Ciasto bezowe: proste przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przewiewny deser z białek jest nam znany od dzieciństwa, a jeśli od dzieciństwa pamiętamy bezę jako puszyste chrupiące ciastko, teraz wykwalifikowani kucharze nauczyli się robić wspaniałe, zwiewne ciasta z bezami. Porozmawiamy o nich, podzielimy się przepisem na torty bezowe w domu, porozmawiamy o różnych nadzieniach do nich i pokażemy pomysły projektowe.

Historia powietrznych ciasteczek

Zanim zaczniemy poznawać przepisy na ciasta, porozmawiajmy o historii bezów. Nazwa zwiewnego przysmaku jest tłumaczona z francuskiego jako „pocałunek”, a jednak ciasteczka są bardzo delikatne, chrupiące. Główna wersja pochodzenia deseru mówi, że pewien cukiernik ze Szwajcarii ubijał białka z cukrem i wypiekał w piecu, nadał nazwę nowemu deserowi na cześć miasta Meiringen.

Istnieje inna wersja pochodzenia bezy: pierwsza wzmianka o tym deserze pochodzi z końca XVII wieku, została znaleziona w książce kucharskiej przez niejakiego Massialo. Mówiono, że ze względu na szybkość przygotowania beza stała się ulubieńcem kuchni.bardzo szanowani ludzie. A ze względu na prostotę i dostępność składników deser przeniósł się z królewskich stołów do ówczesnych kawiarni i restauracji.

Bazy można podawać jako osobny deser: rozpływający się w ustach, delikatny, zwiewny, podbija serca każdego, kto kiedykolwiek próbował tego wspaniałego deseru. Ale w połączeniu z nadzieniem: jagodowym, czekoladowym, ze śmietanką, beza jest niesamowicie smaczna.

Przepis na bezę jest niesamowicie prosty, więc zacznijmy naszą znajomość przepisów na ciasto bezowe, zaczniemy bezpośrednio od przepisu na bezę.

Sposoby przygotowania bezy

Jest kilka sposobów na przygotowanie bezy, omówimy trzy główne.

Pierwszy sposób nazywa się „francuski”. Białka ubija się ze szczyptą soli ze stopniowym dodawaniem cukru pudru do wymaganego stanu. Te bezy są niesamowicie puszyste i rozpływają się w ustach, ale nadają się tylko do prostych ciast.

„Włoski” sposób polega na dodaniu gęstego gorącego syropu cukrowego. Najczęściej taki krem miesza się z masłem, a ciasta smaruje się, nadziewa się rogi i bułki. Z tej masy najłatwiej zrobić dekorację kremowego ciasta, ponieważ krem nie traci kształtu, a za pomocą torebki cukierniczej i kilku dysz uzyskasz niesamowite dekoracje.

Ale najsmaczniejszy sposób - "szwajcarski", beza jest gotowana w kąpieli wodnej, dzięki czemu zwiększa się od półtora do dwóch razy. Wygodne jest wykonywanie z kremu stabilnych ozdobnych wzorów.

Gotowaniebeza

Ponieważ zamierzamy ugotować rodzaj ciastek bezowych, przejdziemy do pierwszej metody.

Najpierw przygotuj miskę, w której będziesz ubijać białka, umyj głęboką miskę, osusz czystym, suchym ręcznikiem. Zadbaj o to, ponieważ nadmiar tłuszczu w misce może zapobiec wzrostowi kremu białkowego.

Wiele przepisów wymaga tylko świeżych jaj, co jest zrozumiałe, gdy przygotowujesz krem białkowy, nie poddajesz jaj żadnej obróbce cieplnej, co oznacza, że białko będzie surowe. Ale w przypadku bezy najlepiej sprawdza się tygodniowe jajko: białko wysycha podczas przechowywania, co oznacza, że będzie znacznie łatwiej je ubić.

Przed zrobieniem bezy wyjmij jajka z lodówki. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jajko bije szybciej, ale podczas pieczenia traci swoją objętość i gęstość.

Mówiąc o cukrze, staraj się używać proszku, a nie cukru, ponieważ im mniejsze ziarna, tym delikatniejsza i lżejsza będzie masa. Nierozpuszczone kryształki cukru ściągną masę w dół, a chrupnięcie cukru na zębach nie sprawi wiele przyjemności.

Najpierw ubij białka jajek na niskich obrotach, aż się spienią. Następnie prędkość można zwiększyć do maksimum. Cukier dodawaj stopniowo, w regularnych odstępach po łyżeczce. Cierpliwości, a wszystko się ułoży.

