Zgniły ser: przysmak dla nieustraszonych smakoszy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy myślałeś, że ser pleśniowy był przysmakiem „nie dla wszystkich”? Mimo to pleśń kojarzy nam się z czymś niezbyt przyjemnym i oczywiście niejadalnym. Ale odmiany takie jak „Dor Blue”, „Garganzola” i inne od dawna zadomowiły się w naszej diecie i nie powodują żadnych nieporozumień. Ale kolejny produkt, o którym będzie mowa, naprawdę można nazwać przysmakiem dla elity. Zgniły ser Casu marzu, wytwarzany na Sardynii, jest wymieniany jako najniebezpieczniejsza żywność na świecie. A jego wygląd nie szokuje nawet osób o słabym sercu. Należy go podawać z ostrzeżeniem Ministerstwa Zdrowia o niebezpieczeństwie, a w Unii Europejskiej produkt ten jest całkowicie zabroniony w produkcji i sprzedaży.

Proces przygotowania niebezpiecznego przysmaku

Podstawa, z której powstaje zgniły ser, jest całkowicie nieszkodliwa - jest to prasowane mleko owcze. Całkiem normalny, a nawet zdrowy produkt spożywczy. Ale co się z nim dalej stanie? Główna produkcja sera Casu marzuodbywa się na zewnątrz, gdzie jest „doprowadzana do gotowości” przez owady. Muchy, zwane muchami serowymi, „atakują” ten ser w stadach i składają w nim jaja (tuż pod skórką).

To trwa, dopóki poziom zanieczyszczenia produktu nie osiągnie wymaganego poziomu. Następnie ser trafia do specjalnego magazynu, gdzie larwy tych samych much zabierają się do pracy. Jedzą i trawią ser. Proces rozpadu zawartych w nim tłuszczów ulega przyspieszeniu, dlatego nabiera miękkiej konsystencji. Teraz jest to naprawdę zgniły ser o ostrym, bardzo ostrym zapachu i tym samym smaku. Jest wreszcie gotowy do użycia po trzech miesiącach tak niezwykłego, a nawet szokującego procesu gotowania.

Co zagraża użyciu takiego "przysmaku"?

Niewiele jest osób, które odważą się spróbować tego „egzotycznego” dania. Chociaż zdesperowani smakosze wciąż się spotykają. Ryzykują jednak nie tylko stan psychiczny, ale także zdrowie fizyczne. W pierwszym przypadku przeraża wygląd sera, larwy, w których zaniepokojone użyciem produktu zaczynają dosłownie z niego wyskakiwać (ich wyskoki mogą sięgać nawet 15 centymetrów). Nawiasem mówiąc, w niektórych miejscach, gdzie podaje się ten przysmak, jedzą go z zawiązanymi oczami, aby nie zepsuć apetytu i cieszyć się tym „pysznym” w spokoju. Jeśli chodzi o niepewność sera dla zdrowia, wynika to z następujących powodów. Larwy zjedzone razem z produktem mogą przenikać do jelit, naruszając jego integralność.błony śluzowe. W rezultacie dochodzi do zatrucia jelitowego, mogą wystąpić biegunki i wymioty, a także poważniejsze konsekwencje. W końcu enzymy wydzielane przez te larwy są dalekie od pożytecznych dla ludzkiego organizmu.

Dlatego w wielu krajach zgniły ser jest surowo zabroniony - niebezpieczny przysmak, dla wielu jest po prostu obrzydliwy. Nie powstrzymuje to jednak rolników w północnych Włoszech (Bergamo i Piemont) oraz na Sardynii. Starannie przechowują i przekazują z pokolenia na pokolenie przepis na ten niezwykły ser, przygotowujący go od ponad wieku. Ciekawi i nieustraszeni turyści z przyjemnością (!) spróbują tego szokującego „przysmaku” dla zwykłego człowieka. Cóż, jak to mówią, „smak i kolor”…