Ekstrakt drożdżowy: skład, przygotowanie, zastosowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nierzadko można zobaczyć składnik zwany „ekstraktem drożdżowym” na etykietach żywności lub produktów kosmetycznych. Większość konsumentów uważa, że są to zwykłe drożdże, ale tak nie jest. Skład i przeznaczenie tego składnika absolutnie nie są związane z fermentacją.

Opis

Ekstrakty drożdżowe powstają w wyniku przetwarzania piwa lub drożdży piekarskich. Po rozbiciu komórek masy biologicznej tego produktu, pod wpływem własnych enzymów i temperatury od 35 do 40°C zmienia się skład substancji. Następnie niezbędne frakcje są wybierane i pasteryzowane. Suchy ekstrakt drożdżowy jest również produkowany w postaci płynnej, czasami produkty są suszone.

Ostateczny skład produktu składa się głównie ze związków białkowych - specjalnych aminokwasów. Są w stanie uwydatnić smak i aromat potraw. Często na końcowym etapie do kompozycji dodaje się przyprawy, sól, przyprawy, ekstrakty ziołowe, aby stworzyć niezbędny smak dodatku.

Zdecydowana większość firm produkuje drożdżeekstrakty o innej, określonej recepturze, bazie smakowej. Odbywa się to również w celu tłumienia niepożądanych smaków i poprawy postrzegania produktu.

Skład produktu

Głównymi składnikami ekstraktu drożdżowego są peptydy, nukleotydy, aminokwasy. Z kolei aminokwasy to:

• kwas asparaginowy;
• kwas glutaminowy;
• kwas diaminowalerianowy;
• treonina;
• seryna;
• glicyna;
• tyrozyna;
• proline;
• walina;
• alanina;
• metionina;
• lizyna;
• cysteina;
• leucyna;
• arginina;
• fenyloalanina;
• histydyna.

Dodatkowo suplement zawiera stosunkowo dużą ilość witamin z grupy B (głównie B3 i B5).

Przydatne właściwości

Dzięki bogatemu składowi, bakteriologiczny ekstrakt drożdżowy ma szereg przydatnych właściwości.

Ich lista jest następująca:

1. Wysoka zawartość witamin z grupy B, które stymulują energię komórkową, dzięki czemu skóra jest aktywnie nasycana tlenem.
2. Ma silną funkcję przeciwutleniającą. Znacząco redukuje negatywne działanie wolnych rodników na poziomie komórkowym.
3. Aktywując syntezę glikozaminoglikanów, pomaga gromadzić i zatrzymywać wodę w skórze, zwiększając w ten sposób jej elastyczność.
4. Normalizuje metabolizm lipidów i białek,kontrola tłustej lub suchej skóry.
5. Wspomaga stymulację i aktywność fibroblastów. Są to komórki, które syntetyzują kolagen i elastynę, które są niezbędne dla zachowania młodzieńczej skóry.

Technologia produkcji

W produkcji, podczas przygotowywania ekstraktu drożdżowego, używa się specjalnie hodowanych, bogatych w białko rodzajów drożdży, w tym piekarniczych, paszowych, piwnych, mlecznych i innych.

Zniszczenie komórek i związane z tym procesem wydzielanie soku następuje w wyniku autolizy. Własne enzymy drożdżowe rozkładają zawartość komórek, po czym łańcuchy białkowe rozpadają się na peptydy, nukleotydy, makrocząsteczki, aminokwasy. Proces dodawania własnych enzymów z nukleazą pozwala na zwiększenie zawartości nukleotydów. Dodatkowo do kompozycji dodaje się monofosforan i kwas guanidylowy, mające na celu wzmocnienie smaku produktu końcowego.

Zniszczenie komórek można również przeprowadzić na inne sposoby – przez termolizę lub plazmolizę. W pierwszym przypadku komórki drożdży podgrzewa się w wodzie, w drugim dodaje się do nich roztwór na bazie cukru i soli.

Kolejnym etapem jest uwolnienie powstałej masy z elementów komórkowych, które nie rozpuściły się podczas procesu fermentacji poprzez oddzielenie koncentratu. Następnie jest suszony lub pozostawiany bez zmian. W efekcie powstaje pastowaty produkt drożdżowy o zawartości 70–80% suchej masy lubproszek zawierający 95-97% suchej masy.

Smak

Ekstrakt drożdżowy ma słony smak i jest uważany za wzmacniacz smaku. Zawiera w swoim składzie kwas glutaminowy, inozynowany i guanidylowy. Ze względu na tę właściwość jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do produkcji sosów i żywności instant.