Masa jajeczna gotowa

Ubijaj białka, aż pojawią się szczyty, ciągnące się za trzepaczką. W starych książkach kucharskichpodobno można dodać szczyptę soli przed ubijaniem, a na koniec dla stabilności masy białkowej z kwaskiem cytrynowym, ale przy nowoczesnych mikserach zniknęła potrzeba dodawania cytryny czy soli.

Gotowość bitej śmietany można sprawdzić obracając talerz. Pianka pozostanie w tej samej pozycji, bez ruchu.

Metody pieczenia i przechowywania

Ciasteczka 1-2 wypiekane są w temperaturze 80-110 stopni, kulinarni eksperci żartobliwie nazywają bezę „zapomnianymi ciasteczkami”, ale naprawdę starasz się o tym nie zapomnieć. Przy okazji nie otwieraj piekarników podczas pieczenia.

Oferują również pieczenie w 200 stopniach przez pięć minut, a następnie obniżenie temperatury do 100 i odczekanie 40 minut.

Jeśli twoje bezy nie będą podstawą ciasta bezowego, zadbaj o przechowywanie deseru. Przechowuj bezy w papierowych torebkach. Prosimy nie przechowywać ich w lodówce, gdzie ulegną zawilgoceniu i stracą swój kształt i smak. Lepiej posyp je czekoladą, pokryj glazurą, złóż i włóż do papierowej torby lub torby.

Pavlova

Ciasto Pavlova, nazwane na cześć wspaniałej baletnicy, podbiło świat. Jest tak kruchy, tak smaczny i słodki, ciasto bezowe rozpływa się w ustach, krem jest miękki i pachnący. Zacznijmy więc zapoznawanie się z przepisem na domowe ciasto bezowe z jagodami i bitą śmietaną.

Po ubiciu masy białkowej z cukrem dodaj do niej 3 łyżeczki przesianej przez sito skrobi. Delikatnie zamieszaj.

Ile warstw chcesz użyć do swojego ciasta? Sugerujemy spróbowaćz dwoma. Weź pergamin, wytnij dwa kawałki o pożądanej długości i narysuj na nich dwa identyczne duże koła. Połóż pergamin na blachach do pieczenia i nie wychodząc poza koło, na dwa pergaminy ułóż równe części masy, ułóż boki. W 100 stopniach piecz ciasteczka przez półtorej godziny.

Do dwóch ciastek potrzebujesz 6-8 białek.

Wypełnianie

Kiedy Twoje kruche ciastka ostygną, zadbaj o krem, przygotowując jagody i dekoracje. Możesz kupić bitą śmietanę lub ubić ją samodzielnie z cukrem i wanilią.

Jagody: Truskawki, maliny, czarne porzeczki, jagody i/lub truskawki dobrze spłukać. Pokrój truskawki na 2-3 plasterki.

Zostaw kilka jagód na sos. Zmiel je w blenderze, włóż do rondla, rozpal mały ogień i podgrzej. Aby zagęścić sos dodaj łyżeczkę skrobi. W razie potrzeby dodaj cukier. Bez cukru sos będzie miał kwaśny smak - bardzo pikantny jak na słodkie ciasto.

Sos można zastąpić dżemem, dżemem, syropem jagodowym.

Teraz, gdy wszystkie składniki są gotowe, złóż ciasto. Na pierwsze kruche ciastko na środku, na wierzchu różne jagody i cienkim strumieniem sosu połóż śmietanę. Możesz polewać sos po bokach, ale ostrożnie, tylko trochę, żeby się nie rozlał.

Ułóż na wierzchu kolejne kruche ciastko, przykryj śmietaną i posmaruj jagodami. Ułóż wzór lub w określonej kolejności. Udekoruj syropem, gałązką mięty lub rozmarynu i posyp cukrem pudrem.

Ciasto Pavlova nie jest przechowywane w lodówce i powinno być natychmiast zjedzone. Więcjeśli czekasz na gości, upiecz ciastka wcześniej i odbierz je przed podaniem.

W ten sposób możesz zrobić tort bezowy. Zdjęcie wywołuje niesamowity apetyt.

Policz ruiny

Oczywiście próbowałeś tego ciasta z warstwami biszkoptów więcej niż raz, ale na pewno nie słyszałeś o najdelikatniejszym cieście, policz ruiny z bezą. Jest bardzo delikatne, niesamowicie słodkie i zawiera znacznie mniej kalorii niż zwykłe ciasto. Musimy przedstawić Ci to ciasto.

Wygląda niesamowicie i chociaż przygotowanie zajmuje dużo czasu, nie spiesz się, ten przysmak to czysta rozkosz.

