Czy grzyby muszą być czyszczone przed gotowaniem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pieczarki od dawna zdobywają niszę w branży kulinarnej. Coraz więcej gospodyń domowych odkrywa ten produkt dla siebie. Wiedzą już o możliwości jedzenia pieczarek bez przetworzenia. Ale co z czyszczeniem? Czy grzyby trzeba obierać czy nie i jak to zrobić dobrze?

Ważne punkty

Aby rozpocząć czyszczenie grzybów w określony sposób, musisz zdecydować się na trzy punkty:

• rozmiar grzyba;
• świeżość grzybów;
• pochodzenie.

Grzyby kupione w sklepie bez zanieczyszczeń na dużą skalę nie wymagają czyszczenia. W takiej sytuacji wystarczy po prostu wypłukać grzyby pod kranem. Z zebranymi grzybami leśnymi jest trudniej. Muszą zrobić pełne czyszczenie przed gotowaniem.

Ważne: tych grzybów nie można namoczyć! Podczas moczenia chłoną wodę, a podczas gotowania oddają ją. Żywność stanie się wodnista, a jej smak zepsuje się.

Małe i duże grzyby są czyszczone inaczej. Jeśli wystarczy chodzić po małych elastycznych grzybkach za pomocą gąbki lub sztywnej szczotki,odcięcie nogi o kilka milimetrów, a następnie w dużych grzybach nadal trzeba wyciąć uszkodzone obszary. Sposób suszenia jest taki sam w obu przypadkach: grzyby myje się pod bieżącą wodą i układa do wyschnięcia na ręczniku.

Czy powinienem zdjąć skórę

W przypadku grzybów leśnych wierzchnia warstwa jest bardzo cienka i jest usuwana podczas mycia. Ale w skórkach kupionych w sklepie trudniej jest wyczyścić, ale trzeba to zrobić. Co więcej, im starsze grzyby, tym ostrożniej trzeba usunąć skórkę.

Bardzo często na nodze pozostaje błoniasty pierścień. Choć jest bezpieczny do spożycia, to jednak warto go usunąć, aby grzybek wyglądał estetycznie i apetycznie. Czy grzyby należy czyścić przed gotowaniem różnych potraw? Przyjrzyjmy się temu bliżej.

Jak obrać grzyby do zimnych potraw

Nie jedz surowych grzybów, nieważne jak nieszkodliwe mogą się wydawać. Nawet witarianie przetwarzają je przed jedzeniem. W końcu skrzypienie piasku i resztki ziemi na zębach jest nie tylko niebezpieczne, ale i nieprzyjemne. Dlatego najpierw usuwa się je ręcznie, a następnie myje pod wodą. Aby zdezynfekować pieczarki, umieszcza się je na półtorej minuty w piekarniku nagrzanym do 80 stopni. Dopiero po tym zabiegu można bezpiecznie dodawać grzyby do przekąsek i sałatek.

Czyszczenie pieczarkami przed smażeniem

Aby usmażyć pyszne grzyby, nie trzeba ich myć przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie będą chrupiące, luźne, bez kształtu. Do prawidłowego przetworzenia przed gotowaniem wystarczy przetrzeć je serwetką, w razie potrzeby odnowić cięcie nogi i usunąć ciemnienie. Najlepszym sposobem na wysuszenie zbyt mokrych grzybów jest pokrojenie ich w plastry i wrzucenie na suchą patelnię do wyschnięcia.

Czy muszę wyczyścić pieczarki przed gotowaniem pierwszych dań

Przed przygotowaniem zup, nadzień do ciast lub kawioru grzybowego, grzyby myje się pod bieżącą wodą, aż do usunięcia brudu. Żadne inne przygotowanie nie jest wymagane.

Nadzienie do grzybów

Czy muszę wyczyścić grzyby przed nadzieniem? Pamiętaj, aby zdjąć talerze z dolnej części czapki. W przeciwnym razie czapki stają się twarde, co psuje smak gotowanego dania. Czy przed nadzieniem grzyby trzeba obrać? Oczywiście jest to konieczne, bo odpowiednio obrane grzyby psują smak. Konieczne jest również odcięcie nóżek grzybów.

