Jaka jest różnica między cukrem rafinowanym a cukrem nierafinowanym?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-07 00:23

Kiedy cukier po raz pierwszy pojawił się na stołach ludzi, był brązowy. Wyprodukowali tak cenny produkt według standardów starożytności z trzciny cukrowej. Następnie nauczyli się, jak ją uszlachetniać i wydobywać z innych materiałów roślinnych. Cukier sprowadzono do Rosji już w XI wieku, ale cena produktu pozwalała na jego zakup tylko szlachcie. I dopiero na początku XIX wieku zaczęto zakładać produkcję cukru ze specjalnej odmiany buraków.

Na półkach sklepowych można dziś znaleźć zarówno biały cukier rafinowany lub cukier granulowany, jak i brązową wersję. Niezależnie od tego, czy rafinowany cukier brązowy jest bardziej szkodliwy, czy też nie ma między nimi różnicy, przeanalizujemy „loty” i ustalimy, co jest prawdą, a co nie. Porozmawiamy również o tym, jak odróżnić podróbkę od prawdziwego brązowego cukru.

Jakie są rodzaje cukru

W przemyśle cukier wyróżnia się źródłem surowców. Do produkcji wyrobów cukierniczych stosuje się następujące rodzaje: trzcinę,burak, palma, klon.

Każdy z tych rodzajów cukru jest rafinowany (rafinowany z zanieczyszczeń), ale tylko cukier trzcinowy może być używany w postaci nierafinowanej do żywności, ponieważ reszta ma nieprzyjemny smak w stanie nierafinowanym.

Ale surowce są rafinowane nie tylko ze względu na smak, ponieważ cukier jest również rafinowany w celu uzyskania czystej sacharozy. Oryginalny produkt oprócz substancji głównej zawiera sole mineralne, gumę, melasę. W oparciu o metodę oczyszczania, wszystkie rodzaje cukru można podzielić na dwie klasy:

• rafinowany (biały, rafinowany cukier);
• nierafinowany (brązowy, z zanieczyszczeniami).

Czy można rafinować brązowy cukier?

Dzięki wyrafinowanym producentom, na sklepowych półkach można również znaleźć cukier niesklasyfikowany – brązowy, ale rafinowany. To z grubsza podróbka w celu zysku, ponieważ początkowo surowce trzcinowe są droższe niż buraki, a zatem cukier, nawet w postaci nierafinowanej, jest droższy od trzciny cukrowej. Dlatego zawsze można znaleźć producentów, którzy podają biały cukier barwiony jako brązowy.

Aby zrozumieć różnicę między cukrem rafinowanym a cukrem nierafinowanym, musisz przyjrzeć się składowi. Tylko cukier trzcinowy ze względu na przyjemny aromat może być stosowany do żywności w postaci nierafinowanej, dlatego na opakowaniu w kolumnie „skład” powinna znajdować się tylko taka nazwa - „cukier trzcinowyniewybredny . Jeśli produkt jest wykonany z innych surowców i ma dodatki, to jest to produkt marketingowy i nie powinieneś kupować tak droższej opcji.

Skład chemiczny i kaloryczność cukru białego i brązowego

Skład chemiczny cukru rafinowanego (biały) i nierafinowanego cukru trzcinowego (brązowy) różni się zawartością w nich różnych pierwiastków śladowych. Zawartość kalorii w obu gatunkach jest prawie taka sama. Dlatego dla tych, którzy zamierzają wprowadzić cukier trzcinowy do programu diety, taki wskaźnik będzie rozczarowujący.

Zawartość na 100g	Cukier rafinowany(dowolny surowiec)	TrzcinaCukier nierafinowany
Kalorie	387 kcal	376-380 kcal
Węglowodany	99, 8g	96-99, 6g
Białka	0	0-0, 68g
Tłuszcze	0	0-1, 3g
Wapń	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magnez	0	4-117mg
Cynk	0	0.6mg
Potas	3mg	40-300mg
Żelazo	0	1-2mg

W zależności od jakości surowców brązowy cukier zawiera więcej korzystnych pierwiastków śladowych. Warto jednak zauważyć, że ich zawartość jest znikoma, aby uzupełnić nawet część dziennego zapotrzebowania, aby je pokryć trzeba będzie zjeść 2 kgSahara. W celu wzbogacenia organizmu w mikroelementy można również wypić szklankę wody, zawiera również wapń i magnez. Cokolwiek można by powiedzieć, w cukrze jest więcej szkody niż pożytku, winna jest kaloryczność i sacharoza.

