Majonez to Cechy sosu, użyteczne właściwości, skład i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Majonez to popularny zimny sos wymyślony przez europejskich szefów kuchni. Wytwarzany jest z oleju roślinnego, żółtek jaj, musztardy, octu stołowego lub soku z cytryny. Aby wzmocnić smak i aromat, zwykle dodaje się do niego cukier, sól i różne przyprawy. Dzisiejsza publikacja opowie Ci, jak przydatny jest majonez i jak go zrobić we własnej kuchni.

Tło historyczne

Majonez jest integralną częścią wielu potraw. Dodawany jest do mięs po francusku, sałatek, zimnych przystawek i marynat barbecue. Dlatego wielu będzie zainteresowanych tym, jak pojawił się ten popularny sos. Według jednej wersji zawdzięczamy jego pojawienie się księciu Mahon, Ludwikowi de Crillon. Uważa się, że to on wpadł na pomysł zorganizowania uczty na cześć klęski Brytyjczyków, na której podawano dania doprawione pysznym sosem wykonanym według starej francuskiej technologii.

Według innej, nie mniej prawdopodobnej wersji, majonez pojawił się dzięki księciu Richelieu,dowódca wojsk, które oparły się atakowi armii brytyjskiej. Słynny marszałek był zmęczony tym, co przygotowywali kucharze i kazał wymyślić coś nowego. Ponieważ nadworny kucharz miał do dyspozycji tylko jajka, masło, sól i różne przyprawy, udało mu się zrobić pyszny sos nazwany na cześć miasta, o które toczyła się bitwa.

Tak czy inaczej, dziś ten produkt jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych z całego świata. Przygotowuje się z niej wiele pysznych i sycących potraw, w tym ziemniaki z majonezem w piekarniku.

Skład

Ten sos zawiera duże stężenie tłuszczów, białek i węglowodanów. Ma niezbyt gęstą, ale niezbyt płynną konsystencję. A jego kolor waha się od prawie białego do żółtawo-kremowego. Zależy to od obecności musztardy i przypraw barwiących. Klasyczny sos zawiera żółtka, olej roślinny, sok z cytryny (lub ocet), pieprz, cukier i sól.

Ponieważ majonez jest sosem naturalnym, nie powinien zawierać żadnych obcych dodatków. Jednak niektórzy producenci stosują konserwanty, emulgatory i wzmacniacze smaku w pogoni za zyskiem i w walce o przedłużenie trwałości swoich produktów.

Korzyści i szkody

Jakościowy majonez to doskonałe źródło niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które zapewniają sprawne funkcjonowanie organizmu. Dodatkowo zawarte w nim składniki są bogate w lecytynę oraz witaminy z grupy B, które przyczyniają się do normalizacji układu nerwowego i zapobiegają rozwojowi stresu. Regularne stosowanie domowego sosukorzystnie wpływa na wątrobę, poprawia ostrość widzenia oraz poprawia stan skóry i włosów.

Majonez przemysłowy to produkt, który zawiera konserwanty, emulgatory i inne dodatki do żywności, które nie są korzystne dla ludzkiego organizmu. Jest uważany za źródło złego cholesterolu i może nie być bezpieczny dla osób cierpiących na otyłość i choroby przewodu pokarmowego.

Klasyczny majonez

To jeden z najprostszych i najpopularniejszych przepisów na słynny francuski sos. Wykonany według niego majonez ma nienaganny smak i będzie doskonałym dodatkiem do każdej sałatki. Jedyną jego wadą jest krótki termin przydatności do spożycia, nieprzekraczający trzech dni. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 250g dezodoryzowanego oleju roślinnego.
• 2 łyżeczki musztarda.
• 1 łyżeczka drobny cukier.
• ½ łyżeczki sól kuchenna.
• 2 surowe żółtka.
• Sok z cytryny i przyprawy (do smaku).

Ten pyszny majonez przygotowywany jest bardzo prosto i szybko. Najpierw w głębokiej misce łączy się żółtka, sól, cukier, musztardę i przyprawy. Wszystko to jest intensywnie przetwarzane za pomocą blendera, stopniowo wlewając olej roślinny. Na ostatnim etapie sos jest uzupełniany sokiem z cytryny i ponownie ubijany. Przechowuj w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Z jajami przepiórczymi

Miłośnikom tradycyjnej kuchni francuskiej można polecićzwróć uwagę na inny ciekawy przepis na majonez. W domu, w blenderze, możesz zrobić gęsty sos, który w niczym nie ustępuje odpowiednikom kupowanym w sklepie. Do tego będziesz potrzebować:

• 150 ml oleju słonecznikowego.
• 6 świeżych jaj przepiórczych.
• 1 łyżka l. naturalny sok z cytryny.
• ½ łyżeczki każda musztarda, drobny cukier i sól.
• Zielone i mielony pieprz.

