2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Produkty mięsne wyróżniają się doskonałym smakiem i wysoką wartością odżywczą. Pomimo powszechnego stosowania produktu, nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo gotować mięso. Aby uzyskać soczyste danie, które zachowało swoje użyteczne właściwości, należy przestrzegać pewnych zasad.
Jak wybrać mięso do gotowania
Czas obróbki cieplnej produktów mięsnych w dużej mierze zależy od części tuszy przygotowanej do gotowania. Aby szybciej ugotować mięso, należy wziąć kawałek z łopatki, sacrum lub polędwicy. Taki produkt jest uważany za bardziej delikatny, ale jego smak może nie być wystarczająco wyraźny. Nacięcie od mostka lub uda będzie gotować się znacznie dłużej, tkanka mięśniowa tych części jest bardziej rozwinięta.
Ile potrzebujesz do ugotowania mięsa zależy również od wieku zwierzęcia. Im jest młodszy, tym mniej czasu zajmie proces gotowania. Wołowina przeznaczona do gotowania powinna mieć przyjemny czerwony kolor, bez wysuszonych brzegów i zwietrzałych obszarów. Miąższ powinien być elastyczny i szybko wypełniać otwór po naciśnięciu palcem. wysoka jakość, młodawieprzowina ma delikatny różowy kolor, ma przyjemny aromat. Szarawe lub żółte smugi tkanki tłuszczowej mogą wskazywać na długotrwałe przechowywanie mięsa w złych warunkach.
Właściwa technologia
Wiele gospodyń domowych staje przed pytaniem, czy możliwe jest gotowanie zamrożonego mięsa bez uprzedniego rozmrożenia. W procesie obróbki cieplnej produkty zwierzęce tracą swoje użyteczne właściwości. Jeśli gotujesz świeże mięso, białko górnej warstwy szybko się fałduje, zachowując wewnątrz cenne substancje.
Zamrożony kawałek stopniowo rozmraża się pod wpływem temperatury, uwalniając do bulionu coraz więcej białka. Na wyjściu danie może okazać się bez smaku i twarde. Przed gotowaniem mięso należy rozmrozić w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki, dopiero po całkowitym rozmrożeniu przystępują do gotowania.
Aby produkt był soczysty, o bogatym smaku i delikatnym aromacie, należy przestrzegać prostych zasad.
- Mięso należy w całości włożyć do wrzącej wody. Zapobiegnie to utracie składników odżywczych i zatrzyma soki w środku.
- W przypadku robienia bulionu woda powinna całkowicie zakryć mięso. Po ugotowaniu należy usunąć piankę, zmniejszyć ogień i szczelnie przykryć patelnię pokrywką.
- Posolić produkt i dodać przyprawy przed końcem gotowania, wtedy mięso będzie miękkie. Aby poprawić smak, na 30 minut przed zakończeniem do bulionu można dodać cebulę, marchew, pietruszkę.
- Niedopuszczalne jest dodawanie wody podczas gotowania, toprzyczynia się do pogorszenia jakości i smaku gotowego dania.
- Gotowe mięso pozostawia się w bulionie na 15-20 minut, po czym wyjmuje się je i zawija w folię. Przed podaniem pokrój na porcje i lekko posyp bulionem.
Ile upieczonego mięsa zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. W przypadku młodej wieprzowiny wystarczy 40-50 minut niskiego wrzenia, wołowinę należy gotować przez 1,5-2 godziny.
Wartość odżywcza
Pomimo dobroczynnych substancji zawartych w produktach mięsnych, wszystkie różnią się pod względem kaloryczności i wartości odżywczych. Wieprzowina uznawana jest za najtłustszą, jednak pod względem zawartości witaminy B i żelaza znacznie przewyższa drób i wołowinę. W przypadku diet dietetycznych bardziej odpowiednie jest gotowane mięso z łopatki lub węglan.
Pierś z kurczaka jest najmniej pożywna. Przed gotowaniem mięsa drobiowego należy je oczyścić z warstw skóry i tłuszczu. W takim przypadku produkt będzie nie tylko pożywny, ale także dietetyczny. Duża ilość pożytecznych substancji zawarta jest w wołowinie, w postaci gotowanej jest doskonale przyswajalna przez organizm, uzupełniając niezbędną równowagę białka, fosforu, wapnia.
Gotowane mięso w dietetyce
Wartość mięsa w zdrowej diecie i odchudzaniu wynika z braku w nim węglowodanów. Dlatego chude kawałki gotowanego produktu mogą stać się podstawą wielu diet. Kaloryczność produktów mięsnych w dużej mierze zależy od sposobu ich obróbki cieplnej. Eksperci od żywienia nie zalecają spożywania mięsa smażonegododanie tłuszczu. Smak takich potraw jest wysoki, ale zawartość cholesterolu czyni je mniej użytecznymi.
