Wołowina: wartość odżywcza, skład, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele osób ma pytanie, dlaczego mięso krowy nazywane jest „wołowiną”. To słowo ma swoje korzenie w starożytnej Rosji, gdzie „wołowina” była nazywana rodzajem bydła. Od tego czasu słowo trochę się zmieniło, ale pozostało w słowniku.

Wołowina jest dostępna w trzech klasach - najwyższej, pierwszej i drugiej. Najcenniejsze jest mięso młodego zwierzęcia, jest ono najbardziej miękkie. Mięso starej krowy jest twarde i suche. Barwa mięsa, a także jego walory smakowe różnią się i zależą od wieku, jakości żywienia oraz rasy krowy. Kupując mięso, ważne jest, aby dokładnie przyjrzeć się jego wyglądowi. Tak więc czerwony kolor, lśniący krój i elastyczność mebla świadczą o jego świeżości.

Wołowina, której wartość odżywcza jest tak duża, że czyni ten produkt integralną częścią jadłospisu człowieka, cieszy się dużą popularnością. Jest gotowany, duszony, smażony, pieczony i wędzony. Używają go do zup i robią z niego klopsiki i gulasz.

Wartość energetyczna mięsa

Mięso krowie zawiera dużą ilość witamin i przydatnych mikroelementów. Ponadto jest uważana za korzystną dla zdrowia ze względu na fakt, że nie różni się wysokązawartość tłuszczu. Sam w sobie produkt nie może być nazwany ciężkim dla trawienia i przyswajania przez organizm. Aby zapewnić odpowiednią ilość białka, wołowina powinna pojawiać się w jadłospisie wystarczająco często. Zawartość kalorii na 100 gramów wynosi od 135 do 225 kcal. Różnica ta wynika z faktu, że różne części krowy mają różną warstwę tłuszczu. Szyja i łopatka są bardziej dietetyczne, a mostek i bok są najbardziej niezdrowe, ponieważ w tych partiach jest znacznie więcej tłuszczu (około 6,5 g w szyi i prawie 19 g w boku). Ale najwięcej białka jest w polędwicy – 20,2 g, a najmniej w mostku – 17 g na 100.

Jeżeli ocenimy, jak wysoka jest wartość odżywcza mięsa wołowego, z tabeli, która pokazuje dane na temat zawartości tłuszczu, białka i kcal mięsa różnych zwierząt, wynika, że pod wieloma względami jest ono gorsze od innych gatunków. Na przykład jagnięcina, wieprzowina i kurczak mają wyższą zawartość tłuszczu.

Mięso	Stopień otłuszczenia	Zawartość tłuszczu (%)	Zawartość białka (%)	Kcal na 100 gramów mięsa
Wołowina	Smukły	3, 8	21	125
	Średnia	10, 5	20	184
	Gruby	18, 3	19, 2	258
Wieprzowina	Smukły	17, 5	19	245
	Średnia	27, 8	17	318
	Gruby	49, 3	11, 7	491
Jagnięcina	Smukły	7	20, 8	154
	Średnia	15, 8	18, 2	226
	Gruby	23, 7	15, 7	291
Kurczak	-	13, 7	19	200

Pod względem kalorii są również lepsze, jeśli wykluczymy całkowicie dietetyczne części wołowiny. Ale pod względem zawartości białka mięso krowie wyprzedza całą resztę. Wołowina zawiera dużą ilość wody, która jest tracona podczas gotowania. Dlatego niewłaściwy sposób gotowania niewłaściwej części doprowadzi do tego, że mięso okaże się twarde i bez smaku.

Przydatne właściwości mięsa

Wołowina jest bardzo pożyteczna dla organizmu, której wartości odżywcze dostarczają białka. Są lekkostrawne i są ważne dla dobrego odżywiania. Mięso krowie zawiera witaminy B1, B2, B5, B9. B6 i B12 to witaminy towarzyszące, które sprzyjają lepszemu wchłanianiu żelaza. Witamina A jest ważna dla utrzymania wzroku, witamina C poprawia odporność i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Dlaczego wołowina jest tak cenna? Jego skład jest niezwykle bogaty w pierwiastki śladowe: potas, wapń, sód, magnez, żelazo, cynk, fosfor. Najwięcej żelaza znajduje się w wątrobie.

Gotowane mięso jest dobre dla sportowców, przyczynia się do szybszej regeneracji po kontuzjach, chorobach zakaźnych. Polecany również dla osób chcących zredukować swoją wagę oraz osób cierpiących nacukrzyca.