Najpierw w głębokiej misce wymieszaj z cukrem i musztardą. Otrzymaną mieszaninę uzupełnia się szczyptą czarnego pieprzu i przetwarza za pomocą blendera. Dosłownie minutę później do przyszłego sosu stopniowo wlewa się olej roślinny. Gdy zgęstnieje łączy się go z sokiem z cytryny, ponownie ubija i posypuje ziołami.

Z mlekiem

Ci, którzy kochają nietuzinkowe sosy, z pewnością docenią poniższy przepis. Bez majonezu nie da się przygotować tak popularnych sałatek jak Olivier czy Stolichny. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak to zrobić we własnej kuchni. Aby stworzyć jedną z opcji takiego sosu, będziesz potrzebować:

• 150ml 2,5% mleka.
• 300 ml oleju słonecznikowego.
• 1 łyżka l. naturalny sok z cytryny.
• 3 łyżeczki musztarda.
• Cukier i sól (do smaku).

Na początek mleko jest podgrzewane do temperatury pokojowej, łączone z olejem roślinnym i starannie przetwarzane w blenderze. Powstałą emulsję uzupełnia się musztardą, sokiem z cytryny, cukrem i solą, a następnie ponownie ubija i wkłada do lodówki.

Z czosnkiem

Ten prosty majonez ma pikantny, umiarkowanie pikantny smak iprzyjemny aromat. Nie nadaje się do zaprawiania klasycznych sałatek, ale będzie dobrym dodatkiem do nietradycyjnych przekąsek. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 350ml dezodoryzowanego oleju.
• 2 surowe żółtka.
• 2 łyżeczki naturalny sok z cytryny.
• ½ łyżeczki musztarda w proszku.
• 3 ząbki czosnku.
• Sól i mieszanka mielonej papryki.

Obrany czosnek kroi się na grube talerze i smaży w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Następnie przenosi się do miski i pozostawia do ostygnięcia. Po ostygnięciu trafia do zbiornika blendera, w którym znajdują się już żółtka, i jest energicznie ubijany. Otrzymaną masę uzupełnia się gorczycą w proszku i sokiem z cytryny. Wszystko to jest solone, pieprzone i ponownie ubijane, stopniowo dodając pozostały olej. Gotowy sos przechowuje się w lodówce i podaje z mięsem, drobiem lub chlebem tostowym.

Z kwasem cytrynowym

Ten domowy majonez, którego przygotowanie krok po kroku opiszemy poniżej, równie dobrze komponuje się z sałatkami, mięsem czy pierogami. Aby zrobić to samemu, będziesz potrzebować:

• 2 żółtka.
• 150ml przefiltrowanej wody.
• 350ml dezodoryzowanego oleju.
• ½ łyżeczki kwas cytrynowy.
• 1 łyżeczka drobny cukier.
• 1 łyżeczka łagodna musztarda.
• ½ łyżeczki sól kuchenna.

Krok numer 1. Wstępnie przegotowaną i lekko schłodzoną wodę łączy się z cytrynąkwas i odłóż na bok.

Krok 2. Żółtka są dodawane z musztardą, cukrem i solą, a następnie intensywnie przetwarzane w blenderze.

Krok 3. Stopniowo wlewaj dezodoryzowany olej do powstałej jednorodnej masy i kontynuuj ubijanie, aż przestanie się rozwarstwiać.

Krok 4. Prawie gotowy majonez łączy się z roztworem kwasu cytrynowego i ponownie przetwarza w blenderze.

Z octem

Dla tych, którzy nie lubią sosów kupionych w sklepie, radzimy zwrócić uwagę na inny oryginalny przepis na majonez. Proces jego przygotowania krok po kroku zostanie opisany nieco później, ale teraz dowiemy się, co jest do tego potrzebne. W takim przypadku będziesz potrzebować:

• Jajko.
• 160ml dezodoryzowanego oleju.
• ½ łyżeczki drobny cukier.
• 1 łyżka l. 9% octu stołowego.
• ½ łyżeczki sól kuchenna.

