2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Jesiotr to prawdziwie królewska uczta. Zwłaszcza jeśli jego tusza jest gotowana w całości przez wędzenie na gorąco. Z takim daniem nakrycie stołu przeniesie się do pałacowych komnat, ale cena też będzie do nich pasować. Znacznie tańszy i smaczniejszy niż jesiotr wędzony w domu.
Dlaczego jesiotr?
Jesiotr polubił nawet naszych przodków, ponieważ z pewnością można go nazwać królewską rybą. Ma dość imponujący wygląd z zadartym, wydłużonym nosem i kostnymi rzędami guzków na plecach. Ponadto białe mięso jesiotra jest bardzo pożywne i smaczne w każdej postaci. Jesiotr jest bogaty w aminokwasy, łatwo przyswajalny olej rybny, jod i witaminy.
Nawiasem mówiąc, kilogram wędzonego na gorąco jesiotra kosztuje w Moskwie średnio trzy tysiące rubli. Natomiast cena świeżej tuszy będzie dwa razy niższa. Dlatego bardziej wskazane jest samodzielne wędzenie ryby. Ponadto łatwo to zrobić w domu. Zadanienawet początkujący kucharze mogą to zrobić.
Temperatura wędzenia
Palenie jest powszechnym rodzajem puszkowania. Ryba jest najpierw solona, następnie suszona i przetwarzana w wędzarni. W zależności od temperatury można wyróżnić trzy opcje gotowania. Są to wędzenie na gorąco, pół-gorące i zimne. W pierwszej metodzie zaleca się przetwarzanie ryb w temperaturze plus 90-100 stopni. Ale w tym przypadku, aby nie zepsuć potrawy, tusza musi być dość tłusta. Wędzenie półgorące odbywa się w temperaturze plus 50-80 stopni. Zaletą tej metody jest to, że ryba jest wyjątkowo smaczna i ma długi termin przydatności do spożycia. Jesiotr wędzony na zimno gotuje się w temperaturze do plus 45 stopni. Dzięki tej metodzie wilgoć odparowuje dłużej, a ryba jest sucha.
Wybór tuszy
Jeśli chcesz gotować wędzonego na gorąco jesiotra w domu, zwróć szczególną uwagę na wybór ryb. Najlepiej jest wziąć schłodzoną, a nie zamrożoną tuszę. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Świeżość jest łatwa do określenia oczami - w stęchłej rybie źrenica będzie mętna. Również przy wyborze spróbuj nacisnąć bok palcem. Jeśli wgniecenie zniknie natychmiast, jesiotr jest świeży. Ale wielkość ryb nie ma znaczenia, zarówno duże, jak i małe okazy nadają się do wędzenia.
Przygotowanie do palenia
Jeżeli chcesz zaskoczyć swoich bliskich spektakularnym daniem, uwędź całego jesiotra. Pozostaw głowę i narośla z tyłu, usuń łuski i wnętrzności. Ogólnie rzecz biorąc, jesiotr kroi się w taki sam sposób, jak każdy dużyryba. Najpierw trzeba go wyczyścić, wypatroszyć, a dopiero potem odciąć głowę i narośla na grzbiecie. Szefowie kuchni zalecają przestrzeganie tej kolejności. Jeśli ryba jest zbyt duża, lepiej pokroić ją na kawałki o grubości do pięciu centymetrów, aby tusza lepiej się zamarynowała.
Teraz możesz przejść do przepisów na wędzonego na gorąco jesiotra. W artykule przyjrzymy się, jak go ugotować w wędzarni, piekarniku i płynnym dymie.
Jesiotr w wędzarni
Na jeden kilogram jesiotra potrzebne będą następujące składniki:
- Łyżka stołowa soli.
- Pół łyżeczki cukru.
- Pieprz i inne przyprawy do smaku. Ważne, aby nie przesadzić z przyprawami, aby nie przyćmić delikatnego smaku wędzonego na gorąco jesiotra.
- 100 gramów koniaku (lub wytrawnego białego wina).
Włóż przygotowaną rybę do rondla lub głębokiej miski. Dodaj sól, cukier, przyprawy i dobrze wymieszaj. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na około dzień.
Kiedy jesiotr jest marynowany, napełnij go alkoholem. Ponownie wstaw do lodówki na dzień lub dwa. Następnie usuń nadmiar soli z ryby i pozostaw do wyschnięcia.
Na dno wędzarni połóż trochę zrębków, które wcześniej moczono w wodzie przez około pół godziny. Włączyć ogień, a gdy w wędzarni będzie wystarczająca ilość dymu, zaleca się ustawienie temperatury na 80 stopni. Jesiotr będzie wędzony przez około dwie godziny, ale od czasu do czasu sprawdzaj gotowość, aby potrawa nie wyschła. Kiedy gasisz ogień, nie wyjmuj od razu ryby. Pozwól mu się pocić pod pokrywką przez około pół godziny.
