Jak zrobić grzane wino w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzane wino to tradycyjny napój, który towarzyszy wszystkim zimowym feriom w Europie, podawany w każdym ośrodku narciarskim i po prostu rozgrzewający na zimno.

Ten koktajl z gorącego wina pochodzi z Niemiec. Pierwotna nazwa Glühwein dosłownie oznacza „płonące wino”. Według legend sam Odyn grzał się tym napojem.

Jaki był oryginalny napój?

Obecnie jest wiele sposobów na zrobienie grzanego wina. Niemal każda europejska tawerna, od Pragi po bar w zimnej Irlandii, ma swój przepis na rozgrzewający koktajl winny. Nawet słoneczna Portugalia ma swoje własne metody i przepisy, aw Niemczech i Austrii prawie każda rodzina przygotowuje grzane wino na swój sposób.

Ale niezależnie od różnorodności współczesnych sposobów wytwarzania grzanego wina, według legendy przepis na tradycyjny, pierwszy napójdane Odynowi pozostają niezmienione.

Klasyczny wygląd składa się z następujących elementów:

• wytrawne młode czerwone wino;
• miód;
• przyprawy i zioła.

W napoju, który został przygotowany jeszcze przed przybyciem Rzymian na ziemie germańskie, nie było wody ani cukru. Wyraźne proporcje oczywiście też nie istniały.

Jak zrobić stary napój?

Jak zrobić grzane wino zgodnie z tradycją? W tym celu należy przestrzegać następujących proporcji:

• 150ml wina;
• łyżka miodu;
• łyżeczka przypraw i suszonych ziół.

Nie wiadomo dokładnie, jakich przypraw i ziół użyto. Ale uważa się, że były to goździki i tymianek. Istnieje hipoteza, że w pierwszych przepisach wykorzystano chmiel i wrzos. Opiera się na zachowanej irlandzkiej epopei, w której wspomniano o napoju rozgrzewającym wnętrzności używanym przez Wikingów. Biorąc pod uwagę, że piosenka z tym fragmentem była przekazywana ustnie przez więcej niż jedno pokolenie, autentyczność przepisu pozostaje wysoce kontrowersyjna.

Jak się teraz gotuje?

W nowoczesnym świecie barów nie ma jednolitych wymagań dotyczących wytwarzania grzanego wina. Ten napój jest uważany za koktajl winny, to znaczy każdy barman może dodać coś od siebie do przepisu. Nie oznacza to jednak wcale, że nic nie jest niewzruszone.

Jak zrobić grzane wino czerwone w świąteczne zimowe dni? Ta technika jest dość konserwatywna i nie zmieniła się od kilku lat.wieki. To właśnie ten napój jest dziś uważany za klasykę.

Aby go stworzyć, będziesz potrzebować następujących składników:

• wino (wytrawne czerwone) – litr;
• woda - 200 ml;
• pąki goździków - 8-9 sztuk;
• gałka muszkatołowa (tłuczona) - na czubku noża;
• cukier - 2-2,5 łyżki stołowej;
• cynamon - kij lub dwa;
• imbir (posiekany) - 4-5 kółek;
• pomarańczowy - jeden duży lub kilka średnich.

Są to składniki, z których składa się gorące wino sprzedawane w Boże Narodzenie na każdym europejskim placu. Tradycyjna receptura na grzane wino nie zmieniła się od XIII wieku.

Jak gotować?

Aby rozpieszczać siebie i swoich bliskich gorącym winem w chłodne dni, wcale nie musisz iść do baru lub restauracji. Grzane wino można przyrządzić w domu bez dodatkowych kosztów, ponieważ napój ten nie wymaga drogich ani rzadkich składników.

Inspiracja i dyspozycyjność wymagana do gotowania:

• nóż;
• dwa pojemniki emaliowane lub stalowe;
• łyżki;
• deska do krojenia;
• kadzi.

Oczywiście potrzebny będzie również piec. Jeśli mówimy o tym, jak zrobić grzane wino w domu, będąc w kraju, będziesz potrzebować kuchni ogrodowej. Przenośna płytka też jest w porządku.

Pomarańcze należy pokroić i umieścić w rondlu lub innym naczyniu. Zalać wodą, zagotować i gotować pod przykryciem 10-20 minut. Przed zdjęciem z ognia dodaj cukier, goździki, laski cynamonu i imbir. Zamknąć wszystko pokrywką i odstawić na co najmniej 20 minut. Nie obieraj pomarańczy.

To rodzaj pustego miejsca. Podczas parzenia „rosołu pomarańczowego” pęcznieją w nim wytrawne przyprawy, powinieneś zacząć robić wino.