Krok numer 1. W głęboko czystym pojemniku połącz jajko, cukier, olej roślinny i ocet.

Krok numer 2. Wszystko to jest solone i intensywnie przetwarzane za pomocą blendera, aż do uzyskania jednorodnej, gęstej masy.

Gotowy majonez przenosi się do szklanego słoika i odkłada do przechowywania. Używaj go do przyprawiania sałatek i innych potrzeb kulinarnych.

Z fasolą

Ten ciekawy sos nie zawiera mleka ani jajek. Dlatego nawet ci, którzy poszczą lub przestrzegają podstawowych zasad wegetarianizmu, nie odmówią tego. Aby zrobić majonez w domu (opis procesu krok po kroku zostanie zamieszczony tuż poniżej)będziesz potrzebować:

• 125 g fasoli (z puszki).
• 160ml dezodoryzowanego oleju.
• 1 łyżeczka naturalny sok z cytryny.
• 1,5 łyżeczki drobny cukier.
• 0.7 łyżeczki musztarda.
• 1 łyżeczka sól kuchenna.

Krok 1. Nadmiar płynu jest odprowadzany z ziaren, a same ziarna są przenoszone do miski blendera.

Krok 2. Wysyła się tam również cukier, sok z cytrusów, musztardę i olej roślinny.

Krok 3. Wszystko to jest solone i intensywnie ubijane, aż do uzyskania jednorodnej masy przypominającej owsiankę.

Gotowy majonez jest przechowywany w lodówce, w szklanym hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Z mąką

Ten ciekawy sos bezmięsny ma przyjemny smak i będzie wspaniałym dodatkiem do wszelkiego rodzaju sałatek. Okazuje się nie gorszy niż klasyczny majonez z mleka lub jajek i nadaje się do wegetariańskiego menu. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 100 g białej mąki pszennej.
• 100ml przefiltrowanej wody.
• 25ml soku z cytryny.
• 3 łyżki. l. olej dezodoryzowany.
• 1 łyżeczka każda drobny cukier i sól.

Mąka jest rozcieńczana wodą, mieszana do zniknięcia grudek, gotowana do zgęstnienia i ostygnięcia. Schłodzoną masę uzupełnia się cukrem, solą i olejem roślinnym, a następnie intensywnie przetwarza trzepaczką. Gotowy majonez zakwasza się sokiem z cytryny, ponownie ubija i przechowuje w lodówce.

Z kwaśną śmietaną

Ten naturalny niskokaloryczny majonez może znaleźć się w jadłospisie osób, które chcą pozbyć się kilku zbędnych kilogramów. Ma stosunkowo niską wartość energetyczną i doskonałe właściwości smakowe. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 200 g beztłuszczowej kwaśnej śmietany.
• 15g musztardy.
• 70ml dezodoryzowanego oleju.
• 1 łyżeczka 9% octu stołowego.
• 1 łyżka l. naturalny sok z cytryny.
• Sól i przyprawy.

Śmietana łączy się z sokiem z cytryny i przetwarza trzepaczką. Powstałą masę uzupełnia się solą, przyprawami i octem, a następnie ponownie ubija, stopniowo dodając olej roślinny. Gotowy majonez jest przechowywany w szklanym, hermetycznie zamkniętym słoiku i używany jako dressing do sałatek.

Z mlekiem sojowym

Ten francuski sos ma niezwykle prosty skład, a proces jego przygotowania zajmuje nie więcej niż piętnaście minut. Aby zrobić własny majonez, będziesz potrzebować:

• 60 ml mleka sojowego.
• 50ml dezodoryzowanego oleju.
• 2 łyżki. l. ocet stołowy.
• ½ łyżeczki musztarda.
• Czosnek, sól i przyprawy.

Taki majonez można ubić mikserem i zwykłą trzepaczką. To prawda, że w drugim przypadku będziesz musiał podjąć pewne wysiłki i spędzić trochę więcej czasu. Musztardę i przyprawy łączy się w głęboko czystym pojemniku. Całość uzupełnia obrany czosnek i sól, a następnie miesza się do uzyskania gładkości. Do powstałej masy przypominającej owsiankę dodaje się mleko sojowe, ocet stołowy i olej roślinny. Prawie gotowy majonezmiksuj trzepaczką, aż przestanie się rozprzestrzeniać. Następnie przenosi się go do szklanego słoika, przykrywa szczelną pokrywką i wysyła do lodówki.