Chkmeruli: przepis. Gruziński kurczak w sosie czosnkowym

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kaukaska kuchnia narodowa od dawna słynie z pikantnych, pikantnych potraw. Na tle całej tej różnorodności wyróżnia się gruzińskie danie z kurczaka. Czkmeruli jest przygotowywany według kilku przepisów. Najciekawsze z nich zostaną przedstawione w dzisiejszym artykule.

Wariant mleka

Warto zauważyć, że ten przepis daje niesamowicie smaczne danie, które jest spożywane znacznie szybciej niż gotowane. Obecność dużej ilości czosnku i papryczek chili nadaje mu pikantnej ostrości. Aby zrobić prawdziwego kurczaka chkmeruli, udaj się wcześniej do najbliższego sklepu i zaopatrz się we wszystkie niezbędne produkty. Tym razem będziesz potrzebować:

• 600 gram tuszki kurczaka.
• Trzysta mililitrów mleka.
• Dziesięć ząbków czosnku.
• Trzy łyżki soku z cytryny.
• Ćwierć laski masła.
• Chili.
• Pęczek kolendry.

Aby cała rodzina upodobała sobie ugotowane chkmeruli z kurczaka, do powyższej listy należy dodać sól i mielony czarny pieprz. Liczba tychskładniki w dużej mierze zależą od osobistych preferencji smakowych Twoich bliskich.

Sekwencja działań

Wstępnie umytą i wysuszoną tuszę kurczaka pokroić wzdłuż mostka i spłaszczyć, mocno dociskając dłonie do powierzchni cięcia. Aby uzyskać lepszy efekt, kurczaka lekko ubija się płaskim tłuczkiem kuchennym. Tak przygotowanego ptaka naciera się ze wszystkich stron solą i pieprzem, a następnie umieszcza na dużej gorącej patelni z grubym dnem, posmarowanej niewielką ilością oleju roślinnego.

Kurczak leżący na grzbiecie jest dociskany uciskiem i smażony na średnim ogniu, upewniając się, że się nie przypali. Po około dziesięciu minutach tuszę przewraca się na drugą stronę i kontynuuje gotowanie.

Obrany czosnek i trochę posiekanej kolendry trafiają do moździerza. Wszystko jest dokładnie zmielone, aż do uzyskania papkowatej masy. Następnie dodaje się sok z cytryny i dokładnie miesza. W razie potrzeby do gotowego sosu dodaje się trochę ostrej papryki.

Kurczak smażony ze wszystkich stron jest wyjmowany z patelni i krojony na porcje. Mleko, posiekaną kolendrę, masę czosnkową, mielony pieprz i masło przesyła się do potraw z pozostałym tłuszczem. Wszystko jest dobrze wymieszane. Włożyć kawałki kurczaka na patelnię z powstałym sosem, przykryć pokrywką, zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Po kwadransie podaje się do stołu gotowe chkmeruli po gruzińsku. Ponieważ czosnek obecny w sosie nie toleruje przebywania w lodówce, daniewskazane jest, aby jeść od razu, bez wychodzenia na później.

Wariant kremowy

Ten przepis różni się od poprzedniego zestawu składników. Aby podczas gotowania nie tracić czasu na szukanie brakujących produktów, sprawdź wcześniej, czy Twoja kuchnia ma:

• Kurczak ważący około kilograma.
• Łyżka czarnego pieprzu.
• Ćwierć szklanki soli.
• Pół litra śmietanki.
• Pięć ząbków czosnku.
• Łyżeczka słodkiej papryki.

Aby ugotować chkmeruli, którego przepis przedstawiono w dzisiejszym artykule, musisz dodatkowo zadbać o to, aby mieć pod ręką pięćdziesiąt gramów masła i zieleniny kolendry. Opcjonalnie tę ostatnią można zastąpić bazylią. Jeśli chodzi o śmietanę, ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 22%.

Technologia gotowania

Przede wszystkim powinieneś zająć się kurczakiem. Jest myty, suszony papierowymi ręcznikami, starannie cięty wzdłuż mostka. Aby nadać tuszce bardziej płaski kształt, delikatnie odbija się ją młotkiem kuchennym. Następnie ptaka nalewa się przez godzinę roztworem przygotowanym z ćwierć szklanki soli i litra wody pitnej. Po tym czasie tusza jest usuwana, myta pod bieżącą wodą i suszona papierowymi ręcznikami. Następnie naciera się ją mieloną papryką i czarnym pieprzem i przesyła na patelnię, uprzednio wyłożoną pergaminem i posmarowaną roztopionym masłem.

