Pieczenie z ciasta drożdżowego: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Bułeczki maślane, przepyszne bułeczki cynamonowe, miękka chałka… Ciasto drożdżowe to idealny sposób na rozpoczęcie niedzielnego popołudnia. W przeciwieństwie do chudego, takiego jak chleb, takie ciasto zawiera znacznie większą ilość cukru, jajek i nabiału. Rezultatem są pyszne wypieki, które są miękkie i dobrze komponują się z poranną kawą oraz świetnie komponują się z mięsem i serem.

Zanim przejdziemy do przepisów na wypieki z ciasta drożdżowego ze zdjęciem, zastanówmy się, jakie są rodzaje ciasta i jak przebiega proces wyrastania.

Jaka jest różnica między masłem a chudym ciastem?

Masło, podobnie jak chude, zawiera zwykłe składniki - mąkę, wodę i drożdże, ale do pierwszego dodaje się również cukier, jajka, sól, tłuszcz i mleko.

Mimo że zazwyczaj zawiera nieco wyższy procent cukru, ciasto samo w sobie niekoniecznie jest słodkie. Słodkie, piękne ciasto z ciasta drożdżowego ma miękką skórkę i mniej lepki miękisz i ogólnie wygląda bardziej apetycznie.

Trochę o drożdżach

Na proces fermentacji wpływa wiele czynników. Oprócz prawidłowej temperatury należy pamiętać, że niektóre składniki spowalniają lub przyspieszają wyrastanie ciasta.

Oto trzy powody, dla których zastyganie i wyrośnięcie ciasta może zająć więcej czasu.

1. Cukier. Podczas gdy chude ciasto zawiera nie więcej niż 5% cukru, ciasto może mieć nawet 10%. Higroskopijny charakter cukru pomaga wchłaniać wilgoć, co utrudnia uwodnienie drożdży. Ta walka o wilgoć wydłuża czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
2. Sól. Jest niezbędna dla dobrego smaku, ale może zabić drożdże w bezpośrednim kontakcie. Sól wzmacnia gluten i reguluje aktywność drożdży, zapobiegając ich niekontrolowanemu rozrostowi. Jednak zbyt dużo soli spowolni fermentację.
3. Tłuszcze. Masło, olej słonecznikowy i jajka sprawiają, że ciasto jest lepsze, bogatsze, ale także spowalniają fermentację.

Jednak wolniejszy wzrost pozwala smakom otworzyć się i zbudować miękką, elastyczną konsystencję. Więc chociaż może to potrwać dłużej, powolny wzrost nie zawsze jest złą rzeczą.

Pamiętaj: Ciasto maślane może dłużej rosnąć, ponieważ zawiera więcej cukru, soli i tłuszczu.

Podstawowa wiedza na temat robienia pikantnych i słodkich wypieków z ciasta drożdżowego

Dodając do ciasta różne ilości składników, takich jak jajka i masło, możesz zmienić ciasto w różne rodzaje produktów: dodajolej - i masz chałkę; dodaj masło i zamień wodę na mleko i jesteś w połowie robienia wspaniałej brioszki; dodaj trochę więcej cukru i słodką posypkę lub lukier - i masz górę słodkich bułeczek. Czasami użycie tego samego podstawowego ciasta i po prostu inne jego kształtowanie może dać zupełnie inne produkty.

Przyjrzyjmy się bliżej podstawowym przepisom na wypiek ciasta drożdżowego i fotoprzepisom.

Brioche

Nie są trudne do zrobienia, ale brioszki wymagają czasu i miłości. Uniwersalne ciasto maślane można upiec (lub usmażyć!) na pyszne bułeczki. To ciasto jest bogate w jajka i masło, w przeciwieństwie do jego lżejszego odpowiednika, chałki.

Bułeczki świetnie nadają się do robienia kanapek i francuskich tostów. Zazwyczaj piecze się je w osobnych foremkach z tektury falistej. Brioszki można nadziewać pikantnym mięsem lub serem.

Za pomocą ciasta brioche możesz zrobić bochenki, bajgle, pączki, precle, słodkie bułeczki i nie tylko!

To podstawowy przepis na bułkę - miękką, lekką i bardzo maślaną. Ci, którzy chcą jeszcze więcej oleju, mogą zwiększyć ilość w przepisie do 180 gramów. Robienie tego ciasta jest w rzeczywistości bardzo łatwe, szczególnie w wypiekaczu do chleba, który doskonale przetwarza tę niewielką ilość.

