Potrawy z jesiotra: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dania rybne króla to nie tylko niesamowity, niezwykły smak, ale także dobre dla organizmu. Jesiotr jest niezawodnym dostawcą witaminy B6, B12, a także selenu i fosforu. Jakie dania z jesiotra można przygotować i jak zrobić to dobrze?

Jak wybrać jesiotra?

Jesiotr to drogi produkt, dlatego należy mądrze wybierać ryby. Najlepiej kupować żywe ryby, ale ta przyjemność jest najdroższa. Produkty chłodzone są również dobre, ale nie każdego stać na ich cenę.

Przeciętny kupujący najczęściej wybiera ryby mrożone. Którą tuszę wybrać?

• Musi być duży (co najmniej 3 kg). Małe ryby są bardzo kościste i nie tłuste.
• Tusza musi być nienaruszona, z nienaruszonymi płetwami i ogonem, bez siniaków i czystych skrzeli.
• Ryby nie powinny mieć nadmiaru śniegu i grubej glazury.

Jeśli tusza jest nienaruszona, oznacza to, że została zamrożona tylko raz. Dania z jesiotra wyjdą w tym przypadku pysznie i estetycznie.

Jesiotr pieczony po rosyjsku: przygotowanie tuszy do gotowania

Jesiotr jest bardzo smacznyryby, które można gotować na różne sposoby. Ale tradycyjny przepis to jesiotr pieczony w śmietanie według starej rosyjskiej tradycji.

Po pierwsze, ryba musi zostać zmasakrowana. Najlepiej wykonać manipulację w gumowych rękawiczkach. Rybę opłukać zimną bieżącą wodą, położyć na desce do krojenia i mocno zabezpieczyć ogon. Ostrożnie zeskrob skórę jesiotra w kierunku od ogona do głowy. Następnie usuń skrzela i otwierając brzuch z głowy, usuń wszystkie wnętrzności. Teraz musisz usunąć skórę z tuszy. Aby to zrobić, zagotuj wodę w dużym rondlu i biorąc tuszę za ogon, zanurz ją na kilka sekund we wrzącej wodzie. Następnie spryskaj ją zimną wodą i natychmiast usuń skórę i kolce na plecach i bokach.

Teraz oczyszczonego jesiotra należy natrzeć solą i pozostawić na godzinę. Ryba powinna dać sok, aby potrawa z jesiotra w piekarniku była jeszcze bardziej soczysta i smaczniejsza.

Rosyjski pieczony jesiotr: przepis

Gdy tusza jest nasycona solą i wypuszcza sok, możesz zacząć przygotowywać tradycyjny sos. Aby to zrobić, ugotuj 4 jajka i oddziel od nich żółtka. Na głębokim talerzu natrzyj żółtka widelcem, dodaj do nich 200 gram kwaśnej śmietany, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, 4 łyżki roztopionego masła i 2 łyżki octu rozmarynowego. Dokładnie wymieszaj sos.

To danie z jesiotra jest gotowane w piekarniku, więc podgrzej je do 190°C. Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia i włóż do środka tuszę jesiotra. Rybę polać sosem jajeczno-śmietanowym i posypać bułką tartą. Ponieważ może być używany znajomo wszystkimbułka tarta lub kasza kukurydziana. Następnie lekko skrop miskę z jesiotra oliwą z oliwek i zalej sokiem z cytryny. Użyj do tego połowy cytrusów. Włóż rybę do piekarnika na pół godziny.

Ostrożnie przełóż gotową rybę na płaskie naczynie i udekoruj sałatą, pietruszką i świeżymi warzywami. Gotowane ziemniaki doskonale nadają się do dekoracji.

Jak gotować jesiotra w stylu Rockefellera?

Jesiotr w stylu Rockefellera to danie amerykańskie, ale byłoby również idealne na nasz świąteczny stół.

Najpierw musisz przygotować bulion warzywny. W tym celu zanurz grubo posiekaną marchewkę i cebulę, ziele angielskie i liść laurowy we wrzącej wodzie. Gotować 15 minut. Następnie należy dodać umyty filet z jesiotra do bulionu i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Następnie wyjmij filet i pokrój na porcje.

Ubij 5 jaj kurzych w misce i zanurz w nich kawałki jesiotra. Następnie rybę należy zawinąć w bułkę tartą i położyć na ruszcie w piekarniku (najlepiej wcześniej posypać olejem. Smażyć przepyszne danie z jesiotra przez 20 minut, aż się zarumienią i zarumienią.

Do przygotowania sosu wymieszaj 3 łyżki cukru, 300 gram majonezu, jeden starty korzeń chrzanu i sól. Ryby należy podawać na ciepło z ryżem lub świeżymi warzywami i sosem w osobnej misce. Talerze można udekorować oliwkami, kukurydzą lub cytryną.

Przepis na włoskiego jesiotra

Jesiotr w sosie pomidorowym to oryginalna włoska potrawa, popularna nie tylko w domu, ale także w Azji, Rosji i USA. Jesiotr jest przygotowywanyten przepis szybko, ale wychodzi bardzo delikatny i pachnący.

Filet z jesiotra należy dobrze zalać wrzątkiem, następnie pokroić na kawałki i włożyć do rondla, ponownie napełnionego wrzątkiem. Do ryby dodać sól, pieprz, korzeń pasternak lub pietruszkę. W ciągu 30 minut rybę należy dusić na średnim ogniu.

