Przygotowanie i skład adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Adjika to pachnąca symfonia orientalnych przypraw o ostrym charakterze. Trudno o bardziej idealne połączenie pachnących ziół, ostrej papryki i pasty orzechowej. Produkt ten jest aktywnie wykorzystywany do aromatyzowania mięsa, jest dodawany do wielu zup i stanowi doskonały dodatek do różnych potraw.

Z czego zrobiona jest adżika Abchazji

Sama nazwa „adżyka” przyszła do nas z języka abchaskiego iw tłumaczeniu oznacza zwykłą sól. Pomimo tego, że abchaska adżyka występuje w różnych kolorach, podstawa dla wszystkich gatunków pozostaje niezmieniona. Sól, czosnek i ostra papryka to główne składniki. Kolor przyprawy uzależniony jest od kompozycji zieleni i suszonych ziół, specjalnie zmielonych.

Z pomarańczowej i czerwonej adżyki, po zmieleniu z orzechami włoskimi, wyciskano olej z orzechów włoskich, który później był używany do przetwarzania mięsa, marynowania drobiu, zaprawiania warzyw.

Technologia przygotowywania klasycznych przypraw abchaskich

Zgodnie ze starożytną tradycją, prawdziwa adżyka jest gotowana na płaskim kamieniu, który jest lekko przetarty w środku. Odpowiednik, który jest zmiażdżonyskładniki, również kamienne, ale mniejsze. Kamień szlifierski naciska się lewą ręką od góry, a prawą ręką wykonuje się ruchy okrężne. Przy pomocy takiego urządzenia Abchazi nacierali również orzechy włoskie, korzenie czy kasztany.

Użycie mielenia w kamieniu pozwala na zrobienie adżyki o bardzo rzadkiej konsystencji, podobnej do masła. Dlatego czasami chcesz nazwać ten produkt „olejem kaukaskim”. Abchazi używają adżyki prawie do każdego jedzenia i nie wyobrażają sobie życia bez tej magicznej przyprawy.

Niestety obecnie istnieje wiele podróbek, które nie mają nic wspólnego z klasyczną abchaską adżyką. Piękne etykiety mogą wprowadzić w błąd nawet prawdziwego smakosza. Szczególnie dziwne są napisy, że adżika powstaje gdzieś w regionie moskiewskim lub kompozycja adżiki zawiera pastę pomidorową. Ale najbardziej obraźliwy jest fakt, że pochodzenie tego wspaniałego produktu przypisuje się kuchni gruzińskiej, błędnie zakładając, że to oni stworzyli idealny przepis na przyprawę o abchaskiej nazwie.

Tajne składniki abchaskiej adżyki, skład, przepis

Adjika można warunkowo podzielić na dwa typy: płonący czerwony i zielony. Czerwony kolor przyprawy nadaje ostra papryka, a nie pomidory, których generalnie nie ma w przepisie. W przepisie wykorzystano 500 g suszonej papryki. Aby przywrócić jego naturalną wilgotność, produkt umieszcza się w pojemniku z ciepłą wodą, dociska obciążeniem i pozostawia na trzy godziny.

Następnie płyn jest spuszczany i zmiękczanystrąki naciera się o kamienną powierzchnię wraz z resztą przypraw, czyli wszystkimi pozostałymi składnikami składającymi się na adżykę: główką czosnku, kolendrą, cząberem i nasionami kopru pobrane w ilości 10 g każdy. Niektóre gospodynie przepuszczają mieszankę przez maszynkę do mięsa, ale takie zmielenie nie pozwala na wyróżnienie olejków eterycznych zawartych w nasionach i nadanie charakterystycznego aromatu przyprawy. Dlatego zawsze, gdy to możliwe, używaj klasycznej technologii.

Aby zachować niezbędną lepkość aromatycznego puree, do mieszanki dodaje się starte orzechy włoskie, około 100 gr. Masło orzechowe nada produktowi kremowego smaku. Do smaku dodaj również sól do adżyki. Przyprawa jest przechowywana w szklanym słoiku przez dość długi czas, a to wcale nie wymaga lodówki.

