Jak zrobić bezę w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak zrobić bezę, powiemy ci! Szczegółowy opis deseru, funkcji kulinarnych i przepisów, a także wskazówki, jak urozmaicić słodkie jedzenie - to wszystko czeka na Ciebie w naszym artykule!

Opis

Białkowa beza to delikatny chrupiący deser, który bardziej przypomina cukierki. Podczas gryzienia kawałki rozpływają się w ustach, pozostawiając posmak cukrowo-waniliowy. Są bezowe słodycze i bezowe ciasta. Oba są oparte na białkach jajek i cukrze, ale są wypiekane w różnych kształtach.

Do ciasta białkowego dodaje się dodatkowe substancje smakowe lub zapachowe:

• Jedzenie syntetyczne lub naturalne kolory owoców i jagód;
• przyprawy do słodkich potraw;
• mielone orzechy lub nasiona;
• kawa lub kakao w proszku.

Funkcje gotowania

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zrobić bezę, zapoznaj się z cechami przygotowania tego rodzaju deseru:

• przyjmuj tylko zimne białka;
• nie używaj do ubijania misek szklanych lub emaliowanych, to ważna zasada – w końcu przy zwiększonym obrocie trzepaczki z mikserem kawałekpojemniki mogą się odłamać i zepsuć ciasto deserowe;
• ubij tylko w czystym i suchym pojemniku;
• jeśli zamiast cukru weźmiesz słodki proszek, jego ziarna szybciej rozpuszczą się w białkach, a konsystencja masy będzie bardziej miękka i jednolita;
• kwas (kwas cytrynowy lub świeży sok z cytrusów) dodaj do jeszcze płynnych białek - dzięki temu masa stanie się śnieżnobiała i apetyczna;
• podczas ubijania białek mikserem lub blenderem, najpierw użyj pierwszej prędkości trzepaczki, gdy masa zgęstnieje, dodaj prędkość do drugiej, trzeciej i ewentualnie czwartej;
• jeśli planujesz dodać coś do ciasta białkowego podczas ubijania, zmniejsz prędkość miksera do pierwszej;
• co zrobić, jeśli beza się nie ubija: dodaj szczyptę zwykłej soli kuchennej do białek.

Przepis na bezę: wersja klasyczna

Jakie składniki są potrzebne:

• białka jaj kurzych - 4 szt;
• cukier - 300 g;
• proszek wanilinowy - kilka szczypiec;
• kwas cytrynowy - kilka szczypt (lub 1 łyżeczka soku z cytryny).

Jak zrobić bezę w domu? Więcej o tym później.

Wymieszaj schłodzone białka w dużej filiżance z wanilią i kwaskiem cytrynowym.

Rozpocznij ubijanie białek przy prędkości miksera 1. Gdy masa stanie się trochę grubsza i bielsza, w cienkim strumieniu wlej cukier do białek. Ubij jednocześnie trzymając w przeciwległej krawędzi pojemnika. W przeciwnym razie cukier rozleje się po całej kuchni.

Następnie kontynuuj ubijanie z dużą prędkością, aż do uzyskania grubej, stabilnejszerokie rzesze. Łatwo to sprawdzić. Wyłącz mikser i wyjmij trzepaczkę z mieszanki białek – nie powinna odpaść i powinna być dość gęsta (patrz zdjęcie poniżej).

Włóż to pieniste ciasto do torebki do ciasta i ułóż na blasze do pieczenia w małych kawałkach.

Wysłać do pieczenia w piekarniku w standardowej temperaturze ciasta białkowego 170°C. Za kilka minut produkty będą gotowe. Ale czas pieczenia w dużej mierze zależy od masy jednego cukierka – duże pieczenie trwa dłużej.

Nauczyłeś się robić bezy w piekarniku. Teraz zapoznajmy się z tym, jak można urozmaicić klasyczną wersję przygotowania słodkiego deseru.

Kolorowa beza - w czym tkwi sekret?

Nie ma żadnej tajemnicy! Wystarczy dodać farbę! Żywność syntetyczna lub naturalna. Są dodawane podczas ubijania białek.

Co ciekawe, jeśli natychmiast wprowadzisz barwnik do płynnych białek jaj, gotowe ciasto okaże się jednorodne w określonym kolorze lub odcieniu. Ale jeśli dodasz na końcu, gdy masa jest już jak ubite śnieżnobiałe szczyty, kolor okaże się marmurowy, a nie jednolity. Oto jak zrobić bezy w różnych teksturach i kolorach.

Farby bezowe

Aby uzyskać naturalne kolorowe beringi, użyj naturalnych barwników. W kontakcie z białkiem jaja:

• sok jagodowy nadaje niebieski kolor;
• syrop szpinakowy lub estragonowy - kolor zielony;
• dżem lub dżem truskawkowy (lub czerwona porzeczka) - różowy iczerwony.

Odcień gotowych cukierków zależy od ilości dodanego barwnika.

Deser bezowy i bitej śmietany - przepis

Jakie składniki są potrzebne:

• białka jajeczne - 2 szt;
• słodki proszek - 200 g;
• gęsty krem 33% - 100ml;
• orzechy (migdały, orzechy włoskie lub orzechy nerkowca) - 7-8 jąder;
• świeża skórka z cytryny (lub pomarańczy) - 0,3 łyżeczki;
• kiwi - 1 sztuka;
• banan - 1 szt.;
• dżem lub dżem truskawkowy - 3-4 łyżki. l.

