Jak ubić białka na szczyty? Która godzina?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie każda gospodyni domowa wie, jak ubić białka jajek na szczyt, ponieważ pomimo pozornej prostoty, nie każdemu udaje się ten proces technologiczny. Aby masa białkowa była bujna i stabilna, musisz znać wiele różnych sztuczek, a także dokładnie przestrzegać technologii. W przeciwnym razie, jak to często bywa, produkt może zostać po prostu uszkodzony. Aby ubić białka do stabilnych szczytów, trzeba nie tylko umiejętnie posługiwać się mikserem, ale także dobierać odpowiednie przybory i składniki.

Które białka jajek są w?

Doświadczeni kucharze radzą ubijać masę białkową tylko w naczyniach miedzianych, uważa się, że najlepiej przyczynia się to do powstania soczystej piany. Co więcej, te ostatnie pozostaną w tym stanie przez długi czas i nie upadną. Jednak nie każdy dom ma tak głębokie miski, więc naczynia szklane lub metalowe są używane w nowoczesnych warunkach.

Plastikowe pojemniki nie są zalecane. Pomimo tego, że takie potrawy cieszą się największą popularnością, absolutnie nie nadają się do ubijania białek.pasuje. Chodzi o to, że na powierzchni plastiku tworzy się cienka błona tłuszczowa, która jest obecna w produkcie, odpowiednio, zapobiega wzrostowi białek. Gdy tylko zaczną ubijać się w gęstą pianę, masa spływa po tym filmie i zatyka go.

Nie musisz również używać aluminiowych misek, ten rodzaj metalu natychmiast reaguje chemicznie z produktem, więc nie będziesz w stanie dobrze ubić masy. Ponadto stanie się nieprzyjemnym szarawym odcieniem.

Przygotowywanie potraw

Aby przygotować potrawy do ubijania białek, w zasadzie nie trzeba przeprowadzać skomplikowanych procedur. Miska powinna być idealnie czysta i sucha. Nawet jeśli na to wygląda, nadal zaleca się przetarcie go chusteczką lub ręcznikiem papierowym, jak doniesiono, nawet niewielka ilość tłuszczu nie pozwoli na wystarczający wzrost białka.

Doświadczeni kucharze zalecają wycieranie trzepaczki i samego pojemnika niewielką ilością soku z cytryny. Jednak nie każdy to robi, wielu już dostaje doskonałą piankę białkową.

Wskazówki dotyczące przygotowania białka i selekcji jaj

Możesz ubić prawie każde jajko, ale jeśli są takie, które stoją już od kilku dni i są świeże, lepiej użyć starszych. Gęstość białka z czasem maleje, więc ubijanie go jest znacznie łatwiejsze, ale w tym przypadku należy je zużyć niemal natychmiast. Ubijanie świeżych jaj jest znacznie trudniejsze, ale gruba piana utrzymuje się znacznie dłużej, więc tutaj już trzeba wybierać jajka zgodnie zw pewnych okolicznościach.

Istnieje błędne przekonanie, że białka jaj muszą być schłodzone przed ubiciem na szczyt. To jednak nieprawda. W rzeczywistości ciepły produkt ma znacznie mniejsze napięcie powierzchniowe, więc pęcherzyki tworzą się znacznie szybciej.

Kroki ubijania białka

Często w różnych przepisach wskazywany jest etap ubijania, do którego należy doprowadzić masę białkową. W sumie są trzy stopnie:

1. W piance. W takim przypadku produkt należy mieszać, aż masa stanie się szarawa i puszysta, ale musi dobrze spływać po misce, to znaczy pozostać płynna.
2. Miękkie szczyty. W tym przypadku białka stają się białe, praktycznie nie przepływają przez naczynie. Gdy trzepaczki są usuwane z masy, na miejscu tworzy się małe zagłębienie.
3. Twarde szczyty. Białko nabiera idealnie białego koloru, występuje połysk. Miskę można całkowicie odwrócić, a masa pozostanie na swoim miejscu. Po zdjęciu ubijaków tworzą się ostre szczyty, które zachowują swój kształt przez kilka minut. To jest maksymalny etap ubijania białka.

Uwaga! Trzeba bardzo ostrożnie ubić do jędrnych szczytów, kilka dodatkowych minut - a białka przybiorą ziarnisty kształt, staną się zbyt suche. Naprawienie tej sytuacji jest dość trudne, ale możesz spróbować dodać niewielką ilość białek i ponownie ubić, ale nie gwarantuje to pozytywnego wyniku. Wszystko zależyz jaj.

Jak ubić białka z cukrem, aby uzyskać jędrne szczyty?

Aby przeprowadzić tę procedurę, postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku dokładnie:

1. Oddziel białka od żółtek i umieść żądany składnik w wybranej misce.
2. Włącz mikser z minimalną prędkością, zacznij ubijać masę.
3. Gdy osiągniesz stan pienienia, zwiększ prędkość i stopniowo dodawaj cukier. Należy to robić na tyle delikatnie, aby cukier nie zniszczył bąbelków.
4. Kontynuuj bicie do wybranego etapu gotowości. Ile ubić białka na szczyty, trudno powiedzieć, wszystko zależy od potraw, jajek i innych warunków. Podsumowując, ta procedura zajmuje około 5 minut.

Uważaj! Najlepiej używać cukru pudru, dużo łatwiej jest domieszać białka i lepiej osiągnąć pożądaną konsystencję.

Jeśli pianka białkowa jest potrzebna do pikantnych potraw, takich jak nadziewane ryby, należy dodać niewielką ilość soli na etapie spieniania.

Jak sprawić, by białka były bardziej stabilne?

Profesjonalni kucharze grają bezpiecznie i dodają niewielką ilość soku z cytryny lub octu do masy białkowej. Składniki te dobrze wiążą komórki białkowe, dzięki czemu białko ubija się znacznie szybciej i łatwiej. Ale nie przesadzaj, bo inaczej masa będzie zbyt kwaśna.

Nigdy nie dodawaj jedzenia na początku ubijania. W przeciwnym razie pobicie białek do stabilnych pików nie będzie działać lub będzie to bardzo trudne do zrobienia idługi.

Jak prawidłowo wprowadzić białka do ciasta?

Nawet jeśli dobrze ubijesz białka, muszą być one prawidłowo wprowadzone do ciasta. Jeśli tego nie zrobisz, wszystko, co zrobiłeś wcześniej, pójdzie na marne. Do zabiegu należy użyć silikonowej szpatułki. Cały proces przenoszenia białka powinien zawierać minimum ruchów, ponieważ bąbelki za każdym razem ulegają zniszczeniu.

Najpierw 25% masy białka należy dodać do ciasta i dobrze wymieszać z innymi składnikami. Na pewno nie pozostanie już bąbelków, ale pozostałe 75% będzie znacznie łatwiejsze do wprowadzenia, ponieważ ciasto będzie bardziej płynne. Mieszaj łopatką od dołu do góry. Jednocześnie staraj się wykonywać jak najmniej ruchów.

Teraz już wiesz, jak prawidłowo pobić białych na szczyty, aby były stabilne i piękne.