2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Jednym z najbardziej znanych szefów kuchni naszych czasów jest Alain Ducasse. Jego uczniami są znani szefowie kuchni. Restauracje Alaina Ducasse'a są codziennie odwiedzane przez koneserów wykwintnej kuchni. Jego książki o gastronomii znane są na całym świecie. Porozmawiajmy teraz bardziej szczegółowo o tej słynnej osobie, powiedzmy, kim jest Alain Ducasse.
Biografia
Przyszły wielki szef kuchni urodził się 13 września 1956 roku w mieście Castell-Sarrazin, które znajduje się na południu Francji. Zaczął angażować się w gotowanie w wieku szesnastu lat. Początkowo pracował jako pomocnik kucharza, a raczej zmywaka w restauracji Pavillon Landais, która mieści się w Suston. W tym czasie uczył się w szkole specjalnej Alain Ducasse. Po ukończeniu studiów otrzymał zaproszenie do pracy w restauracji Les Pres d'Eugenie. Po jego karierze kontynuowanej w Moulin de Mougins. Tam wiele się nauczył, a także zaczął wymyślać potrawy, uzupełniać tradycyjne potrawy różnymi składnikami. Na początku lat 80. został szefem restauracji La Terrasse (Juan-les-Pins). Szef kuchni Alain Ducasse zdobył swoje pierwsze gwiazdki Michelin w 1984 roku, pracując w restauracji Juana.
Potem wpada w katastrofę lotniczą, podczas gdyjedyny, który pozostał przy życiu. Karierę kulinarną stracił na kilka lat, w tym czasie przeprowadzono 30 operacji. Wracając do pracy, Alain Ducasse, którego zdjęcie przedstawiono w artykule, zaczyna z nawiązką pracować. W 1987 roku został poproszony o stworzenie restauracji Le Louis w Monte Carlo w Hotel de Paris. Od końca lat osiemdziesiątych Alain dość aktywnie angażuje się w rozwój grupy Alain Ducasse, w tym celu tworzy restauracje na całym świecie. W 1998 roku postanawia stworzyć grupę instytucji Spoon.
W 2000 roku Alain przeniósł swoją restaurację z Rue Raymond Poincaré. W 2007 roku do imperium swoich restauracji wkroczył także Le Jules Verne. Dwa lata później otrzymuje swoją pierwszą gwiazdkę Michelin.
Restauracje i Imperium
Teraz Alain Ducasse jest właścicielem ponad dwudziestu restauracji na całym świecie. Ciekawe jest też to, że we wszystkich tych lokalach figuruje jako szef kuchni, choć w rzeczywistości pracują tam inni ludzie. Nazwa Alain Ducasse to marka. Kiedy ludzie słyszą o takim szefie kuchni, od razu mają skojarzenia z doskonałą kuchnią i obsługą. Nawiasem mówiąc, uroczystość, na której Ducasse będzie szefem kuchni, kosztuje 50 tysięcy euro. Teraz Alain jest posiadaczem najwyższej francuskiej nagrody - Orderu Legii Honorowej. Wkrótce planuje otworzyć własną restaurację w Rosji. Zwrócił uwagę na Piotra, więc powinien tam być jego nowy zakład. Nazwa restauracji to Mix.
Alain Ducasse jest pierwszym szefem kuchni, który stworzył i utrzymuje kuchnię na najwyższym poziomie. TerazImperium Ducasse, liczące ponad 1500 profesjonalistów, obejmuje hotele, centrum edukacyjne dla szefów kuchni, restauracje, kawiarnie na całym świecie. Istnieje również specjalistyczna szkoła Alaina Ducasse dla każdego. W 2003 roku powstała lista 100 najbardziej wpływowych osób na świecie. Jedynym Francuzem tam był Alain Ducasse. Teraz spójrzmy na dania szefa kuchni. Możesz być nimi zainteresowany.
Gugères
Biorąc pod uwagę oryginalne przepisy Alaina Ducasse, musimy pamiętać o żłobieniach. Do gotowania będziesz potrzebować:
- pół szklanki wody i tyle samo mleka;
- sól;
- 113 gramów masła;
- 130 gramów twardego sera (z czego 30 gramów pozostawić do posypania);
- cztery jajka;
- szczypta czarnego pieprzu i tyle samo mielonej gałki muszkatołowej;
- 112 gramów mąki.
Gotowanie
- Najpierw rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
- Po wymieszaj masło, wodę, mleko i sól w małym rondelku. Doprowadź do wrzenia.
- Następnie dodaj mąkę i wymieszaj drewnianą łyżką, aż będzie gładka.
- Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż ciasto dobrze odsunie się od dna i będzie gładkie. Około dwóch minut.
- Następnie pozwól, aby ciasto ostygło przez około minutę. Wbij do niej jajko.
- Następnie dobrze zagnieść ciasto.
- Następnie dodaj kolejne jajka, wymieszaj.
- Po dodaniu szczypty soli, gałki muszkatołowej i pieprzu. Następnie dodaj ser.
- Następnie włóż ciasto do worka do szprycowania i wyciśnij kulki w niewielkiej odległości (około dwóch cm) od siebie. Jest to konieczne, aby w przyszłości było miejsce na wzrost ciasta w piekarniku.
- Posyp serem po wierzchu.
- Piecz przez dwadzieścia minut, aż się zarumieni.
Pstrąg w sosie grochowym
Jeśli weźmiemy pod uwagę przepisy Alaina Ducasse, możemy pamiętać o tym.
Do przygotowania potrawy potrzebujesz jednego pstrąga (3,5 kg).
