Jak wybrać ser: data produkcji, skład, cechy jakościowe, opakowanie i odpowiednie warunki przechowywania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdziwy ser można nazwać tylko produktem wytworzonym z mleka, starterów bakteryjnych i naturalnych enzymów. Jest dość pożywny i ma bogaty smak. Aby ser był użyteczny, z pewnością musi być naturalny i wysokiej jakości. Dziś podpowiemy Ci, jak wybrać odpowiedni ser, który będzie jak najbardziej zdrowy, smaczny i naturalny.

O serach

Obecnie stworzono ogromną liczbę różnych odmian sera. Wszyscy są zazwyczaj podzieleni na rodziny. Zgodnie z metodą produkcji mogą to być podpuszczki - koagulacja mleka w tym przypadku następuje pod wpływem podpuszczki; mleko fermentowane – do ich produkcji używa się startera kwasu mlekowego; stopiony. Zanim porozmawiamy o tym, jak wybrać dobry ser, zauważamy, że najczęściej ten produkt jest wytwarzany z mleka owczego, krowiego i koziego lub ich mieszanki. W niektórych krajachjest zrobiony z mleka bawolego, klaczy lub wielbłąda.

Ser dojrzewający

Wybierając produkt, należy wiedzieć, że sery twarde dojrzewają od dwóch miesięcy do kilku lat, miękkie - nie dłużej niż 2-6 tygodni. Uważa się, że im starszy ser, tym bardziej jest „śmierdzący” i droższy. Dlatego jeśli wolisz jeść sery, które nie mają specyficznego zapachu, powinieneś wybierać młode sery lub odmiany marynowane.

Jak wybrać ser: ikony

Na całym świecie zwyczajowo chroni się jakość serów poprzez kontrolę autentyczności pochodzenia. We Francji jest to znak AOC, w krajach anglojęzycznych - PGI, PDO, w Hiszpanii i Włoszech - DOP, DOC. Ta plakietka gwarantuje, że produkt został wyprodukowany na tym terenie i że wszystkie określone zasady były ściśle przestrzegane. W naszym kraju jakość serów gwarantuje napis: „Zgodny z przepisami technicznymi dla mleka i przetworów mlecznych. Nr 88-FZ.

Kompozycja serowa

Zanim zaczniesz kupować ser, zwróć uwagę na etykietę i przeczytaj, co zawiera ten produkt. Komplet składników zawartych w idealnym serze to: mleko, podpuszczka (można również stosować inne preparaty powodujące krzepnięcie mleka, ale wyłącznie pochodzenia zwierzęcego) oraz kultura starterowa mikroorganizmów kwasu mlekowego. Sól i chlorek wapnia są dozwolone w serze.

Wybór

Jak wybrać ser w sklepie? Wybierając ser, zwróć uwagę na jego pełną nazwę oraz zawartość produktu. próbowaćunikać następujących dodatków: arboksymetyloceluloza - E-466, barwnik słońca - E-110, karagenina - E-407, karoteny - E-160 a, b.

Jeśli skład zawiera mleko w proszku, konserwanty, stabilizatory, poszczególne składniki mleka, barwniki i inne dodatki do żywności, jest to ser niskiej jakości. Bardzo często zamiast enzymów zwierzęcych stosuje się enzymy mikrobiologiczne, najczęściej transgeniczne. Sery te nie wymagają leżakowania.

Oznakowanie

Mówiąc o tym, jak wybrać wysokiej jakości sery, nie zapominaj o etykietowaniu, to ważny element, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Bardzo często na etykiecie można znaleźć nazwę: „produkt serowy” oraz inne nazwy spółgłoskowe dla słowa ser. Trzeba od razu powiedzieć, że z tego rodzaju zakupów należy zrezygnować ze względu na to, że taki ser nie jest naturalny. Najprawdopodobniej zawiera tłuszcze roślinne i inne substytuty. Preferowany powinien być produkt wykonany nie według TU, ale według GOST.

Cena

Jednym z głównych kryteriów wyboru sera jest jego cena. Weźmy jako przykład mozzarellę. Średnio litr mleka kosztuje około 25 rubli. (lub nieco niżej) dla dużych odbiorców hurtowych. Za 12-13 kg mozzarelli musisz wydać 100 litrów mleka. Koszt to około 200-225 rubli. Dodaj do tej liczby dodatkowe koszty związane z zakupem podpuszczki (i innych przystawek), na produkcję, pakowanie, wysyłkę, zyski biznesowe i procent sklepu. Odpowiednia cena za 1 kg takiego produktu powinna wynosić 500rub., więc produkt naturalny a priori nie może być tani.

Jak wybrać naturalny ser

Najczęściej kojarzymy ten produkt z twardym serem, który jest rzeczywiście najpopularniejszym rodzajem. Ale są też inne odmiany: kwaśne, miękkie, solankowe i przetworzone. Powiemy Ci, jak wybrać ten produkt w kolejności.