Dodatki odgrywają ważną rolę w tym daniu. Jest przygotowywany na bazie zielonego groszku, który należy ugotować. Następnie posiekaj 100 gramów pieczarek i usmaż na oleju roślinnym. Ugotuj również 15 szyjek rakowych i usuń skorupkę. Wymieszaj składniki dekoracji.

Potrzebuje też sosu. Aby go przygotować, dodaj trochę masła na patelnię, rozpuść i dodaj 2 łyżki mąki.

Podsmażyć, a następnie wlać trochę bulionu rybnego, pomidorów, soli i cukru. Zagotuj sos. Połóż rybę na środku talerza, podawaj przystawkę dookoła i polej wszystko sosem pomidorowym.

Przepis na jesiotra w piekarniku

Filet z jesiotra opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na porcje. Umyj również 150 gram kalafiora i brokułów, osusz je i podziel na różyczki.

Weź głęboką blachę do pieczenia i posmaruj ją masłem. Na spód i wokół kwiatostanu kalafiora ułożyć kawałki jesiotra. Następnie posolić naczynie, popieprzyć, delikatnie i równomiernie wlać śmietanę. Posyp mrożonym zielonym groszkiem. Blachę do pieczenia włożyć do nagrzanego piekarnika na pół godziny, następnie wyjąć i odstawić na kilka minut przed podaniem.

Danie jest podawane jako danie główne, nie wymaga dodatku, więcjak w swojej jakości są pieczone warzywa. Jeśli chcesz, możesz dodać tłuczone ziemniaki lub ryż do ryb i warzyw.

Jak gotować jesiotra na parze?

Jesiotr na parze zachowuje znaczną ilość składników odżywczych i ma niższą zawartość kalorii. Bardzo łatwo jest przygotować takie danie z jesiotra w domu.

Pokrój jesiotra na porcje, lepiej użyć bez fileta. Posolić i popieprzyć rybę, a następnie umieścić na ruszcie do gotowania na parze. Skóra jesiotra powinna być na wierzchu. Pokrój oliwki (użyj całego słoika) w krążki i ułóż na wierzchu ryby. Jesiotr na parze do miękkości, około 25 minut.

Bardzo ważny sos! Aby go przygotować, weź jedną łyżkę mąki i przesiej ją. Następnie podsmażyć mąkę na patelni z masłem, wlać 1,5 szklanki bulionu rybnego z podwójnego kotła i gotować 10 minut. Gotowy sos odcedź, dodaj kolejne 10 gramów masła i soku z cytryny.

Ułóż gotowe danie na talerzach, udekoruj zieleniną i czerwonym kawiorem. Świeże warzywa lub duszone grzyby z cebulą doskonale sprawdzą się jako dodatek.

Sałatki z jesiotra

Ryby carskie można podawać nie tylko jako danie główne, ale także do sałatek. Bardzo dobra sałatka "Azerbejdżan".

Pokrój jesiotra, usuwając ciernie i kości, i gotuj w osolonej wodzie do miękkości. Następnie zdejmij skórę z ryby, lekko posol i wstaw do lodówki. Ziemniaki i marchewki ugotować (po jednym), obrać i pokroić w kostkę. Obierz jedno jabłkopokroić w plasterki. Drobno posiekaj rzeżuchy. Wszystkie składniki sałatki wymieszać w misce, doprawić kwaśną śmietaną. Podczas podawania udekoruj ziołami i oliwkami.

Popularna jest również sałatka z jesiotra z persimmon. To niezwykłe danie z pewnością zaskoczy gości przy świątecznym stole.

Ugotuj filet z jesiotra, ostudź i pokrój na małe kawałki. Persimmon (2 sztuki), obrać i nasiona, pokroić w kostkę. Z połowy cytryny zdejmij skórkę i nasiona i drobno posiekaj. Wymieszać rybę i persimmon, doprawić kwaśną śmietaną i papryką. Na wierzchu połóż posiekaną cytrynę. Sałatkę schłodzić przed podaniem.

Jak gotować zupę rybną z jesiotra?

Potrawy z jesiotra, których zdjęcia widzicie w artykule, są smaczne i pożywne. Ale oczywiście nie można pominąć pierwszych dań, które można przygotować z tej wspaniałej ryby. Zupa jest szczególnie dobra, ponieważ nie pozostawia odpadów, czyli nie ma pytań, gdzie umieścić głowę i płetwy. Wszystko idzie do bulionu!

Pozostaw główną część tuszy na drugie danie. Weź głowę, ogon, płetwy, kawałki odciętej skóry, rzeźbione kręgi i część samego fileta. Włóż wszystko (oprócz filetu) do rondla i podpal. Pamiętaj, aby zgarnąć powstałą piankę.

Podczas przygotowywania bulionu obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchew w kostkę. Pokrój cebulę na pół, posiekaj ulubione warzywa.

Kiedy bulion się zagotuje, a piana będzie znacznie mniej, włóż cebulę i marchewkę na patelnię. Następnie dodaj sól, pieprz i liść laurowyarkusz. Gotuj ucho przez 40 minut, następnie przecedź przez drobne sitko i włóż z powrotem do ognia. Do ucha dodać ziemniaki i posiekaną cebulę. Następnie dodaj filet z jesiotra i gotuj przez kolejne 20 minut. Ucho jest gotowe! Należy podawać z połową ugotowanego jajka i świeżymi ziołami.