem, cukrem i skórką z cytryny.
8. Z twarogu. Użyj 300 gram twarogu (najlepiej tłustego), jednego lub dwóch jajek, jednego pęczka zieleniny (koperek, pietruszka). Przygotuj się w ten sposób. Twaróg naciera się jajkami. Dodaj zielenie, wszystko wymieszaj.
9. Od dżemu. Użyj jednego słoika dżemu. Przygotowują to w ten sposób: gotowy dżem układa się na plackach, formuje i smaży. Gotowe posyp cukrem pudrem.

Jak zrobić puszyste smażone ciasta?

Ten przepis na ciasta z kwaśnej śmietany (smażony) do robienia ciasta sugeruje użycie:

• woda (2,5 szklanki);
• kwaśna śmietana (jedna szklanka);
• drożdże suszone (jedna łyżka stołowa);
• sól (jedna łyżka stołowa);
• cukier (jedna łyżeczka);
• mąka (około 1kg lub więcej).

Przydatne do farszu:

• ziemniaki (gotowane);
• jedna cebula (smażona);
• czarny pieprz mielony, czosnek i zioła (suche lub świeże) - do smaku;
• olej (roślinny) - do smażenia.

Gotowanie

Gotuj w ten sposób:

1. Do mąki (przesianej) dodaje się ciepłą wodę i drożdże (suche). Po 10 minutach wyrabia się wystarczająco gęste ciasto dodając sól, cukier i śmietanę, po czym ciasto pozostawia się do wyrośnięcia.
2. Następnie zrób farsz ziemniaczany(gotowana), cebula (smażona) z dodatkiem czarnego mielonego pieprzu. Farsz należy, mieszając, smażyć na oleju (warzywnym).
3. Przesiewa się trzy szklanki mąki (w procesie przesiewania nasyca się ją tlenem), dodaje się do niej wodę (ciepłą) i drożdże zgodnie z recepturą. Pozostaw na około 10 minut.
4. Następnie do ciasta dodaje się sól, cukier i śmietanę. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto (dość gęste). Pozostaw w pobliżu źródła ciepła, aby urosło.
5. Następnie ugotowane ciasto dzieli się na małe kulki. Każdy z nich jest kruszony na ciasto, do którego wrzuca się łyżkę nadzienia, ściska brzegi, a wymodelowany placek spłaszcza się na grubość jednego centymetra (nadzienie nie powinno rwać ciasta).
6. Ciasta smażone są na oleju (warzywnym) z obu stron na małym ogniu.

Gotowe ciasta posypane są ziołami (suchymi lub świeżymi) i posiekanym czosnkiem. Smaczny smakołyk!