Rosyjskie piwo: historia i przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Piwo w Rosji jest bardzo popularnym i masywnym napojem. I używają go nawet w większych ilościach na mieszkańca niż w niektórych krajach europejskich, tradycyjnie uważanych za kolebkę pienistego napoju. Oczywiście nasi rodacy to lubią. Ale nie wszyscy wiedzą, że rodzime rosyjskie piwo ma znacznie głębsze korzenie narodowe. I są do niej odniesienia niemal od samego założenia pierwszych miast i księstw w Rosji.

Rosyjskie piwo: trochę historii

W Rosji piwo jest znane od dawna, chociaż samo słowo było używane nie tylko na określenie pieniącego się odurzającego, ale także na określenie wszelkich napojów w ogóle. Pisemne odniesienia do niego przychodzą do nas w listach z kory brzozy z IX-XI wieku, które odkryto w Nowogrodzie. Podobno pierwsze rosyjskie piwo służyło jako główny surowiec do tzw. perevarov – napojów na bazie piwa i miodu. A oni z kolei płacili nawet daninę i składki, na przykład za użytkowanieziemia pod uprawę.

Zakonny i stanowy

Rosyjskie piwo w naszym starożytnym stanie stało się rodzajem rytualnego napoju. Wielu badaczy twierdzi, że stało się tak, ponieważ ośrodkami browarnictwa w Rosji były klasztory. Wtedy monopol na produkcję spienionego napoju przechodzi na państwo. Car Iwan III wydał nawet dekret, który zezwalał na warzenie piwa tylko specjalnie zaproszonym osobom. Mniej więcej w tym samym czasie w karczmach zaczęto sprzedawać piwo. Później chłopom pozwolono na domowe warzenie piwa, ale tylko w określone dni - cztery razy w roku przez trzy dni.

I za Piotra Wielkiego monopole państwowości są dalej wzmacniane, a do Rosji zapraszani są najlepsi zachodni browarnicy z Europy. To z kolei doprowadziło do poszerzenia asortymentu piwa i uprawy jego konsumpcji. Swoją drogą, w tym samym czasie piwo zostało uznane za doskonałe lekarstwo na szkorbut.

Tradycyjne rosyjskie piwo

I wreszcie - oryginalna receptura starożytnego spienionego napoju. Piwo w Rosji kojarzyło się zwykle z miodem. Dodatek tego składnika uczynił napój oryginalnym, nadał mu wiele dodatkowych dobroczynnych właściwości produktu pszczelego.

Tak więc na 20 litrów czystej wody źródlanej bierzemy filiżankę szyszek chmielowych (50 g), 100 gramów drożdży piwnych i 4 kilogramy świeżego miodu. Rozcieńczyć wodą, dobrze mieszając. Wlej chmiel, wstaw miksturę na godzinę do spokojnego ognia, aby się rozgrzała. Następnie filtrujemy brzeczkę przez gazę lub drobne sito. Wprowadzamy drożdże. Zostawiamy płynfermentuj w otwartej kadzi przez 5-6 dni w ciepłej temperaturze. Po upływie wyznaczonego czasu zamknij pojemnik i pozostaw na 48 godzin w chłodzie. Wlać do szklanki. Przechowujemy na dnie lodówki (termin na żywe piwo to nie więcej niż tydzień).