Białko jaja: skład, białka i aminokwasy, kalorie, użyteczne właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jaja kurze od dawna uważane są za jedno z najbardziej pożywnych i pysznych potraw znanych ludzkości od czasów starożytnych. Jak wiesz, składają się z dwóch składników - białka i żółtka. Jaki jest skład białka jaja kurzego? Jakie białka i aminokwasy są w nim obecne? Odpowiedzi na te pytania można znaleźć w tym artykule.

Trochę o białku jajka

Zanim zaczniesz mówić o składzie chemicznym białka jaja, powinieneś zrozumieć, jaki to jest produkt i dlaczego stał się tak popularny. Przede wszystkim warto zrozumieć, że jest to niesamowicie silny immunostymulant o wyraźnych właściwościach bakteriobójczych. Świeże białko jest raczej nieestetyczne - lepka ciecz, bezbarwna i bezwonna, lekko sklejająca. Dlatego prawie nikt nigdy nie używa go w tej formie. Podczas obróbki cieplnej białko staje się bardziej gęste i białe, a podczas ubijania tego produktu uzyskuje się trwałą pianę.

Jednakże skład białka jajka jest najbardziej niezwykły: zawarte w nim białka, tłuszcze i węglowodany mogą z łatwościąwymień całą szklankę mleka lub około 50 gramów mięsa. Ponadto produkt ten jest łatwo przyswajalny przez organizm, dzięki czemu otrzymuje wszystkie przydatne substancje, które są tylko w nim dostępne.

Skład chemiczny białka jaja

Jeśli przyjrzysz się składowi zwykłego jajka, a zwłaszcza białka, możesz zwrócić uwagę na obecność wielu zrównoważonych biologicznie aktywnych składników, które są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu. W sumie procent białka zawiera około 86,5% wilgoci. Cała reszta przypada na białka – 12,5% składu. Nie ma w nim żadnych tłuszczów, a węglowodanów jest mniej niż 1%.

Jeśli przyjrzysz się składowi chemicznemu białka jaja, szczególną uwagę należy zwrócić na witaminy rozpuszczalne w wodzie. Jajko zawiera dużą ilość witamin z grupy B, zwłaszcza B4 i B9. Niestety w tym produkcie nie ma witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Nie przeszkadza to jednak w stymulowaniu produkcji hormonów płciowych, zapobiega możliwości wystąpienia defektów w czasie ciąży u rozwijającego się płodu i normalizacji krzepliwości krwi.

Oprócz tego interesujący jest również skład mineralny tego produktu. Na pierwszy plan wysuwają się selen, sód, magnez, żelazo, fosfor, potas, cynk, mangan i miedź. Doskonale pomagają utrzymać pożądany poziom wytrzymałości paznokci i zębów. Ponadto częste spożywanie białka może prowadzić do przyspieszonej regeneracji, gojenia ran i otarć na skórze i błonach śluzowych.

Skład aminokwasowy białka jaja

Jak jużJak wspomniano wcześniej, białko prawie w całości składa się z wilgoci. Jednak obecne w nim białko jest reprezentowane przez aminokwasy, które są tak niezbędne dla człowieka - owoalbumina, konalbumina, owoglobulina, wowmukoid, lizozym, awidyna i owomucyna. Szczególną uwagę należy tutaj zwrócić w szczególności na owoalbuinę i konalbuminę, które są flawoproteinami.

Obecność ich w składzie jaja umożliwia rozwój powstającego organizmu, ponieważ jest on źródłem tworzyw sztucznych. A jeśli interesuje Cię ich działanie w gotowaniu, to te aminokwasy pozwalają uzyskać stabilną pianę podczas ubijania. Warto jednak zauważyć, że skład aminokwasowy białka jaja jest dość mały w porównaniu z żółtkiem, więc nie widać dużej różnorodności.

Wśród aminokwasów można wyróżnić walinę, leucynę, izoleucynę, tyrozynę, tryptofan, cystynę, treoninę i wiele innych. Pomagają aktywować pracę mózgu, a także pomagają odnowić komórki organizmu i oczyścić naczynia krwionośne poprzez obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi. Wszystko to prowadzi do poprawy funkcjonowania układu sercowego.

Kalorie

Teraz, gdy rozważono skład chemiczny i aminokwasowy białka jaja, warto porozmawiać o wartości odżywczej tego produktu. Nawiasem mówiąc, kaloryczność białka jest dość niska, a zatem należy do kategorii produktów dietetycznych, które można bezpiecznie spożywać podczas odchudzania bez większego obaw o sylwetkę. Tylko 100 gramów białka zawiera nie więcej niż 48 kcal.

