Różnorodność kawy mokka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kawa mokka to jedna z odmian popularnej odmiany Arabiki, uprawianej na ziemiach jemeńskich w prowincji Moho i nazwanej zgodnie z przynależnością terytorialną. Po ekonomicznej odbudowie Sheikh Shaddi region stał się sławny w całej Europie. Moho było nazywane „kawową prowincją” i

naprawdę odpowiadało to temu: wszystkie obszary wolne od ludzkich mieszkań były całkowicie zajęte przez plantacje kawy, wyposażone na zboczach gór opadających w kierunku Morza Czerwonego.

Jemeni przygotowywali kawę do spożycia metodą suchą, czyli suszyli ziarna na słońcu. I dopiero wtedy towary trafiły w ręce przyjezdnych kupców – gdyż tajniki uprawy i przygotowania zbóż były trzymane w ścisłej tajemnicy. Obcokrajowcom nie wolno było odwiedzać plantacji kawy. Ponadto władze ściśle monitorowały, aby ani jedno ziarenko napoju nie wpadło w ręce obcokrajowców przed przetworzeniem. Ale jeden muzułmański wędrowiec, Baba Budan, zdołał wywieźć z kraju kilka ziaren kawy Mokka. Kawa przestała być przywilejem Jemenu. Imię Baba Budan „pozostało przez wieki” dla magnatów kawowych z Indii i Holandii. Te ziarna zostały przetransportowanepielgrzymki do Chikmagalkhur (południowe Indie), gdzie zapoczątkowały sadzenie kawy, produkcję i eksport kawy Mocha przez ten kraj.

Kilka dekad później holenderscy przedsiębiorcy sprowadzili ziarna kawy z Indii i założyli swoje plantacje na wyspach Sumatra i Jawa. Dzięki usługom reklamowym, transportowym i marketingowym Kompanii Wschodnioindyjskiej w ciągu kilku lat Holandia zyskała reputację głównego światowego dostawcy kawy Mocha. Od tego momentu ogólny poziom gospodarczy w Jemenie spadł, ale kawa jest tam nadal uprawiana, choć ceniona na całym świecie ze względu na swoje ekskluzywne właściwości. Smak tego napoju jest bardzo zróżnicowany i bezpośrednio zależy od lokalizacji plantacji, na której rośnie roślina. Może być: kwiatowy, grzybowy, owocowy, orzechowy, serowy i karmelowy, ale zawsze z aksamitną czekoladową intonacją.

Oprócz nazwy odmiany kawy, „Mocha” odnosi się do jednego ze sposobów przygotowania tego napoju, który słusznie można nazwać gorącym koktajlem.

Klasyczny przepis na mokkę

Składniki: 7g kawy mielonej, 100ml wody, 50g czekolady, 50ml mleka, 50g bitej śmietany.

Espresso przygotowywane jest w ekspresie, czekolada jest topiona w gorącej kąpieli, śmietana jest ubijana w blenderze na stromą pianę, mleko jest lekko podgrzewane. Następnie: na dno żaroodpornej szklanki wylewa się czekoladę, na wierzch ostrożnie wylewa się mleko na łyżkę batonikową, tą samą łyżką wylewa się przygotowane espresso. Warstw nie wolno mieszać. Na koniec, czyli tak zwaną „czapkę”, bitą śmietanę umieszcza się w szklance, którą posypuje się drobnymi wiórkami czekolady.

Na podstawie gorącego koktajlu kawowego Mokka cukiernicy wymyślili ciasto Mokka, krem, w którym smak i składniki są podobne do napoju. Te przepisy inspirowane są kawą jemeńską, która ma niezapomnianą czekoladową paletę smaków.