Ciasto francuskie: przepis i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie francuskich wypieków zdecydowanie nie jest dla niecierpliwych. Pomimo dużej liczby urządzeń kuchennych, które mogą być bardzo pomocne, proces ten nie jest szybki. Aby bułki były delikatne i smaczne, musisz przestrzegać kilku obowiązkowych zasad.

Czym są francuskie rogaliki?

Croissanty to maślane ciastka francuskie pochodzenia austriackiego, nazwane tak od ich półksiężyca. Produkty te wypiekane są z ciasta drożdżowego francuskiego. Ciasto jest przekładane masłem, rozwałkowane i składane kilka razy pod rząd, a następnie rozwałkowane w arkusz za pomocą techniki zwanej laminowaniem. Efektem tego procesu jest wielowarstwowa i delikatna konsystencja, która rozpływa się w ustach.

Chleb w kształcie półksiężyca był wypiekany od czasów renesansu, a takie ciasta mogły być wypiekane od starożytności. Rogaliki od dawna są podstawą w austriackich i francuskich piekarniach i cukierniach. Pod koniec lat 70. produkcja ciasta prefabrykowanego, mrożonego, wstępnie uformowanego, ale nie upieczonego, zmieniła sięjest to fast food, który można bardzo szybko upiec. Croissant był wyraźnie francuską odpowiedzią na fast foody w stylu amerykańskim, a dziś 30-40% rogalików sprzedawanych we francuskich piekarniach i cukierniach jest wytwarzanych z mrożonego ciasta.

Odmiany smakołyków

Surowe ciasto rogalikowe można również przed pieczeniem owinąć wokół dowolnej praliny, pasty migdałowej lub czekolady. Ponadto do produktów można dodawać dowolne drobno posiekane słodkie i niesłodzone nadzienia. Rogaliki można nadziewać suszonymi owocami, takimi jak suszone morele lub rodzynki, lub świeżymi owocami, takimi jak jabłka. We Francji i Hiszpanii bułki te są zwykle sprzedawane bez nadzienia i spożywane bez masła, ale czasami są posypane migdałami. W USA czasami stosuje się słodkie nadzienia, a ciepłe rogaliki można nadziewać szynką i serem lub fetą i szpinakiem.

W Rosji produkty są sprzedawane w swojej naturalnej postaci lub wypełnione czekoladą, serem, migdałami lub kremem. W Niemczech rogaliki są czasami wypełnione nutellą lub marcepanem.

Funkcje gotowania

Być może najważniejszą radą dla każdego, kto próbuje zrobić francuskie rogaliki z ciasta francuskiego, jest, aby nie spieszyć się z żadnym aspektem tego procesu. Można go zatrzymać na jednym z etapów, a następnie kontynuować, ale każdy krok musi być wykonany poprawnie. Połączenie niektórych czynności może wydawać się skomplikowane, ale w końcu otrzymasz delikatne i pyszne wypieki.

Jedną z podstawowych zasad jest to, że duszność, wysokie temperatury i wilgotność nigdy nie pozwoląugotuj ciasto francuskie we właściwy sposób. Jeśli mieszkasz w gorącym miejscu, może to być trudne. Jeśli masz klimatyzację, możesz to zrobić o każdej porze roku.

Czego potrzebujesz?

Zgodnie z francuskim przepisem na ciasto będziesz potrzebować:

• 250 gramów mąki do pieczenia;
• 1 l. h. sól;
• 35 gramów cukru;
• 10 gramów świeżych drożdży (lub 5 gramów suchych instant);
• 115 gramów wody;
• 25 gramów roztopionego niesolonego masła.

Tworzenie warstw;

• 125 gramów niesolonego masła;
• 1 całe jajko.

Dla syropu cukrowego:

• 100 gramów wody;
• 50 gramów cukru.

Jak przygotować się do procesu?

Najpierw musimy zrobić szablon do przygotowania masła. Przepis na francuskie ciasto francuskie polega na użyciu go w cieście jako całej warstwy.

Złóż kawałek papieru A4 na pół (rozmiar C5). Połóż duży kawałek papieru do pieczenia na środku. Złóż papier do pieczenia w stronę papieru C5 na środku dwa razy od lewej do prawej, potem od prawej do lewej, potem dwa razy od góry do dołu. Teraz powinien zawinąć arkusz C5. Złóż brzegi wokół papieru do pieczenia.

Rozłóż powstały wzór i wyjmij arkusz C5, odłóż papier do pieczenia do późniejszego wykorzystania.

Jak przygotować masło?

Zgodnie z przepisem na francuskie ciasto drożdżowe masło powinno być tłuste. Powinien zawierać przynajmniej 82% tego. Im twardsza paczka masła,tym więcej ma tłuszczu. Użyj odmiany niesolonej. Jeśli masz 250 gramów masła, pokrój je po przekątnej. Trzeba być precyzyjnym, bo powinno się skończyć z dwoma równymi 125g kawałkami.

