Jak rzeźnić ryby? Jak pokroić ryby do smażenia?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryby to jedna z najpopularniejszych potraw używanych przez prymitywnych ludzi. To właśnie wtedy ustalono podstawowe zasady jego obróbki. Rozpoczynając taki proces, należy dokładnie zrozumieć, jak kroić rybę, aby w rezultacie uzyskać produkt nadający się do dalszego przetwarzania. Następnie może służyć do przygotowywania różnorodnych potraw.

Sekwencja działań

Każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak rzeźnić rybę, ponieważ jest to jeden z najcenniejszych produktów spożywczych. Musi być włączony do codziennej diety. Ci, którzy nie wiedzą, jak prawidłowo radzić sobie z owocami morza, ryzykują, w wyniku nieudolnych działań, uzyskanie jedynie bezkształtnej masy, którą można wykorzystać jedynie w postaci mięsa mielonego. Jak więc rzeźnić rybę?

W większości przypadków cały proces składa się z kilku etapów:

1. Usunięcie łusek. Odbywa się to za pomocą ostrego noża lub specjalnej skrobaczki, trzymanej w prawej ręce. W tym samym czasie lewy powinien mocno docisnąć głowę ryby do stołu. Ruchy zaczynają się od ogona i stopniowo przesuwają się wzdłuż tuszy, abykierunek przeciwny do wzrostu łusek.
2. Usuwanie płetw. Narośle brzuszne można po prostu odciąć nożyczkami kuchennymi. Aby wyjąć płetwę grzbietową, musisz najpierw wykonać wzdłuż niej dwa podłużne nacięcia.
3. Patroszenie. Istnieją dwa sposoby działania: przez skrzela lub brzuch. Pierwsza opcja jest używana, jeśli ryba będzie następnie ugotowana w całości. W pobliżu skrzeli należy wykonać nacięcie i wyciągnąć przez nie całą zawartość jamy brzusznej. Jeśli wymagany jest filet lub kawałki, należy wykonać równe cięcie od odbytu do głowy, a następnie ostrożnie usunąć wnętrze.
4. Usuwanie filmu, który jest blisko kręgosłupa.
5. Urządzenia sanitarne. Przygotowaną do dalszej pracy tuszę należy dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Następnie rybę można pokroić na kawałki i ugotować w dowolny wygodny sposób.

Cechy oryginalnego produktu

Kochanie bardzo rzadko udaje się przetworzyć świeży produkt. Zwykle przed wejściem na stół ma już czas na przygotowanie. Ryby sprzedawane w sklepach mogą być: żywe, mrożone lub solone. Różnica między stanami początkowymi produktów znacząco wpływa na sposób ich obróbki. Dlatego lepiej jest wcześniej dowiedzieć się, jak pokroić ryby o różnych właściwościach. Z żywą jednostką wszystko jest jasne. Praca z nim jest opisana nieco wyżej. W przypadku produktu mrożonego należy najpierw doprowadzić go do normalnego stanu. Oznacza to, że ryba musi się rozmrozić. Najlepiej robić to w temperaturze pokojowej. Aby powierzchnia nie wyschła, tuszamożna zawinąć w papier lub włożyć do zimnej wody z dodatkiem soli. Do takich celów nie należy używać ciepłej wody. Spowoduje to, że mięso stanie się zwiotczałe i pozbawione smaku. Po rozmrożeniu ryba wróci do stanu pierwotnego, a jej cięcie będzie podobne do poprzedniej wersji. Ryby solone należy namoczyć. Proces ten odbywa się zwykle etapami. Najpierw należy włożyć całą rybę do zimnej wody na 40 minut, dopiero potem można rozpocząć przetwarzanie. Następnie półprodukty należy jeszcze kilkakrotnie namoczyć, okresowo zmieniając wodę. Czasami zajmuje to cały dzień.

Popularna żywność wygodna

Ostatnio coraz częściej do przyrządzania dań rybnych używa się filetów. Łatwo to zdobyć. Musisz tylko zrozumieć, jak zarzynać ryby. Zdjęcie w tym przypadku jest bardzo wygodne, ponieważ pomaga zobaczyć na własne oczy, jak produkt powinien wyglądać na każdym etapie pośrednim. Przede wszystkim należy uwolnić tuszę od łusek, zeskrobując ją zręcznymi ruchami od ogona do głowy. Następnie należy odciąć płetwy, aby nie przeszkadzały w dalszej pracy.

Następnym krokiem jest usunięcie wnętrza i usunięcie czarnej folii z brzucha. Głowę można również zdjąć. W przypadku fileta wyraźnie nie jest to potrzebne. Teraz nadchodzi najważniejszy moment. Należy, zaczynając od głowy, wykonać podłużne nacięcie wzdłuż całej tuszy, tak aby nóż ślizgał się bezpośrednio po grzbiecie. Okazuje się, że jeden kawałek fileta. Pozostały korpus należy odwrócić i wykonać podobne cięcie tak, aby grzbiet znajdował się na dole. Terazgotowe filety można myć i bezpiecznie używać do gotowania ulubionych potraw.