Wino należy podgrzać w drugim rondlu. Nie ma w tym żadnych sztuczek, ale ważne jest, aby płyn nie zagotował się. Gotowanie psuje smak, a raczej całkowicie go zmienia i niszczy użyteczne właściwości rozgrzewające koktajlu. W związku z tym należy unikać silnych pożarów, które nierównomiernie podgrzewają zawartość.

Gdy wino jest na pół gorące, czyli osiąga temperaturę 40-50 stopni, należy dodać do niego „rosół pomarańczowy” z przyprawami i gałką muszkatołową. Wszystko powinno być dobrze wymieszane i rozgrzane. Najważniejsze, żeby napój nie zaczął się gotować.

Gotowe wino musi parzyć pod pokrywką przez około 10-20 minut. W tym czasie pomarańczowe kawałki i inne składniki opadną, więc nie trzeba niczego wlewać ani przecedzać.

Wino jest nalewane do dużych kubków o grubych ściankach, dzięki czemu napój pozostaje gorący przez długi czas.

Proces przygotowywania koktajli na gorące wino nigdy się nie zmienia, bez względu na składniki wymienione w przepisie. Technologia jest zawsze taka sama, najważniejsze w niej jest zapobieganie zagotowaniu wina.

Jak utrzymać temperaturę?

Ludzie, którzy odwiedzili europejskie miasta w Boże Narodzenie, nie mogli nie zauważyć, że na świątecznych jarmarkach grzane wino jest nalewane z wielkich kadzi, pod którymi nieustannie płonie ogień.

Ta prosta technika jest potrzebna, aby napój zawsze był gorący. Jednak dość trudno jest to powtórzyć w mieszkaniu lub w wiejskim domu. Przygotowanie grzanego wina w domu jest łatwe, ale utrzymanie jego temperatury jest znacznie trudniejsze.

Nawet najsłabszy ogień palnika gazowego lub płyty elektrycznej prędzej czy później doprowadzi wino do wrzenia. Wynika to z faktu, że objętość gotowego grzanego wina jest znacznie mniejsza niż w kadziach ulicznych, ale temperatura powietrza w kuchni jest kilkakrotnie wyższa.

Podczas przygotowywania napoju na wsi w kuchni ogrodowej na świeżym powietrzu dla całej firmy i w dużych ilościach, utrzymywanie wina w ten sposób jest całkiem do przyjęcia.

Warto zastanowić się nad jednym – wino musi być zamknięte. Ogrzewanie przy otwartych naczyniach oczywiście zmniejszy ryzyko zagotowania, ale doprowadzi do procesu nie mniej niebezpiecznego dla smaku – parowania.

Jak zrobić zimny napój?

Grzane wino jest często używane jako środek profilaktyczny i terapeutyczny, który skutecznie zwalcza wszelkiego rodzaju przeziębienia i tonizuje siły własne organizmu. Jakie wino najlepiej zrobić w tej wersji napoju? Co do tego dodać? Te pytania wywołały debatę na przestrzeni lat.

Optymalnie jest używać młodego, zmiksowanego wytrawnego czerwonego wina, ale pozostałe składniki to kwestia gustu i posiadania ich pod ręką.

Dobry napój, który skutecznie leczy katar, likwiduje gorączkę i kaszel, a także rozgrzewa po hipotermii,to wino wykonane według starej austriackiej receptury.

Potrzebne będą następujące składniki:

• miód;
• suche jabłka;
• skórka pomarańczowa;
• pąki goździków;
• tymianek i gałka muszkatołowa na czubku noża;
• ziele angielskie i czarny pieprz;
• imbir;
• woda;
• wino.

Na litr wina potrzeba do 0,5 litra wody, kilka dużych łyżek miodu i taką samą ilość skórek pomarańczy, a także 6-8 ziarenek pieprzu każdego rodzaju, 8 -9 ząbków pąków, mały posiekany korzeń imbiru. Liczba jabłek zależy od ich wielkości. Z reguły przy suszeniu w ćwiartkach potrzeba 10-12 takich plastrów.

Wszystkie suche składniki są gotowane na parze w wodzie, dodawany jest miód, następnie mieszany z gorącym winem i podgrzewany.

Gotować tylko z suchą czerwienią?

We współczesnym świecie barów istnieją dwie odpowiedzi na pytanie, z jakiego rodzaju grzanego wina powstaje - czerwone wytrawne lub dowolne.

Tradycyjny napój wytwarzany jest wyłącznie z czerwonych i koniecznie wytrawnych win, ale nowoczesne wersje tego koktajlu powstają z każdego. Nie ma żadnych ograniczeń, jeśli zastosujesz odpowiednią technologię do jego przygotowania.

Czy można zmienić technologię?

Technologia jego tworzenia ma również swoje własne niuanse. Chociaż konserwatywni barmani uważają, że koktajli zrobionych z naruszeniem zasad przygotowania nie można już przypisać grzanemu winu.