Twardy ser

Aby nie popełnić błędu przy wyborze twardego sera, zaleca się jego dokładne zbadanie, powąchanie i wyczucie. Znaki zewnętrzne, które mogą wskazywać na produkt niespełniający norm:

• obecność nierówności, pęknięć, zmarszczek i innych defektów;
• luźna, krucha konsystencja;
• rozdarte krawędzie;
• suchy, spleśniały i zjełczały (oznaka zepsucia);
• tłustość (wskazuje na obecność oleju palmowego);
• pleśń (dozwolona tylko w specjalnych odmianach);
• gruba warstwa podkorowa;
• biały kwiat;
• łuszcząca się skórka (obecność bakterii);
• nierównomierne zabarwienie;
• nierównomierne rozmieszczenie oczu (duże w jednym miejscu, małe w innym);
• obecność kropel na powierzchni lub wilgotność (obecność tłuszczów roślinnych w produkcie).

W wielu nowoczesnych sklepach istnieje możliwość degustacji sera przed dokonaniem zakupu. Podczas degustacji tego rodzaju sera nie powinieneś czuć skrzypienia zębów. Przy takich właściwościach produktu jest to znak, że zawieranieprzerwane białka mleka. Nie powinien smakować zbyt słodko lub słono, kryterium to zależy od konkretnej odmiany. Naturalność produktu można sprawdzić w następujący sposób: odciąć płaski kawałek sera, a następnie zgiąć go na pół – nie powinien się łamać. Ser wysokiej jakości powinien mieć dobrą plastyczność, ale nie powinien być „gumowy”.

Sery miękkie

Kupując miękkie sery, należy postępować w przybliżeniu tak samo, jak przy wyborze twardych serów. Różnią się tylko konsystencją, sery miękkie są znacznie bardziej wilgotne. Ilość wilgoci w nich zależy od odmiany. Uwaga: pomimo swojej miękkości ser musi koniecznie zachować sprężystość i elastyczność.

Chcemy podać kilka wskazówek, jak wybrać ser pleśniowy. Taki produkt powinien być trochę luźny i miękki. Ma specyficzny aromat (zapach penicyliny), a zapach amoniaku, który nie jest charakterystyczny dla tego rodzaju sera, jest oznaką zepsucia produktu. W większości przypadków sery są importowane, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na datę ważności. Ser pleśniowy nie jest zalecany do natychmiastowego kupowania w dużych ilościach ze względu na fakt, że szybko się psuje.

Sery solankowe

Przy tworzeniu takich produktów używa się specjalnych solanek. Sery nie mają skórki i są dość kruche. Najbardziej znanym ze wszystkich jest ser. Nie mniej popularny jest ser Suluguni. Ich asortyment reprezentują również inne odmiany: są to Adyghe, Erevan, Osetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. Ww przeciwieństwie do serów twardych bakterie w solance rozwijają się bardzo szybko, a w celu przedłużenia przydatności do spożycia bywają solone. Kupując taki produkt, lepiej go skosztować.

Sery z kwaśnego mleka

Ten produkt jest otrzymywany przez fermentację mleka z kwasem mlekowym. Ser w niczym nie przypomina półtwardych lub twardych odpowiedników. Jest niezwykle miękki, delikatny i najbardziej zbliżony konsystencją do twarogu. Aby zrozumieć, co jest oferowane na półkach sklepowych pod postacią takiego sera, musisz przeczytać nazwę na opakowaniu. W przypadku, gdy widnieje tam słowo ser, masz produkt naturalny. Ale jeśli przeczytasz „produkt serowy”, „produkt z twarogu” lub „produkt z sera śmietankowego”, wniosek jest oczywisty: jest to produkt pochodzenia roślinnego.

Wybór serów twarogowych jest bardzo duży. Jaki twarożek wybrać? Odmiany smakowe tego produktu prezentowane są w dużym asortymencie do sosów i kanapek: z ziołami, o smaku grzybów, ryb itp. Wybierając je należy zwrócić uwagę na to, że zawierają nie tylko smaki imitujące prawdziwe, ale także kawałki produktów naturalnych.

Jaki ser wybrać do śmietany? Oczywiście twarożek o kremowym smaku, nie zawierający obcych dodatków. Powinna być biała, mieć delikatną konsystencję i lekko słony smak. Niezależnie od wyboru tego czy innego twarogu, kupując, zwracaj uwagę na integralność opakowania, datę produkcji i datę ważności. Konsystencja takiego sera powinna byćjednorodny, a on sam powinien być miękki, bez pleśni i płynów.

Śmietankowy ser

Miękki, kremowy produkt o kremowym smaku nazywany jest serkiem śmietankowym. Wszystkie z nich, niezależnie od receptury, są uważane za produkty mleczne, które mają miękką konsystencję. Podczas ich produkcji nie ma etapu dojrzewania, a dodatkowe procesy przetwarzania, takie jak topienie czy wędzenie, są wykluczone.