Praca z wartościowym produktem

Spośród wszystkich odmian najbardziej popularna jest czerwona ryba. Od czasów starożytnych ceniony za doskonały smak i szczególne dobroczynne właściwości. Ryby łososiowate i jesiotrowe należące do tego gatunku dzielą się na trzy klasy:

1. jesiotry kaspijskie i czarnomorskie (jesiotry gwiaździste, sterlety, bester, beluga, a także jesiotry amurskie, syberyjskie, dunajskie i rosyjskie).
2. łosoś z Morza Białego i bałtyckiego (pstrąg, łosoś, łosoś fiński i przyssawka), a także okazy pacyficzne (łosoś różowy, łosoś sockeye, kumpel, łosoś sim i chinook).
3. Biało-różowo-biały łosoś (taimen, nelma, łosoś coho i biały łosoś).

Aby nie zepsuć cennego produktu, musisz jasno zrozumieć, jak prawidłowo kroić czerwoną rybę. Oczywiste jest, że wszelkie niewłaściwe ruchy mogą całkowicie zniszczyć produkt. Najczęściej tak wartościowe mięso używane jest w formie fileta.

Jest gotowany, solony, wędzony, a nawet smażony. A taki półprodukt przygotowuje się w następujący sposób:

1. Najpierw, jak zwykle, musisz usunąć łuski. Czasami ryby są już sprzedawane w sklepach bez tego.
2. Jeśli są wnętrzności, tusza musi zostać wypatroszona.
3. Pozostałe ciało podzielone jest na cztery części.
4. Teraz musisz zdjąć głowę, wykonując dwa cięcia. Pierwszy idzie pod kątem bliżej głowy i nacina kręgosłup, a drugi nóż obraca się w przeciwnym kierunku.
5. Następnym krokiem jest usunięcie płetwy z tyłu. Za pomocąZ obu stron wykonuje się dwa nacięcia, a następnie środek jest po prostu wyciskany palcami.
6. Wytnij filet z każdego kawałka specjalnym cienkim nożem.
7. Zdejmij skórę delikatnymi ruchami ostrza.

Pozostałe czyste mięso można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przygotowywanie potraw do smażenia

Dla każdej metody przyrządzania ryby istnieje wariant jej przygotowania. Przy codziennym użytkowaniu ludzie rzadko soliją lub palą takie produkty. Najczęściej są smażone lub po prostu gotowane. Jest też pyszny i bardzo szybki. Rodzi to pytanie, jak prawidłowo pokroić ryby do smażenia. Tutaj w zasadzie nie ma szczególnych trudności. Zachowując znaną już sekwencję, musisz najpierw oczyścić skórę z łusek, jeśli takie istnieją. Następnie musisz odciąć głowę i usunąć wszystkie płetwy. Odbywa się to, jeśli planuje się smażenie filetów. Możesz więc ograniczyć się do wycinania dużych występów nożyczkami. Następnie trzeba wyciąć brzuch i wyjąć wszystkie wnętrzności wraz z czarną folią zakrywającą wewnętrzną jamę. Oczyszczone tusze pozostają tylko pocięte na kawałki.

Nóż musi być ostry, aby mięso nie zostało zmiażdżone podczas przetwarzania. Grubość każdego kawałka nie powinna przekraczać dwóch centymetrów, aby produkt był dobrze usmażony i nie pozostawał surowy w środku.

Cięcie gotowego produktu

Jedną z opcji gotowania ryb jest wędzenie. W zależności od warunków i zastosowanej technologii może być gorąca lub zimna. Otrzymano wW efekcie produkt musi być również w stanie przygotować się do spożycia. I do tego powinieneś wiedzieć, jak kroić wędzone ryby. Każda metoda ma swoje własne subtelności.

Do wędzenia na zimno stosowane są następujące opcje przetwarzania:

• cała ryba (niepokrojona);
• złocone;
• tusze wypatroszone z głową i bez;
• pasek boczny;
• warstwa lub półwarstwa;
• filet;
• wstecz;
• tesha;
• plasterki;
• szt.

Do wędzenia na gorąco, oprócz całych i wypatroszonych tusz, używa się filetów, kawałków i rolek. Następnie przygotowane mięso ryb jest dostarczane do dalszego przetwarzania. Przed podaniem produkt można podzielić na porcje lub całkowicie usunąć wszystkie kości i skórę, pozostawiając tylko soczyste, aromatyczne mięso. Chociaż dla niektórych to właśnie ten proces sprawia ogromną przyjemność. Ponadto produkt może stracić swoją prezentację, co jest wysoce niepożądane.