Więc po ubiciu białek z cukrem ułóż je na papierze pergaminowym za pomocą woreczka cukierniczego lub pilnika z odciętym rogiem z małymi ciasteczkami z daszkami. Pieczenie.

Miękkie masło ubijaj z mlekiem skondensowanym na niskich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji, stopniowo zwiększaj prędkość, ale nie przesadzaj, masło może się nagrzać i złuszczyć ze skondensowanego mleka.

Teraz zbieramy nasze ruiny w tort bezowy. Aby to zrobić, potrzebujemy pięknego talerza, na którym będzie podawane ciasto. Rozprowadzamy bezy i smarujemy wszystko kremem. Można tam również nakładać nadzienia do smaku, proponujemy banany, orzechy (włoskie, laskowe, migdałowe, lekko rozgniecione), rodzynki i cienki strumień roztopionej czekolady lub pasty czekoladowej. Dla zakochanych - orzeszki ziemne.

Więc ułóż kilka warstw, tworząc slajd. Dno każdego ciasteczkaposmaruj kremem.

Dekorowanie ruin jest również łatwe. Rozpuść tabliczkę czekolady lub użyj pasty. Pozostałą śmietankę można wylać na wierzch ciasta, pozwalając mu spłynąć w różnych kierunkach. Skrop ciasto roztopioną czekoladą i posyp orzechami.

Możesz użyć dowolnego kremu na ruiny, kremu lub po prostu zagotowanego skondensowanego mleka, dodaj różne owoce, jeśli chcesz i eksperymentuj. Przejdźmy do następnego przepisu na ciasto bezowe.

Snickers

To jeden z najpopularniejszych batoników, uwielbiany przez dzieci i młodzież za lepkie nadzienie i orzechy. Twoje domowe ciasto bezowe Snickers zostanie docenione, ponieważ jest równie słodkie, z dużą ilością orzechów, skondensowanym mlekiem i niesamowicie delikatne dzięki bezie.

Ciasto kruche działa tu jak ciasto. Dlatego zaczniemy z nim gotować ciasto. Oddziel białka od żółtek i wstaw do lodówki. Ubij żółtka i nieco ponad połowę cukru mikserem na puszystą masę. Zmiękcz margarynę w kąpieli wodnej i wyślij ją do masy jajecznej, można też dodać trochę kwaśnej śmietany, kilka łyżek dla splendoru, sodę, około 1/3 łyżeczki, zgasić octem.

Przesiej dwie szklanki mąki do miski z masą i dobrze wymieszaj. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny.

Gdy ciasto leży w lodówce, przygotuj masę białkową na bezy.

Użyj najdłuższej formy do pieczenia. Ciastorozprowadzić w równomiernej warstwie. Połóż bezę na wierzchu warstwy ciasta. Ale nie w równej warstwie, ale z falami świetlnymi, w tym celu przymocuj łyżkę do masy i podciągnij ją. Kruche pieczywo piecze się w 10 stopniach. Gdy beza wyschnie, wyłącz piekarnik i odstaw ciasto na miejsce.

Posiekaj obrane orzechy w blenderze lub ręcznie, ale niezbyt drobno. Wybierz orzechy do smaku.

Ubij paczkę masła puszką gotowanego skondensowanego mleka.

Pokrój jeszcze ciepłe ciasto na trzy równe ciasta i zacznij składać tort bezowy. Włóż kruche ciasto do naczynia lub na blachę i połóż na wierzchu połowę skondensowanej śmietanki mlecznej. Zrób to bardzo ostrożnie, aby nie złamać bezy. Posyp orzechami. Dla splendoru możesz dodać rodzynki, suszone morele lub suszone śliwki. Nałóż drugą na wierzch i posmaruj również pozostałym kremem. Jeśli chcesz, możesz zostawić trochę na bokach.

Trzeciego ciasta nie trzeba smarować, posypujemy je orzechami, wkładamy kilka całych i wlewamy między fale rozpuszczoną czekoladę. Sos karmelowy jest również mile widziany.

Pozwól ciastu namoczyć się w temperaturze pokojowej, więc nie przechowuj go w lodówce przez kilka godzin.

To taka niesamowita słodycz, zachwyć swoich bliskich słodkim tortem bezowym.

Smacznego

Przygotowanie ciasta bezowego w domu jest bardzo proste, proces gotowania jest niesamowicie prosty, dekorowanie tego wspaniałego dzieła to przyjemność. Jakie to delikatne, jaka chrupiąca skórka bezy! Koniecznie spróbuj zrobić z nich bezy i ciasta.