Kapusta kiszona na zapalenie trzustki: zalecenia dotyczące gotowania i jedzenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W przypadku zapalenia trzustki pacjent musi przestrzegać zasad żywienia dietetycznego w celu ograniczenia negatywnych skutków choroby i zapewnienia wysokiej jakości życia. Lekarze często mówią o zakazanych pokarmach dla takich osób, na tej liście znajduje się kiszona kapusta. Ale jest kilka sztuczek, aby włączyć ten produkt do diety z minimalnymi negatywnymi konsekwencjami.

Cechy produktu

Kapusta kiszona jest zdrowsza niż surowa kapusta biała. Wiąże się to bezpośrednio z procesem fermentacji, podczas którego produkt wzbogacany jest dużą ilością witamin. Jednocześnie zachowane są wszystkie użyteczne właściwości. Również podczas fermentacji w warzywach namnażają się bakterie, które mają korzystny wpływ na mikroflorę jelitową oraz kwasy organiczne, które mogą zapobiegać rozmnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych.

Tak pozytywny wpływ na organizm ludzki jest możliwy tylko wtedy, gdy istniejeabsolutne zdrowie. Kapusta kiszona w zapaleniu trzustki może mieć negatywny wpływ, dlatego zaleca się włączenie tego produktu do diety w innych formach, takich jak gulasz lub w formie zapiekanki.

Potencjalna szkoda

Kapusta kiszona z zapaleniem trzustki jest zabroniona (no lub praktycznie zakazana). Wyjątki są możliwe, ale pod warunkiem użycia produktu w małych ilościach. Takie ograniczenia wynikają z następujących właściwości produktu:

• wysoka kwasowość, która może wywołać proces zapalny w błonie śluzowej przewodu pokarmowego;
• dużo soli, która prowadzi do obrzęku tkanki trzustkowej;
• błonnik gruboziarnisty, którego jest duża ilość w warzywach, stymuluje jelita, co powoduje nasilenie bólu lub jego wyglądu.

Z tych powodów stosowanie produktów o odczynie kwaśnym przy zdiagnozowanym zapaleniu trzustki jest niepożądane.

Kapusta kiszona: klasyczny przepis

Wiedząc, że dana osoba ma zapalenie trzustki, możesz ugotować warzywo według specjalnego przepisu, na przykład musisz zmniejszyć ilość soli i wykluczyć z potrawy wszelkie przyprawy. Klasyka to następujący przepis:

1. 1 kg kapusty, opłucz, usuń górne liście, a następnie drobno posiekaj.
2. 2 duże marchewki, umyte, obrane i grubo starte.
3. Wymieszaj warzywa, zmiel z 1 łyżką. l. sól, następnie włóż do trzylitrowego słoika, ostrożnie ubijając.



4. Wlej ciepłą przegotowaną wodę do słoika.

5. Postaw pojemnik na tydzień w ciepłym miejscu. Po tym czasie danie uważa się za gotowe do spożycia.

   

Właściwe stosowanie kapusty kiszonej w zapaleniu trzustki

Kapusty fermentowanej z solą i cukrem nie można zaliczyć do produktów dietetycznych, poza tym ma pewne przeciwwskazania do stosowania, wśród których występuje zapalenie trzustki. Ale w przypadku braku skomplikowanej choroby i obecności zgody lekarza, a także z zastrzeżeniem zasad stosowania, produkt może być czasami włączony do diety. Należy przestrzegać następujących wytycznych:

• Przed użyciem kapusty kiszonej należy ją umyć pod bieżącą wodą. Spowoduje to usunięcie nadmiaru soli.



• Obróbka cieplna poprawi trawienie produktu. Możesz ugotować kapustę lub ją dusić.
• Pojedyncza porcja nie powinna przekraczać 100g
• Nie zaleca się spożywania kiszonej kapusty z zapaleniem trzustki częściej niż raz w tygodniu.
• Musisz uważnie monitorować stan, a jeśli pojawią się jakiekolwiek nieprzyjemne objawy, lepiej natychmiast odrzucić produkt.

Sok z kiszonej kapusty

W przeciwieństwie do najbardziej kwaśnej kapusty, jej sok ma korzystny wpływ na trzustkę. Faktem jest, że ten produkt zawiera naturalną substancję, która jest używana w preparacie„Pankreatyna”. Ponadto sok ma inne przydatne właściwości:

• normalizuje pracę żołądka;
• zapobiega zaparciom;
• obniża poziom cholesterolu;
• zapobiega tworzeniu się kamieni żółciowych;
• promuje odmładzanie ciała;
• odtruwa organizm.

Takie właściwości wynikają z obecności w składzie jodu, siarki, chloru. To właśnie te pierwiastki śladowe mają korzystny wpływ na błonę śluzową przewodu pokarmowego.

