Gruziński lawasz: przepis. Jak gotować gruziński lawasz w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten produkt narodowej kuchni gruzińskiej różni się zarówno smakiem, jak i wyglądem od bardziej subtelnego ormiańskiego odpowiednika. Gruziński lawasz - oczywiście o nim mówimy! Ta narodowa potrawa jest swoistym znakiem rozpoznawczym Kaukazu. Umiejętnie ugotowany gruziński lawasz okazuje się soczysty i gęsty, z chrupiącą skórką i pachnącym miękiszem. Spróbujemy?

Jak gotować zgodnie z zasadami?

Właściwy gruziński lawasz piecze się w piecu zwanym „ton”. Ten specjalny piec to ogromny gliniany garnek wyłożony cegłami i przechylony pod kątem około trzydziestu stopni. Ton jest zwykle topiony z trocinami. W trakcie gotowania ogień jest stale utrzymywany. Lawasz, wyrabiany z ciasta, umieszcza się (przykleja) do tylnej ścianki piekarnika i piecze przez około dziesięć minut. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy stale spryskiwać przygotowany chleb pita wodą. Prawdziwy gruziński lawasz -tylko posiłek! Zwyczajowo spożywa się go świeżo przygotowany z serem, mlekiem, ziołami, winem. Aby chleb się nie zwietrzał, owija się go ręcznikiem – w ten sposób starcza na dłużej. Lavash po gruzińsku może być również używany jako baza do innych potraw. Na przykład upiecz z nadzieniem mięsnym lub serowym - będzie jeszcze smaczniej! Nawiasem mówiąc, niektórzy Gruzini uważają samo słowo „lawasz” za ormiańskie i wolą nazywać narodowe ciasta „puri” (tonis puri), co po gruzińsku oznacza „chleb”.

Gruziński lawasz w domu

Oczywiście najlepiej zbudować piec opalany do pieczenia gruzińskich potraw na dziedzińcu prywatnego domu. Ale jeśli mieszkasz w wieżowcu, nie zniechęcaj się: dobry chleb można upiec w piekarniku i w elektrycznej mini-piekarni. Wystarczy odpowiednio zagnieść ciasto i wybrać temperaturę oraz tryb pieczenia.

Gruziński lawasz: przepis na gotowanie

Aby zagnieść ciasto, weź pół kilo mąki, około pół szklanki wody, 30 gram świeżych drożdży, sól, cukier.

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać trochę mąki i cukru, odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiej, wymieszaj z solą i drożdżami. Zagnieść jednorodne ciasto (jak na ciasta). Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Blachę do pieczenia posyp mąką. Z ciasta rozwałkowujemy ciastka o charakterystycznym kształcie, kładziemy je na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez 20 do 30 minut do ugotowania. Gorący chlebek pita skropić wodą, zawinąćręcznika, aby trochę się pocił i stał się miękki.

Z mąką kukurydzianą

Jak gotować gruziński lawasz z mąką kukurydzianą i jajkiem? Będziemy potrzebować: kilogram mąki pszennej, pięć dużych łyżek kukurydzy, 80 gram drożdży, dwie małe łyżki soli, jedno jajko, olej roślinny.

Gruziński lawasz (przepis jest przed tobą) zaczynamy gotować od przesiewania mąki i mieszania jej z solą. Następnie rozpuść drożdże w pół litra ciepłej wody, odstaw na chwilę. Połącz drożdże i mąkę. Zagnieść miękkie ciasto. Odstawiamy go w ciepłe miejsce na pół godziny. W międzyczasie dobrze rozgrzej piekarnik, posmaruj blachę olejem. Formujemy ciastka, lekko zwijając je w mąkę kukurydzianą, spłaszczamy do wymaganej wielkości (okazują się podłużne i wystarczająco grube). Ubij jajko olejem roślinnym (lepiej wziąć oliwę z oliwek) i cukrem. Nasmaruj chleb pita uzyskaną mieszanką. Połóż na blasze do pieczenia w piekarniku. Ciasta piecze się przez 15-20 minut na samej górze w piekarniku, aż będą ugotowane. Podczas gotowania kilkakrotnie posyp pita wodą. Dzięki temu skórka będzie chrupiąca, ale nie twarda.

Starożytny przepis

Jak gotować gruziński lawasz (przepis bez drożdży)? Starożytne gruzińskie ciasta przygotowywano oczywiście bez użycia tego produktu. Jak żadnych jajek. Jako starter użyliśmy tak zwanego starego ciasta, które pozostało z poprzednich partii i stało się kwaśne. Swoje coś piekarzy i dodali do nowego, po prostu ugotowanego. A więc tylko mąka, sól i woda! Cała pikantność jest po prostupolega na metodzie gotowania w specjalnej tonacji piekarnika (lub tonie).

Madauri

Ta odmiana gruzińskiego lawaszu to podłużny placek o rumianej, złotej barwie. Z jednej strony ciasto jest okrągłe i pogrubione. Z drugiej strony jest cienki i spiczasty. Do przygotowania ciasta nie używa się drożdży: tylko mąkę, sól i wodę. Ten rodzaj chleba pita piecze się bardzo szybko (od trzech do czterech minut). Warianty Madauri można znaleźć w różnych częściach Gruzji. Możesz użyć jajek i oleju roślinnego. Stosuje się podpłomyk z masłem, śmietaną, ziołami, serem.

Chaczapuri

To słowo można przetłumaczyć dosłownie: „chleb twarogowy”. Nie ma jednolitości w przygotowaniu tego dania. Megrelian - okrągły, posypany serem suluguni. Adzharian - w formie łodzi, wypełnionej jajkiem na wierzchu. Rachinsky - z fasolą. Klasycznym nadzieniem jest ser imerecki. Ciasto jest używane, gotowane na jogurcie lub kefirze (gdzie drożdże zastępowane są produktem kwasu mlekowego). Chaczapuri smaży się na patelni lub piecze w piekarniku.

Shoti Lavash

Do jego przygotowania potrzebne będą: 300 gram mąki, szklanka wody, 10 gram świeżych drożdży, łyżka miodu (można użyć melasy), sól, oliwa z oliwek.

Rozpuść melasę z drożdżami w ciepłej wodzie. Dodaj dwie duże łyżki mąki i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Połącz mąkę z solą i wymieszaj z melasą i drożdżami. Odstawić ponownie na 10 minut. Zagnieść ciasto z oliwą z oliwek. Gdy ciasto powiększy się o ok.dwukrotnie formujemy małe bochenki, zwijając je w powietrzu i rozciągając brzegi. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spryskać wodą i odstawić do zwiększenia objętości. Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Przed użyciem lekko posyp mąką. Można jeść zamiast zwykłego chleba z serem, mlekiem, masłem.

Spróbuj ugotować ten pyszny gruziński chleb z nadzieniem lub bez według jednego z powyższych przepisów - a na pewno zostaniesz fanem kuchni kaukaskiej na zawsze! Smakuj wszystkim!