Krem do ciasta biszkoptowego: opis gotowania krok po kroku ze zdjęciem

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Bita śmietana jest słusznie uważana za idealną dekorację świątecznego ciasta biszkoptowego. A w przypadku ciast warstwowych prawdopodobnie nie można znaleźć najlepszej opcji. Delikatny smak, zwiewna konsystencja i przyjemny kremowy aromat - to nie krem, ale prawdziwa przyjemność. Dopiero teraz początkujący cukiernicy nie zawsze są w stanie ubić śmietanę w puszystą masę w domu. Powinien jednak dobrze zachować swój kształt i nie spaść. Jak nauczyć się ubijać śmietanę na ciasto biszkoptowe, powiemy w naszym artykule.

Sekrety tworzenia idealnego kremu

Dla doświadczonych cukierników ubicie śmietany na puszyste szczyty nie stanowi problemu. Ich masa okazuje się gęsta, dobrze trzyma się łyżki i nie odpada (na zdjęciu). Krem do ciasta, zalecają gotowanie tylko przy ścisłym przestrzeganiunastępujące zasady:

1. Nie wszystkie kremy nadają się do produkcji śmietany, ale tylko o wysokiej zawartości tłuszczu od 33 do 38%. Opakowanie takiego produktu posiada specjalny napis „do ubijania”.
2. Krem do śmietany musi być schłodzony. Aby to zrobić, przed ubiciem śmietany należy ją włożyć do zamrażarki na 10-15 minut lub zawsze przechowywać w lodówce. I lepiej schłodzić miskę trzepaczką przed ubijaniem.
3. Jeśli krem oddzieli się podczas ubijania i zamieni się w masło, nie myśl, że produkt się zepsuł i natychmiast go wyrzuć. Do takiego kremu wystarczy dodać jeszcze kilka łyżek zimnej śmietany i ponownie ubić mikserem. Masa ponownie stanie się gładka i jednorodna.
4. Jeżeli krem nie trzyma dobrze swojego kształtu i nadal spada z łyżki, oznacza to, że krem nie jest dobrze ubity. Aby naprawić sytuację, musisz trochę więcej popracować z mikserem.
5. Potężne kombajny nie nadają się do ubijania śmietany, która w ciągu kilku minut zamienia śmietanę w masło. Mikser o mocy 350 W pracujący ze średnią prędkością będzie więcej niż wystarczający.

Klasyczny krem i krem w proszku

Do przygotowania naturalnego, delikatnego i soczystego kremu potrzebne będą następujące składniki:

• 33% tłusta śmietanka – 500 ml;
• cukier puder - 100 g;
• ekstrakt waniliowy - ½ łyżeczki.

Ostatni składnik jest opcjonalny.

Przepis na bitą śmietanę składa się z następujących kroków:

1. Miska i ubijaki z instrukcjifajny blender. Ważne jest, aby naczynia były suche i czyste.
2. Wlej zimną śmietankę do miski.
3. Ubijaj śmietanę na niskich obrotach, aż uformują się miękkie szczyty. Zajmie to około 4 minut. Podczas ubijania trzymaj miskę przechyloną, całkowicie zanurzając ubijaki w śmietanie.
4. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, wsyp porcjami cukier puder. Wskazane jest wcześniejsze przesianie go, aby rozbić wszystkie znajdujące się w nim grudki.
5. Nieco zwiększ prędkość miksera i kontynuuj ubijanie śmietany przez kolejne 5 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy. W sumie gotowanie zajmie 9-10 minut.

Krem z twarogiem i śmietaną

Poniższy krem nadaje się do smarowania ciast i dekorowania deserów. Ma przyjemny kremowo-twarogowy smak i doskonale utrzymuje objętość. Poniżej instrukcja jak przygotować taki krem na ciasto:

1. Zgodnie z przepisem wcześniej schłodź śmietankę (500 ml) w lodówce lub zamrażarce. Wlej je do miski i zacznij ubijać mikserem.
2. Po 7-8 minutach dodaj cukier lub proszek (4 łyżki) do masy, która nie jest jeszcze zbyt gęsta. Kontynuuj ubijanie, aż śmietana będzie wystarczająco gęsta.
3. Do puszystej masy dodaj dosłownie łyżką twarogu (250 g). Śmietanę ubić po raz ostatni na niskich obrotach miksera. Można go użyć natychmiast lub na chwilę wstawić do lodówki, po dokręceniu naczyń folią spożywczą.

Przepis na krem z mascarpone

Smak kolejnego kremu przypomina delikatne kremowe lody. Dosłownie rozpływa się w ustach. Takim kremem z łatwością posmarujesz ciastka biszkoptowe i okaże się nie gorszy niż produkty z profesjonalnej cukierni. A przygotowanie jest bardzo łatwe:

1. Weź schłodzoną śmietankę (250 ml) o zawartości tłuszczu co najmniej 33%. Warto zauważyć, że inni po prostu nie będą się puchnąć - nie trać czasu na eksperymentowanie.
2. Mascarpone (450g) przechowywać w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Ale będzie jeszcze lepiej, jeśli przygotujesz go wieczorem.
3. Wlej całą śmietankę do głębokiej miski, dodaj serek śmietankowy i cukier puder (90 g).
4. Ubij śmietanę na krem i ciasto biszkoptowe mascarpone, aż zgęstnieje i pojawią się wyraźne bruzdy od ubijaków. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, żeby olej się nie pojawił. Jak tylko masa stanie się wystarczająco gęsta, wyłącz mikser.

