Pstrąg: przepisy na pierwsze i drugie danie. Jak ugotować pysznego pstrąga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pstrąg to średniej wielkości ryba z rodziny łososiowatych. Ze względu na szlachetne pochodzenie i przyjemny smak jest wysoko ceniony w kuchni. Mięso rybie ma wiele składników odżywczych i świetnie nadaje się do wielu różnych przepisów. Jak wybrać odpowiednią rybę? Jak smacznie gotować pstrąga? Przeczytaj o tym wszystkim w naszym artykule.

Pstrąg i jego odmiany

Pstrąg to czerwona ryba blisko spokrewniona z łososiem, różowym łososiem, sockeye, kumplem i innymi członkami rodziny łososiowatych. Może dorastać do jednego metra długości, ale generalnie jej rozmiar nie przekracza 40 centymetrów, a jego waga to 600-700 gramów.

Kolor pstrąga jest bardzo zróżnicowany i zależy od akwenu, w którym żyje. Może więc być szary z odcieniem niebieskim lub zielonym, miedziano-pomarańczowy, różowawy lub biało-srebrny. Charakterystyczną cechą ryb są czarno-czerwone plamki na grzbiecie i bokach.

Pstrąg nie jest oddzielnym członkiem rodziny. To jest wspólna nazwa dlakilka ryb słodkowodnych znalezionych w rzekach i jeziorach. Należą do nich marmurkowaty, tęczowy, strumyk, Sevan, pstrąg złoty, golec amerykański, Dolly Varden, łosoś Clarka itp. Wszystkie te gatunki są zjadane, a niektóre (strumień i tęcza) są nawet hodowane na sprzedaż.

Korzyści i wartości odżywcze

Mięso pstrąga występuje w odcieniach żółci, czerwieni i bieli. Ma delikatny smak i dobrze wyczuwalny aromat, przypominający ogórek. Intensywność zapachu ryby zależy od tego, co jadła. Zwykle jest wyższy, im więcej skorupiaków w diecie pstrąga.

Ryby zawierają dużo kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, które zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi, wzmacniają naczynia krwionośne, wspomagają pracę mózgu, poprawiają stan skóry i układu mięśniowo-szkieletowego. Jest bogaty w witaminy i pierwiastki śladowe niezbędne dla naszego organizmu, takie jak żelazo, fosfor, cynk, selen, wapń, fluor, witaminy A, B, E, D, ryboflawina.

Mięso pstrąga jest mniej tłuste niż łosoś i nieco tańsze. W różnych przepisach dietetycznych polecany jest pstrąg, który nie obciąża przewodu pokarmowego, ale jednocześnie jest dość pożywny. 100 gramów pstrąga zawiera 119 kalorii, 20,5 grama białka i 3,5 grama tłuszczu.

Jest uważana za jedną z najzdrowszych ryb i zaleca się spożywanie co najmniej dwa razy w tygodniu. Poza osobistą nietolerancją, nie ma poważnych ostrzeżeń dotyczących jedzenia pstrąga, najważniejsze jest to, że jest świeży i odpowiednio przechowywany.

Gotowanie pstrąga

W branży kulinarnej ta ryba jest uważana za niemal uniwersalnąprodukt. Istnieje wiele przepisów na pstrągi smażone, pieczone, wędzone, a nawet surowe. Przygotowuje doskonałe zupy, sałatki i najczęstsze kanapki z masłem.

Podawaj z ziemniakami, płatkami zbożowymi lub roślinami strączkowymi, można go łączyć z różnymi warzywami i serkami śmietankowymi. Jest tylko jedna zasada - wskazane jest użycie smażonej przystawki ze smażoną rybą, a także gotowanie na gotowane ryby. Nie działa tylko z wędzonym i surowym pstrągiem, surowe warzywa najlepiej komponują się z nimi.

Jak wybrać rybę?