Ciasto na zakwas:

• dwie łyżki (łyżki stołowe) ciepłej wody;
• 1 łyżka (łyżka) wody, najlepiej ciepłej;
• drożdże błyskawiczne -1/4 łyżki (0,8g);
• mąka uniwersalna -1/2kubek (2,5 ml lub 71 gramów);
• jajka - 1 duże jajko.

Ciasto główne:

• mąka uniwersalna - 1 szklanka plus 1,5 łyżki stołowej (lub 156g);
• cukier - 2 łyżki stołowe (lub 25 gramów);
• drożdże instant - 1 z ¼ łyżeczki (4 gramy);
• sól - ½ łyżeczki (3,3 g);
• jajka - 2 duże jajka, zimne;
• masło niesolone, bardzo miękkie - 8 łyżek (lub 113g).

Oblodzenie jajek (jeśli robisz dużą bułkę, lukier jest opcjonalny)

• jajka - 1 duże żółtko;
• śmietanka lub mleko - 1 łyżeczka.

Brioszka do gotowania

Zrób ciasto wcześniej – dzień lub dwa do przodu. Do miski wlej wodę, cukier, drożdże instant, mąkę i jajko. Ubijaj ręcznie, aż będzie bardzo gładka, aby usunąć powietrze, około 3 minut. Ciasto będzie miało konsystencję bardzo gęstego ciasta. Ciasto może początkowo zbierać się w trzepaczce, ale wystarczy wstrząsnąć i ubić. Jeśli jest zbyt gęsty, aby go zetrzeć, dodałeś za dużo mąki i będziesz musiał dodać trochę jajek, które zostaną uwzględnione w trzecim kroku. Zbierz go w kulkę w misce i przykryj folią spożywczą.

Wymieszaj składniki mieszanki mąki i dodaj do ciasta. W małej misce ubij mąkę z cukrem i drożdżami. Następnie dodaj sól. Przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw na półtorej do dwóch godzin w temperaturze pokojowej.

Wymieszaj ciasto. Dodaj 2 zimne jajka i ponownie wymieszaj, aż będą gładkie i lśniące, ale bardzo miękkie i lepkie. Dodaj masło łyżką stołową, poczekaj, aż każde z nich prawie całkowicie się wchłonie i rób tak, aż całe masło zostanie zużyte. Ciasto będzie bardzo miękkie i elastyczne i będzie lepiło się do palców, ale nie ulegaj pokusie dodawania większej ilości mąki.

Niech ciasto wyrośnie. Do impregnacji użyj naoliwionej formy. Na wierzch ciasta nałóż olej i przykryj pojemnik pokrywką lub folią. Pozostaw na 1,5-2 godziny, aby ponownie wyrosło.

Ciasto należy przechowywać w lodówce na 1 godzinę, aby masło się nie oddzieliło. Dodatkowo jest mniej lepki i łatwiejszy w obsłudze.

Ułóż schłodzone ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj je w prostokąt. Pył w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu. Dokładny rozmiar prostokąta nie jest ważny. Zwiń w kopertę, rozwiń. Powtórz to kilka razy. Następnie oprószyć lekko ze wszystkich stron mąką i włożyć do obszernej i mocnej plastikowej torby. Wstaw do lodówki na 6 godzin lub do 2 dni, aby ciasto mogło dojrzeć.

Uformuj ciasto i pozwól mu wyrosnąć. Pokrój ciasto na 16 kawałków. Większy kawałek ciasta rozwałkować na kulkę. Wyciągnij krawędzie jak płatki. Palcem wskazującym musisz zrobić wgłębienie pośrodku każdej bułki, sięgające prawie do dołu formy. Włóż wydłużone części głęboko do otworu. Przykryj formy naoliwionym polietylenem i pozwól wyrosnąć (najlepiej w75 - 80°C), aż brzegi ciasta osiągną wierzch formy, około 1 godziny.

Aby dobrze upiec ciasto drożdżowe w piekarniku, należy je wcześniej podgrzać.

Lekko ubij żółtko i śmietanę do glazury. Posmaruj bułeczki glazurą jajeczną. Pozostaw do wyschnięcia (około 5 minut), a następnie pokryj drugi raz.

