Jajko: indeks glikemiczny, witaminy, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Jajka mają niską zawartość kalorii i indeks glikemiczny (IG), więc nie są przeciwwskazane dla osób na diecie. Na przykład IG oleju słonecznikowego wynosi zero z powodu braku węglowodanów, ale zawartość kalorii w produkcie jest poza skalą. Zrównoważone podejście do każdego elementu żywienia umożliwia urozmaicenie diety nawet podczas odchudzania. W artykule zbadamy, jaki jest indeks glikemiczny jaj wykorzystywanych do celów spożywczych.

Co to jest GI?

Indeks glikemiczny określa poziom cukru we krwi po spożyciu określonego produktu. Jeśli suma jest niska, trawienie jest powolne, a poziom cukru stopniowo wzrasta. Jeśli indeks jest wysoki, oznacza to gwałtowny skok cukru, podczas gdy nasycenie będzie krótkotrwałe.

Indeks glikemiczny jest bezpośrednio związany ze zdrowymi i niezdrowymi węglowodanami. Krótkiwskaźnik wskazuje zawartość zdrowych węglowodanów i cholesterolu w żywności. Dzięki temu organizm gromadzi energię. Po zjedzeniu takiego jedzenia nie ma uczucia ciężkości w żołądku i chęci spania. Chcesz wiedzieć, jaki indeks glikemiczny mają jajka ugotowane lub ugotowane w inny sposób? Czytaj dalej.

Jaka jest zawartość kalorii?

Energia otrzymywana przez człowieka w procesie trawienia składników odżywczych nazywana jest zawartością kaloryczną. Każdy produkt spożywczy składa się z tłuszczów, białek i węglowodanów. Rozszczepiając się pod wpływem soku żołądkowego, dodają energii całemu organizmowi. Jeden gram białka i węglowodanów zawiera po 4 kcal, ale gram tłuszczu zawiera dwa razy więcej kalorii - 9 kcal.

Znając skład produktu, z łatwością dostosujesz menu osoby chorej na cukrzycę. Zawartość kalorii wskazuje na poziom energii, jaką organizm otrzymuje podczas trawienia, ale nie oznacza to, że jeśli produkt ma niski IG, jest niskokaloryczny. Na przykład IG nasion wynosi 8 jednostek, a ich zawartość kalorii to 572 kcal.

Jajka kurze

Indeks glikemiczny badanego produktu wynosi 48 jednostek. Co więcej, jeśli weźmiesz tylko żółtko, jego wskaźnik wyniesie 50 jednostek, a białko - 48 jednostek. Jeśli uznamy jaja kurze za produkt węglowodanowy, to jego ładunek mieści się w średniej dopuszczalnej wartości, dzięki czemu można go włączyć do diety pacjentów z cukrzycą. Ponadto jest to produkt przydatny dla każdej osoby, nasycony witaminami, aminokwasami, mikro- imakroskładniki, w tym fosfolipidy, minerały i enzymy.

Jajko zawiera 12,7% białka, 0,3% tłuszczu, 0,7% węglowodanów, a resztę stanowi woda. Białko jaja jest nasycone takimi substancjami jak glikoproteina, globulina, lizozym. Ten ostatni ma działanie przeciwdrobnoustrojowe i zapobiega rozwojowi szkodliwej mikroflory. Żółtko jaja zawiera kwasy tłuszczowe, które wspierają zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a także aminokwasy, minerały i fosfolipidy.

Zawartość witamin w 100 g tego produktu podana jest w tabeli.

Jednak pomimo wszystkich zalet jaj kurzych jest to silny alergen, który osoby ze skłonnością do objawów alergicznych powinny spożywać w ograniczonych ilościach. Cholesterol zawarty w jajkach w dużych dawkach obciąża układ sercowo-naczyniowy. Jednocześnie zawarte w jajku fosfolipidy regulują poziom cholesterolu i przyczyniają się do jego równomiernego rozmieszczenia w organizmie. W niektórych przypadkach zaleca się wykluczenie jaj kurzych z diety cukrzyka i zastąpienie ich jajami przepiórczymi.

Jaja przepiórcze

Ten produkt jest mniejszy, ale zawiera więcej składników odżywczych na gram. Na przykład stężenie witamin w nich jest dwukrotnie wyższe, a minerałów - 5 razy. Indeks glikemiczny jajka na twardo, a także surowego produktu, wynosi 48 jednostek. To świetny wskaźnik.

Jaja przepiórcze – dietetyczny produkt, który pasuje nawetalergików. Przy regularnym użyciu:

• poprawia funkcje przewodu pokarmowego;
• wzmacnia system odpornościowy;
• wątroba mniej narażona na toksyny;
• wzmacnia tkankę kostną;
• niższy poziom cholesterolu;
• poprawia pracę nerek.

Zawartość witamin w 100 g produktu podana jest w tabeli.