Następnie pokrój powstałe bloki wzdłuż na równe warstwy. Połącz je razem, tworząc płaski prostokąt. Rozłóż odłożony papier do pieczenia i rozłóż masło na środku w jednej warstwie. Złóż papier z powrotem do rozmiaru, który zrobiłeś wcześniej, tj. wokół arkusza C5. Odwróć tak, aby złożone boki znajdowały się z tyłu. Lekko spłaszcz masło wałkiem do ciasta.

Następnym krokiem jest delikatne wciśnięcie oleju w cztery rogi. Uważaj, aby nie przebić krawędzi papieru. Zwiń i delikatnie ściśnij, aby uzyskać cienką warstwę o równej grubości. Gdy blok olejowy będzie gotowy, umieść go w lodówce.

Jak zacząć gotować?

Przepis na francuskie ciasto wymaga maksymalnej koncentracji. Roztop masło, dodaj do miski z wodą i ostudź. Roztopione masło jest nieco łatwiejsze w użyciu, gdy nieco zastygnie, ale wygodniej jest odmierzyć ilość w postaci płynnej. W miarę ochładzania unosi się na powierzchnię wody i lekko twardnieje, co ułatwia pracę.

W osobnej misce wymieszaj ze sobą suche składniki. Bardzo ważne jest, aby drożdże nie dotykały soli, dlatego nie należy ich od razu wkładać. Użyj dna miski, aby zrobić studnię. Wlej przygotowane płynne składniki - najpierw trochę i wszystko wymieszaj,następnie dodaj resztę. Po prostu dodaj drożdże.

Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki palcami jednej ręki. Mieszanka powinna zawierać wszystkie mokre składniki i wyglądać jak gęste ciasto naleśnikowe. Mieszając składniki stopniowo dodawaj do nich trochę mąki. Gdy ciasto francuskie ma gęstą konsystencję, szybko wymieszaj je z pozostałą mąką. Pracuj szybko, ale bez nadmiernego mieszania, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się płynu. Pokrój go w kilku miejscach nożem, a następnie uformuj z powrotem w jedną kulkę.

Jak prawidłowo zagnieść?

Ten francuski przepis na ciasto bułkowe wygląda na skomplikowany, ale potrzebujesz tylko cierpliwości. Następnie nastąpi proces wyrabiania ciasta, który zajmie około 10 minut ciągłej aktywności. Tutaj będziesz musiał poważnie nadwyrężyć swoje mięśnie. Odsuń ciasto od siebie i odepchnij. Obróć go trzema palcami, przytrzymując spód, i przesuwaj go do przodu i do tyłu od siebie. Gdy stanie się gładki i elastyczny, zwiń go w kulkę za pomocą dłoni. Następnie ściśnij ciasto palcami i zagnij jego krawędzie do środka. Powtórz tę czynność kilka razy.

Zawiń francuskie ciasto w folię. Umieść go w lodówce na co najmniej 30 minut.

Jak to rozwinąć?

Połóż trochę mąki na stole lub dużej desce. Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na przygotowanej powierzchni. Narysuj prostokąt na warstwie mąki, aby zobrazować, gdzie obrabiany przedmiot będzie zwijany.

Zdejmij ciasto wałkiem do ciasta i trochę je spłaszczpowierzchnia. Złóż ponownie papier A4 na pół. Służy do określenia długości i szerokości testu. Przepis na ciasto na francuskie rogaliki wymaga osiągnięcia następujących parametrów.

Szerokość zrolowanego arkusza powinna wynosić A4 plus rozmiar kciuków po obu stronach. Długość - A4 plus nieco ponad połowa długości papieru A4. Rozwałkuj go za pomocą wałka do ciasta. Aby ciasto było jak najbardziej równe, trzymaj ręce na środku wałka, a nie na końcach.

Dodawanie oleju

Wyjmij masło z lodówki i rozłóż górną część papieru do pieczenia, pozostawiając arkusz masła nadal przymocowany. Umieść go na dnie ciasta. Rozwiń masło, odwróć i wyjmij papier do pieczenia, pozostawiając go na wierzchu.

Oblicz około jednej czwartej warstwy ciasta i zawiń je, chwytając olej. Następnie zrób to samo po drugiej stronie. Następnie złóż go na pół, układając nasączone olejem połówki jedna na drugiej. Lekko dociśnij krawędzie, aby uszczelnić olej w środku. Połóż trochę mąki na stole i przełóż na nią ciasto.

