Rosyjskie potrawy ludowe: nazwy, przepisy kulinarne, zdjęcia. Potrawy ludowe narodu rosyjskiego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Rosyjskie jedzenie, i to nikomu nie jest tajemnicą, od dawna cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Czy stało się to z powodu masowej emigracji obywateli Imperium Rosyjskiego do wielu obcych krajów z późniejszą integracją z kulturą tych narodów (w tym kulinarną). Czy stało się to jeszcze wcześniej, w czasach Piotra, kiedy niektórzy Europejczycy „poczuli”, że tak powiem, rosyjskie potrawy ludowe z własnym żołądkiem. W każdym razie dziś rosyjska restauracja w Ameryce czy Europie nie jest tak dużą rzadkością. A rosyjskie potrawy ludowe są prawdopodobnie znane po obu stronach Atlantyku i Pacyfiku. Dołączmy do tej dość szerokiej warstwy światowej kultury kulinarnej.

Rosyjskie potrawy ludowe. Tytuły

Zacznijmy oczywiście od wymienienia głównych pozycji. Jest to konieczneponieważ niektóre dania naszej kuchni są błędnie klasyfikowane jako kulinarne arcydzieła szefów kuchni innych narodowości i odwrotnie. Każdy zna przynajmniej historię barszczu, którego wynalazek zgłasza jednocześnie kilka krajów. Lub nasze ukochane ciasta (ludy wschodnie również mają odpowiedniki tego pysznego jedzenia, tylko że są inaczej nazywane). Dania ludowe narodu rosyjskiego wyróżniają się prostotą przygotowania, ale jednocześnie są smaczne i różnorodne, zdrowe i pożywne. A jeśli zostaną prawidłowo ugotowane, staną się ozdobą każdego świątecznego stołu. Najpierw jednak zróbmy krótką dygresję historyczną na temat „Rosyjskie potrawy ludowe: imiona”.

Kuchnia Rosji w czasach sprzed Piotra

Księżna i carska Rosja miała oczywiście swoje własne tradycje kulinarne. Rosyjskie potrawy ludowe są opisywane przez niektórych historyków (na przykład Kostomarow w swojej podstawowej pracy). Zauważył, że kuchnia Rosji w XV-XVII wieku i wcześniej powstała raczej pod wpływem zwyczajów i tradycji (zwykle religijnych) i nie różniła się w tym czasie taką różnorodnością, ale była prosta. Co było przygotowywane w czasach przed Piotrem w Rosji? Tradycyjnie stół został podzielony na postowe i skromne – ze względu na zwyczaj przestrzegania religijnych postów prawosławnych (a ich liczba w chrześcijaństwie zajmuje, jak wiadomo, większość dni w roku)!

Mąka

Chleb powstał głównie z żyta. Charakterystyczne jest, że w tym czasie do mąki nie dodawano soli. A kalachi upieczono z pszennej „białej” mąki,uważany za przysmak na wakacjach. Zwykłym jedzeniem, dość szorstkim, ale pożywnym, dla chłopów rosyjskich były płatki owsiane. Były to ziarna owsa, częściowo ugotowane i pokruszone. Ciasta i placki przygotowywano z ciasta. Nadzienie może być różne - zarówno chude, jak i mięsne, a mianowicie: jagodowe, twarogowe, rybne, podrobowe i mięsne. Dodano w niektórych wersjach jajka i grzyby. Upieczono bochenek - obfity, soczysty świąteczny chleb. Wśród innych wyrobów piekarniczych można wymienić takie mączne potrawy ludowe Rosjan: naleśniki i naleśniki, kurnik i kociołek, chrust, ciasto orzechowe, koloboki. A jako napoje z mąki różnych zbóż przygotowywano wszelkiego rodzaju kisiel. Co więcej, początkowo nie były gotowane na słodko, ale tradycja dodawania słodyczy pojawiła się wraz z rozpowszechnieniem się ziemniaków w Rosji (używano skrobi ziemniaczanej). Kwas chlebowy, sfermentowany napój alkoholowy, również stał się powszechny (chociaż zawierał lekki - 1-1,5% - stopień, ponieważ nie był postrzegany jako alkoholowy w Rosji).

Pierwsze kursy

Tradycją naszej kuchni jest różnorodność zup. Do najsłynniejszych należą: kapuśniak i barszcz, ogórki kiszone i mieszaniec (selyanki). Należą do nich również: botvinya i okroshka, ucho i kalya. Wszystkie te pierwsze dania są dość łatwe do przygotowania (za chwilę omówimy, jak zrobić kapuśniak).

Rzepa

Ciekawe, że przed pojawieniem się ziemniaków w Rosji rzepa była głównym warzywem. Została przygotowana w różnych formach i odmianach. Pojawiły się nawet powiedzenia charakteryzujące częste stosowanie rośliny okopowej.ludzie: „prostsze niż parzona rzepa”. Ale wraz z penetracją ziemniaków z Europy (za czasów Piotra i później) nasze ulubione ziemniaki zaczęły wypierać i zastępować rzepę (a teraz nie można kupić rzepy nawet w sklepach warzywnych).

Kashi

Prawdziwe rosyjskie potrawy ludowe - owsianka. Ze względu na to, że wiele dni w roku było na czczo, te zbożowe potrawy stały się powszechne. Ziarno było kruszone i kruszone, przygotowując je na różne sposoby. Używane zboża, tradycyjnie uprawiane w Rosji.