Jednak przed użyciem tego produktu należy ostrożnieupewnij się, że jajka są świeże. Aby to zrobić, musisz wlać wodę do miski, a następnie włożyć do niej. Jeśli jajko jest świeże, po prostu będzie leżało poziomo na samym dole. Ale jeśli produkt leżał dłużej niż tydzień, jajko po prostu się pojawia i zaczyna powoli unosić się w powietrzu. Jajo zamrożone w wodzie w pozycji pionowej wskazuje, że zostało złożone około 3 tygodnie temu, ale produkt, który wypłynął na powierzchnię, był „doświadczony” przez ponad miesiąc. Wynika to z faktu, że pomiędzy białkiem a powłoką zaczyna tworzyć się komora powietrzna, która wpływa na wyporność. Lekarze i dietetycy nie zalecają spożywania jaj, które zostały złożone ponad dwa tygodnie temu.

Skład żółtka

Jeżeli porównasz skład białka i żółtka, zauważysz dużą różnicę. Pierwszym krokiem jest zwrócenie uwagi na ilość i jakość białka. W żółtku głównym jest witelina, której zawartość w tym produkcie wynosi prawie 80%. Poza tym zawiera ok. 50 proc. wilgoci, ok. 17,3% białka, ale dość dużo tłuszczu - aż 31,2% całkowitego składu chemicznego. Wśród nich tylko jedna trzecia to fosfolipidy, ale cała reszta to tłuszcze obojętne, lepiej znane jako trójglicerydy.

Żółtko i białko jajka również zawierają szereg witamin. Grupa B jest dla nich wspólna, chociaż retinol można znaleźć również w żółtku. Minerały to potas, wapń, fosfor, sód, magnez i żelazo.

Ponieważ wżółtko zawiera więcej tłuszczu, to kaloryczność takiego produktu jest znacznie wyższa. Na 100 gramów przypada około 363 kcal, dlatego ludzie odchudzający się tak bardzo starają się tego uniknąć.

Odwodnione białko jaja

Teraz porozmawiajmy o albuminie, znanej również jako suszone białko jaja. Skład tego proszku praktycznie nie różni się od surowego produktu, ponieważ przetwarzanie odbywa się w taki sposób, aby zachować w nim wszystkie użyteczne właściwości i składniki odżywcze. Sama albumina jest prostym kremowym proszkiem bez wyraźnego smaku i zapachu. W Rosji jest zwykle używany tylko przez sportowców aktywnie zaangażowanych w „suszenie” ciała. Dzieje się tak dlatego, że przetworzona kompozycja suchego białka jaja nie może zarazić człowieka salmonellozą lub innymi chorobami, tak jakby pito świeże jajko.

Albumin ma również znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i jest łatwy w przechowywaniu i transporcie. Warto zauważyć, że obecnie przemysł spożywczy coraz częściej wykorzystuje ten produkt w produkcji piekarniczej, a także podczas produkcji koktajli i deserów, które wymagają w recepturze surowego białka.

Sproszkowane jajka

W proszku jajecznym skład białek i żółtek jest dość trudny do oddzielenia ze względu na sposób ich wytwarzania. Ten produkt powstaje poprzez mieszanie jajek do uzyskania gładkości, które następnie jest dokładnie filtrowane i suszone na bardzo wysokich obrotachtemperatury. Wysokiej jakości proszek jajeczny ma jasnożółty przyjemny kolor i wyraźny aromat.

Pod względem składu chemicznego produkt praktycznie w niczym nie ustępuje zwykłym świeżym jajom, a w gotowaniu dobrze spełnia swoją rolę. Obecnie jest aktywnie wykorzystywany w produkcji półproduktów mięsnych i wyrobów cukierniczych.

Łącznie proszek jajeczny zawiera 542 kcal na 100 gramów suchego produktu. Istotną rolę w składzie odgrywają witaminy z grup A, B i D. Białko pozostaje lekkostrawne i dostarcza organizmowi ilość składników odżywczych potrzebnych do budowy nowych komórek. Ogólnie rzecz biorąc, sto gramów proszku jajecznego może zastąpić 8 dużych jaj. Jest tu jednak wada - zawiera dużą ilość cholesterolu, co prowokuje powstawanie blaszek cholesterolowych w naczyniach krwionośnych. Należy więc uważać na spożycie tego produktu.

Korzyści białkowe

Teraz, gdy poznaliśmy już skład białka jaja (zawarte w nim białka i aminokwasy), powinniśmy również wspomnieć o dobroczynnych właściwościach tego produktu. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na fakt całkowitego braku tłuszczów w tym produkcie. To sprawia, że jest to doskonały składnik diety, który można bezpiecznie spożywać na diecie.

