Właściwości, najlepsze przepisy, szkody i zalety ryb. Korzyści z czerwonej ryby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Razem z mięsem, ryby zawsze zajmowały czołową pozycję wśród ulubionych dań ludności świata. Dla ludów żyjących w pobliżu zbiorników wodnych głównym przemysłem jest rybołówstwo, a głównym pożywieniem są dania rybne, które są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe. Jednak nie każdy wie, że oprócz korzyści, taki pokarm może zaszkodzić także organizmowi.

Co jest lepsze - ryby rzeczne czy morskie? Korzyści i szkody wynikające z używania tego produktu - czym one są? Jakie dania można przygotować z ryb? Na te i inne pytania postaramy się odpowiedzieć w artykule.

Skład

Uważa się, że białko znajdujące się w rybach jest znacznie lepiej wchłaniane niż białka znajdujące się w żywności, takiej jak jajka czy mięso. Ważnym składnikiem w składzie ryb, tak niezbędnym organizmowi ludzkiemu do budowy białek, są aminokwasy. Skład ryby zawiera witaminy PP, H, D, A, B, niewielką ilość witaminy C. Pierwiastki śladowe wchodzące w skład ryby: fosfor, żelazo, mangan, cynk, molibden, magnez, potas, brom, fluor, miedź, wapń. Ponieważ ryba zawiera dużą ilość jodu, jest stosowana w leczeniu i profilaktyce chorób tarczycy. Zawiera tłuszczilość kwasów omega, dlatego szczególnie cenione są tłuste ryby.

Korzyści i szkody

Mięso rybne i kawior są popularne wśród osób otyłych. Wysoka zawartość białka przyczynia się do utraty wagi, dlatego ryby są doskonałym produktem wchodzącym w skład jadłospisu wielu diet. Należy jednak pamiętać, że jako składnik diety nadają się potrawy zawierające odmiany niskotłuszczowe, są to: leszcz, morszczuk, okoń, mintaj, navaga, szczupak.

Korzyści z ryb są następujące:

• normalizuje metabolizm tłuszczów;
• poprawia wygląd skóry, zębów, włosów i paznokci;
• chrząstka i tkanka kostna są wzmocnione;
• niższy poziom cholesterolu we krwi;
• zmniejsza ryzyko cukrzycy, chorób tarczycy, serca;
• wzmacnia system odpornościowy;
• poprawia funkcje mózgu i ogólne samopoczucie;
• spowalnia proces starzenia;
• depresja ustępuje.

Oprócz pozytywnego efektu, stosowanie tego produktu może mieć szkodliwe, a nawet niebezpieczne konsekwencje, od pogorszenia samopoczucia po ciężkie zatrucia. Jeśli ryba jest przechowywana przez długi czas, mogą się w niej gromadzić liczne pasożyty i szkodliwe substancje. Dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie ryb na targowiskach, w sklepach i supermarketach.

Dziś zanieczyszczenie środowiska ma negatywny wpływ na jakość wody w zbiornikach wodnych, a toksyczne substancje emitowane przez fabryki niszczą dobroczynne właściwości i zalety rybjest kwestionowana. Najczystsze odmiany, w których zawartość substancji toksycznych jest najmniejsza: łosoś, okoń morski, tuńczyk, pstrąg, przegrzebek, sardynka, halibut, śledź, dorsz, sum.

Jak rozpoznać ryby złej jakości i nienadające się do spożycia?

1. Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na skrzela i oczy. Skrzela powinny być czerwone, oczy czyste, czerwone. Jeśli ryba jest zepsuta, skrzela stają się brązowe i szare.

2. Śluz na skórze i łuskach nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu i żółtawego zabarwienia.

