Holenderski ser Gouda to produkt dla smakoszy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser Gouda to twardy produkt wytwarzany z mleka krowiego o zawartości tłuszczu od 45 do 51%. Tylko prawdziwi smakosze mogą naprawdę docenić niesamowity smak prawdziwego młodego sera.

Ser Gouda: historia stworzenia

Historia powstania słynnego sera rozpoczęła się w holenderskim mieście Gouda. Od wieków pyszny produkt sprzedawany był na lokalnych targach, a pod koniec XIX wieku stał się powszechny. Przez dość długi czas gouda była produkowana w dużych główkach 12 kg, ale dopiero teraz zaczęto ją produkować w 4,5 kg. Pierwsze wzmianki o tym produkcie można znaleźć w annałach z 1184 roku, choć już w czasie wojny galijskiej Juliusz Cezar w swoich notatkach mówił o pysznym holenderskim serze i obiecał poznać jego recepturę.

Wygląd

Wielu serowarów twierdzi, że ser gouda jest jednym z najlżejszych i najmniej rzucających się w oczy w smaku. Jego skórka powinna być umiarkowanie gęsta, bez pęknięć i pęknięć. Wewnątrz głowy jest złotożółty, jednolity z małymi otworami.

Jak wygląda prawdziwy ser Gouda (zdjęcie poniżej), możesz dowiedzieć się w Holandii lub w europejskich sklepach z serami.

Im dłużej ser się starzeje, tym staje się bardziej suchy i bogatszy.

Odmiany

Oczywiście pierwszy ser był absolutnie zwyczajny, bez dodatków. Wykonane ręcznie, w domu. Po pewnym czasie pojawiła się odmiana sera, która została nazwana „Holenderskim Mistrzem”. Osobliwością takiego produktu było to, że dojrzewał przez cały rok, dzięki czemu miał bardzo bogaty smak i zapach, a także miał dość solidną konsystencję. Smakosze woleli tę odmianę spożywać z winem lub innymi alkoholami.

W Holandii rolnicy produkują pikantny ser gouda od 1297 roku, którego receptura jest przestrzegana do dziś. Został nawet zidentyfikowany jako osobny gatunek - „Burenkas”. Jest to specjalna odmiana sera rolniczego, produkowana przez około 300 gospodarstw w całej Holandii. Ten produkt jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka i jest uważany za przysmak na całym świecie.

Na sklepowych półkach można znaleźć odmiany sera z kminkiem i musztardą, ziołami i innymi przyprawami. W Rosji taki ser jest produkowany pod rosyjską marką Gouda.

Należy zauważyć, że samo słowo „gouda” nie jest znakiem towarowym, więc każda firma i kraj może produkować przysmaki serowe o tej nazwie według własnych receptur.

Jedynym potwierdzeniem produkcji sera Gouda w Holandii jest znak towarowy Noord-Hollandse Gouda, który jest oficjalnie zarejestrowany w Unii Europejskiej. Obecnie gouda dzieli się na odmiany według czasu gotowości:

1. Najmłodszy - 4 tygodnie.
2. 8-10 tygodni młodych.
3. Średnia 16-18 tygodni.
4. 7-8 miesięcy - w wieku.
5. 10-12 miesięcy.
6. Ponad 18 miesięcy.

Różne produkty mleczne i waga głowy. Tradycyjnie masa gotowego sera wynosi 12 lub 6 kg. Jednak niektórzy producenci produkują go o minimalnej wadze 500 gramów, a w produkcji przemysłowej z form usuwa się do 40 kg produktu.

Każda główka sera gouda ma pieczęć producenta, która wskazuje kraj, czas dojrzewania, zawartość kalorii i inne cechy. Na serach przemysłowych stempel jest okrągły, a na serach rolniczych kwadrat.

Tworzenie holenderskiego sera

Receptury produkcji sera są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Każda holenderska rodzina ma swoje osobliwości lub sekrety gotowania produktu. Obecnie ser gouda jest wytwarzany przez dodanie startera lub bakterii do mleka, które jest podgrzewane do momentu oddzielenia się serwatki.

Twaróg należy umyć, aby usunąć kwas, który nadaje serowi nieprzyjemną goryczkę. Zawartość tłuszczu i jakość mleka bezpośrednio wpływa nie tylko na kaloryczność gotowego produktu, ale także na jego smak. Następnie twarożek jest pakowany w okrągłe kształty różnej wielkości i umieszczany pod prasą na 2-3 godziny. Gotową głowę należy najpierw umyć solą fizjologiczną, aby utworzyć skórkę i dodać smaku. Ser jest następnie wysyłany do leżakowania.

Co ciekawe, 800 lat temu przygotowywano go ze świeżego mleka i myto wodą morską, bodzięki temu produkt miał delikatny kremowy smak.

Przydatne właściwości

Dietetycy uważają, że jedząc 50 gramów sera, wypijamy 500 ml mleka. Zawiera wszystkie przydatne pierwiastki śladowe, podobnie jak w innych produktach mlecznych, ale dzięki specjalnym bakteriom „serowym” są one łatwiej i szybciej wchłaniane.

Ser Gouda jest przydatny w odchudzaniu, którego kaloryczność nie przekracza 356 kcal na 100 gram, a wartość dla organizmu jest bardzo wysoka. Produkt zawiera witaminy B, A, C i D, a także wapń, selen i inne pierwiastki śladowe.

Ważne jest, aby właściwie używać sera. Należy go podgrzać do temperatury pokojowej i zjeść rano - to jedyny sposób, aby uzyskać maksymalne korzyści z tego produktu.

Ale skórka serowa, tak ukochana przez wielu, lepiej nie jeść. Zawiera wiele substancji powstających podczas dojrzewania sera, które nie przyniosą korzyści organizmowi.

Ser Gouda: recenzje smakoszy różnych odmian

Dzisiaj rzadko można znaleźć naprawdę wysokiej jakości i smaczny ser w zwykłym sklepie. Współcześni producenci, starając się obniżyć koszty produktu, sprawiają, że jest on prawie bez smaku.

Najczęściej na półkach można znaleźć ser gouda domowej produkcji, który nie ma absolutnie nic wspólnego z holenderskim odpowiednikiem. Z wyglądu praktycznie bez ubytków, o średniej twardości.

Większość kupujących preferuje ser gouda wyprodukowany w Europie. Stosunek ceny do jakości tych produktów odpowiada. Właściwości smakowe są zbliżone do standardów jakości.

Jeśli jednak chcesz skosztować naprawdę smacznego i prawdziwego sera, musisz poszukać produktu holenderskiego z charakterystycznym znakiem firmowym.