Zgodnie z rozporządzeniem Rady Europejskiej ekstrakt jako dodatek smakowy może być określany jako „naturalny”. W przeciwieństwie do tego, inne aminokwasy powyżej są oznaczone jako „smaki”. FDA pozwala na pominięcie kwasu glutaminowego w ekstrakcie. Zabrania się jednak wskazywania na opakowaniu, że produkt nie zawiera glutaminianu sodu. Nie wolno również wymieniać go w składzie składników jako przyprawy lub przyprawy.

Zastosuj w kosmetykach

Bardzo często wśród składników kosmetyków można znaleźć ekstrakt drożdżowy. Stosowany jest głównie w celu zapobiegania i zwalczania związanych z wiekiem zmian skóry twarzy i ciała.

Jego skuteczność została zaobserwowana po włączeniu do ukierunkowanych serum, balsamów i kremów:

• wyeliminuj pierwsze oznaki starzenia;
• lifting i podkreślenie owalu twarzy;
• do wygładzania skóry twarzy;
• nadanie zdrowego koloruskóra.

Jako najlepsze produkty kosmetyczne z ekstraktem warto wyróżnić kilka produktów znanych i uznanych na rynku marek:

1. Advanced Genifique firmy Lancome. Ten aktywator młodości stał się bestsellerem w branży kosmetycznej. W ciągu zaledwie 7 dni producenci serum obiecują znacznie zwiększyć wskaźniki młodości skóry. Mianowicie: aby zapewnić blask i świeżość, czystość i gładkość, wyrównać koloryt, zwiększyć jędrność i napięcie, gęstość i elastyczność, spłycać zmarszczki. Za realizację tych celów odpowiada opatentowany kompleks Genifique, a także rozwinięta symbioza prebiotyków z drożdżami i bifidobakteriami, które stymulują syntezę białek w skórze.
2. Precyzyjny koncentrat do liftingu i zwężania porów firmy Kiehl's. Jest koncentratem o działaniu ściągającym i zwężającym pory. Skutecznie poprawia kondycję skóry, zwiększa elastyczność. Efekt przeciwstarzeniowy uzyskuje się poprzez zmniejszenie porów, wygładzenie zmarszczek i lifting. Produkt zawiera mikrofiltrowany ekstrakt z drożdży oraz olejek eteryczny z kwiatów geranium, który zachowuje kolagen i elastynę w głębokich warstwach skóry.
3. Zaawansowany korektor pigmentów, SkinCeuticals. Krem przeciw przebarwieniom skóry spowodowanym zaburzeniami hormonalnymi, ekspozycją na promieniowanie UV lub stanem zapalnym. Produkt skutecznie wyrównuje koloryt cery, niweluje i zapobiega pojawianiu się plam starczych. Ekstrakt z drożdży wzmacnia funkcje ochronne skóry i zwiększa aktywność komórek syntetyzujących kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Fillerautorstwa Heleny Rubinstein. To serum do miejscowego działania na zmarszczki. Łączy w sobie dwa rodzaje kwasu hialuronowego oraz specjalny składnik na bazie drożdży. Dzięki niemu syntetyzowane są własne rezerwy kwasu hialuronowego skóry.

Zastosowanie medyczne

Do celów medycznych, jako pożywkę, do hodowli bakterii stosuje się ekstrakt drożdżowy. Pomaga to naukowcom w prowadzeniu badań i diagnostyce bakteriologicznej w celu udoskonalenia metod terapeutycznych w leczeniu chorób oskrzelowo-płucnych i innych.

Agar z ekstraktem drożdżowym jest również szeroko stosowany. Służy do analizy różnego rodzaju płynów, w tym wody pitnej. W wyniku badań z tym produktem określa się liczbę bakterii na jednostkę objętości oraz przydatność wody do spożycia.

Zastosowania żywności

Ekstrakty na bazie drożdży są często używane jako baza do produkcji past (rodzaj masła, ale bez cholesterolu) z dodatkiem składników pomocniczych. W Europie, Australii i Ameryce to jedzenie jest niezmiennie częścią śniadania.

Ponadto, jak wspomniano wcześniej, ekstrakt jest nasycony witaminami z grupy B, dobroczynnymi kwasami, w tym kwasem foliowym, biotyną, glicyną i innymi, dlatego jest często włączany do diety ze względów medycznych.