Jak zrobić bezę w domu: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś prawdziwie śnieżnobiałej, zwiewnej bezy, ten deser raczej nie pozostawi Cię obojętnym. Ale nie myśl, że przysmak można zamówić tylko w restauracji, kawiarni lub kupić w cukierni. Powiemy Ci, jak samemu zrobić bezę w domu. Sekrety mistrzów i sprawdzone przepisy pomogą stworzyć cudownie pyszną.

Co to jest beza?

Jeśli nigdy nie jadłeś tego deseru i chcesz wiedzieć, jak zrobić bezę, aby w końcu się nim cieszyć, to przede wszystkim opowiemy Ci trochę o tym przysmaku.

Bez to ciasto z białek jaj. Ubija się je na lekką i przewiewną, niczym pianka, masę. Następnie ten ostatni jest formowany w stożek i pieczony. Tak, że na zewnątrz jest trochę zamarznięty, ale wewnątrz jest delikatny i lepki.

Chcesz spróbować? Śledź nas!

Sekrety prawdziwej bezy

Zanim zrobisz bezę w domu, proponujemy zapoznać się z tajnikami deserów od kulinarnych ekspertów:

• Aby uzyskać delikatny i przewiewny smakołyk, nie bądź leniwy, aby odpowiednio ubić białka - od stanu lekkiej morskiej piany po gęstą błyszczącą masę.
• Równie ważne jest przygotowanie piekarnika doproces. Najpierw jest podgrzewany do 150 stopni, po czym umieszcza się w nim blachę do pieczenia z półfabrykatami. Następnie mistrz wyłącza piec. I czekanie. W końcu deser będzie gotowy, gdy piekarnik całkowicie ostygnie.
• Konsekwencją poprzedniego akapitu jest jedna sztuczka - przed pójściem spać włóż bezę do ugotowania w nagrzanym i wyłączonym piekarniku. Rano czeka na Ciebie wspaniały dodatek do śniadania!
• Czy chcesz, aby Twoje ciasta były oryginalne? Nic tak nie urozmaica ich smaku jak orzechy. Mistrzowie radzą używać migdałów, orzeszków ziemnych, pistacji, orzechów włoskich, orzechów laskowych. Każda z nich jest najeżona własną skórką smaku.

Składniki na klasyczną bezę

Jak zrobić bezę? Zdjęcia na ten temat będą dostępne w całym artykule. A teraz składniki na klasyczny deser:

• Białka z 3 jaj.
• Cukier granulowany (cukier puder) - 150-160 g.
• Kwas cytrynowy - jedna szczypta.

Będziesz również potrzebował głębokiej miski i trzepaczki, miksera do ubijania masy białkowej.

Gotowanie klasycznej bezy

A teraz więcej o tym, jak zrobić bezę (przepis ze zdjęciem w całym artykule):

1. Zalecamy zabranie świeżych jajek na zimno (prosto z lodówki) - łatwiej oddzielić od nich białko. Radzimy Ci jeden trik - wykonaj procedurę w kubku innym niż pojemnik do gotowania. Jeśli, na przykład, żółtko prześlizgnie się, konsekwencje będą mniej straszne niż gdybydostanie się do całkowitej masy z białkami.
2. Teraz cukier - na każde białko jajka potrzeba nie więcej niż 60 g. Za trzy odpowiednio - 180 g cukru. Lepiej zważyć go w czystym i odtłuszczonym naczyniu.
3. Dodaj trochę cukru do białek. W trakcie ubijania wylejesz go na łyżkę stołową. Nie spiesz się z dodawaniem cukru w dużych ilościach - prawdziwy deser nie lubi się spieszyć.
4. Nadal analizujemy, jak zrobić bezę. Włącz mikser na niskich obrotach i zacznij ubijać masę - około dwóch minut (jeśli białek jest więcej, to również wydłużamy czas). Gdy tylko zawartość przepełni się bąbelkami powietrza, wyłącz urządzenie.
5. Masa stanie się gęstsza, ale nadal jest daleka od stanu śnieżnobiałego. Dlatego gdzieś w połowie zestalania weź łyżeczką cukier granulowany, posyp go kwasem cytrynowym i dodaj do ogólnej kompozycji. To jest „środek wybielający”.
6. Następnie włącz trzepaczkę ze średnią prędkością - ubijaj przez minutę.
7. Ostatni etap przechodzi przy maksymalnej prędkości miksera. Ubijaj do uzyskania gęstej konsystencji – gdy trzepaczka uniesie się, masa na jej końcu już nie opada, ale utrzymuje się, zachowując swój kształt.
8. Możesz to sprawdzić, nabierając łyżką skład białka - nie rozleje się z niego.
9. Jak zrobić bezę w piekarniku? Rozgrzej piekarnik do 150°.
10. Ułóż pergamin na blasze do pieczenia. Bezy układa się na nim łyżką stołową tak, aby była między nimi odległość.
11. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 140 stopni.
12. Wyjdź na 15 minut. Ciasta będą na czasczas wyschnąć.
13. Wyłącz piekarnik. Beza będzie gotowa, gdy całkowicie ostygnie.

