Azjatyckie zupy: nazwy, przepisy, składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia azjatycka to ogromna różnorodność smaków, czasem dla nas dziwnych i nietypowych. Ale jeśli chcesz zaskoczyć swoje kubki smakowe, a jednocześnie rozpieszczać rodzinę i przyjaciół niezwykłymi przysmakami kulinarnymi, to ta kolekcja jest stworzona specjalnie dla Ciebie.

Tylko autentyczne składniki

Chcę od razu zaznaczyć, że składników, z których przygotowywane są azjatyckie zupy, nie można kupić na najbliższym targu. Aby to zrobić, będziesz musiał poszukać niektórych produktów w dużych halach delikatesowych lub nawet zamówić w Internecie. Nie sprawdzą się tu analogi i zamienniki, w przeciwnym razie smak nie będzie taki sam jak w oryginale.

Przygotowaliśmy wybór najsłynniejszych zup azjatyckich. Azja to ogromny kraj. Oznacza to, że na naszym szczycie znajdzie się zupa koreańska, wietnamska, tajska, chińska, japońska, a nawet buriacko-mongolska.

Kluski Ramen

To japońska zupa, która nazywana jest różnymi nazwami - ramen lub ramen. Przybył do Kraju Kwitnącej Wiśni z Państwa Środka, a następnie wyemigrował do Korei. Głównymi składnikami tego dania są bogaty bulion iMakaron pszenny i różne dodatki są już na wierzchu: porośnięta soja, zielona fasola, gotowana wieprzowina i inne. Jeśli chcesz spróbować, to takie makarony są sprzedawane w postaci znanego nam „Doshirak” w wielu sieciach spożywczych i nazywane są „Ramen Noodles”.

A jeśli zdecydujesz się sam ugotować tę pyszną, to zastanówmy się, jak przygotowywana jest ta zupa.

Jak już powiedzieliśmy, podstawą ramenu jest makaron pszenny i bulion. Jeśli z makaronem wszystko jest w miarę jasne, to istnieje kilka rodzajów bulionów.

• Podejrzliwe.
• Mięso.
• Miso.

Bulion rybny jest warzony z płetw rekina, co nadaje bulionowi naprawdę niezwykłego smaku. Pamiętaj, że rekina łatwo znaleźć w sklepach. Jeśli to się nie powiedzie, używają płetw i głów czerwonych ryb (łososia, pstrąga, golca) - to bardziej nowoczesna opcja.

Mięso jest przygotowywane z kości wieprzowych, chrząstki i tłuszczu. Ale niektórzy lubią robić to z kurczakiem lub wołowiną.

Miso jest nam wszystkim znanym bulionem. Jest zrobiony z koncentratu rybnego i suszonych wodorostów, dlatego ma tak bogaty smak i nieprzezroczystą konsystencję.

Gotowanie ramenu

Właściwie po ugotowaniu bogatego bulionu (poziom ostrości i zasolenia zależy od Ciebie), musisz osobno ugotować makaron pszenny, włożyć do głębokiej miski i zalać płynem. Na wierzchu ułożone są pozostałe składniki: grubo posiekane jajka na twardo, pikle, wodorosty nori, warzywa, warzywa, wieprzowina chashu (japońska wersja mięsa z grilla), narutomaki lub kanaboko. Najnowszyniejasnymi składnikami są twarde roladki rybne, które są wytwarzane przy użyciu skrobi kukurydzianej i gotowania na parze. Możesz je zamówić lub samodzielnie ugotować.

Tom mniam

Ta kwaśno-pikantna zupa stała się sławna na całym świecie dzięki temu, że pod koniec ubiegłego wieku Tajlandia została zalana turystami. Jest przygotowywany na bazie bulionu z kurczaka, do którego dodaje się krewetki i inne owoce morza. Istnieje wiele odmian tego dania, aż do tych, w których wlewa się mleko kokosowe.

Oferujemy przepis na zupę tom yum w domu, który na pewno Ci się spodoba. To jest krewetka tom yam kung, której próbują wszyscy turyści przyjeżdżający do królestwa.