Oprócz tego, białko jest doskonałym źródłem białka, którego człowiek potrzebuje do normalnego funkcjonowania organizmu. Po dostaniu się do organizmu przemieszcza się przez krew i jednocześnie spełnia kilka funkcji: ochronną, transportową (pomagadostarczają tlen do wszystkich tkanek i narządów), katalityczne (wykonują reakcje metaboliczne) i regulujące (normalizują poziom hormonów).

Zaleca się również okresowe spożywanie białka jaja i poprawę układu odpornościowego. Białko wchodzi bezpośrednio w skład komórek, dzięki czemu znacznie zwiększa ich właściwości barierowe. Pomaga to zapobiegać rozwojowi i dalszemu rozprzestrzenianiu się chorób zakaźnych. No i oczywiście nie można nie wspomnieć o głównej roli białek w organizmie – dostarczają mu niezbędną ilość budulca dla kości, skóry i włókien mięśniowych.

Tak więc spożycie białka jaja jest bardzo ważne dla normalnego zdrowia. Lekarze często zalecają jego spożywanie w przypadku chorób wątroby, przewodu pokarmowego i pęcherzyka żółciowego.

Warto wspomnieć, że białko może znaleźć zastosowanie w kosmetyce domowej. Gospodynie często używają go do tworzenia maseczek dla skóry tłustej lub w przypadku silnej pigmentacji lub dużych porów. Świetnie sprawdzają się również maski z białka jaja. Jeśli masz problemy z rozdwojonymi końcówkami lub łysieniem, zdecydowanie powinieneś spróbować nałożyć na włosy produkt z białka jaja.

Szkoda

Białka zawarte w białku jaja mogą być nie tylko przydatne, ale także niebezpieczne dla organizmu. Przede wszystkim ze względu na to, że produkt ten jest najsilniejszym alergenem. W żadnym wypadku nie należy go stosować w przypadkach, gdy występuje indywidualna nietolerancja lub nadwrażliwość na ten składnik. Również niemusisz używać surowych jaj bez obróbki cieplnej - zawsze istnieje ryzyko zarażenia się groźną chorobą, taką jak salmonelloza.

Ale jeśli chodzi o cholesterol, białko ma naprawdę wysoki poziom tej substancji. Jednak, jak odkryli naukowcy, zawarty w nim cholesterol jest użyteczny, nieszkodliwy, a zatem nie stanowi zagrożenia. Gotowane żółtko jest tutaj o wiele bardziej niebezpieczne.

Białko w gotowaniu

Najaktywniej wykorzystywane białka jaj w kuchni. W składzie jest ogromna ilość wypieków cukierniczych, które ich wymagają. Na przykład powstają z nich pyszne bezy i bezy, które cieszą się popularnością na całym świecie. To prawda, że podczas pieczenia należy uważnie monitorować proces, aby przypadkowo go nie spalić, ponieważ jajka nie wybaczają takich błędów. Istnieje również bardzo smaczny krem proteinowy, który jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle cukierniczym do dekoracji ciast i ciastek.

Oprócz słodkich wypieków, podczas przygotowywania klopsików i klopsików do mięsa mielonego dodaje się również świeże białko, ponieważ ma ono właściwości lepkie. Działając jak spoiwo, zapewnia, że naczynie nie rozpadnie się podczas gotowania.

Wpływ białka jajka na masę mięśniową

Przed pojawieniem się specjalnego odżywiania sportowego, kulturyści aktywnie jedli surowe jajka. W tamtym czasie był to świetny sposób na nasycenie organizmu białkiem, którego potrzebował do budowy mięśni. Ponadto jajka zawierają dużą ilośćaminokwasy, które są potrzebne przy uszkodzeniu włókien białkowych, co często występuje podczas intensywnego treningu siłowego.

Ogólnie rzecz biorąc, białko jaja pomaga radykalnie zwiększyć poziom testosteronu i hemoglobiny, a także zapewnia organizmowi odpowiednią ilość leucyny. Wszystko to w połączeniu zapewnia zaspokojenie głodu, pomaga odbudować obrażenia i zwiększyć siłę.

Wniosek

Chociaż białko jaja prawie w całości składa się z wilgoci, nie oznacza to, że ma bardzo rozbudowany skład chemiczny i aminokwasowy. Ponadto produkt ten należy do diety, dzięki czemu można go bezpiecznie spożywać w odpowiednich ilościach bez obaw o sylwetkę. Teraz jest aktywnie wykorzystywany w różnych dziedzinach gotowania - bez niego bardzo trudno wyobrazić sobie przynajmniej jeden wypiek lub pyszny krem. Ogólnie rzecz biorąc, białko jaja jest świetnym sposobem na nasycenie organizmu białkami, których potrzebuje w dużych ilościach, ponieważ jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm. Ponadto produkt ten nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.