Gotowanie ryb nie wymaga dużego wysiłku i specjalnych umiejętności od szefa kuchni, ale nawet najprostszy przepis na pstrąga może zostać zepsuty, jeśli początkowo kupisz produkt niskiej jakości. Lepiej wybrać w sklepie pstrąga świeżego lub schłodzonego. Jej oczy powinny być jasne, lekko wypukłe (nie zapadnięte) z wyraźnymi czarnymi źrenicami.

Świeży pstrąg będzie miał elastyczne ciało, po naciśnięciu miąższu palcem nie pozostanie na nim zagłębienie i natychmiast się wyprostuje. Skrzela będą jasnoczerwone i lekko wilgotne, bynajmniej nie brązowe. Ryba nie powinna być uszkodzona, wysuszona lub odwrócona łuska.

Schłodzony pstrąg pozostaje świeży przez 24 do 72 godzin, w zależności od temperatury. Może być przechowywany w stanie zamrożonym przez kilka miesięcy. A teraz, gdy wszystkie szczegóły są znane, porozmawiajmy o tym, jak pysznie ugotować pstrąga.

Solenie pstrąga w domu

Pstrąg solony pakowany próżniowo w kawałki lub cienkie plastryznalezione na półkach sklepowych. Nie da się jednak sprawdzić jakości takich produktów. Podczas solenia pstrąga w domu nie ma niespodzianek. Ponadto ta opcja pomoże znacznie zaoszczędzić budżet bez odmawiania sobie delikatności.

Istnieje kilka przepisów na lekko solone pstrągi. Do najprostszego będziesz potrzebować:

• jedna oczyszczona ryba;
• 2 łyżki. l. sól;
• 1, 5 łyżek. l. cukier;
• kilka ziarenek czarnego pieprzu;
• liść laurowy.

Pstrąg należy umyć i wysuszyć, zdjąć płetwy i ogon, pokroić na dwie połówki. Rybę zetrzyj solą i cukrem, a następnie włóż do miski, dodając pieprz i kilka liści laurowych. Następnie wszystko trzeba przykryć talerzem i lekko docisnąć, kładąc na naczynie coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą. Następnie rybę pozostawia się na dzień w lodówce.

Do przepisu na lekko solone pstrągi można dodać zieleninę i przyprawy, cukier zastąpić miodem, a czarny groszek pachnącymi. Gotowy produkt kroi się w plastry lub cienkie plasterki, układa na kanapce, dodaje do sałatek lub zawija w chlebek pita.

Przepis na zupę z głowy i ogona

Pstrąg jest dobry do zup i zup. Ma jaśniejszy smak niż biała ryba, a bulion z nią jest bogatszy. W przygotowaniu dań płynnych nie należy ograniczać się tylko do części filetowej, to nie mięso nadaje im gęstość i wyrazistość, ale kości, głowy i ogony.

Do zwykłej zupy z pstrąga będziesz potrzebować:

• 300gryba;
• 3-4 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• przyprawy (opcjonalnie);
• czarny pieprz;
• sól;
• 2-3 ząbki czosnku;
• zielone.

Kawałki pstrąga i cebuli zalewamy dwoma litrami wody i gotujemy około 20 minut. Następnie płyn jest filtrowany, wyrywa się głowę i ogon, a mięso oddziela się od kości i wrzuca z powrotem do bulionu. Nie można niczego przecedzać, ale istnieje ryzyko, że kości natkną się później.

Następnie bulion jest solony i pieprzony, dodawane są posiekane ziemniaki i marchewki. Po ugotowaniu odczekaj około 10 minut, następnie wrzuć posiekaną zieleninę i wyciśnij czosnek. Zupa będzie gotowa, gdy warzywa będą miękkie.