Prosty krem śmietankowo-twarogowy

Poniższy przepis można również nazwać dość ekonomicznym. Ale rezultat jest po prostu niesamowity i idealny do smarowania warstw ciasta biszkoptowego.

Śmietankowo-twarogowy krem przygotowany w następujący sposób:

1. Wcześniej dobrze schłodzić.
2. Twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu (600 g) zmiel przez sito lub ubij w blenderze. Masa powinna być gładka, jednorodna i bez grudek.
3. Wlej 300 ml wysokotłuszczowej śmietanki do miski z twarogiem.
4. Ubijaj składniki na wysokich obrotach przez 3-4minuty.
5. Delikatnie dodaj cukier i wanilinę do puszystej śmietany. Ubijaj masę ponownie przez minutę.
6. W razie potrzeby dodaj do kremu kawałki świeżych lub konserwowanych owoców lub możesz użyć go od razu zgodnie z jego przeznaczeniem. Przechowuj w lodówce do trzech dni.

Krem ze śmietany i mleka skondensowanego do ciasta

Są dwie możliwości przygotowania takiego kremu:

1. Zwykłego mleka skondensowanego. Do przygotowania kremu używaj tylko schłodzonych produktów. Najpierw, na wysokich obrotach miksera, ubij śmietanę (350 ml). Po 5 minutach do powstałej gęstej masy dodać cukier puder (50 g), a po kolejnych 2 minutach wlać cienkim strumieniem zimne mleko skondensowane (380 ml). Jeszcze kilka obrotów miksera i gęsta śmietana będzie gotowa.
2. Z gotowanego skondensowanego mleka. Do dekoracji ciasta przedstawiony powyżej przepis na krem ze śmietaną nie jest całkowicie odpowiedni. Lepiej dla nich smarować biszkopty lub suche placki z piasku. Ale krem z gotowanego skondensowanego mleka ze śmietaną lepiej zachowuje swój kształt. Aby go przygotować, wystarczy połączyć schłodzone składniki i ubić je mikserem, stopniowo zwiększając prędkość od minimum do maksimum. Do takiego kremu bardziej nadają się tłusta śmietanka domowej roboty (400 ml) i 200 g gotowanego skondensowanego mleka.

Żelatynowy krem do dekoracji ciast

Kolejny kremowy krem tak dobrze trzyma swój kształt, że może służyć również jako samodzielny deser. Idealnie nadaje się do ozdabiania ciast, ciastek i innych mącznych wyrobów cukierniczych. Aby go ugotować, postępuj zgodnie z następującą procedurą:

1. Za pomocą miksera ubij 430 ml wysokotłuszczowej śmietanki z cukrem (2 łyżki) i wanilią (1 łyżeczka).
2. Żelatyna w talerzach (2 szt.) Moczyć w małej ilości wody na 5 minut.
3. Podgrzej pozostałe 70 ml śmietanki, aby były gorące, ale nie gotuj.
4. Wyjmij namoczoną żelatynę z wody, wyciśnij i wymieszaj z gorącą śmietaną. Dobrze wymieszać. W efekcie żelatyna powinna całkowicie rozpuścić się w kremie. Ochłodzić powstałą masę w temperaturze pokojowej.
5. Przy niskich obrotach miksera wlej rozpuszczoną żelatynę do bitej śmietany cienkim strumieniem. Stopniowo zwiększając prędkość, doprowadzaj krem do pożądanego stanu.

Krem truskawkowy z kawałkami jagód

Następujący przepis można nazwać uniwersalnym. Można z niego zrobić krem do ciasta biszkoptowego ze śmietanki lub samodzielnego deseru. W każdym razie okaże się bardzo smaczne, a nawet przydatne. Proces gotowania krok po kroku wygląda tak:

1. Żelatyna (20 g) zalać zimną wodą (120 ml) i pozostawić na stole na 30 minut. Po pół godzinie rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić.
2. Wypłucz truskawki (800 g) pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj trzecią część jagód. Zetrzyj resztę truskawek razem z cukrem (180 g).
3. Do masy jagodowej wlej 300 ml jogurtu naturalnego i rozpuszczonej żelatyny. Tasuj.
4. Ubij pół litra śmietany na puszystą masę. W masie powietrza przesuwaj posiekane kawałkijagody i delikatnie wymieszać szpatułką.
5. Wprowadź śmietankę do puree jagodowego z jogurtem naturalnym i żelatyną. Wymieszaj i wstaw do lodówki.

Krem przygotowany według tego przepisu ma orzeźwiający smak z przyjemną kwaskowatością. Używając go do przekładania ciast, tych ostatnich nie można wstępnie namoczyć.