Gotowanie Toma Yam Kung

Do gotowania musisz kupić:

• Krewetka o dużej skorupce.
• Boczniaki.
• Sos rybny Nyuokmam.
• Galangal (imbir można zastąpić).
• Liście limonki i limonki kaffir (liście można zastąpić skórką z limonki).
• Chili.
• Trawa cytrynowa (trawa cytrynowa)
• Cebula, czosnek.
• Cilantro.

Oczywiste jest, że niektóre z tych list są ci zdecydowanie nieznane. Ale jeśli niektóre składniki można wymienić, to tutaj jest trawa cytrynowa i nyokmam (zrobione z małych ryb, które są fermentowane przez marynowanie solą) - muszą być.

Zacznijmy więc od bulionu. Krewetki gotujemy przez około pięć minut, po czym wyjmujemy i myjemy, a skorupki wrzucamy z powrotem do bulgoczącej wrzącej wody na kolejnyprzez dziesiec minut. Następnie dodaj zmieloną trawę cytrynową, pokrojoną galangę i liście limonki. Po 10 minutach wyjmij wszystko z patelni łyżką cedzakową, aby pozostał tylko czysty bulion. I dodaj do niego wstępnie ugotowany makaron.

Makaron jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem i papryczką chili, z której musimy wyjąć nasiona. Powstałe smażenie po 3-4 minutach jest puree w blenderze. I to wszystko!

Gdy to piękno się gotuje, dodaj do niego sos rybny i podarte kapelusze boczniaków (nogi nie wchodzą do naczynia), następnie załaduj krewetki, w to samo miejsce wlej sok z limonki, sól i pieprz do smaku i wyłącz go, odstaw zupę na kilka minut. Podczas serwowania obficie posyp danie posiekaną kolendrą. Smak jest w 99% taki sam jak w Tajlandii. Jak widać, przepis na domową zupę tom yum jest dość prosty, no cóż, na pewno nie bardziej zarozumiały niż nasz barszcz.

Danhuatang

Ta azjatycka zupa z kurczaka i jajek z wodorostami uważana jest za czysto chińskie danie. Jego intryga polega na tym, że jajka są wlewane do gotującego się bulionu z kurczaka tak, aby zwijały się w postaci płatków.

Istnieje również wiele odmian tego dania, każdy szef kuchni dodaje coś od siebie do przepisów azjatyckich zup. Na przykład zamiast wodorostów używa się tofu, kiełków fasoli lub kukurydzy.

Gotowanie potraw

Kurczaka ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem kilku łyżek sosu sojowego i białego lub czarnego pieprzu, następnie wyjąć tuszę i pozostawić do ostygnięcia, po czym należy rozłożyć mięso ptaka nawłókna. Następnie dodajemy wodorosty i przechodzimy do najważniejszej rzeczy - jajek.

Rozbijamy je do osobnej miski, trochę ubijamy (nie trzeba być gorliwym) i wlewamy trochę wrzącego bulionu cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Następnie wlej powstałe piękno do gotującego się bulionu w tym samym strumieniu, energicznie mieszając, aby płatki jajka rozsypały się po patelni.

Właściwie to wszystko. Dodaj kurczaka do wrzątku, poczekaj jeszcze trochę i możesz polać yummy na talerze, posypując każdą porcję zieloną cebulką (można też doprawić czosnkiem).

Gotowanie fo-ka

Ta azjatycka zupa z owoców morza jest jedną z najbardziej znanych na świecie. Wietnamczycy wymyślili kilka jego odmian, ale przeanalizujmy przepis na fo-ka.

Aby to zrobić, pokrój imbir i cebulę na pół, a następnie piecz w piekarniku przez 10 minut, aż się odpowiednio zrumienią. Wkładamy je do rondla, dodajemy koktajl morski, sos rybny nyokmam, kilka gwiazdek anyżu, trochę goździków i ziela angielskiego. Napełnij zimną wodą i zacznij gotować. Po 20 minutach wyjmij cebulę i imbir z bulionu.

Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wypłukać w zimnej wodzie, aby się nie sklejały. Rozprowadzamy go na dnie miski, na wierzchu kładziemy kiełki soi, a następnie zalewamy powstały bulion z owocami morza. Posyp danie zieloną cebulką, bazylią, sokiem z limonki i chili.

Gotowanie kalguksu

Ta azjatycka zupa z kurczaka zmakaron i domowy nawiązuje do kuchni koreańskiej. Tak więc danie musi być ostre. A im bardziej jest „termonuklearny”, tym lepiej.

Cecha szczególna dania w specjalnie przygotowanym makaronie. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę ze skrobią, solą, olejem i wodą. Zagnieść ciasto, które powinno być dość ciasne. Wkładamy go do torby i trochę kładziemy.

W tym czasie na patelnię wrzuć całego kurczaka, dużą cebulę i osiem całych ząbków czosnku, zalej wodą i ugotuj. Oczywiście wszystko to musi być doprawione solą i mieszanką mielonej papryki. Gdy kurczak się ugotuje, zetrzyj cebulę i czosnek w osobnej misce, aż się rozgniecie. Oddzielamy kurczaka od kości i dzielimy filet na włókna, dodajemy pastę paprykową i puree cebulowo-czosnkowe. Skrop olejem sezamowym, wymieszaj i odstaw.

Ciasto rozwałkować do półprzezroczystości i pokroić w długi cienki makaron, który posypujemy mąką, aby się nie sklejały. Gotuj we wrzącej wodzie z sosem rybnym nyokmam lub pikantnym sosem sojowym.

Na dno miski położyć makaron, włożyć włókna z kurczaka, posypać zieloną cebulką i zalać wrzącym bulionem.

Koreańczycy zawsze jedzą zupy z dużą ilością sałatek i ryżu. Dlatego na najbliższym targu można kupić marchewkę po koreańsku, kiełki soi, marynowany czosnek, pikantny bakłażan i oczywiście kapustę kimchi. Mówiąc o tym ostatnim, jest uważane za danie główne w Korei i jest głównym składnikiem wielu koreańskich zup.

Kimchi, kimchi i chimcha - inaczej się to nazywa, ale prawie każdy o tym wie. Ostra i płonąca do granic możliwości, doprawionaczerwona papryka, sok z cebuli, czosnek i imbir, kiszona kapusta pekińska są sprzedawane na każdym targu i służą jako samodzielna przystawka/danie sałatkowe, a także jako podstawa do gotowania innych potraw.

Buhler do gotowania

Ta zupa jest uważana za jeszcze bardziej buriacką niż mongolską. Te narody mają ze sobą wiele wspólnego, więc zostawmy poszukiwanie prawdy i opowiedzmy o przepisie na buhlera. Właściwie to nie jest nawet zupa, ale tylko fajna gotowana jagnięcina z bulionem i cebulą. Ale w Rosji dodają też ziemniaki.

Właściwie umieść jagnięcinę z dużą ilością różnych kości i kilkoma całymi cebulami w dużym rondlu. Gotuj, aż mięso łatwo odklei się od kości - w razie potrzeby usuń piankę. Następnie łapiemy cebulę, która oddała cały smak – już się nie przyda. Usuwamy kości, na których nie ma mięsa - one też nie są potrzebne. Następnie dorzucamy małe ziemniaki w całości i gotujemy.

W tym czasie pokrój cebulę w duże krążki, wyciśnij do niej czosnek, nie oszczędzając, dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek, pysznie popieprz i włóż liście laurowe. Wszystko to jest delikatnie rozgniatane ręcznie, dzięki czemu cebula jest nasycona aromatami i daje trochę soku. A kiedy ziemniaki są również gotowe, wlej powstały bulion i gotuj nie dłużej niż minutę lub dwie, aby cebula zachowała chrupkość. Zupę przelewa się do dużych misek i zjada z klapsem. A liść laurowy wyławia się z patelni po około pięciu minutach, aby nie nadawał goryczy bulionowi.

Jak widać, nazwy azjatyckich zup są tak różnorodne, jak ich składniki. Teraz możesz spróbować ugotować, co chcesz.lubił najbardziej. I ciesz się posiłkiem!