Rosyjskie potrawy ludowe: nazwy, historia, zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nasza kuchnia jest uważana za jedną z najbardziej satysfakcjonujących, smacznych i bogatych na świecie. Przodkowie dużo wiedzieli o jedzeniu i uwielbiali dobry stół. Zbierali się do niego pięć lub sześć razy dziennie. Wszystko zależało od pory roku, długości dnia i potrzeb ekonomicznych. I to się nazywało - przechwycenie, podwieczorek, lunch, paobed, kolacja i pauzhin. Co ciekawe, ta tradycja była święcie przestrzegana aż do zniesienia pańszczyzny. Wraz z nadejściem kapitalizmu liczba dziennych posiłków została zmniejszona najpierw do trzech, a następnie do dwóch.

Główne składniki kuchni rosyjskiej

Rosyjskie potrawy ludowe zawsze były bardzo różnorodne. Menu przodków zawierało zboża, mięso, ryby, warzywa, grzyby, jagody i owoce. Wiedzieli też, jak zrobić masło. Nawiasem mówiąc, nie spożywano oleju lnianego. Służył jako baza pod farby. Bardzo popularne były pachnące oleje orzechowe z cedru i leszczyny, a do potraw dodawano nasiona konopi, gorczycy lub maku. Generalnie olej roślinny w diecie nie zajmował tak dużego miejsca jak obecnie. Ale mąka była innego gatunku igatunek.

Zmiany historyczne

Po przyjęciu prawosławia rosyjskie potrawy ludowe stały się jeszcze bardziej zróżnicowane. Nic dziwnego. Jeśli mięso, mleko, jajka, ryby i olej roślinny są zabronione przez ponad połowę dni w roku, musisz być kreatywny.

Po długich postach Rosjanie radośnie oddawali się skromnym ucztom, gdyż hodowali dużo bydła, a na terenach łowieckich roiło się od żywych stworzeń - zające, bażanty, kuropatwy, kaczki, głuszec, cietrzew, cietrzew. Polowali na niedźwiedzie, jelenie, łosie, dziki. Przystąpienie ziem znacznie unowocześniło rosyjskie potrawy ludowe i znacznie rozszerzyło nasze menu. Wiele nowych rzeczy do diety rodaków wprowadził car-reformator Piotr 1. Zapoczątkował on tradycję robienia masła ze śmietany i śmietany, jak to ma miejsce w Holandii. Jest właścicielem wprowadzenia nowych upraw do płodozmianu oraz zakazu uprawy amarantusa, który obecnie nosi nazwę amarantusa.

Sposób życia w Rosji był wielokrotnie aktualizowany, zmieniły się również tradycyjne rosyjskie potrawy ludowe. Historia kraju z szeregiem codziennych tradycji jest pięknie opisana w esejach o rosyjskiej starożytności autorstwa Michaiła Iwanowicza Pylajewa, Władimira Aleksiejewicza Gilyarowskiego, Nikołaja Iwanowicza Kostomarow, Ariadny Władimirownej Tyrkowej-Williams.

Słynne rosyjskie potrawy

Tradycje się zmieniły, ale niektóre preferencje przetrwały próbę czasu. Rosyjskie dania ludowe takie jak kapuśniak, naleśniki,barszcz, owsianka, kulebyaka, ciasto, galaretka, okroshka, kwas chlebowy, sbiten, miód pitny itp. Najczęściej przyrządzane są ryby, grzyby, płatki zbożowe.

Palenie nasi przodkowie nie wiedzieli. Do Rosji trafił na początku XX wieku. Mięso i ryby gotowano, pieczono, duszono, solono, fermentowano, suszono lub spożywano na surowo, w postaci stroganiny. Jesiotr, sterlet, bieługa nie były bynajmniej tylko dietą bogatych. Najsmaczniejsze zupy rybne, galaretki czy placki ze szlachetnych ryb jedli też zwykli ludzie. Naleśniki z czarnym kawiorem, placki z zająca, galaretka z jesiotra gwiaździstego, owsianka z roztopioną kremową pianką - to wszystko tradycyjne rosyjskie potrawy ludowe. Lista jest daleka od ostatecznej. Do dziś zachowało się zbyt mało informacji kronikarskich. Mniej lub bardziej kompletne dowody sięgają IX wieku.

