Jak długo trwa domowy majonez: funkcje, rekomendacje i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pomimo zaleceń dietetyków nie można całkowicie odmówić stosowania majonezu. Zwłaszcza, gdy zbliżają się święta Nowego Roku. W tym przypadku gospodynie domowe zaczynają uważnie przyglądać się etykietom na słoikach z sosem, szukając najbardziej naturalnego produktu. Po tym zwykle następuje rozczarowanie, ponieważ wszystkie zawierają sporą ilość zagęszczaczy, emulgatorów, stabilizatorów i konserwantów. Pozostaje ostatnia opcja - samemu zrobić majonez.

Wybierz czas

W przeddzień świąt to najbardziej bolesny problem. Jak znaleźć więcej wolnego czasu na majonez? Czy można to zrobić z wyprzedzeniem? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz wiedzieć, jak długo jest przechowywany domowy majonez. Ale i tutaj nie wszystko jest takie proste. Zależy to od składu sosu, sposobu przygotowania i użytych składników. Reżim temperaturowy wpływa również na trwałość.

W lodówce

Najlepiej wysłać sos do lodówki natychmiast po ugotowaniu. Jak długo starcza domowy majonez?spełnianie tego warunku? Zwykle gospodynie domowe wolą nie podejmować ryzyka i przygotowują go bezpośrednio przed użyciem. I robią to dobrze, ponieważ w skład wchodzą surowe żółtka, które szybko się psują. Dlatego nie zaleca się przechowywania sosu dłużej niż cztery dni.

Wydłużenie okresu trwałości

Jeśli chcesz rozładować ostatnie dni przedświąteczne, możesz spróbować ugotować je wcześniej. Ile jest przechowywanych majonezu domowej roboty, przeanalizujemy teraz, biorąc pod uwagę różne czynniki. Aby się nie pogorszyło, muszą być spełnione następujące warunki:

• temperatura od -4 do +7 oC;
• wilgotność nie większa niż 75%;
• opakowanie zamknięte, czyste.

Jak wspomniano powyżej, standardowy termin to 4 dni. Jeśli do kompozycji doda się musztardę lub musztardę, można ją zwiększyć o kilka dni. Należy wziąć pod uwagę, że po kolejnym otwarciu zamkniętego pojemnika nieuchronnie się zmniejsza.

Wybierz odpowiednią pojemność

Jak długo utrzymuje się domowy majonez, zależy od sposobu przechowywania produktu. Kontener musi spełniać szereg wymagań. Musi być czysty, suchy i szczelny. I ostatnie kryterium - koniecznie szkło lub porcelana. Oczywiście majonez kupiony w sklepie jest pakowany w plastikowe słoiki, ale zawiera konserwanty, w przeciwieństwie do twoich.

Takie kryteria są ustalane, ponieważ otwarty sos szybko wchodzi w reakcję chemiczną z powietrzem. Rezultatem jest utlenianie bazy olejowej i utrata jakości. My jużWiemy, jak długo domowy majonez utrzymuje się w lodówce. Zobaczmy, jakie naturalne konserwanty można zastosować.

Co decyduje o trwałości

Zwróćmy szczególną uwagę na składniki:

• I pierwsze na liście są żółtka. Im ich więcej, tym krótszy termin przydatności do spożycia. Ale im świeższe jajko, tym lepiej.
• Olej słonecznikowy. Tutaj okres przydatności do spożycia jest praktycznie nieograniczony.
• Substancje, które działają jak konserwanty. Są to cukier i sól, ocet i musztarda. Dlatego tak trudno jest odpowiedzieć, jak długo domowy majonez jest przechowywany w lodówce. Wraz ze zmianą składu zmienia się również ostateczna liczba.

Alternatywne przepisy

Ponieważ większość gospodyń domowych jest zaniepokojona konserwacją sosu, przepis został przetestowany bez dodawania żółtek. Okazuje się, że jest to pyszna, domowa emulsja, a trwałość wzrasta do 10 dni. Bardzo dobry wynik.

Możesz iść w drugą stronę. Kwas cytrynowy lub ocet mogą działać jako konserwanty. Jak długo wystarcza majonez w domu po dodaniu soku z cytryny? Nie więcej niż pięć dni, po czym musisz go wyrzucić. Jeśli zastąpimy go kwasem octowym, to sos nie straci swoich właściwości nawet po 10 dniach.