Ułóż foremki na blasze do pieczenia i umieść je na gorącym kamieniu lub blasze do pieczenia. Piecz przez 10-15 minut lub do momentu, gdy szpikulec wyjdzie suchy.

Wyjmij bułki z piekarnika i schłódź je na ruszcie.

Hala

To wzbogacony chleb drożdżowy, pięknie utkany w bochenek lub okrągły, lekko słodki i pełen jajek i masła. Chała jest tradycyjnie używana do obchodzenia świąt żydowskich, ale mogą być dostępne o każdej porze roku. Jest podobny do bułek, ale nie tak bogaty, jak robiony z wody i masła zamiast mleka.

Pozostała chała robi fantastyczne francuskie tosty i pyszny budyń chlebowy.

Potrzebne będą następujące składniki:

• 2½ szklanki wody (45°C);
• 1 łyżka (łyżka stołowa) aktywnych drożdży;
• ½ szklanki miodu;
• 4 łyżki masła;
• 3 jajka kurze;
• 1 łyżka (łyżka stołowa) soli;
• 8 kubków niebielonej uniwersalnej mąki;
• 1 łyżka (łyżka stołowa) maku (opcjonalnie).

Jak gotować chałkę

W dużej misce rozpuść aktywne drożdże w wodzie (ciepłej). Dodać miód, masło, 2 jajka, sól. Dodawać mąkę po jednej filiżance, ubijając po każdym dodaniu. Ugniataj rękami, aż ciasto zgęstnieje i przestanie przyklejać się do dłoni, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Przykryj wilgotną, czystą szmatką i odstaw na 1½ godziny.

Ubij wyrośnięte ciasto. Podziel na pół i ugniataj każdą połówkę przez pięć minut, dodając w razie potrzeby mąkę, aby uniknąć lepkości. Podziel każdą połówkę na trzy części i zwiń w długie „węże” o średnicy około 4 centymetrów. Ściśnij końce trzech „węży” razem i splot od środka. Nasmaruj dwie blachy do pieczenia i połóż na każdej przygotowaną chałkę. Przykryj ręcznikiem i odstaw na około godzinę do wyrośnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.

Ubij pozostałe jajko i obficie posmaruj ciastka. W razie potrzeby posyp makiem.

Piec przez około 40 minut. Przed pokrojeniem w lodówce przez około godzinę.

Bułeczki z orzechami karmelowymi

Wyglądają jak bułeczki cynamonowe, te słodko-słodkie przysmaki są zazwyczaj przykryte i wypełnione orzechami pekan. Wypełnij wnętrze bułki nadzieniem karmelowo-orzechowym i upiecz wszystko razem.

Składniki:

• opakowanie aktywnych suszonych drożdży (2½ łyżeczki);
• ¹⁄_{3 kubki cukru;}
• 1 łyżeczka soli (łyżeczka);
• 4 szklanki mąki;
• 1 szklanka wody (ciepła);
• ¹⁄_{3 szklanki oleju (warzywne);}
• 1 duże jajko.

Wypełnianie

Możesz włożyć wszystko, ale my skupimy się na orzechach pekan i toffi (można zastąpić gotowanym skondensowanym mlekiem).

Kroki gotowania

Wymieszaj wszystkie suche składniki. W osobnej misce wymieszaj wszystkie płynne składniki. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych składników, aby uformować ciasto.

Wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut. Nasmaruj miskę olejem i włóż do niej ciasto. Skrop ciasto olejem i luźno przykryj ręcznikiem, aż ciasto się podwoi.

Zagnieść ciasto. Podziel na trzy części na lekko posypanej mąką desce do krojenia. Rozwiń każdy kawałek do centymetra lub dwóch grubości.

Wytnij dziesięciocentymetrowe koła. Umieść nadzienie na środku każdego koła ciasta. Złóż trzy boki, tworząc trójkąt, pozostawiając nadzienie wystające ze środka.

Rozłóż 4-5 cm od siebie na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.

Odzyskaj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż prawie się podwoi (około godziny).

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ciasto posmarować jajkiem. Piecz około 25 minut lub do złotego koloru. Przełóż na ruszt do ostygnięcia.

Jak widać, przepisy są bardzo proste, a piękne ciasto drożdżowe, którego zdjęcie znajduje się w artykule, może również ozdobić Twój stół.