Czy brązowy cukier trzcinowy jest tak samo zły jak biały cukier?

Zdrowi ludzie z pewnością zaczną argumentować, że cukier trzcinowy i tak będzie bardziej przydatny i jest w tym trochę prawdy, bo sądząc po składzie chemicznym, choć w małych dawkach, są w nim pożyteczne pierwiastki. Ale w praktyce ludzie, kupując produkt z celowo fałszywym przedrostkiem „przydatny”, pozwalają sobie na spożywanie go w większych ilościach. Jednocześnie kryształki cukru są doskonałym adsorbentem i absorbują różne mikroelementy. Dlatego zdaniem ekspertów towary przywożone z krajów egzotycznych mogą zawierać szkodliwe zanieczyszczenia.

W konsekwencji możemy stwierdzić, że brązowa wersja, pod warunkiem wysokiej jakości produkcji i transportu, będzie bezpieczniejsza dla zdrowia niż cukier rafinowany. Chociaż nadmierne spożycie obu będzie szkodliwe.

Jak rafinowany jest cukier

Jeśli w pełni rozumiesz, czym cukier rafinowany różni się od cukru nierafinowanego i czy biały jest bardziej szkodliwy niż brązowy, powinieneś zwrócić uwagę na sam proces rafinacji.

Biały piasek uzyskuje się przy użyciu fosforanów (stosowanych w detergentach, niebezpiecznych dla zdrowia ludzkiego). Ponadto przez odparowanie otrzymuje się rafinowany rafinowany cukier trzcinowy, który:traktowany dwutlenkiem siarki jako konserwantem. I chociaż standaryzacja określa akceptowalne normy stosowania tego dodatku, ostatnio problemy z jego powodu stały się częstsze u dzieci z astmą i alergiami, więc szkodliwość cukru rafinowanego jest w tej części oczywista.

Jak odróżnić produkt nierafinowany od podróbki

Uważa się, że czysty cukier trzcinowy powinien być ciemnobrązowy, a im ciemniejszy, tym bardziej naturalny produkt. W rzeczywistości kolor cukru surowego zależy od ilości melasy (podobny do melasy produkt o smaku karmelowym znajdujący się w cukrze surowym).

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy zakupie, jest opakowanie, na którym należy wskazać następujące dane: surowce (w przypadku brązowej trzciny cukrowej), kraj pochodzenia (trzcina jest eksportowana z Ameryki Łacińskiej, Tajlandia, kraje azjatyckie), rodzaj cukru (mogą występować różnice w kolorze).

Istnieją również takie znaki pośrednie jak:

• brązowy mniej sypki niż cukier rafinowany;
• kryształy w różnych kształtach;
• ma zapach karmelu.

Smak i zapach cukru białego i brązowego

Rafinowany cukier granulowany ma kryształki z wyraźnymi krawędziami, jest błyszczący, biały, może z żółtawym odcieniem. Całkowicie rozpuszcza się w wodzie, bez zanieczyszczeń. Smak jest czysto słodki, bez obcych posmaków. Grubokrystaliczny i drobnokrystaliczny mają tę samą słodycz, chociaż często konsumenciuważaj drobny cukier za słodszy. Wynika to z całkowitego procesu rozpuszczania, ponieważ większe kryształy potrzebują więcej czasu na rozpuszczenie.

Brązowy cukier ma łagodny karmelowy smak. Uważa się, że jeśli włożysz łyżkę brązowego cukru do szklanki ciepłej wody, fałszywy produkt zabarwi płynny kolor karmelu. W rzeczywistości melasa, podobnie jak karmel, w kontakcie z cieczą zmienia jasnozłotą barwę. Ale tutaj należy uważać: wersja z naturalnej trzciny zachowa swój kolor wewnątrz kryształów, ale przyciemniona zmieni kolor na biały.