Jak zrobić majonez bez jajek

Trudno to sobie wyobrazić, ponieważ żółtko jest tradycyjną podstawą. Ale lekki cytrynowy smak na pewno Ci się spodoba. Nadaje się do sałatek, kanapek izapiekanki. A przygotowanie zajmuje mniej niż pięć minut. Aby to zrobić, musisz wymieszać 150 ml mleka w misce, dodać 300 ml oleju roślinnego i zacząć bić blenderem. Stopniowo dodawać łyżkę musztardy i soli. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, wlej trzy łyżki soku z cytryny.

Jak długo ten przepis pozwala zachować domowy majonez? To zależy od mleka, ponieważ tutaj jest to produkt najbardziej psujący się. Jeśli weźmiesz ultra-pasteryzowany, z tetraopaku, możesz spodziewać się, że sos będzie żył na półce lodówki przez kilka tygodni. Ale jeśli weźmiesz mleko sojowe, możesz przygotować sos z miesięcznym wyprzedzeniem.

Środki antybakteryjne

Jednoznaczną odpowiedź na to, jak długo przechowuje się majonez domowej roboty, można jednoznacznie odpowiedzieć, badając tylko jego składniki. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, stosuje się substancje o właściwościach antybakteryjnych. Oprócz musztardy, o której już wspomniano, jest to także chrzan i czosnek. Nadadzą sosowi szczególnej pikanterii i pozwolą przechowywać go przez tydzień dłużej.

Ulubiony przepis

Jest szybki i łatwy w przygotowaniu i można go użyć w ciągu dwóch tygodni. Na pewno gospodyni nie znajdzie w tym czasie gdzie z niej skorzystać? Do gotowania będziesz potrzebować:

• jajko;
• 250ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• cukier - łyżeczka;
• sól - pół łyżeczki;
• sok cytrynowy - łyżka stołowa;
• przyprawy - łyżeczka musztardy, czosnku i chrzanu do smaku.

Teraz przyjrzyjmy się procesowi gotowania. Warto raz spróbować, a ten sos stanie się Twoim ulubionym. Wlej olej do przygotowanego pojemnika. Najlepiej wziąć bezwonne, wysokie czyszczenie. Natychmiast dodaj sól i cukier. Teraz wyciśnij sok z cytryny, wrzuć żółtko i dociśnij do dna blenderem zanurzeniowym. Teraz ubij masę żółtkową i stopniowo zacznij podnosić urządzenie tak, aby zmieszało się z olejem.

Ta ilość daje 350 g gęstej, białej emulsji. Warto spróbować, przepis jest bardzo dobry. Często gospodynie domowe boją się gotować majonez w domu, ponieważ wierzą, że nic z tego nie wyjdzie. Naprawdę warto spróbować tylko raz.

Metoda pasteryzacji jaj

Jeśli chcesz zrobić klasyczny sos z żółtka i dłużej zachować świeżość, możesz wypróbować następującą metodę. Ponieważ jajka są najbardziej psującym się produktem w przepisie, należy je pasteryzować. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dwóch garnków do kąpieli wodnej. W małym rondelku podgrzej żółtka rozcieńczone wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zapobiega gotowaniu się żółtek, a jednocześnie niszczy bakterie chorobotwórcze.

Czy można przechowywać danie z tym sosem

Również ważne pytanie, jak długo utrzymuje się sałatka z domowym majonezem? Jeśli sam klasyczny sos może stać w lodówce przez 4-5 dni, gotowe danie należy natychmiast spożyć. Niedopuszczalne jest opuszczanie go nawet następnego dnia. Dotyczy to również majonezu kupionego w sklepie,pomimo obecności w nim konserwantów. Oczywiście w sylwestra regularnie łamiemy tę zasadę, ponieważ nie da się szybko zjeść wszystkich przygotowanych potraw.

Porównanie smaków

Jak podobny jest majonez domowej roboty do majonezu kupionego w sklepie? Recenzje hostess wskazują, że zależy to przede wszystkim od używanego oleju. Najlepszym sosem jest oliwa z oliwek. Ale jest też najdroższy. Podobnie jak oryginał, otrzymywany jest z rafinowanego oleju słonecznikowego. Ale nierafinowany, z zapachem nasion, lepiej nie używać. Ogólnie sos nie jest gorszy niż kupiony w sklepie. Szybko się ubija, więc możesz ją ugotować tuż przed złożeniem sałatki.