Ryby

Popularne rosyjskie jedzenie ludowe - ryby. Ze względu na dostępność i różnorodność produkt ten stosowany był w różnych formach: gotowany i duszony, smażony i pieczony w piecu, duszony i parzony. Był również suszony i robiony z galaretki rybnej. Rassolnik, zupa rybna, selyanka to dania, w których aktywnie wykorzystywano również ryby. Kawior rybny był uważany za przysmak, ale spożywano go również w dość dużych ilościach (ponieważ wolno było jeść kawior w niektóre dni postu). Ten produkt był solony, peklowany, gotowany w occie i mleku makowym.

Mięso i podroby

Nie można powiedzieć, że mięso w kuchni rosyjskiej jest bardzo popularne (raczej ze względów religijnych). Mimo to niektóre rosyjskie potrawy ludowe (patrz zdjęcie poniżej) nie mogły się bez niego obejść. Ulubiony i słynny barszcz można przypisać pierwszym posiłkom mięsnym. Mięso używano zarówno do kapuśniak, jak i do ucha (przypominamy, ucho od koguta). Mięso gotowane podawano osobno, zarówno w solankach, jak i z sosami (gotowane). Wypiekano go w piecu – głównie drób, dziczyznę. Dość aktywnie używano, w miarę możliwości postów, wołowiny i drobiu, jagnięciny, a później i rzadziej wieprzowiny. Podroby są tradycyjnie używane jako nadzienia do ciast i ciast wszystkich stopni i wielkości. Od dziczyzny do jedzenia były: zając, dziczyzna, mięso niedźwiedzia, łosia, mięso kaczki, gęsi, przepiórki.

Rosyjskie potrawy ludowe. Przepisy

Ale z teorii powinieneś już przejść do praktyki i wreszcie spróbować ugotować coś z kuchni rosyjskiej. Jak już wspomniano, przepisy na to gotowanie nie są zbyt skomplikowane, więc nawet niedoświadczony początkujący kucharz może je wdrożyć. Ale jeśli masz zamiar zadowolić rodzinę lub przyjaciół jakimś oryginalnym daniem, skorzystaj z poniższych przepisów, a Twoi goście na pewno będą zadowoleni. Jedna rada: gotuj dużo ilościowo! W końcu kuchnia rosyjska tradycyjnie wyróżnia się hojnością: jeśli kapuśniak, to podaje się pełną miskę, abyś na pewno jadł. Zróbmy więc wieczór kuchni rosyjskiej!

Gotowanie kapuśniak po chłopsku

Tradycyjne i bardzo popularne rosyjskie jedzenie ludowe - kapuśniak. Co dziwne, pojawił się w Rosji nie tak dawno temu - w XIX wieku, kiedy kapustę zaczęto masowo uprawiać w gospodarstwach chłopskich. Od tego czasu zyskała ogromną popularność wśród Rosjan i nie tylko - na całym świecie umieją gotować kapuśniak chłopski. I ich specyficzny aromat (który może nawet wydawać się zbyt ostry od pierwszej chwili)charakteryzuje prawidłowo ugotowane danie.

Do przygotowania kapuśniak należy wziąć: wołowina z kością - pół kilo, kapusta kiszona - pół kilo, kilka średnich marchewek, kilka średnich ziemniaków, cebula. Do przyprawiania - przyprawy i śmietana, zioła.

Gotowanie kapuśniaka jest całkiem proste

1. Najpierw potrzebujesz bulionu. Gotujemy według tradycyjnej receptury przez 1,5 - 2 godziny na małym ogniu, usuwając pianę. Zaleca się wybrać większy garnek, pięć litrów lub więcej.
2. Gdy bulion jest ugotowany, łapiemy mięso na kości i oddzielamy je. Pokrój na małe kawałki i wrzuć z powrotem na patelnię.
3. Moje warzywa i pokroić w kostkę ziemniaki. Cebula - posiekać, marchewki - natrzeć
4. Lekko umyj kiszoną kapustę pod bieżącą wodą i umieść ją razem z ziemniakami w bulionie. Następnie po 10 minutach wrzucamy na patelnię marchewki z cebulą. Niech się trochę zagotuje i wyjmij z pieca, pieprz i sól do smaku.
5. Zamknij pokrywkę i pozwól mu parzyć przez kolejne pół godziny. Zupa z kapusty powinna być gęsta i bogata: aby łyżka, jak mówią, stała. Teraz zupę można podawać w głębokiej misce, doprawionej kwaśną śmietaną i świeżymi posiekanymi ziołami.
6. Kilka niuansów. Niektórzy wolą kiszoną kapustę i świeżą kapustę na pół. Ale mimo to twoja zupa powinna mieć tradycyjny kwaśny smak, w przeciwnym razie nie będzie to już kapuśniak. Niektórzy wolą lekko podsmażyć startą marchewkę i posiekaną cebulę na patelni w oleju roślinnym przed wrzuceniem tych składników na patelnię. Niektóre marchewki wolą nie trzeć, ale kroić na kawałki. A tak przy okazji, zamiast ziemniaków w starych wersjach przepisu używa się rzepy - cóż, to naprawdę, jeśli jest to całkowicie staroruskie!

Wyniki

I są przepisy, które powstały znacznie później. Olivier, stroganow wołowy, kotlety Pożarskiego, karaś w śmietanie, różnego rodzaju knedle to także dania kuchni rosyjskiej, ale pojawiły się znacznie później pod wpływem Europy i Azji.