3. Podczas naciskania na korpus ryby nie powinno być wgnieceń.

4. Miąższ nie powinien być luźny.

5. Jeśli brzuch jest żółty, ryba jest zgniła.

6. Obecność nierównych narostów lodu wskazuje, że ryba została zamrożona więcej niż jeden raz.

Są chwile, kiedy sprzedawca udaje jedną odmianę ryb, próbując sprzedać zupełnie inną, więc kupujący muszą znać charakterystyczne cechy niektórych odmian.

Wybierając rybę, należy zwrócić uwagę na wielkość produktu: małe ryby nie mają czasu na akumulację tylu mikrobów i pasożytów, ile absorbują większe ryby.

Aby nie dać się wciągnąć w przynętę zwodniczych sprzedawców produktów rybnych, najlepiej gotować dania rybne w domu.

Ryby rzeczne

Ryby rzeczne i potrawy z tych odmian są bardzo popularne. Gatunki ryb rzecznych to: pstrąg potokowy, tołpyga, leszcz, sandacz, karp, białyamorek, szczupak, karaś, sum, szablasta, boleń.

Ten produkt zawiera wiele przydatnych i odżywczych substancji. Stosowanie ryb rzecznych wzmocni naczynia krwionośne i pomoże radzić sobie z chorobami skóry. Ze względu na niską zawartość kalorii ryby rzeczne idealnie nadają się do przygotowywania dietetycznych potraw. Korzyści i szkody związane z produktem powinny być znane wszystkim.

Więc musisz wiedzieć, że w rybach rzecznych jest dużo małych kości, powinieneś używać ich ostrożnie, szczególnie dla dzieci. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia zaleca się kupowanie jeszcze za życia.

Czerwona ryba

Ryby morskie są uważane za szlachetne pożywienie. Jest podzielony na czerwony i biały. Do białych ryb należą: łosoś, łosoś biały, flądra, plamiak, mintaj, morszczuk. Czerwony to ryba z rodziny jesiotrów: różowy łosoś, kumpel, pstrąg, łosoś, sterlet, beluga, jesiotr, jesiotr gwiaździsty.

Ulubioną potrawą wielu jest ryba morska. Jego zalety są niezaprzeczalne. Odmiany czerwone uważane są za szczególnie bogate w cenne dla organizmu substancje. Wśród ich korzystnych właściwości wyróżnia się obecność tłuszczów omega-3. Jest to tak zwany zdrowy cholesterol, którego jedzenie nie tylko wzmacnia naczynia krwionośne, układ odpornościowy i hormonalny, ale także zapobiega chorobom kości i chrząstek – osteochondrozie, artretyzmowi i artrozie – a nawet nowotworom. Omega-3 zwiększa odporność organizmu na promieniowanie jonizujące, dzięki czemu osoby jedzące czerwone ryby mogą bezpiecznie opalać się na słońcu bez ryzyka poparzenia lub udaru słonecznego. Zaletą czerwonej ryby jest to, że jej zastosowanieżywność przyczynia się do zachowania wzroku, a wygląd staje się wyraźniejszy. Tłuszcze omega-3 przyspieszają aktywność mózgu, poprawiają uwagę i pamięć. Selen, a także witaminy A, D działają jak naturalne antydepresanty i chronią układ nerwowy. Przydatne substancje czerwonej ryby pomagają w utrzymaniu pracy mięśnia sercowego, żołądka i przewodu pokarmowego.

Ryby wędzone

Wędzenie stało się popularnym sposobem gotowania nie tylko ryb, ale także sera, mięsa itp. Wiele osób lubi wędzone ryby. Zaletą tej metody przetwarzania jest to, że pozwala przedłużyć trwałość produktów. Dym do wędzenia nie tylko nadaje im zapach, ale także konserwuje je jakościowo i chroni przed szkodliwymi bakteriami. Ryba wędzona nie jest wzbogacana szkodliwymi tłuszczami, a dobroczynne właściwości są dość dobrze zachowane. Palenie na zimno jest łagodniejsze, ponieważ po podgrzaniu część substancji potrzebnych organizmowi znika.