Przepis krok po kroku:

1. Obierz pestki orzechów. Jeśli weźmiesz orzechy włoskie, usmaż je, a migdały sparz wrzątkiem. Następnie wysusz i zmiel ziarna na okruchy. Jeśli weźmiesz orzechy nerkowca, jest z nim mniej pracy - nie musisz obierać go z ciemnej skóry. Nerkowce po prostu tego nie mają.
2. Białka wymieszać z połową wskazanej ilości cukru i całą skórką, ubić na mocną pianę (jak zrobić bezę, patrz wyżej). Dodaj zmielone orzechy i lekko wymieszaj.
3. Włóż ciasto z białka jaj do plastikowej torebki i odetnij brzeg na 2-3 mm. Masę rozsypać na kawałki na blasze do pieczenia. Lepiej przykryć folią spożywczą lub pergaminem. Wyślij bezes do piekarnika na 4-5 minut w 170-180 ° C. Uważaj – gotowe słodycze powinny być rumiane. Następnie wyjmij je i ostudź w temperaturze pokojowej.
4. W międzyczasie wymieszaj śmietankę z pozostałym cukrem i ubij na sztywno.
5. Obierz owoce i pokrój w cienkie plasterki lub kostki, jak chcesz.
6. Czas na zbieraniedeser - do miseczek ułożyć warstwę bezy (w tym celu upieczone kawałki można połamać lub pozostawić w całości). Kolejna warstwa to krem. Posyp owocami i udekoruj dżemem truskawkowym jak syrop.

Może istnieć inna opcja projektu - patrz zdjęcie powyżej.

Ciasto bezowe: łatwy przepis

Jakie składniki są potrzebne:

• masło - 150 g;
• cukier - 150 g;
• 2 całe jajka;
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki;
• sól - kilka szczypiec;
• mąka pszenna (wysokiej jakości) - 400 g;
• białka jajeczne - 2 szt;
• cukier puder - 150 g;
• ekstrakt waniliowy - 1 kropla;
• kwas cytrynowy - szczypta;
• dżem cytrynowy - 150g

Jak zrobić bezę w domu: przepis

1. Zacznij od nałożenia dżemu cytrynowego na talerz. Lepiej, żeby był w temperaturze pokojowej. Przepis wymaga gotowego produktu, ale możesz zrobić własny z soku z 2-3 cytryn i jednej szklanki cukru.
2. Dobrze wymieszaj miękkie masło z cukrem, szczyptą soli i jajkami. Do tej mieszanki wymieszaj proszek do pieczenia i mąkę. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie, ale gęste. Rozwałkować do średnicy naczynia do pieczenia. Przykryj pergaminem i ułóż ciasto. Tworzą krawędź graniczną. Jeśli ciasto nie ma kształtu, odetnij je.
3. Wysłać ciasto do piekarnika w temperaturze 200°C, aż się zarumieni. Ponieważ warstwa ciasta jest cienka, nie upiecze się zbyt długo.
4. Wiesz już jak zrobić bezę - przyjrzeliśmy się przepisowiwyższy. Dlatego skupimy się na tym, że do jego przygotowania weźmiemy 150 g cukru pudru, szczyptę soli, dwa białka, ekstrakt waniliowy i kwasek cytrynowy.
5. Więc nie wyciągaj upieczonego ciasta z formy. Na ciasto położyć dżem cytrynowy - rozprowadzić równomiernie na całej dolnej powierzchni.
6. Następnie rozsmaruj ciasto proteinowe na dżemie - również wygładź szpatułką lub łyżką.
7. Wstaw ciasto do piekarnika w temperaturze 170-180°C na 10-13 minut. Ciasto kruche jest już gotowe, więc czekamy, aż beza się upiecze.

Ciasto na ciasto w takim torcie można również zastosować ptysie - domowe lub kupione w sklepie. Przepis jest podany na tort o dużej objętości, ale jeśli chcesz, zamiast szerokiej formy weź małe foremki na koszyczki - w nich deser zostanie porcjowany dla każdego członka rodziny lub zaproszonego gościa.

Dodatkowe składniki: plusy i minusy

Jak sprawić, by beza była urozmaicona, oryginalna i ciekawa? Dodaj dodatkowe składniki! Mogą to być:

• kropla rumu, likieru lub wytrawnego białego wina stołowego - jako aromatyczny składnik deseru (nie używaj koniaku - nada cieście białkowym stabilny szary kolor, nie będzie można poprawić sytuacja);
• polewy cukiernicze na gotowe słodycze - piękne i apetyczne (szczególnie dla dzieci);
• mielone lub posiekane orzechy do dekoracji;

• małe kawałki kandyzowanych owoców pod koniec mieszania białek - beza będzie miała wewnątrz różnokolorowe inkluzje;
• przyprawy i przyprawy jako dodatkowe składniki ciasta białkowego(razem z kwaskiem cytrynowym dodać cynamon, gałkę muszkatołową lub wanilię);
• Wykorzystywane są również suche zioła - do bezy nadają się mięta, oregano, bazylia, estragon, szczaw deserowy czy szpinak.

Jak widzisz, możesz zrobić własną bezę bez większego wysiłku. Smaczny smakołyk!