Ser w domu w dwie do trzech godzin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser domowej roboty różni się od sera kupionego z reguły ceną (20-40% niższą), często lepszym smakiem, a także pewnością co do produktów, z których został przygotowany. Aby go przygotować, należy zakupić specjalny starter, którym może być pepsyna, renina lub chymozyna. Można go zamówić online i otrzymać pocztą.

Do zrobienia miękkiego sera w domu na 1, 1-1, 2 kg sera potrzeba około 7-8 litrów mleka, 1/10 saszetki zakwasu, emaliowaną patelnię, durszlak, termometr do cieczy (oleje, woda), gaza.

Zakwas rozpuszcza się w zimnej przegotowanej wodzie. Mleko podgrzewamy do temperatury +32-35 stopni i wlewamy do niego starter, mieszaninę dokładnie mieszamy i pozostawiamy, aż mleko zamieni się w galaretę (około 40 minut później). Następnie za pomocą długiego noża pokrój go równomiernie.

Aby zrobić ser w domu, pojemnik z mlekiem jest przenoszony do zlewu, gdzie jest umieszczany w innym pojemniku ztemperatura wody wynosi około 37 stopni. Następnie dolewając ciepłą wodę z kranu temperatura wody w dolnym zbiorniku zostaje podniesiona do 38-39 stopni i utrzymywana na tym poziomie. Teraz mieszaninę należy mieszać co pół godziny. Po około dwóch godzinach składnik serowy zgęstnieje do stanu elastycznego. Powstałą serwatkę odsącza się, a masę układa się w durszlaku. Ser miękki należy posolić i trzymać w stanie zawieszenia, aby całkowicie usunąć serwatkę. Produkt jest przechowywany w lodówce i powinien zostać spożyty w ciągu kilku dni.

Twardy ser w domu jest zrobiony z miękkiego sera. W tym celu masę serową chłodzi się, kruszy na małe kawałki i soli do smaku. Następnie musisz wyjąć pojemnik spod majonezu i zrobić kilka otworów w dnie. Pojemnik jest całkowicie przykryty czystą bawełnianą szmatką i układa się w nim miękki ser. Na wierzchu umieszcza się spodek lub pokrywkę, na której umieszcza się ładunek. Po 6 godzinach zmienia się tkanina pod serem, a ciężar ładunku wzrasta. Dzień później ser wyjmuje się i umieszcza na drewnianej desce w lodówce, aby dojrzewał i uformował dziury przez 1-2 tygodnie.

Otrzymywane sery są pyszne, świeże, ale panierowany ser to danie szczególnie dla smakoszy. Aby to zrobić, musisz wziąć 0,2 kg sera, musztardę, 2 jajka, bułkę tartą i 0,1 kg mąki pszennej, drobno posiekaną pietruszkę, pieprz. Ser kroi się w słupki, naciera musztardą i pietruszką, zwija dwukrotnie w kolejności: mąka-krakersy-jajko, następnie smaży na oleju roślinnym.

Dla tych, którzy lubią rozsmarowywać ser na bułce, informujemy, że ser topiony w domu można również przygotować i to bardzo szybko. Aby to zrobić, musisz wziąć beztłuszczowy lub niskotłuszczowy twarożek (aby pokruszyć się na ziarna). Niewielką ilość masła podgrzewa się w aluminiowym rondlu, dodaje się tam twarożek i podgrzewa na małym ogniu, aż się rozpuści.

Mieszankę należy stale i intensywnie mieszać, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą. Ser topiony uzyskuje się w postaci żółtawej masy, którą można zarówno dosładzać, jak i soloć, można do niego dodać drobno pokrojoną szynkę lub zieleninę. Otrzymany produkt najprawdopodobniej będzie lepszy od odpowiedników kupionych w sklepie i będzie kosztował znacznie mniej.