Dlaczego kotlety rozpadają się podczas smażenia i jak tego uniknąć

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kotlety uwielbiają wszyscy, którzy nie stronią od dań mięsnych. Gospodynie też bardzo je szanują: ja ugotowałam większą patelnię, a rodzina na tydzień ma zapewnione obiady. Jednak gotowanie może być również frustrujące. Nawet doświadczeni kucharze zastanawiają się czasem, dlaczego kotlety rozpadają się podczas smażenia. Dla początkujących gospodyń domowych nieudany pierwszy eksperyment może całkowicie odstraszyć pomysł zadowolenia bliskich tym daniem. Tymczasem trudności są do przezwyciężenia, a problemy do rozwiązania.

Trzy powody, dla których kotlety rozpadają się podczas smażenia

W każdym przypadku mogą istnieć szczegóły. Jednak w zależności od głównych czynników wszystkie sytuacje można podzielić na trzy grupy.

1. Kotlety są za duże. Pękają pod własnym ciężarem.
2. Patelnia nie była wystarczająco gorąca. Albo pospieszyłeś się, aby się odwrócić, a na dole nie maskorupa zdążyła się dobrze złapać.
3. Ale głównym powodem rozpadania się kotletów podczas smażenia jest niewłaściwa konsystencja mięsa mielonego. Najczęściej jest zbyt płynny, chociaż produkty mogą się również rozpadać, jeśli są zbyt suche.

Wszystkie te negatywne czynniki można łatwo wyeliminować. Chociaż, aby uniknąć rozczarowania, lepiej nie popełniać błędów od samego początku. Musisz więc zrobić odpowiedni farsz.

Właściwe podejście do mięsa mielonego

Aby kotlety się nie rozpadły, musisz sam zrobić dla nich podstawę. Zakupiony farsz jest zawsze ruletką i najczęściej nie wyrzuca twojego numeru. Mięso na mięso mielone lepiej jest schłodzone. Mrożonki i tak nie są dobre, ale najświeższe lepiej włożyć do lodówki na godzinę.

Następnym warunkiem udanego gotowania jest staranne ręczne wyrabianie ciasta. Farsz powinien być jak najbardziej jednorodny. Gdy konsystencja Ci odpowiada, złóż bazę do torebki i kilkakrotnie mocno uderz ją o stół. Z mięsa mielonego wydostanie się powietrze, co również przyczynia się do rozpadu.

Klasyczne paszteciki z mięsa mielonego są przygotowywane z białego chleba. I musi być wysuszony, w przeciwnym razie może również doprowadzić do rozpadu produktu końcowego. Wbrew powszechnemu przekonaniu bochenek należy moczyć nie w mleku, ale w ciepłej wodzie. Przed położeniem w nim odcina się skórki od chleba.

Kontrowersyjne opinie o jajkach

Klasyczny przepis na kotlet zawiera jajka. Około - jedno jajko na funt bazy. Jednak to jest ten momentkontrowersyjny. Po pierwsze, mogą jeszcze bardziej rozrzedzić mięso mielone, jeśli mięso jest „mokre”. A potem trzeba coś zagęścić. Po drugie, nie ma jednomyślności co do tego, czy w pełni wprowadzić je w życie. Niektórzy kucharze zalecają przyjmowanie tylko żółtek - mówią, że mięso mielone z nich staje się bardziej elastyczne, zachowując jednocześnie blask i zwiewność. Inni nalegają na stosowanie niektórych białek – mają one właściwości ściągające. Jeszcze inni uważają nawet jajka w mięsie mielonym za zbędne. Aby zdecydować, do kogo dołączyć, wypróbuj wszystkie przepisy na paszteciki i wybierz swój ulubiony.

Nadzienie

Co dodać do mięsa mielonego to sprawa mistrza. Większość kucharzy zatrzymuje się na klasycznym przepisie. Ale jeśli twoje kotlety uparcie się rozpadają, spróbuj wlać kaszę mannę do podstawy (łyżka ze szkiełkiem na kilogram mięsa mielonego), wymieszaj i odstaw na kwadrans, aby płatki puchły. Sprawdzona metoda: kotlety pozostaną w całości.

Świeże ziemniaki starte na tarce mogą być bardzo dobrym środkiem ściągającym do mięsa mielonego. Po dodaniu eliminuje się potrzebę zarówno jajek, jak i chleba, a potrawa okazuje się soczysta, ale gęsta.

Kiedy pytanie, dlaczego kotlety rozpadają się podczas smażenia, traci na aktualności, możesz poeksperymentować z innymi wypełniaczami. Inne wprowadzone warzywa mogą dać swoją skórkę: kapusta, marchewka, cukinia. Aby dodać lekkości i pikanterii do kotleta, możesz włożyć kawałek masła lub topionego sera. W tym przypadku należy używać tylko bułki tartej.dwa razy, z pośrednim zanurzeniem kotletów w lezonie jajecznym. W przeciwnym razie nadzienie może wyciec, smażąc swoją „skorupkę” na patelni i pozbawiając Cię przyjemności.

Właściwe smażenie

Kotlety mogą również popaść w błędy na końcowym etapie gotowania. Przestrzeganie najprostszych zasad uchroni Cię od żalu.

1. Patelnia powinna mieć grube dno.
2. Zapomnij o pokrywce podczas smażenia kotletów - pojemnik musi być zawsze otwarty.
3. Olej nie jest wlewany zbyt dużo. Jeśli mięso mielone jest prawidłowe, ale paszteciki nadal się rozpadają, najprawdopodobniej je przepełniłeś.
4. Podgrzej garnek do bąbelków, ale bez palenia oleju.
5. Ogień jest wystarczająco duży, aby w ciągu minuty utworzyć skorupę.
6. Musisz ostrożnie odwrócić, najlepiej dwoma narzędziami.

Zgodnie z zasadami duży ogień pod patelnią jest utrzymywany do momentu uzyskania „skorupy” od spodu. Następnie jest lekko stłumiony, a kotlet pozostawia się na pierwszej stronie, aż góra stanie się szara - oznacza to, że dolna połowa jest już całkowicie gotowa. Z drugiej strony manipulacje przeprowadzane są według tych samych zasad.

Bardzo ważne: trybowanie

Najczęściej gospodynie domowe używają bułki tartej do zwijania kotletów, zarówno białych, jak i żytnich. Jeśli jednak paszteciki nadal się rozpadają, spróbuj zastąpić je mąką, która usunie nadmiar wilgoci. Chociaż oczywiście nie dostaniesz chrupiącej skórki z mąką.

Cóż, jeśli to jest problem,dlaczego kotlety się rozpadają, gdy smażenie od dawna zostało pomyślnie rozwiązane, spróbuj zafundować sobie bardziej egzotyczne opcje. Kotlety zawijane w drobno posiekane orzechy są bardzo smaczne. A jeszcze ciekawsze będzie danie, w którym do panierowania użyto mielonego sezamu.