Do sosu będziesz potrzebować:
- dwa kilogramy mrożonego lub świeżego groszku;
- 200 gramów rukoli;
- cztery duże cebule;
- 450 gramów grzybów;
- 200 ml kremu;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- główka sałaty rzymskiej;
- 500 ml bulionu z kurczaka (gorącego).
Gotowanie potrawy
- Najpierw ugotuj groszek w osolonej (wrzącej) wodzie do miękkości. Następnie odłóż jedną trzecią ugotowanego na bok, zalej zimną wodą. Pozostały groszek gotujemy jeszcze przez kilka minut. Po napełnieniu wodą ubić groszek na puree w blenderze.
- Po skrop puree oliwą z oliwek. Następnie sól i pieprz.
- Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez trzy minuty, aż będą miękkie i przezroczyste.
- Dodaj sól, wlejstopniowo bulion. Gotuj przez dziesięć minut, aż cebula będzie całkowicie miękka.
- Pokrój liście sałaty na prostokąty o długości około 4 cm.
- Pokrój filet na osiem kawałków. Natrzyj każdą solą, usmaż na gorącej patelni. Pod koniec gotowania dodaj kawałek masła, aby wytworzyła się piana.
- Na osobnej patelni smażyć grzyby na maśle przez pięć minut. Dodać puree ziemniaczane, groszek, cebulę, pozostały w nim płyn, trochę masła. Zgaś.
- Dodaj sałatę, trochę masła. Następnie skrop oliwą z oliwek, aby rozcieńczyć sos.
- Śmietanę zagotować, szybko wlać do sosu - powinna pojawić się piana.
- Wylej trochę sosu grzybowego na talerz. Następnie połóż na nim rybę. Całość skropić sosem, udekorować sałatką, doprawić pieprzem i solą.
Madeleine Cookies autorstwa Alaina Ducasse
Do gotowania będziesz potrzebować:
- osiem jajek;
- 10 gramów proszku do pieczenia;
- 275 gramów cukru;
- cztery żółtka;
- 300 gramów masła;
- 250 gramów przesianej mąki;
- 8 gramów soli.
Gotowanie ciasteczek
- Ubij żółtka, cukier i jajka w misce.
- W innej misce wymieszaj sól, mąkę i proszek do pieczenia.
- Roztop masło.
- W pierwszej misce z jajkami wlej mieszankę mąki z innymi składnikami. Następnie mieszaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj olej. Zamieszaj ponownie.
- Zostaw ciasto„odpoczynek” przez dwanaście godzin.
- Będziesz potrzebować form do muszli. Naoliwić je, posypać mąką.
- Następnie wlej ciasto do foremek nie do samej góry. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Piecz w tej samej temperaturze przez około trzy minuty, następnie zmniejsz ogień do 190. Smaż, aż produkty się zarumienią.
Zalecana:
Lydia Ionova: biografia, edukacja, książki, dieta i jej cechy
W walce o zdrowy tryb życia i szczupłą sylwetkę ludzie sięgają po różne metody. Chodzą na siłownie, na dietę, głodują, uciekają się do pomocy chirurgów. Lydia Ionova opracowała własną skuteczną metodę odchudzania i opowiadała o tym w swoich książkach. W artykule omówiono zasady systemu żywienia, funkcje i menu na tydzień
Paul Bragg: biografia, osiągnięcia, fakty i spekulacje, książki, działalność i przyczyna śmierci
Zawodowy dietetyk, jeden z liderów ruchu na rzecz zdrowego odżywiania i stylu życia, twórca unikalnych metod postu i oddychania, showman, wynalazca i szarlatan – to wszystko o nim, rewelacyjnym amerykańskim dietetyku z ubiegłego wieku Paul Bragg. Historia życia tej niezwykłej osoby zostanie opowiedziana czytelnikowi w artykule
Shumakova Arina: biografia, zalecenia dotyczące odchudzania, recenzje i ciekawe fakty
Shumakova Arina jest popularną blogerką, odnoszącą sukcesy bizneswoman, kochającą matką, założycielką projektu charytatywnego i po prostu piękną kobietą, która w wieku 41 lat przeszła trudne życiowe próby z podniesioną głową. A tak przy okazji, Arina schudła 40 kilogramów w ciągu roku, nadal „buduje” swoje ciało i inspiruje wiele kobiet, które swoim przykładem chcą zobaczyć wymarzoną sylwetkę w lustrze
Mickey Rourke: filmografia. Najlepsze filmy i główne role Mickeya Rourke'a. Biografia słynnego aktora
Boks i aktorstwo to dwa obszary, w których ta osoba realizowała się jako osoba. Ale jego życie to seria wzlotów i upadków. Aktor Mickey Rourke stał się sławny dzięki wielu filmom, między innymi „Iron Man 2”, „Zapaśnik”, „Piorun”, „Dzika orchidea”, „Get Carter”, „Buffalo 66” i innych
Sommelier Erkin Tuzmukhamedov: biografia, książki
Erkin Tuzmukhamedov, członek Rosyjskiego Stowarzyszenia Sommelierów, szeroko znany w kręgach miłośników i znawców wina, poświęcił całe swoje życie badaniu ekscytującego świata alkoholu. Z jego myślami o tym, kiedy i jaki rodzaj „alkoholu” kochany przez wielu (słynne oburzające określenie używane przez eksperta w swoich książkach i wykładach) może zamienić się w truciznę, a kiedy nie tylko nie jest szkodliwy, ale nawet użyteczny, słynny sommelier chętnie dzieli się z każdym, kto chce. Artykuł opowiada o jego życiu i pracy