Mięso, które części są odpowiednie do czego

Różne części wołowiny mają różne właściwości i są przeznaczone do różnych metod gotowania. Aby się nie zawieść, musisz zrozumieć wołowinę. Niewątpliwie za najlepsze pod względem smaku uważane są polędwica i rostbef. Ale części wołowiny używane do gotowania nie kończą się na tym.

Na przykład mięso w tyłku charakteryzuje się jako soczyste i delikatne, jest w nim stosunkowo mało włókien. Polecane do pieczeni.

Do duszenia i bułek odpowiednie jest mięso z obszaru zwanego „kulką”. Mięso z tej części wołowiny charakteryzuje się niewielką zawartością tłuszczu, ale nie jest włókniste. Jest również używany do ocierania mięsa mielonego.

Kostium nadaje się również do bułek i farszu. Nie można go nazwać bezwarunkowo miękkim, ale mięso jest przeszyte cienkimi tłustymi żyłkami. Dzięki temu można go używać nawet do pieczenia w piekarniku.

Ogon cieląt, podobnie jak zad, służy do kotletów, grilla lub smażenia. Również ogon i kuper są często używane do przygotowywania bulionów.

Płaska pieczeń wołowa przeznaczona jest do gotowania kotletów z kością i steków. Filety są zwykle pieczone lub smażone.

Mięso z górnych żeber najlepiej nadaje się na kotlety. Wykorzystywany jest również do smażenia na stosie przez miłośników mięsa na żeberkach. Fałszywe mięso żeberka jest scharakteryzowanejak bardzo soczysty i delikatny. Dlatego jest preferowany, gdy mięso jest potrzebne do szybkiego smażenia.

Mięso z tyłu głowy jest dość uniwersalne. Szyja służy do robienia gęstych i bogatych zup, może być smażona, gulaszowa lub gulaszowa. Zanim zaczniesz gotować mięso z części barkowej, musisz odciąć tłustą część. Następnie warto marynować i zrobić z niego pieczeń. Służy również do pieczenia. Fałszywe filety najlepiej nadają się do grillowania. Do gulaszu to mięso jest zupełnie nieodpowiednie, wynik rozczaruje.

Wołowina jest uważana za idealną do gotowania zup i gotowania, której skład obejmuje mostek (środkowy i środkowy) oraz poprzeczne żebra. Strona jest również często używana do gotowania gotowanego mięsa.

Jak prawidłowo gotować wołowinę

Z uwagi na to, że wartość energetyczna wołowiny jest dość wysoka, dobrze się wchłania i nie powoduje przyrostu masy ciała, polecana jest dla kobiet w ciąży. Ale ważne jest, aby dobrze to ugotować. Podczas gotowania wołowiny konieczne jest kilkakrotne spuszczenie wody po ugotowaniu. To uwolni mięso od wszelkich szkodliwych substancji. Warto pamiętać, że przy tej metodzie gotowania wołowina traci dużą ilość wody - nawet do 40%. Dlatego, aby nie okazało się to zbyt twarde, należy wybrać kawałek najdelikatniejszej części - polędwicy.

Mięso pieczone

Dla osób na diecie odpowiednia jest wołowina pieczona w folii, zawartość kalorii na 100 gramów może wynosić nieco ponad 100 kcal. Daniew ogóle nie będzie świeży, jeśli zostanie doprawiony solą i pieprzem, posypany kilkoma kroplami cytryny. Wybierając mięso, należy zwrócić uwagę również na część barkową.

Mięso gotowane na parze

Myśląc o tym, jak należy gotować wołowinę, której wartość odżywcza nie powinna przekraczać 200 kcal, nie należy pomijać takiej opcji gotowania jak gotowanie na parze. Oczywiście musisz preferować chude mięso i radzić sobie z minimalną ilością przypraw i sosów.

Smażone mięso

Wołowina, która będzie miała najwyższą wartość odżywczą, jest najczęściej smażona. Tłumaczy się to tym, że do tego rodzaju obróbki cieplnej stosuje się dość tłuste mięsa. W przeciwnym razie danie będzie twarde i suche. Ponadto często profesjonaliści radzą, aby lekko marynować.

Jest wiele sposobów na gotowanie wołowiny. Przepisy różnią się zawartością kalorii, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze najlepszej opcji.