Ważne jest, aby przyszły kurczakGruzin został zmiażdżony przez prasę. Smaży się go z obu stron na złoty kolor i zdejmuje z patelni. Posiekany czosnek jest wysyłany do pozostałego oleju, a po kilku minutach - do śmietany. Wszystko dobrze wymieszaj i zagotuj. Następnie kurczaka pokrojonego na kawałki umieszcza się na patelni i dusi pod pokrywką przez dziesięć minut. Aby nie zepsuć rumianej skórki, połóż kurczaka skórą do góry.

Podawaj gotowe chkmeruli, którego przepis jest omówiony nieco wyżej, ze świeżym pieczywem lub lawaszem. W razie potrzeby jest ozdobiony posiekaną kolendrą lub bazylią.

Opcja piekarnika

Aby przygotować pyszne i pachnące danie kuchni gruzińskiej, musisz uzbroić się w cierpliwość i mieć wszystkie niezbędne składniki. Tym razem w twoim arsenale powinno być:

• Półtora kilo kurczaka.
• Kilka łyżek stopionego masła.
• Dwanaście ząbków czosnku.
• Sól i przyprawy.

Aby zrobić delikatnego, rozpływającego się w ustach gruzińskiego kurczaka, tuszę myje się, suszy papierowymi ręcznikami, kroi wzdłuż mostka i spłaszcza. Tak przygotowanego ptaka naciera się solą i przyprawami i umieszcza w naczyniu do pieczenia. Nałóż na nią dwie łyżki roztopionego masła i wyślij do piekarnika nagrzanego do dwustu stopni.

Około pół godziny później formę wyjmuje się z piekarnika, a jej zawartość obficie pokrywa się posiekanym czosnkiem. Następnie ptak ponownie umieszcza się w piekarniku,obniżyć temperaturę do stu osiemdziesięciu stopni i odczekać kolejne piętnaście minut. Gotowy chkmeruli, którego przepis jest przedstawiony tuż powyżej, ozdobiony jest posiekaną zieleniną i podawany.

Wariant z kwaśną śmietaną

Ten przepis można podawać na obiad lub kolację. Może być wykonany nie tylko z domowego, ale także z drobiu sklepowego. Przed rozpoczęciem procesu upewnij się, że w Twoim domu znajdują się wszystkie niezbędne produkty. Aby cała rodzina polubiła ugotowane w sosie czosnkowym chkmeruli z kurczaka, warto zaopatrzyć się w dwukilogramowego ptaka. Oprócz głównego składnika będziesz potrzebować:

• Łyżeczka adżyki.
• Dwieście mililitrów kwaśnej śmietany.
• Pół szklanki mleka.
• Dwadzieścia gramów masła.

Czosnek, sól, gałka muszkatołowa, kolendra i pietruszka zostaną użyte jako dodatkowe składniki. Dzięki obecności tych przypraw gruzińskie czmeruli nabierze szczególnego smaku i aromatu.

Opis procesu

Wstępnie umytą tuszkę kurczaka kroi się wzdłuż mostka i lekko ubija. Tak przygotowanego ptaka naciera się solą, kolendrą, adżyką i gałką muszkatołową. Następnie umieszcza się go na gorącej patelni nasmarowanej mieszanką warzyw i masła. Na wierzchu umieszcza się prasę i kurczak jest smażony ze wszystkich stron.

Podczas gotowania możesz zrobić sos. Aby to zrobić, posiekany czosnek, posiekaną kolendrę, sól i mleko są wysyłane do miski wypełnionej kwaśną śmietaną. Wszystko jest dobrze wymieszane iodłożyć na bok.

Smażony kurczak jest przekładany do naczynia ognioodpornego, polany sosem i wysyłany do piekarnika. Przygotowuje się Czkmeruli, którego przepis można oglądać nieco wyżej, w temperaturze stu siedemdziesięciu stopni przez godzinę.