Jak ubić białko jaja przy minimalnym wysiłku: kilka praktycznych wskazówek

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ubijanie białka w sztywną piankę jest wymagane w wielu przepisach kulinarnych, ale sam proces jest opisywany niezwykle rzadko. Ale czasami nie jest tak łatwo zrobić naprawdę dobrą bezę. Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę na początku, jest świeżość jaj i ich temperatura. Co dziwne, pokonanie białka świeżego jajka może być bardzo trudne, ponieważ ma ono gęstszą strukturę. Jeśli zostanie na kilka dni, będzie to znacznie łatwiejsze. Ponadto temperatura zarówno potraw, jak i potraw powinna być odpowiednio niska. Przed ubijaniem białek zaleca się schłodzenie miski, w której będzie odbywał się proces, oraz samych jajek.

Doświadczeni kucharze również zdecydowanie zalecają używanie idealnie czystych i suchych naczyń, ponieważ najmniejsza kropla wody lub tłuszczu może wszystko zepsuć. Należy użyć szklanej miski, a mikser powinien mieć 2 dysze (trudno będzie ubić białko jedną). Na oddzielając żółtka, należy postępować bardzo ostrożnie, ponieważ uzyskanie żółtka jest równoznaczne z kroplą tłuszczu (masa nie będzie się pienić). Lepiej poświęcić część białka, dodając je do żółtka, niż odwrotnie.

Nie włączaj od razu miksera z maksymalną prędkością. Powinieneś zacząć od minimum, a następnie stopniowo zwiększać go do maksimum. Słodziki (cukier lub proszek) należy wsypać do już lekko ubitej masy, ponieważ jeśli białko jest początkowo słodkie, to się nie ubije. Dość często stosuje się konserwanty w celu przyspieszenia procesu i uzyskania bardziej stabilnej piany. Na skalę przemysłową jest to zwykle kwas cytrynowy lub ocet, aw domu sok z cytryny. Jednak ważne jest, aby nie przesadzić, aby krem nie był kwaśny.

Widząc, jak prawidłowo ubić białko cukrem, możesz zrobić ciasto z bezą, bezą lub po prostu zrobić krem białkowy np. na kanaliki. Zwykle na 1 białko przypada 2 łyżki cukru (lub proszku) i kilka kropel soku z cytryny.

Aby przygotować bezy lub ciasto bezowe, należy ubić białko, aż masa przestanie wypadać z pojemnika po odwróceniu (czyli na bardzo mocną piankę). Następnie ostrożnie (łyżką lub woreczkiem do ciasta ze specjalną dyszą) układa się na pergaminie i piecze w niezbyt gorącym piekarniku przez około 20 minut. W żadnym wypadku nie wolno otwierać drzwi. W przypadku ciasta masę układa się w foremce i piecze trochę dłużej.

Gotowe bezy można łączyć w pary z olejemśmietany, ozdabiają również ciasto, lody lub inny deser. Jeżeli beza jest używana jako dekoracja, to często barwi się ją dodając barwniki na etapie, kiedy pianka jest już uzyskana (po cukrze pudrze).

Ubijanie białka na biszkopt lub inne ciasto jest nieco łatwiejsze, ponieważ nie potrzebujesz tak stabilnej piany. Mimo to wskazane jest, aby nie ignorować powyższych zaleceń. Warto też pamiętać, że ubite białka dość łatwo osiadają, dlatego trzeba je bardzo ostrożnie łączyć z innymi składnikami (żółtkiem, masłem, mąką itp.), bez użycia miksera, ale delikatnie mieszając masę łyżką z od dołu do góry.

Niestety nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak zrobić krem białkowy. Ale to on zawiera minimum kalorii, więc używając go możesz gotować dietetyczne desery.