Przepis na zupę z głowy i ogona pstrąga można uzupełnić innymi składnikami - fasolą, soczewicą, płatkami zbożowymi, papryką i pomidorami. Najważniejsze, aby nie przesadzać z przyprawami, w przeciwnym razie zatkają cały delikatny smak ryby. Pięć minut przed gotowością można wlać 500 ml śmietany lub dodać kostki sera topionego - to da ucha delikatności.

Ryba pieczona w śmietanie

Być może pstrąg zapiekany w śmietanie to jeden z najłatwiejszych przepisów. Dla niego będziesz potrzebować:

• ryba;
• 150-250g śmietanki;
• przyprawy.

Aby nie tracić czasu i energii, lepiej wziąć steki z pstrąga lub pokroić filety. Możesz też kupić całą rybę, ale wtedy będziesz musiał ją wyczyścić, zdjąć płetwy, głowę, ogon i pokroić na porcje.

Przed gotowaniem należy go dokładnie umyć podbieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie natrzyj solą, pieprzem i przyprawami i odstaw na kilka minut. Następnie należy umieścić rybę w naczyniu do pieczenia, polać śmietaną i wstawić do piekarnika na 15-20 minut. Pstrąg w śmietanie będzie smakował lepiej, jeśli posypiesz go tartym serem lub położysz na wierzchu kawałki mozzarelli.

Pstrąg smażony

Po usmażeniu ryba będzie nie mniej smaczna. Aby to zrobić, trzeba go trochę wyczyścić, umyć i wysuszyć. Możesz najpierw zdjąć głowę i ogon, ale cały smażony pstrąg tęczowy na patelni będzie wyglądał bardziej apetycznie i estetycznie. Skrzela muszą być usunięte z całej ryby.

Po zakończeniu wszystkich prac przygotowawczych posyp pstrąga sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Przyprawy i sok należy nakładać nie tylko od góry, ale także przetwarzać nimi wnętrze tuszy. Następnie pozostawia się do namoczenia.

Po chwili wyjmuje się pstrąga, całkowicie obsypany mąką i umieszcza na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą. Smaż przez około 5-10 minut z każdej strony i podawaj z ćwiartkami cytryny.

Przepis nadaje się również do gotowania steków z pstrąga. Technologia nie jest inna. Smaczniej i zdrowiej jest używać kukurydzy lub oliwy z oliwek zamiast słonecznika. Dla lepszego smażenia możesz przykryć pokrywką. Jeśli zastąpisz mąkę bułką tartą, ryba wyjdzie bardziej soczysta i mniej klei się do powierzchni patelni.

Pasztet z pstrąga

Ten przepis na pstrąga nie jest tak łatwy jakpoprzednie i może nie wszystkim odpowiadać. Jednak miłośnicy eksperymentowania na pewno to docenią. Lista potrzebnych składników:

• 300g wędzonej ryby;
• 3 żółtka;
• 200 g dowolnego twarogu;
• 1 łyżka l. sok z cytryny;
• przyprawy;
• trochę masła.

Najpierw musisz zmielić żółtka i twaróg. Rybę kroimy na małe kawałki i mieszamy z masą twarogową i jajeczną. Następnie dodaj sól, pieprz, sok z cytryny i ulubione przyprawy. Najlepiej nadają się mieszanki ziół z rozmarynem, bazylią i oregano. Możesz również dodać świeży koperek.

Aby pasztet był bardziej delikatny i jednorodny, wszystkie składniki można zmielić w kombajnie. Gdy wszystko zostanie dodane i dobrze wymieszane, posmaruj blachę do pieczenia masłem i umieść tam mieszankę rybną. Czas gotowania na średnim ogniu wyniesie około 30-40 minut.

Pasztet jest spożywany z różnymi dodatkami lub spożywany jako samodzielne danie, podając go ze świeżymi liśćmi sałaty skropionymi sokiem z cytryny. Jako dressingi stosuje się również ocet balsamiczny i kilka łyżek oliwy z oliwek. Dla odmiany możesz posypać sałatkę prażonym sezamem.