Ciasta bezowe: najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tworzenie oryginalnych deserów to jedno z ulubionych zajęć wielu cukierników. Jedni lubią tworzyć ciekawe ciasta z przyprawami i osobliwymi połączeniami składników, inni ciągle ulepszają klasyczne desery. Obie opcje kreatywności w kuchni polegają na zrobieniu pysznej bezy na ciasto.

Ten smakołyk można przyrządzić na wiele sposobów. Taki deser sprawi przyjemność i miłą niespodziankę, zwłaszcza w połączeniu z ciekawym kremem.

Wariant jagodowy

Jak widać na zdjęciu, tort bezowy okazuje się niesamowicie piękny. Po pierwsze jest chrupiąca i jednocześnie rozpływa się w ustach. Po drugie, torty bezowe przeplatają się z delikatną bitą śmietaną i świeżymi soczystymi jagodami, co dodaje niezapomnianego smaku i aromatu. Dodatkowo ten deser jest bezglutenowy, więc jest również świetny dla osób unikających glutenu.

To klasyczny przepis na ciasto bezowe z chrupiącą skórką na zewnątrz i idealnym miękkim środkiem. Deser pokryty jest bardzo miękkim i zwiewnym kremem, który tworzy nieodparty aromat. Ponadto włCiasto ma dużo jagód, które dodają mu piękna. Do jej przecięcia będziesz potrzebował bardzo ostrego noża, ale bądź ostrożny. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących elementów.

Warstwy bezy:

• 12 duże jajka;
• 4 szklanki cukru pudru;
• fioletowy żel do barwienia żywności;
• jasnoróżowy żelowy barwnik spożywczy;
• jasnoróżowy żel do barwienia żywności.

Krem:

• 6 filiżanek ciężkiej śmietany do ubijania, schłodzonej;
• 600 ml miękkiego gotowanego skondensowanego mleka (lekko niedogotowane).

Dodatki jagodowe:

• 180 gramów malin;
• 180 gramów jagód;
• 180 gramów jeżyn.

Jak to zrobić?

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść jeden ruszt na środku, a drugi bezpośrednio pod nim.

Połóż spód tortownicy na papierze pergaminowym i zaznacz ołówkiem. Odetnij okrąg, przekraczając zarysowane granice o 5 cm na całym obwodzie. Zrób 3 z tych pustych kartek. Odłóż na bok.

Oddziel żółtka od białek i umieść białka w głębokiej misce. Bardzo ważne jest, aby używać jaj w temperaturze pokojowej. Dodać cukier i ubijać przez około 20-25 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i gęsta, bez grudek cukru. Przygotowaną bezę podzielić równo pomiędzy trzy pojemniki. Dodaj do każdego żel barwiący do żywności, aż uzyskasz pożądany kolor i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż kolor będzie jednolity.

Odetnij róg plastikowej torby i wypełnij go do 3/4 objętości mieszanką białkową. Odwróć wycięte pergaminem koło do góry nogami, tak aby znak ołówka znajdował się po drugiej stronie, i ściśnij puste miejsce wzdłuż krawędzi wzdłuż zaznaczonego koła. Następnie wypełnij wnętrze i wyrównaj, pozostawiając gładkie krawędzie. Powtórz te same kroki z pozostałymi 2 miskami kolorowej bezy i 2 wyciętymi z papieru pergaminowego.

Ułóż jeden wypełniony papierowy krążek na blasze do pieczenia i ostrożnie włóż do piekarnika. Powtórz z pozostałymi pustymi miejscami. Umieść dwa kółka na ruszcie na środku piekarnika, a jedno na ruszcie poniżej. Zamknij drzwiczki i obniż temperaturę piekarnika do 130 stopni, piecz przez 7 minut. Obniż temperaturę do 100 stopni bez otwierania drzwi i pozostaw bezę do wyschnięcia w piekarniku przez 6 godzin. Po tym czasie wyłączyć piec i schłodzić w nim produkty przez co najmniej 12 godzin.

Wyjmij bezę z piekarnika i zacznij składać ciasto. Przygotuj dla niego krem w następujący sposób. Umieść głęboką pustą miskę w zamrażarce na dziesięć minut. Dodaj do niego ciężką bitą śmietanę i ponownie ubijaj, aż będzie sztywna. Oczyść boki miski szpatułką, dodaj ugotowane skondensowane mleko i ponownie ubijaj na średnich obrotach przez 15-20 sekund. Zrób sobie przerwę, zeskrob miksturę z boków miski i ponownie ubijaj przez 10-15 sekund. Konsystencja kremu powinna być gęsta i zachowywać swój kształt. Umieść miskę z nią w lodówce na 10 minut.

Montaż ciasta

Miejscełyżkę śmietany na środku talerza do serwowania, na wierzchu połóż pierwszy tort bezowy. Odbywa się to tak, że deser pozostaje na miejscu i nie zsuwa się. Napełnij plastikową torebkę kremem i wytnij róg. Wyciśnij go na ciasto w kółko i ułóż jagody na wierzchu.

Połóż na wierzchu kolejny kawałek bezy, posmaruj kremem z torebki i połóż jeżyny. Przykryj ostatnim ciastem, nałóż krem i posmaruj malinami.

Ciasto należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem. Ostrożnie kroimy ostrym nożem na porcje. Przechowywać w lodówce.

Wariant z nadzieniem biszkoptowo-cytrynowym

Ten ciekawy przepis na ciasto bezowe polega na utworzeniu trzech różnych warstw oddzielnie. Aby przygotować ten smakołyk, będziesz potrzebować następujących elementów.