Schi i rosyjski piec

Schi to uniwersalne danie, dobrze znane odwiedzającym rosyjskie restauracje za granicą. Poprawna wymowa tego słowa stała się nawet rodzajem rozrywki. Na przykład w języku niemieckim do oznaczenia kombinacji liter „shchi” używa się aż 8 liter. Spośród nich 7 to spółgłoski. Spróbuj płynnie wymówić kilka razy kombinację siedmiu spółgłosek i jednej samogłoski na końcu.

Schi można gotować w bulionie warzywnym, grzybowym, mięsnym, rybnym. Kwaśna kapuśniak gotuje się z kiszonej kapusty lub solanki z innych warzyw. Rosyjska kuchnia ludowa nie poddawała potraw stopniowej obróbce cieplnej. Jeśli gotowano kapuśniak, barszcz, owsiankę itp., to żadne produkty dla nich nie były smażone osobno, jak to jest obecnie zwyczajowe. Lubgotowane lub pieczone. Gotowane w dużym kamiennym piecu. Naczynie nie miało kontaktu z otwartym ogniem. Wydawało się, że ze wszystkich stron, a nie tylko od dołu, marnieje w stałej lub powoli spadającej temperaturze. To nadało jedzeniu szczególny smak, strukturę i konsystencję. Jedzenie nie zostało doprowadzone do wrzenia. Inne wskaźniki były bardziej znaczące – przed chlebem, czyli bardzo gorącym, po chlebie – czyli w niższej temperaturze iw wolnym duchu. Jedzenie było długo gotowane. Każda kapuśniak czy kaszka, które były parzone w gorącym piekarniku przez kilka godzin, nabierały absolutnie niesamowitego smaku, a dobroczynne substancje były znacznie lepiej zachowane podczas takiej obróbki.

Smak, który wyróżniał rosyjskie potrawy ludowe, nie da się odtworzyć na kuchence elektrycznej lub gazowej. Ich imiona widnieją w starych książkach kucharskich - są to kalya, tyurya, zatiruha, niania, kurnik, kulaga, m alt, logaza, żur, mess, tumbler, gamula, nore, krupennik, owsianka itp.

Tolokno

Płatki owsiane to specjalnie przygotowana mąka z owsa lub jęczmienia, którą można wykorzystać w różnych potrawach. Ziarno oczyszczone z twardej łuski jest parowane, suszone, kalcynowane i mielone na mąkę. Mąkę owsianą zalewa się gorącym mlekiem, wodą, bulionem, wywarem z jagód, warzyw lub owoców. Nie tworzy glutenu, bardzo dobrze pęcznieje i gęstnieje. Gotowanie lub gotowanie płatków owsianych nie jest konieczne. Ta mąka zawiera dużą ilość lecytyny, która ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach. Czasami płatki owsiane były zagęszczane kapustą i Kalyą. Owsianka owsiankasmalec znalazł się w żołnierskim jadłospisie. Płatki owsiane wymieszano z jagodami i umieszczono w piekarniku na kilka godzin. Z jagód podawano sok, moczono w mące i pieczono. Okazał się pysznym smakołykiem zjedzonym z miodem.

Kalya

W dzisiejszych czasach kalia jest zupą rybną, a dokładniej mieszanką. Jednak stara kalya była robiona w solance z kiszonej kapusty lub ogórków. Do solanki pozwolono dodać kwas chlebowy. Ryba została pobrana z gatunku jesiotra, z kawiorem. Często przygotowywany na jednym czarnym kawiorze. Kalya wyróżniała się bardzo bogatym bulionem o pikantnym smaku. Kiedy indziej robiono go z kaczek, cietrzewia lub przepiórek. Gotowany w piekarniku przez kilka godzin okazał się niesamowicie pachnący, a kości z gry zostały ugotowane do miękkiego stanu. W ogrodach warzywnych uprawiano pikantne zioła, takie jak koperek, kminek, chrzan, gorczyca itp. Nasi przodkowie umiejętnie wykorzystywali pachnące zioła, ale z biegiem czasu wiele tajemnic popadło w zapomnienie, gdyż przyprawy sprowadzone z Azji Wschodniej zajęły miejsce zioła.

Obecnie kalju można zrobić z suma lub halibuta i ikry dorsza. Marynata nadaje się z ogórków beczkowych, kapusty, oliwek, arbuzów lub innych owoców. Ważne jest, aby nie zawierał octu ani konserwantów.

