Ciasto powietrzne w domu. Bezowe tajemnice

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dodatkowe białka zawsze pozostają w rękach tych gospodyń domowych, które lubią gotować desery i ciastka. Gdzie umieścić dużo białek? Oczywiście niech gotują bezy. W końcu to właśnie to przewiewne ciasto z delikatną chrupiącą skórką nie pozostawi obojętnym słodyczy.

Wyrafinowany przysmak

Bez ma wiele nazw, ale wszystkie reprezentują coś delikatnego, nieważkiego, lekkiego. Z francuskiego to słowo jest tłumaczone jako „delikatny pocałunek”. Przedrewolucyjna Rosja znała zwiewny tort bezowy jako „hiszpański wiatr”. Dość często ten deser nazywa się „bezą”. Beza, jak mówi wiele książek kucharskich, to tylko krem białkowy, ale suszony krem białkowy z chrupiącą skórką to już bezy.

Ale bez względu na nazwę tego deseru, w jakimkolwiek kraju jest przygotowywany, nie znajdziesz wyraźnej różnicy między przepisem. Skład ciasta jest dość prosty: białko i cukier granulowany. Jednak zwiewne ciasto białkowe jest substancją dość kruchą i kapryśną, czasami przynoszącą wiele rozczarowań i nieprzyjemnych uczuć niedoświadczonemu kucharzowi.niespodzianki.

Doświadczeni kucharze radzą początkującym gotować bezę w domu, jeśli chcą, a nie biegać prosto do lodówki i nie wyciągać jajek z tacy. Na początek należy „uzbroić się” w wiedzę teoretyczną, poznać tajniki gotowania, a następnie przejść bezpośrednio do rzeźbienia kulinarnego arcydzieła.

Jak gotować bezę

Możesz gotować wiele potraw w domu, w tym przewiewne ciasto. Przepis ze zdjęciem znajdziesz w naszym artykule. Dziś zdradzimy kilka kulinarnych sekretów, które z pewnością przydadzą się początkującym gospodyniom domowym.

Francuski sposób

Tak więc istnieje kilka popularnych sposobów przygotowania bezy. Za najprostszą z nich uważa się metodę francuską. Może być stosowany w przypadkach, gdy nie jest wymagane wykonanie zwiewnego ciasta o skomplikowanych, ozdobnych kształtach. Wersja francuska polega na ubijaniu schłodzonych białek jajek na sztywno ze szczyptą soli. Cukier dodawany jest dopiero na ostatnim etapie przygotowania. Masa białka w tym przypadku jest dość bujna. Twarde szczyty są symbolem prawidłowej konsystencji kremu bezowego.

Włoski sposób

Włoscy szefowie kuchni wymyślili nieco inny sposób przyrządzania bezy. Po ubiciu schłodzonych białek należy dodać do nich nie zwykły cukier granulowany, ale przygotowany wcześniej syrop cukrowy. Okazuje się, że ze stromym, prawie wrzącym syropem zaparzysz białka, a wtedy nie odpadną podczas pieczenia. Taki krem proteinowy doskonale nadaje się do robienia skomplikowanych kształtów ciast, a także do przekładania ciast. Dodatkowo wersja włoska pozwala na dodanie masła, jeśli trzeba zrobić krem do ciasta. Wersja francuska w połączeniu z tłuszczami będzie płynąć.

Styl szwajcarski

Najgęstsze i najbardziej trwałe, przewiewne ciasto bezowe jest otrzymywane od szwajcarskich specjalistów kulinarnych. Ale ta metoda jest uważana za najbardziej czasochłonną i czasochłonną, ponieważ w przygotowanie bierze udział kąpiel wodna. Ale jeśli masz cierpliwość, aby zrobić bezę w kąpieli wodnej według metody szwajcarskiej, to z uzyskanym kremem możesz bez problemu narysować ozdobne wzory na ciastach, ułożyć je na ciasteczkach o nietypowych kształtach. Taki krem nie odpadnie, nie zawiedzie podczas pieczenia, nie wycieknie.

Wymagane składniki

• Białko z pięciu jaj.
• 250 gramów cukru pudru.
• Szczypta soli lub łyżeczka soku z cytryny.

Proces gotowania

Przygotowane potrawy, składniki. Zaczynamy bić białka jajek. Dodaj szczyptę soli lub kwasku cytrynowego. Ubijaj z małą prędkością, aż pojawią się małe pęcherzyki powietrza. Stopniowo dodawać cukier puder do masy. Kontynuujemy manipulację, aż krem będzie wystarczająco gęsty. Nie powinien zsuwać się z trzepaczki, powinien to być, jak nazywają to kucharze, twarde szczyty.

Przygotuj blachę do pieczenia, wyłóż ją naoliwionym papierem. Bezę można złożyć zarówno za pomocą specjalnej strzykawki cukierniczej, jak i za pomocą zwykłej łyżki stołowej.

Piekarnik nagrzewa się do 80-100 stopni. W zależności od wielkości i grubości ciast należy je piec od półtorej do dwóch godzin. Gdy bezy są ugotowane, nie spiesz się, aby wyjąć je z blachy do pieczenia. Niech danie trochę ostygnie. Gdy ciastka ostygną, delikatnie podnieś je z arkusza i wyjmij.

Tajemnice kulinarne

Więc wybrałeś dla siebie wygodny i akceptowalny sposób gotowania bezy. Teraz pozostaje poznać kilka sekretów, których znajomość pomoże nawet niedoświadczonej gospodyni stworzyć wykwintny, zwiewny cud kulinarny.

• Kiedy zaczniesz robić bezę, pamiętaj, że białka muszą być świeże.
• Kiedy robisz puszyste ciasto w domu, spróbuj rozbić każde jajko na osobnym naczyniu. Oczywiście obiecano ci w sklepie, że jajka są najświeższe, ale czasami zdarzają się incydenty. Zgadzam się, będzie bardzo nieprzyjemnie, jeśli jedno pachnące „coś” zostanie dodane do czterech dobrych białek. Hiob zrujnowany, zacznij od nowa. Czy tego potrzebujesz?!
• Aby szybciej rozpuścić cukier w kremie proteinowym, najpierw zmiel go na drobny proszek. Gotowe można kupić w sklepie. Pamiętaj, im drobniejszy cukier granulowany, tym szybciej się rozpuści, tym szybciej ubijesz masę.

• Niektóre gospodynie domowe dodają szczyptę soli podczas ubijania. Ale doświadczeni koneserzy nadal radzą preferować kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Jeśli weźmieszkwas, nasz przepis będzie wymagał jednej łyżeczki kwasu cytrynowego rozcieńczonego w dwóch łyżeczkach wody.
• A musi rządzić, jeśli chcesz zrobić idealne puszyste ciasto bezowe - używaj tylko czystych (bardzo czystych!) naczyń i ubijaków. Używane narzędzia powinny być wolne od tłuszczu i innych zanieczyszczeń.
• Aby uzyskać idealną bezę na końcu, użyj tej sztuczki. Rozłóż specjalny papier do pieczenia na blasze do pieczenia, na której najpierw rysujesz równe koła. Kiedy wytryśniesz krem za pomocą strzykawki, łatwiej będzie Ci upiec wszystkie ciastka równe i takie same.