Dla warstwy cytryny:

• 2 torebki żelatyny;
• 3 łyżki zimnej i gorącej wody;
• 1 łyżka startej skórki z cytryny;
• pół szklanki soku z cytryny;
• 3/4 szklanki cukru;
• 4 żółtka;
• 3/4 szklanki skondensowanego mleka.

Na herbatniki:

• 3/4 szklanki białek jaj;
• szklanka mleka skondensowanego;
• 2 saszetki wanilii;
• 3 szklanki mąki do pieczenia i cukiernictwa;
• półtorej szklanki cukru pudru;
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1/2 l.h. sól kuchenna;
• 3/4 szklanki niesolonego masła, zmiękczonego.

Do ciasta bezowego:

• 1szklanka cukru pudru;
• 3/4 szklanki białek jaj.

Gotowanie ciasta cytrynowego

Poniżej przepis ze zdjęciem ciasta bezowego z nadzieniem cytrynowym. Aby go przygotować, musisz wykonać następujące czynności. Rozgrzej piekarnik wcześniej do 180°C. Lekko nasmaruj dwie okrągłe formy do pieczenia (średnica 22 cm). Wyłóż spód pergaminem.

Wymieszaj żelatynę w małej misce z zimną wodą, następnie dodaj gorącą wodę, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Przełóż.

Ubij skórkę z cytryny i sok, cukier i żółtka w średnim rondlu. Podgrzewać na średnim ogniu, ubijając widelcem, aż masa zgęstnieje. Dodaj skondensowane mleko i mieszankę żelatyny. Przelej do czystej miski, przykryj folią i wstaw do lodówki od 4 godzin do 4 dni.

Przygotowywanie ciast

Jak zrobić bezę na ciasto? Aby zrobić kruche ciasteczka, połącz białka jajek, 1/4 szklanki (50 ml) skondensowanego mleka i wanilię. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Za pomocą miksera elektrycznego wymieszaj masło i pozostałe mleko skondensowane, stopniowo dodając pozostałe składniki. Mieszaj, aż ciasto będzie wilgotne. Ubijaj przez półtorej minuty. Dodaj białka w trzech krokach, aż do całkowitego połączenia. Podziel ciasto równo między dwie przygotowane patelnie.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25 do 35 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka będzie czysta. Schłodzić w foremkach na stojaku.

Aby przygotować warstwybeza, przygotuj łaźnię parową na średnim ogniu. Wymieszaj cukier puder i białka, podgrzewając je do 45°C. Przełóż tę mieszankę do miski i ubijaj przez 10 minut lub do momentu, gdy beza będzie gęsta i błyszcząca.

Gdy biszkopty są upieczone i ostudzone, przeciąć je na pół poziomo. Umieść pierwszą warstwę na talerzu do serwowania. Rozłóż na nim jedną trzecią mieszanki cytryny równą warstwą. Powtórz to samo z resztą składników. Wierzch ciasta przykryć przygotowaną bezą. Jak widać przepis na ciasto bezowe ze zdjęciami krok po kroku jest bardzo prosty.

Ciasto bezowe z orzechami laskowymi i truskawkami

To ciasto bezowe jest podobne do klasycznego „Kijowa”, ale jest delikatniejsze i ma wyraźny orzechowy smak. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki.

Bez na ciasto:

• 50 gramów prażonych posiekanych orzechów laskowych;
• 5 białek dużych jaj;
• cukier puder - 280 gramów;
• 1 łyżka białego octu (6%);
• trochę bezwonnego oleju roślinnego.

Dla warstwy orzecha:

• 200-250 gramów gorzkiej lub mlecznej czekolady;
• 125 ml śmietanki kremówki;
• 2-3 l.st. syrop orzechowy (lub zwykła wanilia).

Do farszu:

• 375ml kremu ciężkiego;
• 400 gramów truskawek z łodygami i pokrojonych na pół (lub 300 gramów małych miękkich owoców).

Jak to zrobić?

Najpierw przygotuj dwie wiosnyforemki o średnicy 18-20 cm, wyłożyć folią i posmarować odrobiną oleju. Rozgrzej piekarnik do 190oC.

Zmiażdż orzechy laskowe w robocie kuchennym na drobno zmielone. Białka ubić na sztywną i suchą masę. Dodawaj cukier po jednej łyżce stołowej, ubijając dalej, aż uzyskasz błyszczącą, ale jędrną bezę. Wymieszaj pozostały cukier z orzechami, a następnie ostrożnie wymieszaj razem z octem. Użyj metalowej łyżki, aby stopniowo dodawać składniki.

Podziel mieszankę między dwie foremki i wyrównaj łyżką. Piecz warstwy ciasta bezowego w piekarniku przez około 35 minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do wystygnięcia. Po ostygnięciu produktów wyjmij je z foremek, zdejmij folię i całkowicie ostudź.

Ułóż warstwę czekolady na kilka godzin przed rozpoczęciem składania ciasta. W tym celu połam czekoladę na małe kawałki i włóż do miski. Śmietanę wlewamy do rondla i podgrzewamy nie gotując. Zdejmij z ognia i wlej je do czekolady. Pozostaw na kilka minut, a następnie ubijaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a konsystencja będzie gładka i jednolita. Dodaj syrop z orzechów włoskich i mieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw do ostygnięcia.

Kiedy będziesz gotowy do złożenia ciasta, ubij pozostałą śmietanę, aż osiągnie miękki szczyt. Połóż jedną bezę na talerzu i przykryj warstwą czekolady z orzechami laskowymi. Ułożyć na wierzchu drugiego ciasta, przykryć w ten sam sposóbnadziewanie. Przykryj trzecią warstwą i połóż na niej truskawki.