Barszcz: skład i przygotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda szanująca się gospodyni domowa bez wahania powie Ci, jak ugotować to danie, które w większości przypadków jest rodzajem gęstej zupy na bazie buraków, i to właśnie te warzywa korzeniowe nadają autentycznemu daniu charakterystyczny czerwony- brązowa kolorystyka. Oprócz tego w skład barszczu wchodzi oczywiście wiele innych składników, o różnym stopniu pewności w różnych recepturach na całym świecie. I oczywiście możemy śmiało powiedzieć, że jest to tradycyjne danie wszystkich wschodnich Słowian, główne „pierwsze” w południowo-rosyjskiej, ukraińskiej kuchni ludowej. Barszcz jest również szeroko stosowany wśród najbliższych sąsiadów: podobne zupy mają Polacy, Litwini, Rumuni, Mołdawianie. Nawet w północnych regionach naszego rozległego kraju jedzą barszcz. Tak więc danie jest prawdziwie narodowe i, że tak powiem, „nie przestarzałe” - w nowoczesnych restauracjach narodowych jest niestrudzenie podawane do stołu, ponieważ jest ono najbardziej pożądane wśród klientów. Cóż, spróbujmyi zastosujemy kilka przepisów?

Barszcz czerwony

Ale najpierw porozmawiajmy trochę o ogólnej klasyfikacji tego dania. Na przykład skład barszczu czerwonego (tradycyjnego) koniecznie obejmuje: buraki i pomidory, ziemniaki, kapustę i marchew, cebulę i pietruszkę, koperek. Dzięki dwóm pierwszym składnikom ta zupa jarzynowa staje się czerwono-brązowa (buraczana) w swojej kolorystyce. Ponadto w niektórych regionach do barszczu można dodać fasolę, jabłka, cukinię, a czasami paprykę chili. Danie może różnić się również szeroką gamą przypraw - stosuje się do dwudziestu rodzajów. Oprócz zwykłych - czarny, czerwony, ziele angielskie, czosnek, koper, pietruszka, lawruska, tymianek i estragon, bazylia i majeranek, niektóre inne, takie jak zira i berberys, mogą być używane. Czasami w skład barszczu można włączyć suszone owoce: na przykład suszone śliwki są bardzo popularne jako dodatek. A także cytryna. Dziś to pierwsze danie jest zwykle gotowane w bulionie mięsnym (oczywiście z kośćmi), choć historycznie było to najprostsze chłopskie jedzenie, a mięso na wsi dodawano tam tylko w wielkie święta. W dni powszednie - zwłaszcza w południowych i południowo-wschodnich regionach Imperium Rosyjskiego - rozgnieciony smalec plus czosnek i cebula.

Podczas serwowania danie jest zwykle doprawiane kwaśną śmietaną (wyjątkiem są niektóre odmiany, na przykład Odessa). Podaje się go również z najświeższym, najczęściej czarnym lub otrębowym pieczywem. Popularne są również pampuszki z sosem czosnkowym. A podczas postu barszcz przygotowywany jest beztłuszcz, mięso, tłuszcz zwierzęcy. Używaj tylko oleju roślinnego. Gotują czerwoną zupę zarówno z grzybami jak i rybą.

Przyjaźń narodów

Ta zupa z burakami ma swoją starożytną historię na Ukrainie, gdzie nazywana jest również barszczem. Na Święta Bożego Narodzenia pieczarki przygotowywano wcześniej z „uszami” – kluseczkami lub knedlami z ciasta jajecznego. A w składzie barszczu ukraińskiego obowiązkowy jest smalec wieprzowy (często pokruszony czosnkiem i solą). Ale są, jak już wspomniano, warianty litewskie i polskie, rosyjskie i mołdawskie. W poszczególnych regionach przyrządza się je różnie, a nawet w odmianach: mięsne, grzybowe i chude, latem - na zimno, buraczki… Najważniejsze łączy przepis - gdziekolwiek jest przygotowywany barszcz, uważany jest za jedno z ulubionych dań kulinarnych. A umiejętność ugotowania naprawdę smacznego dania w różnych częściach była wcześniej uważana za prawie główną zaletę gospodyni, nie gorszą, na przykład od piękna. A barszcz w tradycji słowiańskiej uważany był za potężny afrodyzjak!

Lodówka

Przygotowuje się go głównie późną wiosną lub latem, rzadziej jesienią. Podstawą są marynowane (lub gotowane) buraki, czasami dodaje się również kefir (lub inne fermentowane produkty mleczne). Pozostałe składniki są wprowadzane na surowo - koperek, zielona cebula, pietruszka, czosnek. Pod koniec gotowania wprowadza się śmietanę, czasem jajka na twardo. Danie je się schłodzone, a czasem zamiast chleba używa się gotowanych ziemniaków. W związku z tym skład produktów barszczowych „holodnik” będzie znacznie różnił się od składników, abyna przykład czerwony.

