Strzyżenie jesiotra w domu: praktyczne zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele osób jest szaleńczo zakochanych w rybach i owocach morza. Wykwalifikowana gospodyni domowa będzie mogła ugotować prawdziwie królewskie potrawy z jesiotra.

Kim jest jesiotr

Jesiotr, podobnie jak dobrze znany sterlet lub bieługa, należy do rodziny jesiotrów słodkowodnych. Kupienie takiego przysmaku złowionego w naturalnych siedliskach jest prawie niemożliwe. Rybołówstwo przemysłowe tej ryby jest zabronione, gdyż osobniki osiągają dojrzałość dopiero w 8 roku życia, a gatunek był zagrożony. Na sprzedaż jesiotr jest hodowany w wyspecjalizowanych wylęgarniach słodkowodnych i sprzedawany na żywo. Kupując ryby, nie należy zwracać uwagi na płetwy, ponieważ zawsze mają ciemny kolor. Średnia waga dorosłego jesiotra waha się od 15 do 30 kg, ale młode osobniki ważące około 3 kg są wystawiane na sprzedaż.

Narośla skórne

Cięcie jesiotra zaczyna się od wstępnego zamrożenia, w którym tuszę należy wstawić na kilka godzin do lodówki lub przechowywać w zamrażarce przez około godzinę, ale nie więcej, w przeciwnym razie można zamrozić. Lekko zamrożona ryba jest znacznie wygodniejsza do rzeźni i usuwania nadmiaru zakrzepłej krwi.

Po zamrożeniu,Rozpoczyna się cięcie jesiotra. Aby to zrobić, odetnij głowę wraz z płetwami. Należy pamiętać, że w surowych rybach słychać trujący dla ludzkiego organizmu pisk. Co więcej, jej jelita są nośnikiem pręcików tworzących zarodniki, dlatego bardzo ważne jest nauczenie się prawidłowego czyszczenia jesiotra. Każdy może się tego nauczyć. Po odcięciu głowy jesiotra ostrożnie rozetnij brzuch ostrym nożem wzdłuż całego ciała do płetwy odbytowej i wyciągnij wnętrzności. Robimy to ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego, ponieważ żółć jest trująca dla ludzi. Jeśli jest kawior, oddziela się go od reszty wnętrza i myje wodą.

Jeżeli mówimy o bezpiecznym czyszczeniu jesiotra, to lepiej zrobić to w rękawiczkach, aby uniknąć ran kłutych. Narośla wzdłuż ciała ryby można łatwo odciąć zwykłym nożem, jak również grzbietowe, a aby usunąć blaszki, należy je zalać wrzącą wodą.

Czyszczenie łusek nie jest konieczne, tak jak w przypadku innych ryb, skóra również nie jest usuwana, zwłaszcza podczas gotowania na otwartym ogniu. To kończy cięcie jesiotra, teraz pozostaje do ugotowania.

Viziga (vyaziga)

Screech lub vyaziga to grzbietowa struna (żyły) przechodząca przez chrząstkę kręgową ryby. Cięcie jesiotra różni się od czyszczenia innych ryb tym, że konieczne jest, aby z niego wydobyć pisk. Jeśli nie zostanie natychmiast wyciągnięty, zaczyna wydzielać truciznę. Po obróbce cieplnej uzyskuje stan galaretowaty.

Jeśli chcesz uratować całą tuszę, to aby wyciągnąć pisk,wykonaj dwa nacięcia - jedno wzdłuż głowy do chrząstki kręgowej, a drugie wzdłuż ogona, kręg jest złamany. W miejscu złamania będzie widoczny biały pisk o średnicy około 3 mm, który należy powoli wyciągać, aby się nie rozerwać. Jeśli tusza jest pokrojona na kawałki, to wyciągnięcie pisku jest jeszcze łatwiejsze - trzeba odciąć głowę i ogon, obrócić tuszę prostopadle, a wyślizgnie się.

Głowa i płetwy

Po odcięciu głowy jesiotra wraz z płetwami piersiowymi, należy usunąć z niego skrzela (błony skrzelowe, które są przymocowane do otworu międzyskrzelowego, ale nie tworzą fałd). Z głowy możesz ugotować pyszną zupę rybną.

Najłatwiej ugotować zupę z głowy jesiotra, przeciąć ją na pół, opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, dodać sól, przyprawy, pieprz, marchew, całą cebulę i gotuj przez 30 minut (aż mięso zacznie odchodzić od głowy). Musisz wyciągnąć główkę, odcedzić bulion, dodać ziemniaki, kaszę pęczak itp. do smaku

Dania z jesiotra

Metody gotowania jesiotra nie różnią się od gotowania innych rodzajów ryb. Można go piec w piekarniku, gotować zupę rybną lub grillować, smażyć na patelni lub grillu, gotować na parze lub stosować jako nadzienie do pieczenia. A jakie z tego są kotlety i kebaby! Ze względu na jasny smak, zawartość tłuszczu i brak małych kości, ryba staje się idealna do wszelkich potraw.

Jeden z najsmaczniejszych ipiękne dania na świątecznym stole zawsze były nadziewane jesiotrem. W tym celu całą tuszę (wraz z głową i ogonem) należy rozciąć, jak wskazano powyżej, należy wyrwać wnętrzności wykonując nacięcie od płetwy odbytowej w kierunku głowy. Każde nadzienie pasuje do powstałej niszy, na przykład z ziemniaków, marchwi i zieleni (nadzienie musi być gotowe). Nacięcie należy zszyć nitkami, na wierzchu tuszę jesiotra posolić, posmarować pieprzem, posmarować przyprawami lub majonezem i piec w piekarniku przez 30 minut w folii. Następnie folię należy zdjąć i upiec bez niej, aby uzyskać złocistą skórkę.

Bez względu na to, jak ugotujesz jesiotra, danie z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich swoim niezrównanym smakiem.