Do menu dietetycznego najbardziej odpowiednie jest mięso z kurczaka, wołowiny i królika bez skóry w postaci gotowanej, pieczonej lub duszonej. Produkty te dobrze komponują się z sałatkami warzywnymi. Należy unikać łączenia białka zwierzęcego z przystawką ze zbóż, ziemniaków, roślin strączkowych. Nie tylko smak, ale także jakość produktu zależy od tego, ile ugotowano mięsa wołowego. Długie gotowanie przyczynia się do utraty cennych substancji, dlatego podczas procesu obróbki cieplnej konieczne jest sprawdzenie stopnia gotowości.
Czas gotowania wołowiny
Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, musisz nie tylko przestrzegać zasad technologicznych, ale także dokładnie obliczyć czas gotowania. Wielu nie wie, ile gotować mięso wołowe w całym kawałku. Czynnik ten zależy od części tuszy i wieku zwierzęcia. Tak więc młode, świeże mięso z okolic łopatki lub polędwicy powinno pozostawać na niskim poziomie wrzenia przez 70-90 minut.
Kawałki z mostka lub uda są gotowane przez co najmniej 1,5 godziny, podczas gdy mięso starego zwierzęcia musi być przechowywane przez 2-2,5 godziny pod szczelnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Tym razem wystarczy ugotować cały kawałek mięsa. Jeśli pokroisz go na kawałki, czas gotowania skróci się o połowę.
Jak szybko gotować mięso
Jeśli nie ma czasu na gotowanie produktu mięsnego zgodnie ze wszystkimi zasadami, proces może przyspieszyć małe sekrety doświadczonych gospodyń domowych.
- Wołowina ugotuje się szybciej, jeśli zostanie pokrojona na małe kawałki i lekko ubita młotkiem.
- Przed ugotowaniem mięsa można je w kilku miejscach nakłuć nożem i skropić sokiem z cytryny. To zmiękczy włókna i skróci czas gotowania.
- Mięso zagotuje się szybciej, jeśli po ugotowaniu dodasz 1 łyżkę. łyżka octu lub suchej musztardy. Proszek sprawi, że bulion będzie lekko mętny, ale smak będzie wyrafinowany i pikantny.
Podczas gotowania do wody dodaje się łyżeczkę oleju roślinnego, aby skrócić czas gotowania. Ponadto sprawia, że mięso jest wyjątkowo delikatne i soczyste.
Zalecana:
Ile gotować ziemniaki w piekarniku: przydatne wskazówki. Jak długo piec ziemniaki w piekarniku
Bez względu na to, jak dietetycy twierdzą, że lepiej podawać świeże warzywa jako dodatek do mięsa lub, w skrajnych przypadkach, brokuły lub fasolkę szparagową, większość ludzi nadal woli zwykłe ziemniaki od tych produktów. Ale potrawy z niego również mogą się przydać, zwłaszcza jeśli gotujesz je w piekarniku. Ale nie każdy wie, jak dobrać odpowiednią temperaturę i czas pieczenia. Dlatego najpierw musisz dowiedzieć się, jak i ile gotować ziemniaki w piekarniku
Jak gotować całe serce wieprzowe: czas gotowania, przydatne wskazówki
W gotowaniu serce wieprzowe jest zwykle klasyfikowane jako podroby pochodzenia zwierzęcego pierwszej kategorii. Ten narząd to duży zbity mięsień, który nie składa się z włókien. Serce świni to solidna masa o ciemnoczerwonym odcieniu o gęstej strukturze. W przeciwieństwie do serca wołowego ten produkt ma przyjemniejszy smak i aromat
Jak szybko ugotować ciasto: przydatne wskazówki i triki
Łatwiejsze niż kiedykolwiek zrobienie ciasta w pośpiechu z gofrów i skondensowanego mleka. Kup pakiet lub dwa w różnych kolorach (są w kolorze białym, różowym, zielonym i żółtym. Nie martw się, wszystkie są bez smaku). I kilka puszek zwykłego mleka skondensowanego
Mięso przepiórcze: korzyści i szkody. Jak smacznie gotować mięso przepiórcze?
W starożytnej Rosji mięso przepiórcze było wysoko cenione, a polowanie na tego ptaka uważano za jedną z najbardziej atrakcyjnych czynności. Do tej pory ich liczba znacznie się zmniejszyła. Wyjaśnia to fakt, że przepiórki po prostu nie mają wystarczająco dużo miejsca do życia z powodu upraw sadzonych przez ludzi i traktowanych chemikaliami. Ale jednocześnie zagorzali miłośnicy mięsa nie muszą tracić serca, ponieważ, jak się okazało, takie ptaki mogą doskonale rozmnażać się w niewoli
Lasagne z pieczarkami i szynką, mięso mielone, kurczak, ser, mięso: jak gotować
Lasagna… To danie jest nie tylko ulubieńcem popularnej piosenkarki Natalii Oreiro, ale także niesamowicie smaczne. Przepisy i odmiany mogą być bardzo liczne. Przedstawiamy najsmaczniejsze z nich