Zielony

W rzeczywistości jest to zupa szczawiowa, ale nazywana jest również barszczem i jest uważana za narodową kuchnię Europy Wschodniej. Ten produkt nie jest rodzajem klasycznego barszczu, ponieważ ma zupełnie inną recepturę, a także zielony kolor. Pochodzi z dodania szczawiu wraz z innymi zielonymi składnikami.

Kilka wskazówek kulinarnych

• Aby danie było gęste, ugotuj jeden duży ziemniak z innymi składnikami. Gdy wszystko będzie gotowe, wyjmij, dobrze zagniataj i włóż z powrotem na patelnię.
• Od czasu gotowania kolor buraków jest wyciszony. Aby potrawa miała soczysty i jasny odcień, wrzuć do miski około ćwierć buraka pokrojonego (lub startego) na zupę, zalej wrzątkiem i odstaw na około dwadzieścia do pół godziny (podczas gdy reszta jest gotowana). A kiedy zdejmiemy patelnię z ognia, wyciśnij bulion i wlej go do całej masy.
• Aby poprawić walory smakowe i aromatyczne, bierzemy kawałek porządnego tłuszczu (solonego, ale nie gotowanego) i mielimy go z czosnkiem, a powstałą konsystencję dodajemy na patelnię z jedzeniem w finale. Po prostu lizać palce!
• Nie zaleca się podawania barszczu bezpośrednio po jego przygotowaniu! Pamiętaj, aby danie zaparzyć (zazwyczaj ten proces trwa około godziny). Nawiasem mówiąc, tak zwany barszcz dzienny (lub wczorajszy) według zgodnej opinii kulinarnych znawców jest znacznie smaczniejszy niż tylko przyrządzony. Dlatego warto słuchać ludowej mądrości!

Klasycznygatunek

Chociaż, jak wspomniano powyżej, każdy kucharz domowy ma swój własny przepis na to danie, być może zainteresuje Cię, jaki jest skład klasycznych produktów barszczowych i jak według większości książek kucharskich jest on przyrządzany? Więc gotujmy!

Co bierzemy

Co jest w barszczu? Do bulionu potrzebujemy wołowiny lub cielęciny (najlepiej z kością) - od funta na duży rondel, pietruszki, jednej dużej cebuli (wystarczy obrać, ale nie trzeba jej kroić). Do tak zwanego smażenia lub dressingu weźmy kilka średnich buraków, kilka marchewek, kilka cebul, trochę oleju roślinnego, trochę kwasu cytrynowego (lub soku z cytryny), pastę pomidorową. Potrzebujesz też: około pięciu ziemniaków, 300-400 gramów świeżej białej kapusty. A do serwowania do stołu: zieleniny, kwaśna śmietana (łyżka na każdym z talerzy).

Łatwe gotowanie

1. Bierzemy dużą patelnię barszczową, wkładamy do niej umyte mięso i napełniamy 2/3 wody. Rozpalamy ogień i gotujemy bulion. Obserwuj uważnie i usuń piankę przed gotowaniem. Nawiasem mówiąc, rosół smakuje lepiej, jeśli użyjesz mięsa z kością.
2. Gdy woda się zagotuje, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny.
3. W tym czasie upieczemy pieczeń i przygotujemy wszystkie pozostałe składniki. Myjemy i czyścimy buraki, marchew, cebulę. Rośliny okopowe grubo ścieramy, a cebulę kroimy w kostkę lub paski - tak jak lubisz.



4. Wlej olej roślinny na patelnię, włącz małąogień. Najpierw podsmaż marchewkę i cebulę (pięć minut), a następnie dodaj do nich buraki (wskazane jest posypanie kwaskiem cytrynowym, opcjonalnie posyp sokiem z cytryny - dzięki temu kolor potrawy stanie się naprawdę nasycony czerwony).
5. Dusić warzywa przez kolejne pięć minut. Następnie dodaj kilka dużych łyżek koncentratu pomidorowego (możesz zrobić to sam ze świeżych pomidorów, ale to osobna rozmowa). Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw na kuchence na kolejne pięć minut.

„Punkt połączenia” barszczu

Gdy nasz bulion jest ugotowany, wyjmujemy mięso z płynu. Podczas chłodzenia wprowadzamy na patelnię kapustę obraną, umytą i posiekaną (można użyć specjalnej rozdrabniacza, a jeśli nie ma jej pod ręką, wystarczy zwykły ostry i szeroki nóż). Po kilku minutach dodajemy posiekane ziemniaki (pokrojone w kostkę lub słomki – Ty decydujesz). Podczas gotowania oddziel mięso od kości i pokrój w kostkę. Wracamy składnik z powrotem na patelnię. Na koniec posolić do smaku i dodać dressing. Dokładnie wymieszaj (nawiasem mówiąc, barszcz jest uważany za udany, jeśli łyżka do mieszania jest „godna”). Dodaj drobno posiekane warzywa, przykryj patelnię pokrywką, wyłącz ogień. Danie gotowe. Ale nadal musi stać przez co najmniej pół godziny, a najlepiej godzinę. Chociaż możesz jeść natychmiast po ugotowaniu, jeśli nie możesz czekać, ale następnego dnia będzie wyraźnie smaczniejszy po zaparzeniu. Jak widać, skład i przygotowanie barszczu nie jest tak skomplikowane, jak się wydaje. Nie bój się gotowaćwyrażanie własnej wyobraźni. W końcu to danie ma wiele opcji. Może możesz wymyślić własne?