Oprócz pozytywnych właściwości palenia, istnieją również negatywne. Tak więc dym używany do przetwarzania ryb może zawierać substancje powodujące raka, dlatego ten problem skłonił technologów do wynalezienia płynnego dymu. Nie jest tak szkodliwy dla organizmu jak zwykle. Należy powiedzieć, że produkty, które zostały poddane wędzeniu w płynie, są gorsze w smaku niż te przetwarzane na gorąco.

Śledź

To jeden z najbardziej lubianych produktów, które zdobią każdy stół - zarówno obiadowy, jak i świąteczny. Korzyści z ryb sąfakt, że śledź ma niską kaloryczność i zawiera wiele przydatnych substancji: witaminy B, E, A, D, pierwiastki śladowe (żelazo, potas, magnez, jod, fosfor, wapń), kwasy wielonienasycone (Omega-3). Stosowanie tego produktu korzystnie wpływa na tarczycę, obniża poziom cholesterolu we krwi. Nie należy jednak nadużywać śledzia, zwłaszcza bardzo słonego, ponieważ sól zatrzymuje wodę w organizmie i zaburza funkcjonowanie wszystkich narządów: wzrasta ciśnienie, przyspiesza tętno, cierpią nerki i naczynia krwionośne, pojawiają się obrzęki.

Przepisy na ryby: duszony pstrąg

Duszenie to metoda gotowania, która zachowuje składniki odżywcze, poza tym to danie jest odpowiednie dla diabetyków i tych, którzy chcą schudnąć, więc korzyści z gotowanej w ten sposób ryby są niezaprzeczalne.

Gotowanie:

• umyj i wyczyść 2 szt. pstrąga, usunąć wnętrzności, lekko natrzeć solą;
• 2 cebule i 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę lub plastry;
• zielone - pietruszka i seler - posiekane, ale nie za dobrze;
• wrzuć warzywa do płytkiego rondla, dodaj sól i 15 szt. czarnego pieprzu, ułożyć rybę na wierzchu, polać białym winem i oliwą;
• gotuj pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez około 40 minut, następnie połóż rybę na talerzu;
• sos rybny pozostały w garnku, odcedź, dodaj 40 g masła, białko jaja i szybko wymieszaj;
• polewać rybę sosem i podawać.

Ucho

Każda ryba rzeczna wystarczy na zupę rybną, ale teraz tozalety czerwonej ryby są dobrze znane przy przygotowywaniu tradycyjnych dań rybnych, coraz częściej zastępuje się nią białą.

Gotowanie:

• musisz wrzucić 200 g już obranej ryby i główkę cebuli do 2 litrów wrzącej i osolonej wody;
• podczas gotowania ryby obierz 2 ziemniaki i pół marchewki, pokrój;
• połóż gotową rybę na talerzu i przykryj;
• do gotującego się bulionu rybnego wrzucamy ziemniaki i marchewki, gotujemy do połowy, dodajemy 80 g kaszy jaglanej;
• 5 minut przed przygotowaniem wrzuć na patelnię liście laurowe, 2-3 groszek ziela angielskiego i zmiel na czubku noża;
• gdy uszy się ugotuje, dodaj posiekaną zieleninę (cebulę, pietruszkę, koperek).

Śledź domowej roboty

• Aby marynować śledzie w domu, należy najpierw zrobić marynatę: dodać 2 łyżeczki do wody (2 filiżanki). sól, 1 łyżeczka. cukier, 5 groszków ziela angielskiego i ostrej papryki, 1 liść laurowy, 5 szt. nasiona goździków. Zagotuj, ostudź.
• Po tym 2 szt. świeży śledź umyć, oczyścić, pozbyć się wnętrzności, wyciąć skrzela, odciąć płetwy, ogony.
• Śledź pokroić na kawałki, włożyć do słoika lub głębokiego, ale nie szerokiego naczynia, polać marynatą.
• W lodówce przez 1,5-2 dni.