Desery można również przygotować w ten sposób: piec ciasta przez 1,5-2 godziny, utrzymując w piekarniku temperaturę 100-120°.

beza migdałowa na parze

Kolejny przepis na zrobienie bezy. To już opcja z migdałami - jest gotowana na parze. I nie jest to trudniejsze, wręcz przeciwnie, taka wariacja gwarantuje, że beza na pewno się wyjdzie.

Przygotuj składniki:

• Białko jaja - 2 szt
• Piasek cukrowy - 100g
• Migdały, wstępnie posiekane - 35-40g
• Cukier waniliowy lub waniliowy - 2/3 saszetki.

I zacznij tworzyć:

1. Wlej gorącą wodę do szerokiego naczynia. Postaw na nim miskę do ubijania białek - tak, aby pojemnik nie dotykał wody. Musimy osiągnąć efekt, że tylko para podgrzeje przygotowaną mieszankę.
2. Wlej białka do miski nad wodą. Zacznij je strącać mikserem natychmiast z dużą prędkością.
3. Gdy masa zacznie gęstnieć, stopniowo wlewaj do niej ugotowany cukier i wanilinę w małych porcjach.
4. Teraz mieszanka jest ubijana, aż będzie gęsta w konsystencji i błyszcząca. Osiąga się to w około 10 minut.
5. Teraz miska jest wyjęta z kąpieli wodnej. Nie będziemy już potrzebować miksera.
6. Wlej pokruszone migdały do masy białkowej. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby rozprowadzić orzechy.
7. Otrzymaną mieszankę umieszcza się w kornecie. Jeśli czegoś takiego nie masz, to możeszzastąpić grubą plastikową torbą z odciętym rogiem.
8. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Uwolnij swoją wyobraźnię - wyciśnij "bezeshki" o różnych kształtach z rożka - stożki, spirale, fale, ślimaki, zygzaki.
9. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni. Blachę wkładamy do piekarnika - bezę pieczemy przez godzinę bez podnoszenia temperatury.

Czekoladowa beza z sezamem

Jedna z pikantnych oryginalnych opcji, która znalazła morze kochanków na całym świecie. A oto jego składniki:

• Białka jajek - 2 szt
• Cukier granulowany - 100g
• Ciemna Czekolada Plastry - 50g
• Sezam - 40g
• Sok z cytryny - 2/3 łyżeczki.

Jak zrobić bezę:

1. Piecz nasiona sezamu, aż będą ładnie złote. Nie zapomnij się zrelaksować.
2. Zetrzeć grubo czekoladę.
3. Ubijaj białka jaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, dodaj do niej sok z cytryny.
4. Kontynuując ubijanie, powoli wlej cały granulowany cukier do mieszanki.
5. Wyłącz mikser tylko wtedy, gdy masa stanie się stroma w konsystencji.
6. Wsyp sezam i delikatnie wymieszaj z mieszanką.
7. Cipsy czekoladowe są również delikatnie mieszane.
8. Bezę można układać za pomocą łyżki stołowej lub łyżeczki do herbaty lub za pomocą tulejki. Pamiętaj, aby wcześniej przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
9. Rozgrzej piekarnik do 150°. Piecz w tym przez 20-25 minuttemperatura.
10. Wyłącz piekarnik - beza będzie gotowa, gdy całkowicie ostygnie.

Bazy z kremem maślanym

Chcesz doświadczyć prawdziwego smaku? Oto kolejny przepis dla Ciebie. Jak zrobić w domu bezę z kremem maślanym? W przypadku ciasta możesz wybrać dowolną z powyższych opcji. Tutaj powiemy Ci, jak zrobić pyszny krem, który będzie warstwą między „bezeshką”.

Będziesz potrzebować:

• Masło - 100g
• Jajko - 1 szt
• Cukier - 2 łyżki. łyżki.
• Alkohol (dla pikantnego smaku) - 2 łyżeczki.

Krem maślany na parze:

1. Wlej ciepłą wodę do szerokiego naczynia - około 40°. Umieść w nim pojemnik na śmietanę.
2. Najpierw ubij jajko trzepaczką, mikserem. Następnie stopniowo dodawaj do niego cukier. Ubijaj, aż będzie gładka i gęsta.
3. Teraz przejdź do nowego, czystego pojemnika. Tutaj zmiękczone masło ubija się w delikatny krem. Następnie w łyżce wlewa się do niej uzyskaną wcześniej masę jajeczną. Nie zatrzymuj miksera podczas tego procesu.
4. Na zakończenie do preparatu dodaje się alkohol.
5. Krem jest umieszczany w lodówce na chwilę, aby stwardniał.

Krem maślany łączy dwie mrożone bezy w pary - wystarczy rozłożyć suflet na płaskiej stronie każdej z nich.

Sekrety sukcesu

Dokładnie bezasię udało, pamiętaj o tych zasadach:

• Używaj czystych i całkowicie suchych naczyń. Woda może wszystko zepsuć! Cukiernicy nawet nie zalecają robienia tych ciast w deszczową pogodę.
• Naczynia odtłuszcza się wacikiem nasączonym alkoholem, wódką.
• Aby bezy były bardziej puszyste, ścianki pojemnika do ich przygotowania przeciera się kawałkiem cytryny.
• Bazy nie piecze się w piekarniku, ale suszy. Świetnie, jeśli włączysz w piekarniku tryb konwekcji.

Teraz wiesz już wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić magiczną puszystą bezę. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!