Jak ubić białka z cukrem: porady i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ubijanie białek jaj cukrem jest wymagane w wielu przepisach, ale sama technologia zwykle nie jest w nich opisana. Tymczasem zrobienie naprawdę dobrej bezy, kremu proteinowego czy nawet zwykłego herbatnika bez znajomości pewnych subtelności tego procesu nie jest takie proste. Jak więc prawidłowo ubić białka cukrem, co musisz na to wiedzieć? Rozważ główne punkty.

Wybierz i przygotuj potrawy

Maksymalnie bujną, a co najważniejsze - stabilną pianę można uzyskać ubijając białka jajek z cukrem w miedzianej misce. Ale niestety w dzisiejszych czasach takie naczynia rzadko można znaleźć w kuchni, dlatego można je zastąpić szkłem lub, w skrajnych przypadkach, metalem.

W tym celu zdecydowanie nie zaleca się używania przyborów wykonanych z aluminium. Wyjaśnia to fakt, że metal ten, reagując z kwasem dodanym do masy białkowo-cukrowej, nadaje masie szarawy odcień. Warto również odmówić przyjęcia plastikowych pojemników, ponieważ tłuste błony tworzące się na porowatej powierzchni plastiku uniemożliwiają proteinom osiągnięcie maksymalnej objętości.

Bardzo ważne jest, aby naczynia byłyidealnie czyste i suche. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu może sprawić, że białka nie wybiją się całkowicie, ale tylko o jedną trzecią ich potencjalnej objętości. Wynika to z faktu, że tłuszcz utrudnia tworzenie wiązań białkowych w masie białkowej. Zaleca się przetrzeć trzepaczkę i pojemnik do ubijania plasterkiem cytryny, a następnie dokładnie wysuszyć.

Wybieranie jaj i oddzielanie białek

Jak ubić białka z cukrem, które jajka są do tego najlepsze? Każde jajko da się dobrze ubić, ale należy pamiętać, że jajka świeże, ze względu na to, że mają gęste białko, będą ubijane trochę dłużej, ale jednocześnie utrzymają się w stanie ubitym przez dłuższy czas. Jajka, które były przechowywane przez długi czas, stają się wodniste i dlatego słabo ubijają. Jajka w temperaturze pokojowej są najłatwiejsze do ubicia, ponieważ ciepłe białka łatwiej bulgoczą.

Musisz postawić przed sobą dwie suche i czyste miski. Trzymając ręce nad miską, delikatnie ubij jajko nożem i pokrój na pół. Wlej żółtko z jednej części skorupki do drugiej, aż całe białko znajdzie się w misce. Ważne jest, aby starannie zadbać o to, aby nawet najmniejsza ilość żółtka nie dostała się do białek, w przeciwnym razie nie będzie możliwe uzyskanie maksymalnej ilości masy białkowej.

Narzędzia

Ponieważ ubijanie białek z cukrem nie jest rzeczą szybką, najlepiej uzbroić się w tym celu w mikser, który ma dwie obrotowe dysze. W przypadku braku tegourządzenia kuchennego można użyć trzepaczki lub trzepaczki do kremów do rąk, ale w tym przypadku proces będzie znacznie opóźniony.

Uderz najpierw przy najniższej prędkości, stopniowo, powoli, zwiększając ją. Wkrótce utworzy się piana, która w miarę bicia stanie się gęstsza i bielsza.

Stabilność ubitych białek

Nie wystarczy tylko wiedzieć, jak ubić białka z cukrem, ważne jest również, aby umieć ustabilizować powstałą puszystą masę. Dlatego w tym celu zaleca się dodanie kwasu do białek na etapie piany - śmietanki z kamienia nazębnego, soku z limonki lub cytryny, octu lub kwasu cytrynowego. Powoduje to, że komórki białkowe stają się ściślej połączone, co skutkuje białkami, które nie tylko szybciej się puchną, ale także dłużej zachowują swój kształt.

Dodawanie cukru

Bardzo ważny jest moment dodania cukru pudru, do tego czasu białka powinny być już dobrze ubite. Jeśli białko nie zostanie wystarczająco ubite, to wyraźnie widać w nim duże pęcherzyki powietrza, pękające po dodaniu masy białkowej do ciasta, w wyniku czego gotowe produkty tracą swoją lekkość i blask.

Wręcz przeciwnie, jeśli białko jest zbyt mocno ubite, możesz zobaczyć w nim małe pęcherzyki powietrza, które pękają podczas pieczenia i prowadzą do odpadania pieczenia. Dobrze ubite białko charakteryzuje się 5-krotnym wzrostem objętości w stosunku do objętości oryginalnej, a także mocną i puszystą oraz pianką, która utrzymuje swój kształt.

W żadnym wypadku nie należy wylewać wszystkiego na razcały cukier, ponieważ w tym przypadku natychmiast się rozpuści, białka zaczną się rozprzestrzeniać i nie będzie już możliwe uzyskanie pożądanego kształtu i smaku.

Cukier należy dodawać powoli i bardzo stopniowo, kontynuując ubijanie białek. Optymalna pojedyncza dawka cukru do wymieszania z mieszanką białkową to ½ łyżeczki. Cukier można zastąpić cukrem pudrem, który, jak się sądzi, łatwiej się rozpuszcza, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie pożądanej konsystencji do kilkukrotnie szybszego ubijania. Po dodaniu cukru do białek masa staje się bardzo stabilna, gładka i bardzo gęsta. Można to osiągnąć w zaledwie kilka minut. Nie należy się jednak spieszyć, ponieważ ważne jest, aby wszystkie kryształki cukru całkowicie rozpuściły się w powstałej pianie.

Wiele początkujących gospodyń domowych ma do czynienia z sytuacją, w której białka z cukrem nie są ubijane. Jeśli zastosujesz się do powyższych zaleceń, z pewnością można uniknąć tego problemu.