Za pomocą wałka do ciasta delikatnie postukaj w całe ciasto. Pomaga to rozprowadzić w nim olej. Ciasto rozwałkować w górę iw dół od środka. Obróć go od środka w górę, a następnie w dół w ten sam sposób.

Złóż go na koniec tak, aby wyglądał jak książka. Zawiń w folię.

Wstawiaj do lodówki lub zamrażarki w zależności od tego, jak szybko chcesz to zrobić. Musisz to ostudzićco najmniej godzinę.

Co robić po schłodzeniu?

Naciśnij lekko krawędzie arkusza ciasta, aby je uszczelnić. Uderz w całą jego powierzchnię wałkiem do ciasta. Rozwiń ponownie. Złóż górną jedną trzecią od góry do dołu, a następnie dolną trzecią od dołu do góry. Krawędzie powinny się stykać, ale nie zachodzić na siebie. Delikatnie rozwałkuj, ponownie zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

Jak przygotować go do formowania produktów?

Rozwiń tak, aby długość wałka była mniejsza niż szerokość warstwy. Zanim przejdziesz dalej, upewnij się, że ciasto nie przykleja się do ławki. W razie potrzeby dodaj mąkę. Złóż go jak kopertę ze wszystkich stron, tak aby krawędzie się stykały, ale nie zachodziły. Posyp mąką i ponownie rozwałkuj na prostokątny kształt. Jeśli jest nierówny, przytnij krawędzie wałkiem do ciasta.

Jak pokroić na rogaliki?

Bardzo ważne jest cięcie ostrym nożem, aby wyrównać krawędzie. Nie przeciągaj noża przez ciasto. Zaczynając od prawej strony ciasta i przerabiając od lewej, zrób znaki na górnej dłuższej krawędzi. Zgodnie z wykonanymi znakami pokrój ciasto do prawego dolnego rogu i wytnij trójkąty.

Kiedy wszystkie figurki są już gotowe, weź każdy kawałek i delikatnie pociągnij, aby go trochę wydłużyć. Następnie lekko złóż dwa dolne rogi, jak pokazano na załączonym do przepisu zdjęciu. Ciasto francuskie powinno być elastyczne, więc proces ten nie sprawi Ci żadnych trudności.

Ostrożnie zwiń rogalika. Postaraj się jak najlepiej docisnąć warstwy. Upewnij się, że ostatni koniec trójkąta znajduje się pod wykrojem na blasze do pieczenia, w przeciwnym razie rozwinie się podczas pieczenia.

Smaruj produkty jajkiem i pozostaw na 2-3 godziny w temperaturze nieprzekraczającej 25 stopni Celsjusza. Bardzo ważne jest, aby warstwa jaj znajdowała się tylko na powierzchni rogali, a nie na brzegach. Jeśli zetknie się z krawędziami, ciasto zacznie się rozwijać. Jest to jedno z podstawowych wymagań dotyczących przepisu na francuskie rogaliki z ciasta francuskiego.

Jak upiec?

Rozgrzej wcześniej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i piecz rogaliki przez 15-20 minut lub na złoty kolor. Robiąc to, wytwórz parę w piekarniku, spryskując wodą cały piekarnik lub dodając wodę do gorącej patelni na dole piekarnika.

Jak zrobić syrop cukrowy?

Zrób syrop cukrowy, mieszając 100 gramów wrzącej wody i 50 gramów cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Za pomocą małego pędzelka pokryj rogaliki przygotowanym syropem zaraz po wyjęciu z piekarnika. Używaj go oszczędnie, aby przedmioty nie zamoczyły się.

Jak rozłożyć gotowanie na kilka dni?

Nie można zaprzeczyć, że przepis na francuskie bułeczki drożdżowe to długi proces. Aby dać z siebie wszystko, potrzebujesz czasu. Na szczęście jest sposób, który możesz zrobićkilka kroków dziennie, oszczędzając w ten sposób Twój czas. Odbywa się to w następujący sposób:

• Dzień 1 - przygotuj masło, zawiń je w papier, włóż do lodówki.
• Dzień 2 – Przygotuj ciasto i połóż na nim masło. Po prostu zwiń i wstaw do lodówki.
• Dzień 3 - Rozwałkuj warstwy kilka razy, zwiń i włóż do lodówki.
• Dzień 4 - wykonaj końcowe wyrabianie warstw. Miejsce do schłodzenia.
• Dzień 5 – Ukształtuj kawałki.
• Dzień 6 - przerwa!
• Dzień 7 – Sprawdź kawałki ciasta, posmaruj jajkiem, upiecz i posyp syropem cukrowym.

Jeśli zrobisz to dobrze, wyniki Cię zaskoczą. Poświęć trochę czasu na wykonanie wszystkich powyższych instrukcji i kroków, a otrzymasz porcję niesamowitych klasycznych francuskich rogalików.