Tradycyjna rosyjska galaretka na zimno. Zawartość kalorii w potrawie i przepisy na jej przygotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W ostatnich latach upodobania kulinarne większości mieszkańców przestrzeni postsowieckiej znacznie się zmieniły. Powodów tego było kilka, a jednym z nich była próba przestawienia się na prawidłowe odżywianie dietetyczne. Dlatego coraz rzadziej pojawia się na stołach tradycyjna galaretka na ferie zimowe. Zawartość kalorii w tej przekąsce jest dość wysoka, a proces gotowania jest długi i pracochłonny. Okazuje się jednak, że istnieją pewne sztuczki, wiedząc, które danie można uczynić dietetycznym, nie psując jego właściwości smakowych.

Tradycyjna galaretka

Zawartość kalorii w naczyniu w tej postaci będzie prawdopodobnie maksymalna (od 180 kcal na 100 g lub więcej), ponieważ jej głównym składnikiem jest wieprzowina. Ona, jak wiesz, nie ma nic wspólnego z dietą. Tak więc przepis jest odpowiedni tylko dla tych, którzy nie martwią się zbytnio stanem własnej sylwetki, lub którzy nie bolą zbędnych kilogramów w talii i innych częściach ciała.

Składniki potrzebne będą 2 udka wieprzowe (najniższa część) i około 1,5 kg mięsa z kością (można użyć golonki). Potrzebne będą również przyprawy: liść laurowy, pieprz, czosnek i sól do smaku. Aby gotowe danie wyglądało bardziej świątecznie, możesz udekorować je marchewką i ziołami. A dla przejrzystości i smaku bulionu możesz użyć korzeni (pietruszki, pasternaku, selera) i cebuli.

Mięso należy wcześniej zalać wodą i pozostawić na kilka godzin, co jakiś czas je zmieniając. Następnie gotujemy w dużym rondlu. Po ugotowaniu pierwsza woda jest spuszczana i pobierana nowa (jej ilość powinna być taka, aby uzyskać warstwę około 2 cm nad mięsem). Mięso w galarecie gotuje się przez 6 godzin na minimalnym ogniu. Pod żadnym pozorem nie wolno dopuścić do wrzenia bulionu. Około godziny przed gotowością dodaje się do niej sól, warzywa i korzenie. Następnie musisz ostudzić i zdemontować galaretkę. Zawartość kalorii w naczyniu będzie w dużej mierze zależeć od tego, co zostanie do niego wrzucone, a co wyrzucone. Golonka składa się nie tylko z mięsa, ale zawiera sporo tłuszczu, skóry i kości. Oczywiście nikt nie używa tego ostatniego, ale można nałożyć dość dużo tłuszczu. Jeśli wyrzucisz to wszystko, danie będzie bardziej dietetyczne.

Projekt

Mięso jest rozrywane ręcznie na włókna i umieszczane w foremkach. Mogą być plastikowe, porcelanowe lub silikonowe. Wysyła się tam również pokrojone w pierścienie marchewki i umyte warzywa. Top zalać odcedzonym bulionem, do którego dodawany jest przepuszczony przez prasęczosnek. W razie potrzeby możesz posypać trochę mielonego pieprzu. Następnie formularze są wysyłane do stwardnienia na zimno. Zajmie to kilka godzin (najlepiej - zostaw na noc). Zawartość kalorii w galarecie wieprzowej będzie znacznie niższa, jeśli cały tłuszcz zostanie starannie zebrany z jej powierzchni. Ale takie danie bardzo szybko się nakręci, dlatego lepiej zrobić to bezpośrednio przed użyciem.

Kurczak z galaretką

Zawartość kalorii w tym daniu będzie znacznie niższa niż w poprzedniej wersji (nie więcej niż 120 kcal na 100 gr). Jednak w kawałkach kurczaka jest bardzo niewiele substancji żelujących. Dlatego, aby galaretka zamarzła, konieczne jest użycie żelatyny lub dużej liczby łap (co najmniej kilogram), które wyrzuca się po ugotowaniu. Oprócz nich będziesz potrzebować całej tuszy ptaka, a także przypraw i korzeni, podobnie jak w poprzednim przepisie. Ten bulion gotuje się przez około 4 godziny i z reguły nie ma potrzeby zbierania tłuszczu z góry. W przeciwnym razie gotują ją tak samo, jak galaretka wieprzowa. Zawartość kalorii będzie na ogół minimalna, jeśli użyjesz piersi z kurczaka zamiast całego ptaka. To prawda, że w tym przypadku zdecydowanie niezbędna jest żelatyna.

Galaretka wołowa jest uważana za najbardziej dietetyczną, ponieważ jej 100 gramów zawiera nie więcej niż 80 kcal. Gotuje się tak samo jak wieprzowina, tylko lepiej dodać więcej przypraw, aby pozbyć się specyficznego zapachu.