Bazy bezowe: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szarlotka ze szczytami bezy to już klasyka. Każdy szanujący się cukiernik musi nauczyć się go gotować tak bardzo, aby przewyższyć wszystkich poprzedników, dodając nowy tajny składnik. Dla początkujących kucharzy ten artykuł oferuje kilka przepisów (ze zdjęciami) na ciasto bezowe, których prostota nie pozwoli ci zawieść. Osobnym plusem jest pasek zaleceń i wskazówek, jak prawidłowo pracować z tak delikatną rzeczą jak ubite białka.

Jak gotować bezę?

Istnieje tylko kilka zasad udanego przygotowania bezy:

1. Doskonale czyste i suche naczynia, bez najmniejszego śladu tłuszczu.
2. Najlepsza temperatura do ubijania to 20-25 stopni. Dotyczy to nie tylko białek, ale także potraw.
3. Im mniejsze ziarna cukru, tym lepsza i szybsza pianka białek, dlatego wielu cukierników zastępuje cukier puder w takiej samej ilości.
4. Rozpocznij proces ubijania z małą prędkością, stopniowo zwiększając prędkość. Wtedy piana białek okazuje się bardziej soczysta i stabilna. W tym samym celu, na początkowym etapie miksera, do białek dodaje się niewielką szczyptę.sól drobnoziarnista.

Znając te proste zasady, każdy może zrobić wspaniałe ciasto bezowe nawet za pierwszym razem, zgodnie z poniższymi przepisami i zadowolić swoich bliskich wspaniałymi plackami na herbatę.

Z jagodami

Proste kruche ciastko z bezą można przygotować nie tylko z owocami, ale także z dowolnymi małymi jagodami według własnego uznania: mogą to być jagody lub maliny, czerwona lub czarna porzeczka, dzikie jagody (żurawina, borówka, wiciokrzew). Możesz również mieszać dwa rodzaje jagód.

Aby przygotować kruche ciasto, wymieszaj trzy żółtka ze 180 gramami masła i 120 gramami cukru, zmiel do uzyskania jednorodnej masy. Następnie dodać półtorej szklanki mąki i zagnieść ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na pół godziny.

Gdy ciasto osiągnie stan, rozwałkuj je na cienką warstwę i przełóż do formy do pieczenia, formując boki. Nakłuć w kilku miejscach i wstawić do piekarnika na 20 minut przy ustawieniu temperatury 200 stopni. Następnie włóż nadzienie jagodowe do środka, przykryj je bezą i wstaw z powrotem do piekarnika na 20 minut, aby wierzchnia warstwa się zarumieniła. W takim przypadku przez pierwsze 8 minut temperatura pozostaje taka sama, a następnie należy ją obniżyć do 170 stopni. Następnie wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki, ale pozostaw ciasto w środku do całkowitego ostygnięcia, aby beza osiągnęła pożądany stan.

Przygotowanie nadzienia

Jagodowe nadzienie do ciasta bezowego przygotowywane jest prymitywnie:wystarczy posortować jagody (120 gramów), usunąć łodygi i przypadkowo złapane małe liście, a także zgniłe jagody. Następnie za pomocą blendera zmiksuj jagody na puree, dodaj jedną łyżkę cukru i taką samą ilość skrobi, która wchłonie nadmiar płynu podczas pieczenia. W osobnej misce ubij trzy białka jajek i 4 s. l. cukier ze szczyptą wanilii w trwałej pianie.

Tarta cytrynowa z dodatkiem białka

Pachnące ciasto bezowe do porannej herbaty można zrobić z cytryn, co z pewnością nie pozostawi obojętnych miłośników pachnących ciastek. Lista wymaganych składników jest dość prosta:

• 4 jajka;
• 120 gramów masła;
• 260 gramów mąki;
• 1 duża cytryna;
• 230 gramów cukru;
• 1 szklanka wody;
• 1 łyżka l. skrobia;
• 70-80 gramów cukru pudru;
• trzy sztuki. l. kwaśna śmietana.

Mąkę wymieszać z masłem do okruchów, następnie dodać cukier puder, śmietanę i jedno jajko. Zagnieść plastikowe ciasto i ułożyć z nim spód formy, jednocześnie formując boki na nadzienie, a następnie wysłać do zamrażarki na 15-20 minut. Następnie wnętrze ciasta wyłożyć papierem cukierniczym lub folią, do środka wsypać środek obciążeniowy (może to być fasola lub dowolne płatki), formę z ciastem włożyć do piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie zdejmij folię z fasolą i kontynuuj pieczenie przez taki sam czas.

Co dalej?

Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z wodą, wyślij 150 g cukru iskórka, wcześniej usunięta z owocu. Należy również dodać łyżkę masła. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i 2 łyżki. l. zimną wodę, powstałą mieszaninę wlej do kremu cytrynowego, dokładnie wymieszaj. Żółtka ubić trzepaczką na gładką masę i dodać do nich połowę masy cytrynowej.

Kiedy znów stanie się monotonna, wlej resztę, wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu. Mieszaj do gęstej konsystencji, a następnie ostudź. Ubij trzy białka z pozostałym cukrem w stabilnej pianie. Wylewamy nadzienie na spód ciasta, na wierzchu układamy bezę, rozprowadzając łyżką w formie szpikulców i ponownie wkładamy deser do piekarnika na kolejne 15 minut, obniżając temperaturę do 170 stopni. Gdy czas dobiegnie końca i minutnik piekarnika się wyłączy, uchyl lekko drzwi, ale nie wyjmuj ciasta przez kolejne 20 minut. Ta beza na zdjęciu wygląda bardzo apetycznie, prawda?

Maliny pod śniegiem

Ten przepis na ciasto bezowe jest jednym z najszybszych, ponieważ przygotowanie zajmuje nie więcej niż czterdzieści minut, biorąc pod uwagę wyrabianie ciasta i pieczenie, więc można go również nazwać ciastem „Goście na progu”, ponieważ często pomaga hostessom w nieoczekiwanym czasie przybycia. Aby go przygotować, potrzebujesz trochę:

1. Dla ciasta kruchego: zmiel trzy żółtka z 1,5 łyżki stołowej. l. cukier granulowany, aż masa stanie się biała. W osobnej misce zmiel dwieście gramów margaryny i dwie szklanki mąki na okruchy, a następnie połącz z masą jajeczną. Ułóż spód odłączanej formy z powstałym ciastem, formującwarstwa o grubości 6-8 mm, nie zapominając o uformowaniu boków ciasta o wysokości co najmniej trzech centymetrów. Ciasto nakłuć w kilku miejscach, aby się nie puszyło i wstawić do piekarnika na 10 minut, ustawić temperaturę 190 stopni.
2. Po upieczeniu piaskowej bazy wyjmij ją z piekarnika, włóż do niej trzysta gramów malin, posyp 100 gramami cukru i 1 łyżką. l. skrobia (lepiej je wcześniej wymieszać). Posyp ciasto bezą z trzech białek i 150 gramów cukru pudru i włóż do piekarnika na taki sam okres czasu.

Następnie wyłącz piekarnik, ale pozostaw drzwi zamknięte przez kolejne dwadzieścia minut: ciasto bezowe powinno osiągnąć stan. Dopiero wtedy ostrożnie wyjmij go z formy i pokrój na porcje.