Rekomendacje

• Nie ma potrzeby wcześniejszego czyszczenia grzybów. Odbywa się to tuż przed gotowaniem. Jeśli leżą przez długi czas, traci się smak i niektóre użyteczne właściwości.
• Istnieje metoda mycia grzybów przy użyciu mąki. Jego gluten zbiera wszystkie drobne cząstki brudu. Wszystko musi być zrobione w tempie, w przeciwnym razie grzyby będą przesycone wodą. Przepis jest prosty: do miski wlewa się zimną wodę, układa grzyby (woda powinna całkowicie zakryć pieczarki). Tam też wylewa się mąkę (1 łyżka mąki na 2 litry wody). Zamieszaj szybko kilka razy i wylej wodę.
• Aby ustalić, czy konieczne jest obieranie grzybów ze skóry, podczas mycia należy je pocierać palcami. Kiedy skóra odchodzi, jest całkowicie usuwana.
• Jeśli podważysz i złamiesz krawędźkapelusze grzybowe nożem, podciągając skórkę do góry, wtedy duże pieczarki znacznie szybciej oczyszczą naskórek.
• Zalej wrzątkiem kapelusze grzybów, aby łatwiej je obrać.
• Aby nadmiar wody nie zepsuł smaku i wyglądu potrawy, pieczarki są wstępnie suszone na ręczniku papierowym.
• Gdy grzyby długo leżą w lodówce, ich nogi więdną. Z tego powodu ich łodyga jest ścięta wyżej niż świeżych pieczarek. Pomaga to wydobyć smak i zapach grzybów.
• Aby przechowywać pieczarki w lodówce, należy je wstępnie zwilżyć sokiem z cytryny i przykryć folią spożywczą.

Sekrety przechowywania

Grzyby, a zwłaszcza pieczarki, to produkty łatwo psujące się. Używając nieświeżych grzybów, możesz zostać zatruty przez długi czas i poważnie. W jakiej temperaturze przechowywane są grzyby? W temperaturze +4 stopni nie przechowuje się grzybów dłużej niż pięć dni, w temperaturze +10 - dokładnie dwa dni, w temperaturze +18 - 6 godzin i nie dłużej.

Grzyby są sprzedawane w różnych formach:

• pakowane próżniowo;
• wagowo;
• w plastikowej torbie.

Najlepiej kupować pieczarki na wagę, wtedy możesz osobiście wybrać te, które lubisz. Jeśli opakowanie jest nadal zamknięte, a produkt jest już zapakowany, najlepiej sprawdzają się pieczarki sprzedawane w pojemnikach próżniowych. Chodzi o to, że opakowanie pozbawione powietrza przedłuża trwałość produktu. Niemniej jednak grzyby nadal muszą być przetwarzane przed gotowaniem. Dlatego na przykład pytanie: „Czy muszę sprzątać?”grzyby przed smażeniem?”, nie powinno występować.

Grzyby w celofan mogą być pakowane z 2 powodów:

1. Produkt został oryginalnie zapakowany w fabryce.
2. Sklep sam zapakował grzyby.

Odróżnienie jednego od drugiego jest dość proste: musisz poszukać obecności etykiety. Podczas pakowania produkcyjnego jest obecny i wyświetla wszystkie niezbędne dane (waga, termin przydatności do spożycia, data pakowania itp.). W sklepach często przeszkadzają różne zapasy i rodzaje grzybów. Nie ma etykiety firmowej, tylko naklejka z datą pakowania, ale nie z datą zbiorów.

Zasady wyboru produktu wysokiej jakości

• Zapach powinien być charakterystyczny dla tych grzybów i bez zanieczyszczeń amoniakiem. Jeśli takie nuty są obecne, oznacza to, że grzyby rosną nieprawidłowo.
• Świeże okazy powinny być elastyczne. Niemniej jednak przed ich użyciem nie może pojawić się pytanie: „Czy muszę czyścić pieczarki?” Oczywiście tak.
• Kolor pieczarek waha się od białego do brązowego.
• Jeżeli grzyby są świeże, nóżka na pokrojeniu będzie równa i czysta.
• Czapka grzybowa, jeśli jest dobrej jakości, nie rozpadnie się.
• Ciemne plamy bezpośrednio wskazują na nieświeże grzyby.
• Krople wody pod celofanowym opakowaniem wskazują na nieuczciwość producentów (woda zwiększa wagę pieczarek) lub że grzyby są myte.
• Płytki po wewnętrznej stronie kapelusza grzyba są różowe, gdy są świeże. Zepsute grzyby mają brązowe talerze. Jeśli to konieczneczyste grzyby tej jakości? Nie, nie mogą być używane do jedzenia.
• Twarda łodyga grzyba również mówi o jego świeżości.

Tak więc, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad dotyczących wyboru, przetwarzania i gotowania pieczarek, potrawy zachwycą magicznym smakiem i korzyścią.