Zielona adżyka jest przygotowywana podobnie do czerwonej, z tą różnicą, że papryka jest zielona. Mięta, kolendra i bazylia są dodawane jako świeże zioła dla większego smaku. Sól w przyprawie jest również obecna w rozsądnych ilościach. Co dziwne, taka zielona kompozycja adżyki jest nie mniej popularna wśród Abchazów. Na Kaukazie jest nawet spożywany z produktami mlecznymi.

Adjika o smaku gruzińskim

Pomimo twierdzenia, że gruzińska adżyka nie istnieje, wciąż istnieją przepisy, które bardzo przypominają ten produkt. W Gruzji bardzo lubią orzechy włoskie, dlatego są obecne w prawie wszystkich potrawach. Adżyka nie jest wyjątkiem. Skład gruzińskiej adżyki jest bardzo podobny do abchaskiego, aleułamek masowy zawartej w nim pasty orzechowej znacznie przekracza normę. Ponadto warzywa, które są dodawane do makaronu, nie są mielone, ale krojone na małe kawałki nożem.

Orzechy włoskie, zanim zostaną zmielone na adżykę, są suszone w piekarniku lub na patelni. Następnie są oczyszczane z cienkich łusek i dopiero potem mielone.

Rosyjskie odmiany adżyki kaukaskiej

Jak wspomniano powyżej, skład abchaskiej adżyki nie zawiera pomidorów, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale chociaż przepis dotarł do nas, trochę się zmienił. Naturalnie klasyczny smak został częściowo utracony, ale dzięki wprowadzeniu nowych składników danie zyskało nowy smak. Rozważ kilka z tych przepisów.

Ajika po rosyjsku

Do przygotowania przypraw potrzebujesz 800 g świeżej papryki, pięć główek czosnku, 125 g gruboziarnistej soli, pół szklanki mieszanki przypraw (chmiel suneli, koperek, kolendra).

Do pracy z takimi składnikami będziesz potrzebować gumowych rękawiczek, ponieważ ostra papryka może ucierpieć na skórze dłoni. Jeśli ilość czerwonej papryki wydaje się duża, można ją częściowo zastąpić słodką papryką lub pastą pomidorową.

Wszystkie przygotowane produkty należy przepuścić przez maszynę do mięsa i dobrze wymieszać. Do mielenia możesz użyć blendera. Powstała pasta nie musi być poddawana obróbce cieplnej. Wystarczy rozprowadzić masę w szklanych pojemnikach i przechowywać.

Jak widać kompozycja domowej roboty adżyki nieco różni się od klasyki, ale też ma prawo istnieć.

Adjika skurwa

Jak wiesz, chrzan ma pewną ostrość i jest doskonałym środkiem konserwującym. Kompozycja adżyki z dodatkiem chrzanu będzie wyglądać tak:

papryka i ostra papryka - po 6 sztuk;

4 pomidory;

średni korzeń chrzanu;

· sól w rozsądnej dawce;

nasiona pietruszki, kopru i kolendry;

czosnek 1 główka.

Sądząc po bukiecie składników, wynik będzie dość gorący, więc spożycie takiej adżyki będzie minimalne. Chociaż wielu smakoszy potrafi stosować taką mieszankę z łyżkami.

Pomidory i paprykę należy obrać i obrócić przez maszynkę do mięsa, nasion nie można usunąć. Korzeń chrzanu należy zetrzeć na grubej tarce. Czosnek można również utrzeć lub łatwiej dodać go do masy pomidorowej w maszynce do mięsa. Zieloni kroi się na małe frakcje i dodaje do mieszaniny. Na koniec makaron jest solony i układany w słoikach.

Jak widać z powyższych przykładów, każdy ma swoją własną adjika. Skład i przygotowanie są bardzo różne, dlatego szukając klasycznej przyprawy, lepiej zwrócić się do specjalistów kulinarnych Abchazji.