Na przykład na parze. Jego istotą jest to, że napój jest przygotowywany bez wody, suchych przypraw i pieca, ale przy pomocycappuccinatore. Wszystkie potrzebne przyprawy są albo wstępnie nasączone, czyli zaparzone jak zwykła herbata, albo zastąpione syropami. Wino i dodatki są ubijane za pomocą cappuccinatore konwencjonalnego ekspresu do kawy, po czym napój można natychmiast podać.

Ta metoda gotowania powstała w Alpach w latach 80-tych. Nastąpił mały kataklizm pogodowy, to znaczy zrobiło się ostro i bardzo zimno. W jednej z małych kawiarni, która początkowo skupiała się na kawie, czekoladzie i deserach w swoim asortymencie, było wielu zwiedzających i wszyscy domagali się grzanego wina. Oczywiście personel był „zaszyty” i nie miał czasu na nic. W głębi serca barista wlał do pojemnika wino, likier i coś jeszcze, włożył miksturę pod cappuccinatore i podał gościowi. Koktajl tak mi się spodobał, że musiałem go powtórzyć. Kawiarnia pracowała w ten sposób przez cały wieczór, a następnie technika się rozprzestrzeniła, znajdując zarówno swoich wielbicieli, jak i zaciekłych przeciwników.

Czy oni gotują z białym?

Czy grzane wino jest wytwarzane z białego wina? Wiele osób, słysząc to pytanie, odpowiada przecząco, ale w rzeczywistości tak nie jest.

Przepisy na grzane białe wino są co najmniej tak stare, jak opisy używania czerwonego. Różni się tylko geografia - gorące białe wino pojawiło się znacznie na południe od czerwonego koktajlu, Macedonia jest uważana za jej ojczyznę.

Technologicznie napój przygotowywany jest podobnie do czerwonego grzanego wina. Oznacza to, że gotowanie jest niedozwolone, przyprawy i dodatki są przygotowywane osobno i wlewane do wina. Jedyna różnica totradycyjnie pobiera się więcej wody. Jeśli Grecy rozcieńczali proste wino w starożytności 1:1, to do wina grzanego w najstarszych przepisach stosowano stosunek 1:2.

Jak zrobić napój z białego wina?

Aby zrobić grzane wino według starej macedońskiej receptury, potrzebne będą następujące składniki:

• oregano;
• kminek;
• biały pieprz;
• rozmaryn;
• goździk;
• kardamon.

Wszystkie przyprawy powinny być spożywane w równych ilościach, aby tworzyły harmonijny smak, więc żadna z nich nie powinna dominować. Na przykład, jeśli goździki są wyraźnie wyczuwalne, ale kminek nie jest wyczuwalny, to proporcja nie jest całkiem właściwa. Takie błędy zdarzają się czasami przy stosowaniu gotowych przypraw w różnym wieku. Kupując woreczki na przyprawy zwróć uwagę na datę produkcji.

Przyprawy parzone są jak zwykła herbata. Jest to bardzo wygodne, ponieważ możesz je posmakować i w razie potrzeby dostosować.

Konieczne jest użycie wytrawnego białego wina w wersji tradycyjnej, ale można również spożywać słodkie odmiany. Na litr wina potrzeba 0,5 litra naparu z przypraw. Mieszanka nagrzewa się i jest natychmiast wypita.

Jak zrobić mieszane grzane wino?

Gorące wino to tradycyjny świąteczny napój, taka sama świąteczna wizytówka jak Święty Mikołaj i jego renifer.

Jednak świąteczna Europa to nie tylko targi uliczne, wyprzedaże w sklepach, pierniki i inne atrybuty mieszczańskiego święta rodzinnego. Młodzież świętuje świętanieco inaczej, zwykle w klubach. Oczywiście w dzisiejszych czasach żadna lada barowa nie może obejść się bez świątecznych szczegółów.

Tradycyjne grzane wino jest nudne. Ale porzucanie tradycji w takie dni nie jest całkowicie słuszne. W jednym z amerykańskich klubów podeszli do sprawy dokładnie, zastanawiając się, z jakiego wina robi się grzane wino. I to był ten niuans, który zmienili barmani, pozostawiając resztę przepisu nietkniętą.

Grzane wino mieszane wywodzi się z Manhattanu, a do jego przygotowania potrzebne są co najmniej trzy odmiany wytrawnego wina - białe, czerwone i różowe. Jednak może być więcej gatunków i dozwolone jest również połączenie różnych słodyczy. Jedynym wymogiem jest to, aby wszystkie wina były brane w tej samej objętości. Jeśli więc dostępne jest 100 ml wytrawnej czerwieni, to resztę win należy wypić po 100 ml. W przeciwnym razie fantazja nie jest niczym ograniczona, a technologia gotowania nie różni się od zwykłej.