Zastanówmy się, jaki serek wybrać. Aby kupić produkt wysokiej jakości, musisz nauczyć się go prawidłowo wybierać. Należy przestrzegać kilku zasad:

1. Kupuj tylko w renomowanych sklepach.
2. Pojemnik musi być czysty, nienaruszony, posiadać etykietę.
3. Podczas przechowywania należy przestrzegać reżimu temperaturowego +2….+6 °C.
4. Wszystkie informacje na etykiecie muszą być w języku rosyjskim i zawierać wszystkie dane dotyczące składu, wartości, daty produkcji, daty ważności produktu i jego producenta.

Naturalny serek śmietankowy nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych, żelatyny, skrobi, aromatów, barwników. Jego termin przydatności do spożycia nie może przekroczyć 3 tygodni, jeżeli wskazany jest dłuższy termin przydatności, oznacza to obecność w nim konserwantów.

Ser przetworzony

Najtrudniejszym wyborem dla konsumenta dobrej jakości produktu jest zakup serów topionych. Idealny produkt powinien zawierać następujące składniki: ser podpuszczkowy twardy, śmietana, mleko, śl. masło. Często producenci do przygotowania serów topionychużywają surowców drugiej kategorii, wadliwych, zepsutych serów, mleka w proszku, olejów roślinnych. Zwróć uwagę, że przynajmniej nie zawiera konserwantów.

Jedną z odmian sera topionego jest ser wędzony. Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest to, aby nie była sucha i krucha. Jego skorupa musi być błyszcząca i wolna od uszkodzeń mechanicznych. Podczas cięcia nie powinien przyklejać się do noża. Masa musi być jednorodna i nie może zawierać pustych przestrzeni.

Zasady przechowywania

Kupując produkt, oprócz pytania, jak wybrać dobry ser, często pojawia się kolejne pytanie: jak go odpowiednio przechowywać. Zastanów się, jakie wymagania dotyczące warunków przechowywania muszą być przestrzegane.

Twarde sery są przechowywane w lodówkach o temperaturze -4…+8 °C i wilgotności 85-90%. Należy przestrzegać wilgotności, w przeciwnym razie ser może wyschnąć lub spleśniać. Okres przechowywania do 4 miesięcy, w zależności od wielu czynników: konserwantów, grubości skórki, wilgotności, soli, opakowania, obecności drobnoustrojów powodujących psucie.

Sery solankowe należy przechowywać w roztworze soli w temperaturze zbliżonej do +5 °C, czas przechowywania zależy bezpośrednio od zasolenia roztworu. Średnie wskaźniki: dla suluguni - jeden miesiąc, dla brynzy - około dwóch. Ser solankowy bez solanki można przechowywać nie dłużej niż tydzień.

Dopuszczalna temperatura przechowywania miękkich serów wynosi 0…+8 °C, ich trwałość jest znacznie krótsza niż twardych serów. W domu można je przechowywać tylkoparę dni. Czasami producenci mogą wydłużyć ten okres, dodając konserwanty lub niedojrzewając ser.

Sery przetworzone (w tym wędzone), w przeciwieństwie do innych, mają dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na to, że są poddawane obróbce cieplnej (topieniu). Można go przechowywać w temperaturze od -4 do +4 °C do dwóch miesięcy.

Do warunków przechowywania sfermentowanych serów mlecznych należy podchodzić ze szczególną ostrożnością, konieczne jest utrzymanie stabilnego i prawidłowego reżimu temperaturowego. Podczas przechowywania serów w lodówce należy utrzymywać temperaturę w zakresie 0….+6°C, czas przechowywania to maksymalnie 2 tygodnie. Można przechowywać w zamrażarce w temperaturze do minus 18°C, ale nie dłużej niż 45 dni.

Opakowanie

Jak wybrać najbardziej odpowiednie opakowanie na ser? Bardzo często na półkach sklepu kawałki sera są owijane folią, ale nie jest to najlepszy sposób przechowywania, raczej ekonomiczny. W takim opakowaniu produkt może być przechowywany nie dłużej niż 10 dni. Najskuteczniej jest w folii, taki materiał opakowaniowy doskonale chroni produkt przed wpływami środowiska. Najważniejszą rzeczą jest dokładne zamknięcie nacięcia przy serze.

Niektórzy producenci pokrywają swój produkt powłoką parafinową, co oczywiście jest zaletą, ponieważ pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia. Doświadczeni producenci sera polecają kilka ciekawych sposobów przechowywania sera w domu: umieść produkt z kilkoma kostkami cukru w zamkniętym pojemniku lub zawiń gosłona serwetka. Należy pamiętać, że sera nie należy przechowywać obok produktów takich jak smalec, mięso, ryby. Jego najlepszymi sąsiadami są inne produkty mleczne.