Sztuka serwowania

To danie jest tradycyjnie chłopskie. Salo z pączkami podawano tylko w święta. Założymy, że jesteśmy „święci” i będziemy podawać na stół małe bułeczki, namaszczając je sokiem z czosnku. Z pewnością muszą być świeże, gorące. Barszcz z patelni nakładamy na talerze porcjami, a każdą porcję podajemy z łyżką śmietany i szczyptą świeżych ziół - jest smaczniejszy. Na apetyt przydałby się też kieliszek dobrego domowego naparu lub wódki. Czy już nie ślini się?

Mało rosyjski wariant

Skład barszczu ukraińskiego w zasadzie, podobnie jak sposób jego przygotowania, niewiele różni się od wersji klasycznej. Zgodnie ze składnikami: pamiętaj, aby dodać kawałek „starego” tłuszczu, papryki. A zamiast wołowiny (lub cielęciny) Ukraińcy często używają żeberek wieprzowych. Dzięki temu bulion jest bardzo bogaty i tłusty. Ale jednocześnie samo danie nie wydaje się tak „ciężkie” - konsekwencje tłuszczu są dość pewnie neutralizowane przez dużą liczbę warzyw. Pod względem przygotowania „ukraińskie składniki” praktycznie nie różnią się od składu barszczu rosyjskiego, ale mają też swoje własne niuanse. Mały kawałek bekonu „pachnący” trzeba będzie zmiażdżyć w moździerzu (lub w filiżance, jeśli nie macie w kuchni tak autentycznego przedmiotu) z czosnkiem i solą – można dodać ostre ziarna pieprzu. A następnie dodaj powstałą masę na patelnię z barszczem. Robimy to na samym końcu, przed wyłączeniem pieca. Okazuje się bardzo specyficzny smak i bogaty spirytus „barszczowy”.

Wegetariański

W poprzednich przepisach braliśmy pod uwagę kompozycję barszczu z mięsem. Ale są też tak zwane puste wersje tego dania. Metody ich przygotowania (w sensie smażenia warzyw korzeniowych i cebuli w oleju roślinnym, wprowadzenia kapusty i ziemniaków) praktycznie nie różnią się od powyższego przepisu. Główna różnica: brak mięsa w bulionie. Co więcej, można go przygotować z grzybów lub po prostu użyć zestawu warzyw, suszonych owoców i przypraw. Tutaj o składzie barszczu i jego kaloryczności decydują wyłącznie składniki ziołowe. Fasola (różne odmiany, czasem inne rośliny strączkowe) jest również często wykorzystywana jako niezastąpione źródło białka. W rezultacie: danie, przy całej swojej niskiej kaloryczności i braku produktów pochodzenia zwierzęcego, okazuje się całkiem satysfakcjonujące (a także przydatne dla organizmu). Te opcje gotowania są szczególnie istotne dla tych, którzy poszczą z powodu przekonań religijnych lub przestrzegają pewnych rodzajów diety, lub dla tych, którzy ze względów zdrowotnych ograniczają spożycie białka zwierzęcego. Jak widać, barszcz jest zawsze odpowiednim, a nawet pożądanym daniem - wystarczy wybrać odpowiednią wersję przepisu na własny użytek. I to do drobiazgów: pozostaje tylko gotować!

Licznik kalorii i kompozycja barszczu na 1 porcję

Poznanie takich danych jest konieczne przede wszystkim, gdy dana osoba obserwuje swoją sylwetkę,stosowanie jednej z popularnych diet mających na celu ograniczenie dziennego spożycia składników odżywczych. Ale ja chcę barszcz! Więc policzmy. Średnia porcja to około 250 gramów. Według dietetyków i według licznika kalorii ta ilość smacznego produktu (znowu mam na myśli wersję klasyczną) zawiera około 80 kcal, 330 kJ. Porcja zawiera około 3,5 grama białka, ponad 8 gramów węglowodanów, 4 gramy tłuszczu, ponad 7 miligramów cholesterolu, około 2 gramy błonnika i ważne mikroelementy. Oto taka chemia z biologią.

Cóż, ogólnie, smacznego! I nie zapominaj, że każda gospodyni domowa (lub kucharz domowy) powinna przynajmniej raz w życiu spróbować ugotować to smaczne i pachnące autentyczne danie. I już, jak widzisz, barszcz w różnych wariacjach może pewnie zająć miejsce w Twoim rodzinnym menu. No bo gdzie bez barszczu w przestrzeni postsowieckiej?