Bazy i bezy. Jaka jest różnica? przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miłośnicy słodyczy z pewnością słyszeli lub próbowali słodyczy, takich jak beza i beza. Jaka jest różnica między smakołykami? Z wyglądu są dokładnie takie same, a ich kompozycje są identyczne. Ale do tej pory temat różnicy między tymi dwoma słodyczami nie był zamknięty i budzi wiele pytań i sporów.

Jaka jest różnica między bezą a bezą

Najpopularniejsza opinia o różnicy między bezą a bezą jest taka, że to nie to samo, chociaż skład jest ten sam, ale sposoby przygotowania tych cukierniczych pyszności są inne.

Więc beza to krem jajeczny zrobiony z białek i cukru. A beza to pieczony chrupiący przysmak zrobiony z bezy ułożonej w określonym kształcie.

Początkowa historia

Różnicę między bezą a bezą można prześledzić w pochodzeniu. Słowo „beza” pochodzi z Francji, a przetłumaczone na rosyjski oznacza „pocałunek”.

Ale z terminem „beza” wszystko nie jest takie proste. Jedna z wersji mówi, że to słowo również ma francuskie pochodzenie, ale przybyło do Francji ze szwajcarskiego miastaMeiringen, gdzie mieszkał cukiernik Gasparini. Data pojawienia się tego przysmaku przypada na XVII wiek. Znaczące wydarzenie w cukierniczym świecie wydarzyło się zupełnie przypadkowo: pewnego razu mistrz został porwany przez ubijanie białek tak, że zamieniały się w gęstą pianę. A Gasparini, decydując się na eksperyment, wysłał ubite białka do piekarnika.

W rezultacie powstał słodki, chrupiący przysmak, który miejscowa szlachta bardzo lubiła, a następnie zyskał popularność wśród zwykłych ludzi, ponieważ jego przygotowanie nie wymagało dużo pieniędzy i czasu.

Druga wersja pochodzenia bezy nawiązuje do nazwiska słynnego szefa kuchni Francois Massialo, który pod koniec XVII wieku dodał ten przepis do swojej książki.

Podobno cukiernik sam opracował przepis na ten przysmak, kiedy zostało mu jeszcze więcej białek. Ubił je z cukrem i postanowił je upiec. Francois Massialo i zaczął nazywać to danie „bezą”.

Ogólne zasady przyrządzania bezy

Dzisiaj istnieje kilka opcji przygotowania bezy i bezy. Jaka jest między nimi różnica, wyjaśnimy dalej.

Najpopularniejszym sposobem przygotowania tych smakołyków jest francuski, jest też szwajcarski i włoski. Ale w przypadku wszystkich tych przepisów istnieją ogólne zasady, których nie należy naruszać, w przeciwnym razie deser nie zadziała.

• Miska do ubijania białek musi być absolutnie sucha, nie może się w niej znajdować ani kropla wody ani tłuszczu, w przeciwnym razie cukiernik nie zobaczy chłodnej pianki białkowej.
• Potrzebny cukierwlać dopiero po ubiciu białek w piankę.
• Nie pozwól, aby nawet kropla żółtka dostała się do białka.
• Cukier puder do gotowania musi być świeży, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że zbierze wilgoć z powietrza i gęsta piana nie zadziała.
• Jeżeli pianka ściśle przylega do trzepaczki, oznacza to, że beza jest gotowa.

Bazy, których zdjęcia prezentujemy w tym artykule, raczej nie są pieczone, lecz suszone. Dlatego przez cały czas gotowania drzwiczki piekarnika powinny być uchylone na około półtora centymetra. Wyjątkiem jest pieczenie bezy według szwajcarskiej receptury.

Pozostawienie piekarnika całkowicie otwartego może spowodować przypalenie bezy lub pozostanie lekko wilgotne w środku.

Przechowuj już ugotowane produkty w szczelnie zamkniętym pojemniku, ponieważ mogą pochłaniać wilgoć z powietrza i zmiękczać.

Przepis francuski

Jaka jest różnica między bezą a bezą, a także ogólne zasady gotowania, dowiedzieliśmy się, a teraz przejdziemy bezpośrednio do przygotowania smakołyków.

Ten przepis ma średnią złożoność. Stworzenie tej słodyczy zajmie trzy i pół godziny.

1. Aby przygotować dwie porcje, musisz zaopatrzyć się w: dwa jajka kurze i cukier puder (150 gramów). Jeśli chcesz, możesz dodać trochę kawy rozpuszczalnej.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić na pianę o średniej gęstości, a następnie, kontynuując ubijanie, wsypać cukier puder.



3. Wyciśnij powstały krem na pergamin i wyślij go do nagrzanego piekarnika do 100-120 stopni na dwie do trzech godzin.

Gdy czas się skończy, nie spiesz się, aby zeskrobać bezy. Po schłodzeniu odklejają się bez problemów.

Szwajcarski przepis

Rozważ następującą metodę przygotowania bezy i bezy. Jaka jest różnica między nim a francuskim, można się przekonać, uważnie czytając poniższy przepis.

To zajmie połowę czasu gotowania, składniki pozostaną takie same.

1. Miskę trzepaczki należy umieścić w pojemniku z gorącą wodą. Temperatura wody nie powinna być wyższa niż 42 stopnie, w przeciwnym razie białka się przegrzeją. Osobliwością szwajcarskiej receptury jest to, że białka są natychmiast ubijane z cukrem.
2. Włóż bezy do piekarnika nagrzanego do 110 stopni przez 50 minut lub godzinę, piecz przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika.

Bazy są gęstsze niż we francuskiej wersji, trochę miękkie w środku.

włoski przepis

Przyrządzenie tego przysmaku nie zajmie więcej niż półtorej godziny. Składniki na przepis to: dwa jajka, dwieście gramów cukru i sto gramów wody.

Najpierw należy wsypać cukier do pojemnika i dodać do niego wodę, gotować na małym ogniu, aż masa trochę zgęstnieje. Białka ubijamy do uzyskania lekko stojącej piany, dodajemy cienkim strumieniem do gorącego syropu. Podczas nalewania białek należy intensywnie ubijać masę, aż zgęstnieje.

Nie każdy może zrobić w ten sposób bezę i bezę. Jaka jest oczywiście różnica w tym przepisie - produkty są szczególnie delikatne i przewiewne, ale podczas ich przygotowania należy zachować ostrożność i nie spieszyć się.