Kurnik

To jest stara świąteczna rosyjska potrawa ludowa. Przepis obejmuje ciasto drożdżowe lub przaśne. Wcześniej robiono małe placki, które faszerowano owsianką, grzybami, rybami, warzywami i połączono w jeden duży placek. W rosyjskim piekarnikubardzo dobrze upieczony, okazał się soczysty i soczysty. Żaden ślub nie był kompletny bez kurczaka. Służył również do przewidywania przyszłości. W zależności od tego, kto otrzymał jakie wypełnienie, dokonywano interpretacji.

Okroshka

Okroshka przygotowywana była głównie latem. Jest to zimne danie podobne do zupy. Opiera się na kwasie chlebowym i drobno posiekanych świeżych warzywach. Nowoczesna okroshka powstaje nie tylko na kwasie chlebowym, ale także na kefirze. Oprócz ogórków, wkłada się do niego zieloną cebulę, rzodkiewki, jajka, gotowane mięso, doprawione kwaśną śmietaną i doprawione dużą ilością sałat - koperkiem, pietruszką itp.

Miód

W naszym kraju zawsze było dużo miodu. Był eksportowany w dużych ilościach. Przed nadejściem cukru żywność słodzono tylko miodem. Gotowali z nim jagody na zimę, robili napoje. Miód nie był poddawany obróbce cieplnej, gdyż wiedzieli o ogromnych walorach zdrowotnych tego produktu. Napoje z niego przygotowywano na ciepło lub zimno.

Woda gotowana była w samowarze i dodawana do niej zioła. Takie wywary były używane wszędzie. Latem zbierano i suszono kwiaty lipy, rumianek, herbatę Iwan, kaliny, maliny, truskawki i inne rośliny. Eksplozje na miodzie według starych przepisów powracają w modzie.

Galaretka i galaretka

Cudzoziemcy zauważyli, że zimne dania są w Rosji bardzo dobre - galaretka i galaretka. Były gotowane z jesiotra. Zimą mięsożercę wytwarzano z prosiąt ssących i drobiu. Wołowina na jedzeniepraktycznie go nie używali, ponieważ ziemia była zaorana na byki, a krowy dawały mleko. Wieprzowina również nie była zbyt faworyzowana. Kurczaki i kaczki znosiły jajka. Głównym dostawcą mięsa był las. Dziczyzna była głównym mięsem w okresach bez postu. Galaretki i galaretki doprawione zostały sosami z chrzanu, musztardy, octu i soli.

Ryby

Jesiotry zostały wywiezione zimą z Morza Białego na saniach do centralnej Rosji. Kawior tej ryby nie był przysmakiem. Spożywali ją zarówno biedni, jak i bogaci. W dużych beczkach został wywieziony za granicę. Świeży kawior spożywano z dodatkiem octu i soli.

Smelt był pieczony do chrupkości w piekarniku i podawany na tym samym naczyniu. Został upieczony tak, że kości i płetwy stały się bardzo miękkie i niewidoczne.

Surgeon vyaziga służył do robienia nadzień do ciast. Vyaziga została wyjęta, oczyszczona i wysuszona. W razie potrzeby moczyli, kroili i mieszając z owsianką, robili ciasta. Rybniki, czyli pasztety rybne, robiono z surowej ryby.

Ukha z jesiotra, jesiotra gwiaździstego, jesiotra lub bieługi została zrobiona na złożonym bulionie. Najpierw gotowali małe rybki rzeczne, których nie myli, a po ugotowaniu wyrzucali. Ten rosół, czyli yushka, służył jako podstawa królewskiej zupy rybnej.

Rosyjskie potrawy ludowe nie były przygotowywane z rzezi, zdobywanej przez kobiety. Również żywe stworzenia żywiące się padliną, czyli raki, nie nadawały się do jedzenia.

Po reformach Piotra Wielkiego i pojawieniu się „okna na Europę” wino i cukier zaczęto importować do Rosji. Przez kraj przebiegał szlak handlowy z Chin i Indiido Europy. Więc mamy herbatę, kawę, przyprawy itp.

Wraz z nimi pojawiły się nowe tradycje, ale rosyjskie potrawy ludowe, których zdjęcia przedstawiono w artykule, są nadal kochane i poszukiwane. Jeśli ugotujesz je w piekarniku lub powolnej kuchence, będą wyglądać trochę jak autentyczne.