Kaczka i gęś

Indeks glikemiczny jaj kaczych i gęsich wynosi 48 jednostek. Pomimo tego samego GI z innymi rodzajami jaj, diabetykom nie zaleca się ich spożywania. Wynika to z faktu, że ptactwo wodne jest bardziej podatne na salmonellę i inne infekcje. Bakteriobójcza mikroflora jest zachowana na skorupce i ginie dopiero w wyniku przedłużonej obróbki cieplnej. Aby uchronić się przed infekcją, te produkty są spożywane tylko na twardo.

Według naukowców wartość odżywcza na 100 gramów kaczych jaj to:

• kwasy tłuszczowe - 3,7g;
• cholesterol - 885 mg;
• monosacharydy i disacharydy - 0,94 g;
• woda - 70,8 g;
• popiół - 1, 1 g.

Ponadto jajka te zawierają następujące witaminy:

• A - 0,19g;
• beta-karoten - 0,01g;
• B_{1 - 0,15g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• cholina - 263 g.

Dla żołądka diabetyków gotowane jajka kacze i gęsie będą zbyt ciężkie. Ponadto nie tylko nie są uważane za dietetyczne, ale są również polecane jako produkty na niedowagę lub przemęczenie. Zawierają więcej cholesterolu i tłuszczów w porównaniu z jajami kurzymi i przepiórczymi. Nie nadają się do robienia omletów ani gotowania jajek na miękko.

Strusia

Indeks glikemiczny strusiego jaja nie różni się od wszystkich powyższych i wynosi 48 jednostek. Ten produkt można kupić tylko na fermie strusi. Pod względem smaku przypomina kurczaka, choć waży 25, a czasem 35 razy więcej. Jedno jajko strusie zawiera około 1 kg białka i 350 g żółtka.

Oczywiście ten egzotyczny produkt jest dość trudny do wprowadzenia do regularnej diety cukrzyka. Ze względu na duże rozmiary jajka są trudne do ugotowania, między innymi wykorzystywane są głównie do hodowli ptasiego potomstwa. Produkt trafia do sprzedaży w limitowanych ilościach. Ale nawet przy jednorazowym użyciu strusie jaja uzupełniają brak witamin i minerałów w organizmie, stabilizują ciśnienie krwi.

Według naukowców ten produkt jest bogaty:

• wapń;
• fosfor;
• magnez;
• żelazko;
• miedź;
• mangan;
• selen;
• cynk;
• witaminy A, E (znacznie mniej niż u kurczaka), B (więcej niż u kurczaka);

Kolejnym argumentem przemawiającym za gigantycznymi jajami jest niższa zawartość cholesterolu, podczas gdy produkt ma znacznie więcej kwasów tłuszczowych Omega-3 (w porównaniu z kurczakiem).

Jak gotowanie wpływa na indeks glikemiczny?

Każdy rodzaj jajka musi być ugotowany przed jedzeniem. Idealnie produkt jest spożywany na miękko. Ta metoda gotowania jest bezpieczna (z wyjątkiem kaczki i gęsi), pozwala na zaoszczędzenie pożytecznych substancji i jest lekkostrawna. Jednocześnie podczas gotowania indeks glikemiczny produktu nie wzrasta, czego nie można powiedzieć o wielu warzywach. Tłumaczy się to tym, że białko i żółtko nie zawierają szkodliwych węglowodanów, które podczas gotowania są rozkładane na cukry proste.

To samo można powiedzieć o robieniu omletu. Indeks glikemiczny jajka sadzonego wynosi 49, więc jest uważane za smaczne i zdrowe śniadanie. Omlet najlepiej przyrządzić w kąpieli wodnej bez użycia oleju. Umożliwia to redukcję kalorii przy zachowaniu maksymalnej ilości przydatnych pierwiastków śladowych.

GI smażonych jajek mieści się w normalnym zakresie i niewiele wyższe niż jajka gotowane, ale nadal nie zaleca się ich spożywania przez osoby z cukrzycą. Taka żywność stymuluje stan zapalny trzustki, która jest szczególnie podatna na choroby.

Zalecane dla diabetykówuwzględnij w swojej diecie dietetyczne danie zwane jajkiem w koszulce. Jajko jest łamane, owijane w plastikową torbę i zanurzane we wrzącej wodzie na kilka minut. W rzeczywistości jest to to samo jajko na miękko, tylko z piękną nazwą i innym sposobem gotowania.

Zalety jedzenia jaj kurzych

Jaja kurze są składnikiem wielu potraw. I codziennie je je ogromna liczba ludzi. Co ważne, należą one do produktów dietetycznych o niskim indeksie glikemicznym. Jajka należy wprowadzić do diety dorosłych i dzieci. Są bardzo odżywcze i dostarczają organizmowi wielu pożytecznych substancji.

Cukrzycy nie mogą jeść jajek, jeśli zastosujesz się do środka. Wystarczy jedno jajko na twardo co dwa dni. Skład produktu z kurczaka jest nasycony witaminami, minerałami i makroelementami takimi jak: Co, Ca, Cu, P, Fe.