Jesiotr w piekarniku
Na jeden kilogram jesiotra przygotuj następujące produkty:
- Kuczuwa łyżka soli.
- Pół łyżeczki cukru pudru.
- 70 gramów koniaku.
Gotowanie wędzonego na gorąco jesiotra w domu zacznij od pokrojenia ryby. Następnie natrzyj solą, cukrem i włóż do miski. Pozostaw do marynowania w lodówce na co najmniej dziesięć godzin, a jeszcze lepiej - na dzień. Szefowie kuchni zalecają okresowe obracanie ryby (3-4 razy).
Gdy ryba zostanie posolona, zobaczysz, że płyn został uwolniony. Musi być osuszony. Teraz dodaj koniak do jesiotra i włóż go ponownie do lodówki na sześć godzin. Nie zapomnij go odwrócić!
Zaraz po zamarynowaniu ryby połóż ją na ruszcie. Pozostaw na godzinę do wyschnięcia. Na tym etapie możesz związać tuszę nitkami, aby się nie rozpadła. Ale nie jest to wcale konieczne, jeśli ryba jest wystarczająco gęsta.
Teraz możesz przejść bezpośrednio do gorącego wędzonego jesiotra. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni i włącz konwekcję. Włóż rybę do szafki na około godzinę. Odwróć tuszę i pozostaw na kolejne czterdzieści minut. Należy pamiętać, że czas gotowania należy dostosować w zależności od wielkości jesiotra. Wyjmij ruszt z piekarnika i pozostaw na blacie do całkowitego ostygnięcia.
Palenie jesiotra płynnym dymem
Na początkowym etapie, jesiotr wędzony na gorącoprzygotowane dokładnie tak samo jak w poprzednim przepisie. Rybę należy oczyścić i posolić. Kiedy nadejdzie czas na dodanie alkoholu, dodaj do niego łyżkę płynnego dymu. Włóż tuszę do lodówki na około dwa dni.
Gdy jesiotr wyschnie, połóż go na ruszcie, a na blasze do pieczenia. Zaleca się wlać solankę, w której marnowała się ryba. W razie potrzeby do blachy do pieczenia można dodać kolejną łyżkę płynnego dymu. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni i gotuj w nim tuszę przez około dwie godziny.
Jak widać, palenie jesiotra w domu wcale nie jest trudne. Otrzymasz pyszne, a co najważniejsze - naturalne i świeże danie świąteczne. Ponadto w sklepach cena jesiotra wędzonego na gorąco jest dość wysoka. Dlatego warto samodzielnie ugotować taką rybę w swojej kuchni.
Zalecana:
Szczupak wędzony na gorąco: funkcje kulinarne, przepisy kulinarne
Szczupak wędzony na gorąco to wykwintne danie na każdy stół. Przyjemny aromat, delikatny smak i zachwycający wygląd sprawią, że to danie będzie wyróżniać się na tle innych. Czytając ten artykuł, dowiesz się, jak gotować wędzonego na gorąco szczupaka, jak dobierać odpowiednie zrębki i inne tajniki gotowania tego dania
Okoń wędzony na gorąco: cechy gotowania, rekomendacje, przepisy
Okoń to bezpretensjonalna ryba. Łowi się go przy każdej pogodzie i na każdą przynętę. A ze względu na to, że okonie chodzą w stadzie, łowi się je licznie. Daje to dużą przyjemność rybakowi, ponieważ dobrze się opiera i jest często łowiony. Czy kiedykolwiek próbowałeś wędzonego na gorąco okonia? Ryba podczas niej nabiera niepowtarzalnego smaku i oszałamiającego wyglądu. W artykule rozważymy przepis na okonia wędzonego na gorąco
Leszcz wędzony na gorąco: funkcje i przepisy kulinarne
Leszcz wędzony na gorąco to danie uwielbiane przez wielu, zwłaszcza tych, którzy uwielbiają relaksować się na łonie natury. Tradycyjnie takie jedzenie przygotowuje się latem i wiosną w domkach letniskowych, na rybach lub tuż za dusznym mieszkaniem. W tym artykule znajdziesz przepisy na doradę wędzoną na gorąco
Sum wędzony na gorąco: przepis i funkcje gotowania
Wiele osób jest przyzwyczajonych do kupowania w sklepach ryb wędzonych na gorąco, ale dlaczego nie ugotować tego przysmaku samodzielnie? W artykule będzie można dowiedzieć się, jak palić wędzonego na gorąco suma i zaskoczyć ją wyjątkowym smakiem wszystkich krewnych, a może i gości. Ten przepis jest dość prosty i nie wymaga dodatkowej wiedzy ani umiejętności z zakresu gotowania
Różowy łosoś wędzony na gorąco jako danie główne i sałatka
Różowy łosoś to przede wszystkim ryby: siedlisko, wygląd, reprodukcja. Jak gotować na gorąco wędzonego różowego łososia w domu smacznie i szybko. Przydatne właściwości ryb. Sałatka z różowym wędzonym łososiem na gorąco