Zdrowy sok możesz otrzymać w następujący sposób: w tym celu musisz wycisnąć kiszoną kapustę i odcedzić solankę.

Pomimo tego, że ten produkt ma wiele przydatnych właściwości i jest dopuszczony do stosowania przez osoby z zapaleniem trzustki, można go pić tylko za zgodą lekarza. Niekontrolowane spożywanie soku z kapusty kiszonej w zapaleniu trzustki (niezależnie od tego, czy można pić sok i jeść same warzywa, tylko lekarz powie) może prowadzić do rozwoju powikłań choroby.

Jakie gatunki są dozwolone?

Dietetycy twierdzą, że w przypadku zapalenia trzustki do diety można włączyć inne rodzaje warzyw. Tacy pacjenci mogą jeść kapustę:

• Kolorowe. Posiada delikatną strukturę błonnika, mniej błonnika, dzięki czemu nie podrażnia przewodu pokarmowego pacjenta z zapaleniem trzustki. Zaleca się krótko gotować lub dusić. Kalafior może normalizować kwasowość, eliminować zaparcia, usuwać toksyny i odpady z organizmu.
• Bruksela. Jej skład chemiczny jest bardzo podobny do składu kapusty białej, ale nie ma tak silnego działania drażniącego na żołądek i trzustkę. Włączenie tego warzywa do diety pacjenta z zapaleniem trzustki przyczynia się do wzmocnienia układu odpornościowego, normalizacji procesu trawienia oraz poprawy funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
• Pekin. Charakteryzuje się obecnością dużej ilości błonnika, dlatego w okresie zaostrzenia choroby osoba z zapaleniem trzustki nie powinna go mieć w diecie. Sama struktura włókien kapusty pekińskiej jest bardziej delikatna niż kapusty białej, dlatego w okresie remisji może być stosowana w gulaszu.
• Brokuły. Wpływa również pozytywnie na funkcjonowanie trzustki. Puree z tego produktu mogą stanowić uzupełnienie diety do innych dań z menu.

Kapusta w okresie zaostrzeń

Trzustka może ostro reagować na wszelkie odchylenia w diecie. Z reguły objawem takiej reakcji jest nasilenie bólu, pojawienie się wymiotów i biegunki, rozwój stanu gorączkowego, wzdęcia i inne objawy (w zależności od ciężkości choroby i indywidualnych cech). Dlatego w ostrej fazie wszystkie te objawy mogą być zaostrzone przez niedożywienie. Dotyczy to również duszonej kapusty kiszonej (przy zapaleniu trzustki lepiej wystrzegać się włączania jej do diety), m.in. Taki zakaz związany jest z obecnością:

• olejki eteryczne (odpowiadają za ostry smak);
• duża ilość błonnika gruboziarnistego - 100 g białej kapusty zawiera 2 z nichg.

Produkt w remisji

Przewlekłe zapalenie trzustki charakteryzuje się naprzemiennymi fazami zaostrzenia i remisji, w których proces zapalny ustępuje, a nieprzyjemne objawy ustępują. Jeśli menu dietetyczne w okresie zaostrzenia choroby jest bardzo surowe, a wszelkie odchylenia pogarszają jakość życia, to w okresie remisji dietę można rozszerzyć. W tym dodawanie produktów spożywczych, takich jak kapusta kiszona. Ale nie rób tego natychmiast po ustąpieniu objawów.

Lepiej spróbować najpierw innych potraw, podczas których warzywo poddawane jest obróbce cieplnej, która znacznie zmiękcza jego włókna. Jeśli po tym nie pojawią się żadne negatywne reakcje, można spróbować włączyć do diety kapustę kiszoną (kwaśną i z dużą ilością soli) w niewielkiej ilości. Jednocześnie musisz monitorować swoje samopoczucie, ponieważ ten produkt może spowodować kolejne zaostrzenie.

Jeśli zdecydujesz się spróbować tego dania na przyjęciu, zapytaj gospodarzy, czy kapusta kiszona jest myta przed podaniem.

Podczas diagnozowania cukrzycy trzustkowej u pacjentów wszystkie zalecenia żywieniowe pozostają takie same. Faktem jest, że to warzywo zawiera niewielką ilość sacharozy i skrobi, które w żaden sposób nie wpływają na poziom cukru we krwi.

Zapalenie trzustki to zapalenie trzustki. Chorobie tej towarzyszy wiele nieprzyjemnych objawów. Aby ograniczyć ich manifestację, należy przestrzegać diety, jednej zktórej zasady to ostre ograniczenie kapusty kiszonej w diecie. Ale w przypadku braku powikłań w okresie remisji dozwolone jest stosowanie tego produktu w niewielkiej ilości.